24 février 2012
Crudités De Saison Parfumées Et Croquantes
Il faut l'essayer au moins une fois et par la suite on trouve toutes les variantes possibles avec les légumes que l'on a dans son panier. Les parfums des crudités d'hiver c'est du réconfort et du tonus, il faut en profiter avant les parfums d'été :-)
1/2 choux vert
5 belles carottes
De la salade (facultative)
Celeri rave ou branche
1 botte de radis avec ses feuilles
1 citron vert
1 poignée de persil
Sauce de soja
sel
Laver et éplucher les légumes sauf les radis auquels il est souhaitable de garder les feuilles qui sont délicieuses (quand on aime bien sûr)
Equiper le robot de la lame pour trancher fin, trancher les radis avec les feuilles et le persil.
Charger et mettre dans le robot la rape à gros trous.
Raper tous les légumes, puis arroser du jus du citron, bien malaxer et pressant un peu avec la main, du jus va s'extraire il faut le vider, continuer à malaxer en ajoutant la sauce de soja et le sel, Vider l'excédant de jus.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir frais avec une quiche au poireau c'est délicieux.
02 février 2012
Les Cookies Sirop d'Erable Et Noix Du Brésil Sous La Neige
Depuis mardi nous ne sommes plus en Provence, nous avons l'impression d'être dans les Alpes. Aujourd'hui encore rien ne fond, il fait froid.
Alors quoi de plus délicieux que de rentrer du jardin après avoir construit un gros bonhomme de neige et de déguster des cookies, mais avant de les croquer, il y a l'épisode du désir provoquer par le parfum qui s'échappe du four !
Je vous laisse imaginer.
300 g de farine
4 oeufs
200 g de beurre
100g de poudre d'amandes
100 g de poudre de noisettes
1 grosse c à s de sirop d'érable
150 g de sucre roux
60 g de noix de coco rapée.
1 belles poignet de noix du brésil concassées
Fouetter le beurre, puis incorporer les oeufs un à un puis le sirop d'érable.
Ajouter les ingrédients en poudre et les noix du Brésil concassées, mélanger pour obtenir un appareil à la consistance collante.
Préchauffer le four à 170°C
Faire des petits tas sur une plaque avec papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 min. Les cookies restent souple à la fin de la cuisson il devient sableux et moelleux en refroidissant.
Avec un chocolat chaud, en regardant dehors, c'est parfait !
25 janvier 2012
Macarons Au Chocolat De Noël
Les voilà enfin mes macarons, oh je ne vais pas en faire tous les jours, ni même toutes les semaines, car je ne suis pas une passionnée des macarons, comme d'autres peuvent l'être et leur talent est incontestable et puisqu'à présent j'ai mis un tout petit bout de pied dans le vaste monde du macaron, je suis d'autant plus admirative des merveilles de création que l'on voit sur la blogosphère.
Donc le défi de parvenir à réussir à en faire me tenté bien.
Pour la ganache,
j'ai tout simplement fait fondre les 20-25 Chocolats de Noël qui n'en finissaient plus d'être mangés....
En rajoutant de la 40 g Pralinoise et 2 à 3 càs crême fraiche pour corriger l'onctuosité.
Pour les réaliser j'ai suivi à la lettre les instructions de Chef Simon avec vidéo à l'appui..
POUR 70 petits macarons soit 140 coques (de la taille d'un bouchon de bouteille d'eau minérale)
150 g de blancs d'oeufs (je n'ai pas pris les oeufs de mes poules qui sont toujours très frais bien sûr :-P, mais j'ai acheté des oeufs bio et ils sont restés à température ambiante)
90 g de sucre en poudre blanc (surtout pas de sucre roux, j'en connais une qui à fait l'expérience il parait que ça ne fonctionne pas DU TOUT )
300 g de sucre glace
10 g de cacao en poudre (type Van Hou....)
190 g de poudre d'amandes
Blancs les blancs d'oeufs à vitesse moyenne au début, quand ils commencent à blanchir incorporer le sucre en poudre, puis augmenter la vitesse afin de les monter bien ferme et qu'il fasse le bec de perroquet quand on soulève le fouet.
Mixer avec la lame le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes
Ajouter peu à peu les poudres dans les blancs d'oeufs, mélanger énergiquement à chaque fois que l'on rajoute des poudres, il ne faut pas chercher à maintenir les blancs, il faut qu'ils soient cassés. Cette opération s'appelle le MACARONNAGE ( je vous tartine un peu ma science :-P pfffff )
La pâte est donc prête, on la met dans une poche à douille.
Former des petits tas sur du papier cuisson : ça fonctionne mieux qu'avec les feuilles de silicone, car ainsi l'humidité s'évacue mieux et la croûte et plus jolie en dessous, se qui facilite la pose de la ganache et la finition du macaron. J'ai testé pour vous la différence : 1 plaque sur silicone - 2 plaques sur papier cuisson...
On place les plaques dans un endroit sec et un peu chaud (perso : près du poêle à bois dans le salon :-)) pour que les macarons séches et qu'une petite croûte se forme sur le dessus, ainsi lorsque l'on pose le doigt dessus ils ne collent pas. Il faut être loin de la cuisine, surtout si on doit faire cuire quelque chose, celà dégage de la vapeur.
Préchauffer le four à 150°C
Quand la croûte est formée enfourner 10min pile - poil comme dit le Chef Simon...
Laisser refroidir totalement avant de les enlever de la feuille de cuisson.
Poser la ganache et former le macaron...
Allez Mélody et Sébastien c'est votre tour !!
22 janvier 2012
Gnocchis A La Pomme De Terre Sauce Napolitaine
Voici un petit gnocchis qui est né ce matin avec plein de petits frère comme lui et ils ont tous fait la joie de notre gourmandise dominicale. Et comme rien ne vaut le "fait-maison", voici la recette pour ceux et celles qui veulent essayer. C'est d'ailleurs très chouette de les faire en famille.
1 kg de Pommes de Terre (il vaut mieux prendre des vieilles patates)
350 g Farine + de farine pour les mains, le plan de travail
1 oeuf
Et POUR LA SAUCE
1 kg de chair de tomates
1 gros oignons
2 gousses d'ail
2 carottes pelées en rondelles
1 petite branche de celeri
3 càs d'huile d'olive
1 càs de basilic congelé (de cet été)
Herbe de Provence
sel - poivre
Pour commencer, je conseille de faire la sauce en premier, ainsi elle aura le temps de bien réduire, infuser et mijoter pendant la confection des gnocchis.
Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon coupé en rondelles, saupoudrer d'herbes de provence puis ajouter les autres ingrédients sauf le basilic. Laisser mijoter à volonté en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre avec leur peau lentement afin que la peau ne se fend pas, ainsi l'amidon restera dans la chair de la pommes de terre, les épluchées très vite pour quelles ne refroidissent pas.
Lorsqu'elles sont cuits les écraser à la fourchette ou au presse-purée directement sur un plan de travail très propre bien sûr :-) personnellement j'ai un plan de travail en bois mobile que je peux placer sur ma table afin d'avoir toute la place necessaire. 
Rassembler les pommes de terre encore bien chaude et faire un puit et y déposer 400g de farine et l'oeuf entier
Pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à tarte moelleuse.
Puis débiter la pâte en morceaux que la transforme en boudins de la grosseur d'un doigt, puis les découper en coussinets :-) avec un couteau ou un coupe-pâte
Pour donner au gnocchis ça forme de petite coquille il faut utiliser l'intérieur d'une fourchette, avec le pouce faire une très légère pression du pouce et avancer le gnocchis vers l'extérieur de la fourchette.
Et voilà le travail....
Mixer la sauce en y ajoutant le basilic et la maintenir au chaud.
Faire bouillir une grande quantitié d'eau salée
Dire à tout le monde de venir à table, car les gnocchis ne doivent pas attendre, les convives attendent les gnocchis, se ne sont pas les gnocchis qui attendent les convives... hihi
Quand l'eau boue, verser délicatement les gnocchis, remuer doucement de temps en temps, quand les pâtes remontent à la surface c'est cuit.
A ce stade la sauce est parfaite, en verser 2 belles louches au fond du plat à service ou une cuillère au fond de chaque assiette, verser les gnocchis écumés et arroser de nouveau de sauce.
Avec du parmesan c'est tout simplement délicieux...
11 janvier 2012
Tartinade Fromage Frais/Pois Chiches/Curry
Des ingrédients simples pour un résultat très agréable pour cette tartinade que l'on peut déguster en apéritif sur du pain grillé. Ou comme nous le faisons à la maison en tartine sur des petites couronnes de pain moelleux avec une soupe au diner.
C'est rapide, c'est pas cher, et c'est bon !!! que demander de mieux :-)
Quantités pour un gros bol pour 8 personnes à l'apéritif.
400 g de pois chiches cuits
250 g de fromage frais type St Mo...t
2 gousse d'ail
1 càs de grains de sésame
2 càc de curry
1 càc de sel
1 càs d'huile de tournesol (ou d'olives c'est selon voir goût)
Mettre tout les ingrédients dans le bol mixeur et voilà le tour est joué
.
la soupe de Potiron / Carottes / Pommes de terre / Garam Masala
Un repas complet pour les froideurs de l'hiver.
09 janvier 2012
Kalbelouze
Ce gâteau est le régal de notre famille depuis des générations, le plaisir quand nous allions "à la grande ville" était de s'arrêter dans une patisserie orientale pour acheter ces délices sucrés et parfumés... C'est le sang d'Afrique du Nord des parents "Pieds-noirs" qui coulent dans nos veines qui vibre lorsque l'on déguste la Kalbelouze.
Donc ce weekend pendant la visite de mon neveu et sa compagne nous avons sorti des placards les ingrédients nécessaire et nous nous sommes lancés "dans la tradition"...
Que tous les adeptes de la chasse au sucre, de la cuisine raisonnable, du calcul des calories passent leur chemin car le simple fait de lire les ingrédients et surtout leur quantité peuvent les faire frémir.
Mais que tous ceux qui savent que la patisserie orientale et un délice pour les papilles et pas nécessairement un poison pour le tour de taille si l'on sait être raisonnable dans sa dégustation.
De toute façon on n'en mange pas tous les jours n'est pas ?
Les quantités indiquées sont pour un plat rectangulaire d'environ 20 X 30 dans lequel on fait 15 parts
Pour la "pâte" : A PREPARER LA VEILLE
500 g de semoule moyenne (ATTENTION : pas du couscous précuit, semoule de blé dur)
250 g de sucre en poudre
125 de beurre fondu
2 x 70 g 1/2 eau - 1/2 fleur d'oranger de bonne qualité
Mélanger dans un grand plat la semoule et le sucre. Imprégner ce mélange avec le beurre fondu en égrainant bien pour ne pas grumeaux. Puis ajouter PEU à PEU le 1er mélanger eau + fleur d'oranger en égrainant toujours bien soit avec une fourchette soit avec les mains, comme pour rouler le couscous pour celles et ceux et qui savent le faire. Le 2ème mélange sera pour le lendemain
Verser ce mélange dans un saladier plus petit mettre un film plastique et le laisser au frais toute la nuit.
Le lendemain sortir le mélange 30 min ou 1h afin qu'il soit à température ambiante avant de le travailler.
L'égrainer de nouveau à la fourchette car le mélange et devenu compact. Ajouter le 2ème mélange :
70 g 1/2 eau - 1/2 fleur d'oranger
et égrainer de nouveau.
Pour la farce :
250 g d'amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
40 g de beurre fondu
1 c à c de cannelle
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange sableux avec une texture équivalente à celui à base de semoule.
Tapissé le plat beurré avec la moitié du mélange-semoule, déposer dessus toute la farce à l'amande finir en couvrant avec l'autre moitié du mélange-semoule. Aplatir légérement avec la main. Couper les parts délicatement avec un couteau et déposer une amande émondée sur chaque part.
Enfourner à 200°C pendant 1 heure. Le gâteau va être bien doré.
10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer un sirop avec
Pour le sirop :
700 ml d'eau
350 g de sucre
3/4 d'un jus de citron
1 càs d'eau de fleur d'oranger
Quand le gâteau est cuit, dès sa sortie du four l'arroser délicatement du sirop chaud. Faire attention en le versant de ne pas endommager la croute, Eviter de remuer le plat après l'avoir arroser, il faut donc faire cette opération là où il va rester pour refroidir et pendant les 2 à 3h qui suivent qui seront nécessaire à l'absorption du liquide.
Attendre au moins 6h pour le consommer, mais il ne sera que meilleur le lendemain.
Délicieux avec un thé à la menthe.
03 janvier 2012
Diner A 4 Mains : Velouté Légumes Curry Et Cheese Naan
Fiston a préféré faire les Cheese Naan, et Maman-moi ben j'ai fait le velouté... On a fait un beau duo, c'est toujours agréable de faire la cuisine avec les enfants... Bon c'est sûr après, il y a du nettoyage... mais qu'importe les souvenirs qui restent se sont les réalisations.
Pour les Naans :
500 g de farine
1 yaourt soja (ou normal)
1 càc de sel
1 càs de sucre
1 paquet de levure boulangère
100 ml de lait végétal (ou normal) chaud
De l'eau tiède pour rectifier la consistance de la pâte.
Mélanger les poudres, puis rajouter le mélange Lait chaud + Yaourt froid = lait tiède :-) rectifier si besoin avec de l'eau pour obtenir l'équivalent d'une pâte à pain.
Laisser lever près d'un endroit chaud.
Diviser en boule et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, déposer au centre 1/2 crème de gruyère rabattre les bords sur le fromage et étaler de nouveau délicatement.
Laisser lever le temps de tout préparer, puis cuire sur une poêle non adhésive bien chaude en commençant par la 1ère jusqu'à la dernière ;-) on peut aussi les cuire au four, je crois d'ailleurs que c'est la recette originale...
Bien veiller à ne pas trop mettre le feu à plein puissance, les naans brulent très vite.
Pour le velouté :
2 poireaux de taille moyenne
5 pommes de terre moyenne
1 beau bouquet de brocolis
50 ml de crème fraiche
1 càc de curry
sel
Cuire les légumes en morceaux à la vapeur ou très légèrement recouvert d'eau.
Quand ils sont cuits mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer, rectifier la consistance avec l'aliment de votre choix : crème fleurette, lait, bouillon de cuisson...etc.
C'est simple et le résultat est garanti.
01 janvier 2012
Cigares Aux Amandes Pour Une Bonne Année
Pour un début d'année en douceur et pour vous souhaiter de très bonnes choses dans tous les sens du terme ;-) pour 2012.
Voici donc les cigares aux amandes de mes grands-mères et de ma mère. Autant vous le dire tout de suite, il faut un peu de temps pour faire ces cigares surtout si on ne dispose pas d'une machine à pâtes pour étaler les petits morceaux. Je m'explique
1 - Faire la pâte :
1 kg de farine
260 ml d'huile de tournesol
280 ml d'eau
1 pointe de c à c de sel
1/2 paquet de poudre à lever (levure chimique)
Mélanger tous les ingrédients on obtient une pâte à tarte très proche de la pâte brisée, laisser reposer la pâte pendant 30 min minimum dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps :
2 - Faire la farce aux amandes :
200 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 paquets de sucre vanillié
4 JAUNES d'oeufs
1 zeste de citron
Malaxer tous les ingrédients on obtient une pâte d'amandes ;-)
3 - Faire le feuilletage et façonnage :
Lorsque les 30 minutes sont passées, le travail pour étaler va commencer.
Tout d'abord il faut se munir d'un manche à balai (propre ;-) ) en bois, ou d'une tringle à rideau en bois. C'est essentiel pour réussir à bien étaler la pâte sur une grande surface et pour qu'elle soit très fine.
Donc la pâte est fine, très fine on peut voir le veinage du bois de la table à travers la pâte.
Il faut à ce stade là : La HUILER entièrement avec un pinceau.
Puis il faut rouler la pâte sur elle-même afin d'obtenir un grand rouleau.
Ne vous inquiétez pas si votre pâte étalée ne forme pas un carré parfait, qui donnerai sans aucun doute un rouleau parfaitement uniforme. Mais vous verrez que lors des découpages des petits morceaux les irrégularités n'ont aucune importance.
On découpe des tronçons d'environ 1 cm.
On écrase un peu la pâte pour lui donner une forme ovale et d'une épaisseur raisonnable afin qu'elle puisse passer sans encombre dans la machine à pâte.
Il faut procéder comme pour les lasagnes ou les tagliatelles etc... le laminage doit se faire progressivement pour ne pas endommager la pâte.
Avec ou sans machine à pâtes l'important et d'obtenir ceci : Des ovales très très fins
Un peu de farce, on roule, on applati un peu les bords et le tour et joué.
4 - Cuisson et sirop :
Cuire au four à 170 °C pendant 40 min. Pendant la cuisson préparer un sirop avec
500 ml d'eau
3 très grosse c à s de miel.
Mettre tous les 2 ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
DES leur sortie du four tremper les cigares dans le sirop très chaud et les rouler dans une assiette de sucre.
Laisser refroidir, et à vrai dire ils sont meilleurs au bout de 2 ou 3 jours en les conservants dans une boite bien hermétique.
A déguster avec un bon thé à la menthe
14 décembre 2011
Pain Brioché Sans Beurre Sans Oeuf Sans lait
Pas un mot de ma part depuis avril, ça fait long !!! je vous l'accorde, mais que faire quand tout va vite et que le temps manque ? eh bien on rogne sur les petits superflus qui nous font très plaisir mais qui nous prennent un peu de temps chaque jour.
Donc, maintenant que les choses se sont calmées enfin !! C'est avec grand plaisir que je reviens voir mon blog et vous par la même occasion.
Voici un joli pain qui se promène dans la famille depuis des décénies :
1 kg de farine
3 c à c de sel
1 c à s de sucre
2 paquets de levure boulangère
500 ml d'eau tiède
100 ml d'huile de tournesol
On commence par mélanger les ingrédients secs. Puis on rajoute les liquides on pétrit le tout pendant 10 - 12 minutes. On forme une jolie grosse boule et on la laisse gonfler tranquillement près d'une source de chaleur jusqu'au double de sa taille environ.
Passé ce temps. On pétrit de nouveau un petit peu pour chasser l'air de la pâte. On façonne à son goût, on pose sur la plaque avant au four, personnellement j'ai bageonné avec un jaune d'oeuf et saupoudré de grains de sésame et pavot.
Quand les pains façonnés ont levé. On enfourne à 200°C pendant 25 min.
Il se conserve bien dans un sac en tissu et le reste (si il en reste) et délicieux en pain perdu.
A bientôt donc :-P
11 avril 2011
Galette De Céréales, Carottes, Farine de Pois Chiches et Epices
Les soupers sur la terrasse sont de vrais plaisir en ce moment, nous en profitons un maximum car très souvent Pâques voit le froid revenir. Les BBQ sont revenus, la cuisine est donc un peu désertée
Mais, il a suffit que je discute avec une amie, pour réaliser que je n'avais jamais fait de galettes végétales, alors que nous adorons ça, eh bien oui cela faisait partie des peu de choses que j'achetais "préfabriquée" à ma Biocoop.
J'avoue que pour une première fois elles étaient pas mal réussit, et accompagnée de salade verte et de haricots rouges c'était parfait.
3 verres de petits flocons d'avoine
2 c à s de farine de pois chiches
2 oeufs entiers
1/2 verre de lait d'amande
1 c à s de sésame
1 c à s de graine de courge
3 carottes rapées
3 petites feuilles de céleri (il commence à être beau dans le potager)
1 c à s de curry
1 bouquet de ciboulette
1 oignon
2 gousses d'ail
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot à lame. Laisser gonfler 1/2 heure environ, le temps de nettoyer la salade et de faire une bonne vinaigrette à l'ail, de dire aux enfants de se laver les mains et de mettre la table ;-)
Ajuster la consistance le cas échéant avec du lait d'amande, ou un peu plus de farine de pois chiche.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, verser une louche de l'appareil à galette laisser cuire 3 min sur chaque face.
Et voilà le tour est joué
Juste une petite mise en garde, la pâte change beaucoup de consistance à la cuisson, il ne faut pas quelle soit trop épaisse sinon les galettes risque d'être un peu "estouffaga" ;-)
