28 juillet 2009
Tagliatelles de Courgettes Tièdes à la Bolognaise de Jambons
Comme vous pouvez le constater la production de courgettes bas son plein dans mon potager, alors pourquoi ne pas en profiter avec cette petite recette rapide et savoureuse. Elle est d'autant plus agréable en cette saison qu'elle ne nécessite que 4 à 5 minutes de cuisson.
Pour 4 à 5 personnes
5 courgettes bien fermes.
2 pincée de cumin
1 gousse d'ail
3 tomates
1 poignée de feuilles de basilic
3 c à s d'huile d'olive
1 poignée de parmesan (facultatif)
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon cru
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les courgettes, puis oter le coeur de pépins. Débiter les tagliatelles avec l'économe.
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les tagliatelles rapidement en ajoutant les 2 pincée de cumin. Elles doivent rester croquantes et un peu doré.
Pendant ce temps dans un bol mixer du type blinder, mixer : tomates + les 2 jambons + l'ail + le parmesan + le basilic + sel + le reste d'huile d'olive.
Dresser vos assiettes et c'est prêt. N'hésitez pas à en faire une bonne quantité elle se suffisent à elle-même pour un repas.
04 juin 2009
Couscous de Printemps
Tout embaume, où que l'on aille les parfums que nous croisons éveillent en nous des souvenirs, des envies, des désirs .... alors comment rester muet devant nos casseroles, elles doivent chanter l'hymne au printemps. La coriandre, la menthe, les épices, le thym, l'ail frais, les légumes nouveaux tout est là pour me faire gargouiller l'estomac ;-). J'ai eu envie d'élaborer une assiette qui associée tout ça, sans que se soit trop compliqué et surtout pas trop onéreux.
Comme il faut éclaircir les navets pour leurs permettre de grandir correctement, je me suis retrouvé avec un saladier de micro navets avec les fanes qui embaument. Bon c'est vrai j'aurais pu le donner aux poules comme je le fais souvent, mais là, non, pas envie... direction la cuisine.
Pour 6 personnes : pour les quantités je suis très évasive car c'est plus au jugé en fonction des goûts de chacun, et si vous décidez de rajouter des protéines dans les légumes.
500g de couscous complet
l'eau bouillante pour le couscous
des fêves à écosser
des pois chiches trempés la veille (ou déjà cuits)
3 càs de raisins secs
2 oignons émincés
1 gousse d'ail frais
1 poignée de coriandre
2 càc de ras el hanout
10 feuilles de menthe
2 feuilles de celeri branche
des fanes de navets (facultatif)
3 clous de girofle
sel - poivre
thym
1 càs d'huile d'olive
Dans un marmitte couvrir les pois chiches (déjà trempé) d'eau et porter au 1er bouillon. Vider l'eau et couvrir d'eau de nouveau, ajouter les clous de girofle et l'oignon, thym et 1 feuille de celeri faire bouillir jusqu'à la cuisson presque totale.
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile et faire blondir le 2ème oignon et l'épice, verser les fèves crues et les pois chiches déjà cuits et égouttés puis l'ail écrasé et la moitié de la coriandre, saler et couvrir d'eau. A mi-cuisson des fèves ajuster l'épice le sel et le poivre, ajouter les raisins secs. Poursuivre la cuisson rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps hacher toutes les herbes restantes et fanes. Vérifier que la cuisson soit terminée, éteindre le feu sous le faitout, verser le haché d'herbes couvrir et laisser infuser le temps de préparer le couscous complet.
Dresser les assiettes à votre gout.
Les différents parfums donne un vrai air oriental à cette assiette printanière.
12 mars 2009
Tofu à la basquaise testé et approuvé
Comment résister à vous montrer cette petite recette toute simple, rapide et pas chère ;-) qui de plus a fait l'unanimité des petits gastronomes en culottes courtes.
Il est vrai que je n’aime pas utiliser des légumes en dehors de la saison, mais j’ai une dérogation se sont les 3 derniers petits poivrons du jardin de l’an dernier, directement sortis du congélateur.
Je disais donc tout simple, rapide et pas cher. Top chrono :
1 ou 2 pavé de tofu (voir en fonction du nombre de personne)
6 - 8 pommes de terre
1 gros ou 3 petits poivrons
1 oignon
1 gousse d’ail
2 – 3 càs de coulis de tomate
Thym
Huile d’olive
8 – 10 feuilles de coriandre (facultatives)
Sel
Pendant que les pommes de terre coupées en gros cubes cuisent dans la cocotte minute ou à la vapeur, on émiette le tofu dans un bol, on mixe l’oignon, l’ail, coriandre, 1 càc d’huile d’olive et le coulis. On verse cette préparation sur le tofu, on rajoute les poivrons coupés en lamelles fines on remue le tout et on laisse mariner le tout.
Les pommes de terre on finit de cuire. On fait les fait sauter dans 2 càs d’huile d’olive.
Les réserver au chaud dans un plat.
Dans la même sauteuse au verse le tofu et sa marinade à feu vif la marinade va vite réduire. C’est chaud, c’est prêt à table !
Mes testeurs préférés …
11 mois et demi et je sais se qui est bon ... j'ai mangé le tofu et les poivrons en 1er ;-) avec les mains c'est plus drôle !
La technique est différente à 15 mois mais les goûts sont identiques...tofu et poivrons ont été mangés en 1er.
Ah les pommes de terre ont disparu. 29 mois et je sais ce que je préfére...
Et toutes les assiettes ont fini ainsi....
Sans commentaire... euh si juste un... petit bout de 29 mois en a pris 2 fois ;-))
27 janvier 2009
Thon aux légumes
C'est le moment de dégivrer le congélateur. Des fouilles s'imposent et la consommation d'une grande partie de se qu'il y a dedans doit disparaitre dans nos estomacs.
Les carottes sont fraiches et cuites tout simplement à la vapeur.
J'ai donc trouvé des médaillons de thon, des poivrons du jardin que j'avais congelé à la fin de l'été et de la coriandre.
4 médaillon de thon
1 gousse d'ail
Des petites herbes de provence
2 c à soupe de vin blanc sec
1 oignon
3 poivrons coupés en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 dose de safran.
de la coriandre hachée
Après avoir cuit les poivrons, l'oignon l'ail dans l'huile d'olive avec les herbes de provence; J'ai mis les médaillons au fond d'un plat à gratin. Par dessus le poissons j'ai disposé les poivrons cuisinés. j'ai déglacé ma sauteuse avec le vin blanc, 1/2 verre d'eau avec du safran.
15- 20 minutes à four chaud. Le temps dépend de l'épaisseur des pavé de thon.
Le tout servit avec des carottes vapeur. De la coriandre par ci par là. Et le tour est joué. Simple et bon.
03 juin 2008
Thon à la Catalane
Il y a autant de recettes de thon à la catalane que de personne qui la cuisine.
Ce soir c'est la mienne ;-))
J'ai donc vérifié, si j'avais bien tous les ingrédients nécessaires :
- le thon (pour 4 personnes)
- les capres (2 c à c)
- l'oignon (1)
- l'ail ( 2à3 gousses)
- la branche de fenouil
- le petit bouquet de coriandre
- les poivrons rouges (1)
- les tomates ébouillantées et pelées (3)
- les olives (1 poignet)
- le thym
Tout y est, il n'y a plus qu'à s'y mettre...à toute à l'heure....
Me revoilà .... je n'avais pas envie de riz...une salade à fait l'affaire.
Pour la cuisson, faissait mijoter 30 - 40 min. Bon appétit