Ca se mange ?

11 février 2013

Salade D' Epinards Et Légumes Du Panier

Comme c'est la saison, nos paniers débordent d'épinards, de betteraves, de carottes et pleins de très bons légumes d'hiver. Mais il faut bien avouer que parfois on peine un peu à les accomoder de différentes façons afin d'éviter que toute la petite famille se lasse de la tourte aux épinards, des carottes braisées, des betteraves en salade.... etc...

Cette salade n'est pas d'une grande originalité, mais elle a pour vocation d'être : " Une idée comme une autre ...", "une petite recette simple, mais tout le monde s'est régalé"... De plus elle permet d'écouler le pain rassis :-)

 

2 - 3 tranches de pain rassis

Des lardons (la quantité que vous aimez)

5 gousses d'ail

Un peu de thym

3 c à s d'huile d'olive

3 carottes

2 betteraves

3 belles poignées de salade vertes

3 belles poignées de feuilles d'épinards crus

1 c à s vinaigre balsamique

huile de tournesol (à votre goût)

1 c à c de moutarde

Avant tout on fait griller le pain en tranche.

Faire la vinaigrette aillée avec : 3 des gousses d'ail réduit en purée + le vinaigre balsamique + la moutarde + sel + poivre.

Pendant que l'on trie et lave la salade et les épinards on fait revenir à la poêle les tranches de pain griller dans l'huile d'olive bien chaude mais pas brulante, parsemer des 2 gousses d'ail restantes réduites en purée + un peu de thym. Oter le pain de la poêle et garder au chaud. Dans la même poêle ajouter les lardons et faites les cuire comme vous aimez qu'ils soient, nous, ils étaient croustillants :-)

Raper les carottes et les betteraves crues.

Mélanger le tout, ou dresser vos assiettes.

08 février 2013

Soupe De Nouilles Chinoises Aux Crevettes, Feuilles D'Epinard

Les chinoiseries sont dans l'air... le nouvel an Chinois est là. Il est vrai que je ne suis pas du tout sensible aux modes, aux "trucs du moments", Mais quand c'est pour déguster quelque chose de bon qu'importe la mode.... Il y avait de très belles feuilles d'épinards dans le panier de la semaine alors autant en profiter.

Pour 5 personnes :

• 1 paquet de nouilles chinois
• 3 belles poignets de feuilles d'épinard frais
• 40 belles crevettes ététées et décortiquées par vos soin
• 2  grosses poignets de pousse de soja fraiches
• 1 boite de pousses de bambou
• 2 - 3 c à s de sauce de soja
• 1 c à s de vinaigre de vin de riz
• 6 tiges de ciboule coupée en petits bouts de 5 mm (ou oignon frais ou 1 belle quantité de ciboulette)
• 2 c à s d'huille
• 1 l de bouillon à votre goût 

Avant tout il faut avoir fait le bouillon. Pour ma part, chaque fois que je vais chez l'éleveur de volailles et que nous dévorons un délicieux poulet, je fais toujours bouillir la carcasse avec un bouquet garni, puis je filtre ce bouillon pour le mettre dans une bouteille au congélateur, soit je l'utilise immédiatement comme c'est le cas pour cette soupe.

Donc le bouillon bien chaud est là !!!

Faire cuire les nouilles comme il l'est indiqué sur le paquet. Les réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire sauter au Wok à feu très vif les crevettes et la ciboule dans l'huile, ajouter les épinards, pousses de bambou, arroser de sauce de soja et du vinaigre, faire chauffer quelques secondes. Les feuilles d'épinards doivent rester belles.

Ajouter les nouilles dans le bouillon bouillant. Verser le tout dans le Wok avec les pousses de soja, Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir immédiatement.  

 

22 janvier 2013

63 Cookies Pour 3 Gouts Différents

Revenons à l'essentiel du gouter, LA valeur sûre qui fait l'unanimité auprès des petits avec un verre de lait au sirop de fraise :-) ou pour les grands avec un thé ou café, voire avec rien juste comme ça en passant près du plat... c'est bon aussi.

Pour la pâte de base :

400 g de farine

180 g de poudre d'amandes

100 g de noix coco rapé

4 oeufs

220 g de beurre mou

170 g de sucre roux

2 c à c poudre à lever

1 pincée de sel

Pour les 3 gouts :

2 belles poignets d'amandes entières (avec la peau)

1 verre de sucre

1 c à s d'eau

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1 zeste d'un citron oté avec le zesteur en lamelles extra fines

2 belles poignets de raisins secs (les miens sont blonds)

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100 g de chocolat noir concassé

Fouetter le beurre et le sucre. Puis ajouter les oeufs continuer à fouetter. Puis ajouter tous les ingrédients secs.

Diviser la pâte en 3 parts égales, y ajouter les ingrédients choisis pour le gout.

En parallèle préparer un caramel avec le sucre et l'eau. 

Faire légèrement griller les amandes concassées, verser les ensuite dans le caramel. Verser cette nougatine sur du papier alu et laisser refroidir.

Décoller du papier la nougatine et la concasser.

Ajouter ce nougat dans la 1ère parts.

Dans la 2ème part ajouter le zeste de citron et les raisins secs.

Dans la 3 ème part ajouter le chocolat concassé.

Poser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur des plaques. Enfourner à 170°C pendant 13 minutes. 

 

 

20 janvier 2013

Salade de Pot Au Feu Au Millet Et Choux Rouge

Le millet n'est pas un aliment que l'on mange tous les jours, je cuisine plus volontier le quinoa, le boulgour, l'épeautre... Et bien pour une fois j'ai tenté l'expérience avec cette salade. Elle a remporté un succés absolu. Grande fille en m'a même pris une belle portion dans "sa gamelle" de demain pour le lycée... "ben oui quoi la cantine c'est vraiment pas bon..."

Après un pot au feu, c'est une solution pour finir la viande qui reste.... ça change du hachis parmentier !! Le bouillon a filé au congélateur, il servira plus tard pour un risotto.

1 bout de viande boeuf de pot au feu cuit

200 g de millet

2 carottes rapées

1/4 de choux rouge coupé en lamelles fines

3 grosses poignées de pois chiches cuits

1/2 petite branche de celeri (sans feuille)

Quelques feuilles de salade verte

Des rondelles de carottes cuites du pot au feu

Huile de tournesol

Vinaigre (que vous préférez)

1 c à c de moutarde

Coriandre en poudre

Cumin en poudre

Tout d'abord on cuit le millet. Faire bouillir de l'eau salée (3 fois le volume du millet) . Chauffer une sauteuse à sec y verser le millet, le faire griller très légèrement en le remuant régulièrement, puis verser l'eau chaude afin de le couvrir 2 cm au dessus du niveau du millet. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 min en veillant au niveau de l'eau, ajuster s'il le faut et remuer de temps en temps.

Pendant la cuisson, on prépare la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et les épices. 

On éffiloche la viande cuite et on la fait mariner dans la vinaigrette.

Quand le millet est cuit on peut le passer dans un chinois s'il y a encore de l'eau, le rincer très légèrement pour le faire refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ainsi que la vinaigrette et la viande.

J'attends avec impatience la version estivale qui me trottait dans la tête pendant que je la préparais.... avec anchois, tomates, basilic.

Il m'a bien plus ce millet, voici un nouvel ami de mon garde-mangé

Régalez vous si vous l'essayez 

18 janvier 2013

Couscous De Légumes d'Hiver à l'Agneau Et Boulettes

 

Le couscous... ah le couscous autant de recettes succulantes que de personne qui le cuisine. Car comme tous les plats ancestraux, tout le monde y met son grain de sel. On a la recette de la grand-mère qui était un cordon bleu... La recette de la voisine de la tante de la mère de la meilleure amie et on-en-a-jamais-mangé-de-meilleur... Bref, le couscous, comme tous les plats conviviaux, c'est la bonne recette quand c'est bon et que tous les convives se régalent.

Bien sûr, je le préfère au printemps voire aux portes de l'été, quand les légumes sont là à profusion : les artichauds, les premières courgettes, les petites carottes toutes tendres, ces légumes gorgés de parfum qui donne tout l'arôme au bouillon d'épices.

En hiver, le panier de légumes à lui aussi ses richesses aromatiques, le choux, la courge, les carottes, les navets, les pois chiches sont là eux aussi pour nous régaler.

Pour 6 gourmands qui ne tremblent pas devant une assiette pleine :

6 Tranches de gigot ou rognonades (autant de tranche que de convives)

200 g de ragout d'agneau (pour le goût)

Ras el hanout

Piment DOUX d'Espagne (rouge)

1 petite branche de céleri

250 g de pois chiches secs trempés depuis la veille

6 carottes épluchées et tronçonnées en gros morceaux

6 navets épluchés et coupés en 4

1 belle tranche de courge rouge

1/2 choux frisé

500 g de couscous 1/2 complet

De l'eau

Pour les boulettes :

600 g de boeuf haché

1 oignon

Persil et/ou coriandre

2 oeufs entiers

2 c à s de semoule moyenne ou fine

Allez on y va .... c'est parti.

La veille on a pris soin de faire tremper les pois chiches, sinon il y a la solution de la conserve de pois chiches qui est pas mal aussi

Donc les pois chiches sont égouttés de leur eau de trempage. Les mettres dans un faitout, couvrir d'eau et porter au 1er bouillon, une mousse blanche va se faire à la surface. Eteindre le feu, passer les pois chiches, les rincer, ils sont donc blanchit, ils vous permettront ainsi de passer inaperçu, sans désagrément sonore :-)

Dans une poêle mettre 1 c à s d'huile à chauffer, y disposer les morceaux de viande d'agneau. Les saisir sur toutes les faces, puis arroser copieusement de 2 c à s de Ras el Hanout et de Poivre rouge doux. Laisser les épices chauffer en remuant la viande.

Dans la marmite basse du couscoussier, si vous en avez un, sinon dans une ....... marmite que vous aimez bien :-P disposer les morceaux de ragout d'agneau. Puis les pois chiches blanchit, réserver les tranches de gigot ou les rognonades dans un plat à part. Faire chauffer de nouveau la poêle, l'arroser d'1/2 litre d'eau afin de la déglacer de tous ses sucs. Verser cette eau sur les pois chiches et le ragout d'agneau. Compléter avec de l'eau afin de couvrir copieusement les ingrédients. Laisser cuire jusqu'à mi-cuisson des pois chiches

Pendant ce temps on prépare les légumes et les boulettes. Mettre les légumes dans le bouillon, ajouter de l'eau, du sel, des épices. Attention si vous gouter le bouillon a ce stade il va sans doute vous laisser plein de perplexité :-) il aura le gout du pois chiche et du gras d'agneau, goût qui n'est pas des plus fin. Pour se faire une idée de l'arôme final il faut attendre l'infusion des légumes lors de leur cuisson.  

Pour les boulettes :

Dans un robot équipé de sa lame : mettre l'oignon coupé grossiérement, le persil et / ou coriandre, 1 oeuf entier, sel, semoule. Mixer intimement le tout. Puis réaliser les boulettes de la taille que vous le souhaiter, pour ma part elles font la taille d'une clémentine corse (hihi les vraiment bonnes). Les rouler dans l'oeuf battu, puis dans la farine et de nouveau dans l'oeuf battu. 

Faire chauffer 1 c à s d'huile dans une sauteuse, disposer les boulettes une à une, les saisir afin qu'elles puissent faire leur fine croûte ainsi elles resteront parfaitement souple  a l'intérieur. Prolonger la cuisson a feu très doux.

Pendant que tout ce petit monde mijote, on s'occupe de la semoule de couscous... 

Si vous avez un couscousier :  Dans un grand plat creux verser autant de volume d'eau froide que de grains de couscous. Huiler la cuve haute à évaporer du couscousier, quand les grains de couscous ont absorbé toute l'eau, verser le couscous dans la cuve, la poser sur la partie basse ou se trouve tous les autres ingrédients. Laisser chauffer jusqu'à se que la vapeur traverse la semoule. 

Sinon verser de l'eau bouillante, couvrir d'un grand couvercle, laisser gonfler et égrainer de la même façon que ci-dessous

A ce moment là vous pouvez appeller la petite famille pour qu'elle se lave les mains, dresse la table. Car il vous reste juste à disposer les différents ingrédients dans les plats de service. Puis a égrainer, dans le grand plat creux, la semoule de couscous avec une fourchette un peu d'huile et du sel, il ne doit plus y avoir de "bloc".

Pour l'harissa.... ?? C'est comme vous le voulez, c'est comme vous aimez.

Bon appétit, bon partage convivial.

14 janvier 2013

Tarte Verte Epinards Oignons Poireaux

Elle Il n'y a que les pensées qui résiste au gel.... 

Cette tarte a le vert que nous n'avons pas dans nos jardins en ce moment, mais elle a tout ce qu'il y a dans le panier de saison. Mais qui reviendra avec le printemps... Jour J - 65 avant l'equinoxe de printemps... mais non mais non je ne compte pas :-) j'adore cette saison, toutes les saisons d'ailleurs. La chaleur de l'été, les couleurs de l'automne, les feuilles gelées qui craquent sous les pieds durant l'hiver, les éclosions et les explosions de couleur du printemps.

Donc que dire sur cette tarte ? Elle a un parfum et un goût qui vous oblige a retourner en prendre de nouveau un morceau... voilà c'est tout.

Ah oui c'est 56océane qui m'a donné envie de tarte salée avec sa recette, merci à elle :-)

La garniture

2 poireaux

2 oignons

1 grosse poignée d'épinard cuits et essorés

3 oeufs entiers

1 c à c de curry

150 ml de crème de soja (ou crème fraiche)

150 ml de lait végétal (ou lait de vache) 

150 g de tofu

Une belle poignée de comté (si vous pouvez)

Un peu d'huile et d'eau

La pâte brisée

75 g de marguarine ou beurre

150g de farine

Sel

50 g d'eau tiède

Faire la pâte brisée : 

Sabler la matière grasse avec la farine et le sel. Puis ajouter l'eau pour obtenir une pâte "rustique" que l'on ne pétrie pas afin qu'elle ne durcisse pas.

Former une boule, la filmer et la laisser au frais pendant une demie heure.

Pendant ce temps on réalise l'appareil à garniture.

Mettre dans le bol du robot à lame : l'oignon et le poireau, les mixer assez finement.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 C à S d'huile, mettre à cuire le haché d'oignons/poireaux, faire légèrement doré pour les parfums puis couvrir avec un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à la cuisson des oignons et des poireaux.

Mettre le tofu, crême, lait, curry, oeufs, sel, comté (facultatif), les épinards bien essorés et le haché d'oignons/poireaux dans le bol équipé de la lame. Mixer le tout et le verser sur la pâte étalée.

Enfourner à chaud sur grille du bas pendant 15 à 250°C pour cuire la pâte et éviter que l'eau des légumes la détrempe. Puis remonter sur la grille du milieu finir de cuire à 200°C jusqu'à l'obtention d'une couleur qui vous paraît appétissante. C'est chacun c'est goût :-))

Bonne dégustation avec une salade verte bien croquante et des carottes rapées.

 

 

 

08 janvier 2013

Gâteau Pour Des Rois Et Des Reines

Ce n'est pas un gâteau des rois au sens au on l'entend : brioché ou frangipane...

Et bien à la maison chaque année c'est la même chanson :

".... j'aime pas la frangipane...." " eh ben moi j'aime pas les fruits confits...." pffff ... et surtout compter avec les intolérances alimentaires.

Ben voilà cette année j'ai trouvé une solution qui vaut le plaisir qu'elle procure.

Ce fut un GATEAU sans lait sans beurre... mais dégusté par des rois et reines :-)))

380 g de farine

220 g de sucre

3 oeufs entiers

200 ml de lait de coco

Des raisins trempés dans un peu de rhum

1 c à c de Bicarbonate de soude

120 g d'huille de tournesol

1 pincée de sel

de la vanille

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le robot sauf les raisins, on mixe bien le tout puis ajouter les raisins et mélanger à la spatule.

Faire chauffer le four à 180° C. 

Beurrer et fariner le moule en couronne. Y répartir la pâte qui fait le ruban.

Cuire pendant 40 minutes.

Testé et approuvé par les gourmands

30 décembre 2012

MGHABAR - Les Rochers De Neige d'Amour De Cuisine

Avant de vous parler de ces délices d'amande, je tiens à préciser que j'ai suivi mot pour mot, fais assez rare pour être précisé, la recette de Amour de Cuisine, je n'ai pas divisé en 2 les portions, donc il m'a fallu 500g de marguarine :-) pour +/- 1kg 200 -300 de farine eh bé voui ça fait beaucoup, eh bé voui c'est impressionnant... Eh bé la solution c'est de partager, on donne autour de soi :-) aux gourmands qui nous sont chers.

Pour le façonnage j'ai fait différenment, j'ai formé mes disques de pâtes avec un petit rouleau à patisserie. Je n'ai pas pu réaliser les jolies décorations car je n'ai pas la pince adéquate, mais ça ne change rien au gout :-)))

Pour la farce, il faut être très vigilant sur la qualité de la Halva utilisée, si vous avez un doute, il vaut mieux prendre l'option de faire une farce d'amandes. Pour info, je n'ai pas ajouté de cacahuète, c'est un aliment que je n'ai pas chez moi.

Prenez le temps d'essayer une fois, et vous en ferez de nouveau ;-) c'est si bon, quelque soit les origines de ceux qui ont dégusté ces gourmandises, ils ont tous été unanimes... c'est délicieux.

MERCI à Amour de cuisine pour ce partage.

Régalez vous avec un thé ... à la menthe,

09 décembre 2012

Sablé Au Citron et Pavot

Tout est dans le titre ... Voici des sablés au bon gout de citron et le petit croquant des graines de pavot.

Ils sont parfaits car ils se marient avec un bon thé et la réalisation est d'une simplicité enfantine.

Les fêtes de fin d'année sont au coin de la porte, quand la famille arrive après un long trajet... hop hop on sort la jolie boite de biscuits pour le thé et/ou café et on se régale en se retrouvant :-)

1 zeste d'un citron entier réduit en poudre

200 g de farine

1 pincée de sel

80 g de rapadura ou 100g de sucre roux

2 c à c de graine de pavot (ou plus si vous aimez)

120 g de beurre ferme coupé en dès

1 oeuf entier battu en omelette

Tout d'abord on mélange les poudres, puis on y ajoute le zeste de citron et le beurre, mélanger jusqu'à se que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former un boudin de 6 - 7 cm de diamètre, en rouler le dans un papier cuisson ou aluminium, passer ce boudin au congélateur pendant 30 à 40 min, le temps de ranger les ingrédients et de faire chauffer le four..... Sortir le pâton du congélateur et couper des rondelles de 5mm d'épaisseur, disposer les sur une plaque de cuisson.

Enfourner à four chaud pendant 12 min, ou jusqu'à la cuisson souhaitée, plus on profonge plus le sablé sera croquant

 

Recette trouvée dans ce délicieu livre que j'ai dévouvert à la bibliothèque... et je l'ai commandé, car il y des tas de petites choses délicieuses pour accompagner le thé.

22 novembre 2012

Gaufre croustillante sans oeuf