29 septembre 2009
Casse Croute Parfumé
Les enfants en voulaient et bien voilà il est là : Le casse-croute américain ;-) version maison !
Pour la petite histoire ;-)) :
Grande choupette (15 ans) jette un oeil dans la cuisine et me voit en train de façonner les steacks :
- Oooooh non maman, t'as mis des légumes dans la viande !!! mais tu peux pas faire simple ? il faut toujours que tu rajoutes des trucs et des machins...
- Mmmmmmh râles, râles ma chérie !! Mais goutes et après tu râles si c'est utile !!
- Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! ch'pas si j'vais gouter...........
Sur ce, Choupinet (9 ans) arrive, regarde sa soeur et dit :
- Qu'est que tu as ?
- Ben maman mets des légumes dans la viande des Hamburgers ( et elle dit ça bien sûr avec une tête de 3 pans de long)
- Aaaaaaaaaaaah non !
- ........................... (moi l'air stoïque, avec une envie folle de les étrangler)
- Mais pourquoi t'as mis des légumes dans la viande ????
- Pour vous embêtez à tous les deux, j'adore ça vous embêter, j'adore quand vous mangez mal et surtout quand c'est pas bon !! (là, ça commence à monter)
Ouf le Zépoux arrive du jardin :
- Oh les pauvres petits chéris !! c'est vrais que maman vous donne que des trucs vraiment infectes tous les jours !
Enfin, bref petite tranche de vie de famille pour vous dire que malgré tous les a priori des bambins à têtes brunes, ils en ont mangé 2 chacun ils n'ont pas arrêté de dire : " hum c'est bon, c'est trop bon hummm ", grande choupette à même dit :" wouah ils sont à tomber tes hamburgers...." sans aucune forme de regret de m'avoir cassé un peu les pieds 10 minutes avant dans la cuisine.
Tout à commencé l'aprés-midi j'ai fait mes petits pains avec ma recette de Pain pour sandwiches au pavot mais j'ai remplacé le pavot par des graines de lin et des flocons d'avoine.
Pour les 8 steaks parfumés :
300 g de viande hachée
3 carottes cuites à la vapeur
2 courgettes cuites à la vapeur
1 càc de curry
2 gousses d'ail écrasées
1 petite poignée de coriandre et/ou persil
Sel et poivre
Pour le montage :
Sauce Savora pour nous (ou autre sauce que vous aimez)
Tomates en rondelles
Graines de lin brun ou sésame
Flocons d'avoine
Moutarde ou autre
Mixer le tout au robot à lame. Faire chauffer la plancha du BBQ ou la poele. Cuire les steaks façonnés à la main constituer avec le mélange, pendant que les pains coupés en deux sont légérement toastés au grill.
Montez vos casse-croutes avec une couche de sauce de votre choix puis le steack, la tomate, le capuchon avec moutarde ou autre sauce.
Un bon bol salade frisée en accompagnement et voilà un repas familial pour faire un plateau TV ou plateau jeux.
28 septembre 2009
Tarte Des Alpes à la Müre de La Sainte Baume
On poursuit l' "Entretien des Calfeutrages hivernaux de notre anatomie" avec cette pure gourmandise.
Le ramassage des mûres autour de la maison a été un peu maigre, mais il a permit de faire 4 pots de confiture... c'est déjà pas mal !
Il faut savoir que L'UN de mes gâteaux préférés est : la tarte des Alpes du Champsaur, mais attention pas celle qui ressemble à une Pie cartonnée, non non non, la tarte des Alpes à la confiture, la tarte des Alpes avec les croissillons dessus. Et figurez vous quand fouinant sur un livre des Alpes et sur mon livre de cuisine Bavaroise, la Linzertorte et la tarte des Alpes sont vraiment cousine germaine (germanique même ;-)).
300 g de farine complète
200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
et de la confiture
Sablé avec les mains la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, lier le tout avec l'oeuf battu. si la pate colle trop : ajouter un peu de farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
3/4 de la pate pour le fond de tarte, 1/4 pour les croisillons.
Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à patisserie, étaler les 3/4 de la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, la disposer au fond du moule à tarte, piquer à la fourchette à quelques petits endroit et étaler la confiture. Il ne faut pas être avare avec la confiture. toute la gourmandise de cette tarte est dans la rencontre du sablé avec le parfum et l'onctuosité de la confiture.
Etaler le 1/4 restant et faire les bandelettes des croisillons qu'il faut disposer sur la confiture.
Enfourner à four chaud pendant 20 - 25 min à 190 °C
Juste un petit commentaire : C'est une tarte nourrissante qui se déguste volontier au gouter quand on revient d'une bonne ballade. Elle ne serait pas bien à sa place en dessert.
21 septembre 2009
Tropézienne En Visite Normande
Dans les jours a venir les recettes que je vais vous proposer seront, globalement, toutes à inscrire dans une rubrique "Préparation et entretien des calfeutrages hivernaux de notre anatomie ;-))"
Et pour commencer voici cette invention de dimanche sous la pluie. La présentation ressemble à la tarte Tropézienne c'est vrai, mais au regard des ingrédients que j'ai utilisé ça sent la Normandie !! Beurre, crême et lait sont au rendez vous, mais rien ne vous empêche d'utiliser les substituts pour vous régaler tout aussi bien.
Pour la Brioche :
250 g de farine de blé
150 g de beurre mou
40 g de sucre
1/2 zeste de citron rapé
2 oeufs battu
1 paquet de levure de boulanger
40 ml de lait tiède
Mélanger 1 càc de sucre + levure + lait et laisser gonfler pendant 15 - 20 min
Dans le bol du pétrin mélanger tous les ingrédients avec la levure ranimée.
Laisser lever cette pâte très souple pendant 1h30.
Pendant ce temps faire la crême
1 - Battre en chantilly 125 ml de crême liquide très froide avec 20 g de sucre glace
2 - Garder la chantilly au frais
3 - Préparer la crême patissière :
1/2 de lait bouillant
2 jaunes d'oeuf
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
80 g de sucre
30 g de farine ou maïzena
Pendant que lait chauffe, battre les jaunes d'oeufs et le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a se que cela blanchisse. Puis ajouter une louche de lait et peu à peu la farine, bien remuer pour ne pas avoir de grumeau. Verser cette préparation dans le lait bouillant et poursuivre la cuisson en fouettant sur feu très doux ; la crême va très vite épaissir, la retirer du feu.
L'ideal serait de verser la crême dans le bol du robot et de la brasser jusqu'au refroidissement totale pour aucune peau ne se forme à la surface...mais il faut mieux, pour diverses raisons de bon sens, opter pour le film alimentaire poser directement sur la crême.
La pâte à brioche est maintenant prête, je me suis contentée de l'étaler dans un moule à tarte et de la laisser reposer encore pendant le préchauffage du four à 180 °C, saupoudre la pâte de sucre - Cuire pendant 20 - 25 minutes.
Quand la brioche est bien refroidit, à l'aide d'un grand couteau : l'ouvrir en deux.
Mélanger la crême patissière bien refroidit et la chantilly, très délicatement avec une spatule Maryse. Ont obtient une crême mousseline.
Fourrer la brioche et saupoudrer de sucre glace....
Prêt feu partez !!!!!!!!!
18 septembre 2009
Crumble Poire Banane Chocolat sans beurre
Attention si vous y goutez, vous êtes pris au piège... tout le monde peut se régaler ce crumble et sans allergène. Bon je sais, j'ai des envies chocolat en ce moment... c'est le meilleur anti-depresseur qui soit alors pourquoi s'en privé, les journées vont bientôt raccourcir et avec elles le temps de lumière nécessaire à notre bien-être... vive le chocolat pour améliorer ça !! Je cherche un prétexte ???? NON !!! Même pas vrai !!
Pour un moule à manqué de diamètre 26
300 g de farine de blé (ou de maïs pour les intolérances)
180 g de beure végétal
200 g de sucre
3 bananes
1 grosse boite de poires au sirop
100 g de chocolat noir
Pendant que le four chauffe à 200 °C, Graisser le moule, faire fondre le chocolat. Couper les fruits et les mélanger au chocolat fondu. Etaler le mélange au chocolat au fond du moule.
Dans un robot à lame mixer la farine, le sucre et le beurre mou. Quand la consistance est bien sablée la répartir sur les fruits + chocolat.
Enfourner 20-25 min.
Déguster avec un jus pomme bio bien frais c'est excellent.
16 septembre 2009
Pâte à Tartiner au Chocolat
Enfin la pluie est arrivée, depuis près de 4 mois nous n'avions pas vu une goutte de pluie, les cuves de récupération d'eau de pluie étaient vide, et la végétation faisait grise mine.
Pour fêter le retour de l'eau du ciel, et l'apprécié en cette journée de mercredi, quoi de mieux que des crêpes au chocolat, pour ne pas dire des crêpes au N...... (que je n'achète jamais !!!)
Donc comment manger des crêpes au Nu...... quand on ne veut pas en acheter... et bien on le fait soit même ! La première fois que j'en ai préparé j'étais très septique sur la réaction de ma famille et de mes amis. Et bien tous furent bluffés, je vous conseille d'essayer une fois, c'est assez surprenant !!! Je l'ai trouvé il y a plusieurs mois chez Nathalie mais je double les proportions pour permettre à tout le monde d'en profiter.
Pour faire 2 pots de confiture :
140 g de chocolat noir de bonne qualité
200 g de pralinoise
260 g de lait concentré sucré
70 ml de lait
140 g de beurre
Poser une casserole à fond éapis sur un feu doux. Y disposer tous les ingrédients solides en morceaux, arroser des 2 laits. Laisser fondre sans cesser de remuer. Verser dans les bocaux stériles dès la sortie de feu.
Et voilà le tour est joué.
Pour les crêpes, je prends une recette très classique, mais je remplace un 1/3 de la farine de blé par de la farine de petit épeautre, elle leur donne un petit gout rustique que l'on aime beaucoup.
Le tout arrosé d'un bol de lait au miel. Ca fait aimer la pluie ...
Désolée, impossible d'envoyer la photo des crêpes .... ça ne marche plus !!
15 septembre 2009
Fajitas maison
Au si loin dont je me souviens, je ne pense pas qu'un jour j'ai pu être triste d'être dans ma cuisine. Mais il y a des jours où l'on a un peu plus conscience d'avoir le coeur rempli de joie de faire à manger à sa famille, ce n'est rien de plus que d'habitude, ce n'est pas des grands "tralala" ni des grandes créations gastronomiques, mais vous êtes bien, sereine, la musique accompagne chacun de vos gestes, les enfants sont calmes (pour une fois ;-) ) . Et bien ce soir là, c'était hier soir !
Des ingrédients très simples des restants de ceci, un peu de cela et le tour et joué pour faire votre farce, la mienne n'est là qu'à titre indicatif...Du tofu, du seitan, du porc, du poulet, un assortiment de légumes tout peu faire office de farce, l'essentiel étant que cela soit bien parfumé.
Pour les 12 Fajitas maison :
1 bol chinois de farine de blé
2 bol chinois de farine de maïs
260 ml d'eau
1 càc de sel
Pétrir le tout, la pate doit être très souple mais pas collante aux doigts.
Laisser reposer 1/2 heure le temps de faire la farce d'accomgnement avec :
100 g de viande hachée
1 poivron en morceaux
1 oignons emincés
des lardons
1 gousse d'ail écrasée
1 cà c de cumin
1 petite boite de haricots rouges
1 càs d'huile
Faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons, l'ail et le poivron quand ils commencent à être bien souple saupoudrer de cumin, ajouter les lardons, puis les haricots rouges et la viande hachée.
Laisser mijoter tranquillement
Pendant ce temps, faire des boules de la taille d'une clémentine (corse), fariner abondamment le plan de travail et la pâte. Etaler au rouleau fariné en tournant dans la farine régulièrement, il ne faut pas appuyer fortement sur le rouleau, la pâte risque de coller au plan de travail. La Fajita doit faire 2 mm d'épaisseur.
Chauffer une poele seche. Cuire une a une les fajitas. Attention elles cuisent très vite, des bulles vont se former, 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent. Elle doivent rester souple. Dès la cuisson terminer les stocker dans une sac plastique afin que la condensation due à la chaleur maintient une humidité qui les laissera souples.
Tout le monde à table avec une petite salade d'accompagnement.
14 septembre 2009
Soupe de Courge, Chataignes et Comté.
Les courges du jardin sont ramassées, pour certaine le murissement se prolonge au soleil et pour l'une d'entre elle, les honneurs de la marmite lui ont été réservés.
Il me restait des chataignes bouillies de l'autonme dernier dans le congélateur, mais ont peu utiliser celle en conserve ou surgelés.
C'était une soupe très douce et très onctueuse, qui s'apparente plus à un velouté ou une crême qu'à la soupe moulinée traditionnelle, que j'adore cela dit. Hum il me vient des envies de gros pulls, de feu dans la cheminée et de bons gros plats réconfortants.
J'en profite pour vous présenter notre nouveau venu dans la famille, il est arrivé parmi nous samedi midi. C'est un boxer de 2 mois, il est notre 2ème boxer, la première nous ayant tristement quittées cet été.
Je vous présente EDO, c'est l'année des E ;-))
Revenons en à la soupe :
1 gros morceau de courge rouge
100 g de chataigne cuites et épluchées
2 carottes coupées en rondelles
2 petites pommes de terre
1 grosse c à s de crême fraiche
1 poignée de comté ou en cube.
Cuire les légumes couvert d'eau dans la marmite ou 20 min à la cocote-minutes puis ajouter les chataignes prolonger la cuisson de 3-4 minutes pour les réchauffer.
Quand la cuisson est terminée oter le sur plus d'eau, ajouter le comté et mixer au mixer-manche ou dans le blender.
Ajouter la crême au moment de servir.
Pousser la gourmandise jusqu'à dévorer cette soupe délicieuse à midi avec un tranche de pain de campagne avec une belle tranche de jambon cru ... j'adore !!
08 septembre 2009
Roulé d'Epeautre Raisin Pavot Miel Amandes
Bon allez d'accord une "p'tite" recette d'inspiration Allemande !!
La liste des ingrédients est longue et cela peut paraitre fastidieux, et bien NON !! De plus le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est délicieux. Je me suis un peu inspiré d'une recette trouvée dans ma nouvelle acquisition Bavaroise, mais j'ai modifié pas mal de choses... et oui il m'est définitivement impossible de suivre une recette à la lettre il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel !! ;-P
Donc pour un moule de 26 cm de diamêtre
200 g de farine d'épeautre (au lieu de farine complète)
300 g de farine de blé T45
50 g de miel
60 g de beurre mou
1 oeuf entier (au lieu de 2)
2 paquets de levure boulangère
1 pincée de sel
250 ml de lait tiéde
Pour la farce
80g de raisins secs trempés dans du rhum
150 g d'amandes en poudre
1 oeuf (il n'est pas prévu mais ayant diminué le miel j'ai préféré ajouter 1 oeuf)
120 g de miel (au lieu de 200g)
2 càs de pavot (au lieu de 100g !! eh oui)
confiture d'abricots (pour le brillant et le gout)
Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, la réservée et la laisser infuser dans un endroit chaud pour quelle ne se durcie pas afin de rester souple, elle sera ainsi plus facile à étaler.
Ranimer pendant 10 minutes, la levure dans le lait tiède et le miel. Mélanger les farines et le sel. Battre l'oeuf et pétrir tous les ingrédients tous ensemble. La pate est très souple, on peut ajouter un peu de farine pour éviter quelle ne colle lorsque l'on va l'étaler.
Laisser la reposer pendant 30 min.
Etaler la pate, elle doit faire un rectangle d'environ 45 x 45 cm, étendre la farce, rouler le tout et couper des tronçons que l'on dispose dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. La pate étant très souple j'ai eu du mal à couper des tronçons régulier, se qui explique son allure un peu déguinguandé ;-P
Laisser lever encore 20 - 30 min, mettre le four à chauffer à 200°c.
Enfourner pendant 30 minutes. Dés la sortie du four on peut étaler au pinceau de la confiture d'abricots.
Délicieux avec un verre de lait, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, rhum, miel et épeautre.
07 septembre 2009
Shortbread Fingers Du Retour
Toujours dans une logique implacable... Me voici de retour de vacances splendides passées en Baviére, avec dans les bagages une nouvelle acquisition : un très beau livre de cuisine Bavaroise, consacré aux pains, brioches et gateaux. Et donc pour cette première recette je vous livre celle d'un petit biscuit typiquement anglais idéal pour l'heure du thé... logique non ??
Il est sans produit laitier et sans oeuf, mais si savoureux que l'on oubli qu'il est SANS et SANS ceci cela ;-)
Pour 18 Shortbreads Fingers
100 g de beurre vegetal
85 g de sucre en poudre + 1/2 tasse pour la décoration
1/2 zeste de citron rapé (pas dans la recette mais moi j'aime ça)
1 pincée de sel
170 g de farine T45
Incorporer à la spatule le sucre, sel et le beurre, puis le zeste de citron, le mélange doit être bien homogène, puis peu à peu rajouter la farine, on obtient alors une belle pate souple et brillante.
Former une boule que l'on dépose pendant 1 heure dans le frigo.
Chauffer le four à 190°c. Poser la boule sur du papier de cuisson ou la plaque en silicone, étaler sur 1 cm.
Entourer la pate avec une bande de papier bien serrée afin qu'elle ne s'étale pas à la cuisson.
Piquer à la fourchette et enfourner 30 minutes.
Dés la sortie du four, oter le contour et couper les shortbreads, rouler dans le sucre en poudre pendant qu'ils sont très chaud pour que le sucre adhére facilement.
Et voilà le tour est joué, un thé vert à la bergamote pour l'accompagner et vous voilà opérationnelle pour le Tea Time.
