16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
11 avril 2009
Käseknepfle de l'Alsace à la Provence
En faisant un tour sur le site de Tallula j'ai trouvé cette super recette de Käseknepfle, je ne connaissais absolument pas ce plat et je la remercie sincérement de l'avoir fait partager. Cela pourrait s'apparenter à des quenelles mais c'est totalement végétarien, ce qui me plait beaucoup. Elle présente une recette sans doute plus traditionnelle et j'espère ne pas avoir défiguré ce plat en l'accomodant de façon plus provençale.
J'ai respecté sa recette pour les ingrédients de base, mais je ne suis pas une adepte des produits allégés, j'ai donc mis des petits suisses à la place du fromage blanc à 0%. Et j'ai rajouté du parmesan et du thym dans la pâte.
Pour la sauce du gratin
600 ml de coulis
1 oignon haché
1 gousse d'ail en purée
2 càc de basilic haché
de l'huile d'olive
thym
sel, poivre
gruyère rapé pour le gratiné.
Commencer par faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Puis le coulis et tous les ingrédients vont mijoter le temps de la préparation et de la cuisson des Käseknepfle et il suffit de les couvrir de sauce et de rapé une fois qu'ils sont dans le plat à gratin. Tout les ingrédients étant déja très chaud il suffit de passer le plat quelques minutes sous le grill du four pour faire gratiner. Et voilà à table avec des crudités et le tour est joué.
10 mars 2009
Chaussons sablés aux épinards,tofu, épices
Quand on se promène sur la blogsphère on fouine et au croisé d'un chemin il y a une recette qui vous inspire, vous ne savez pas comment mais elle allume quelque chose en vous qui murit. Vous sortez les ingrédients énoncés dans la recette et puis vous en rajoutez d'autres où au contraire vous en enlevez, vous remplacez... Bref, vous faites votre cuisine ;-)
C'est ici chez Touche de saveurs que j'ai trouvé l'inspiration pour mes chaussons sablés. Ils sont végétariens et sans lait, je poursuis mes recherches pour obtenir une pâte aussi savoureuse sans oeuf...pas facile !
Pour faire 25 chaussons de 7 - 8 cm de long
Pour la farce :
1 pavé de Tofu
de l'huile d'olive et de l'eau pour couvrir
2 càc de coriandre hachée
sel- poivre
1 càc de graines de lin
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de cumin
2 gousses d'ail en purée
Rajouter après :
500 g d'épinards en branche cuits et essorés.
Pour la pâte :
550 g de farine T55
3 jaunes d'oeufs et 4 blancs (on garde un jaune pour doré)
4 càs de yaourt au soja
150 g d'huile végétale
80 g d'huile d'olives
1 1/2 càc de sel
1 càc de sucre
1 sachet de poudre à lever
Faire mariner le tofu émietté dans tous les ingrédients de la marinade. Pendant ce temps faire la pâte : il suffit de mettre tous les ingrédients dans le robot avec pétrin. Laisser poser la pâte pendant la confection de la farce.
Essorer l'huile, mais garder les ingrédients de la marinade, mélanger avec les épinards et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C
Etaler la pâte sur 3 mm découper des ronds du diamètre voulu et former des chaussons avec la farce, coller les bords avec de l'eau.
Enfourner jusqu'à se qiu'ils soient joliment dorés
01 mars 2009
Phileas Fogg Chili végétarien
Comment pouvais je l'appeler autrement ? Le tour du monde dans une assiette ? Chili NO carne Indien ? Chili indien végétarien... C'est ma petite invention d'aujourd'hui et j'avoue en être très fière. Un peu d'auto-satisfaction ça change un peu et ça ne fait pas de mal ;-)
Bref quelque soit son nom je vous assure que c'est très savoureux. Tous les arômes se trouvent sur vos papilles pour les faire frétiller.
Pour ce voyage il suffit d'avoir :
Haricots rouges cuits où en boites
1 - 2 grosses tomates en morceau (j'ai pris des tomates pelées en conserve)
1 ou 2 pavé de Seitan (cela dépend de la quantité de convive et de haricots rouges)
1 càc de curry
1 càc de curcuma
1/2 càc de gingembre
1 càc de cumin
1 belle gousse d'ail écrasée
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 clou de girofle écrasé
2 càs d'huile
Dans une sauteuse faire chauffer très rapidement les épices dans l'huile chaude, rajouter l'ail l'oignon et la feuille de laurier, laisser cuire le temps que l'oignon soit translucide, si la préparation se déshydrate ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.
Quand les oignons sont cuits, hum vous pouvez déjaà commencer à sentir les arômes du bout du monde. Verser les tomtes pelées et le seitan, laisser mijoter une dizaine de minutes. Verser les haricots rouges et un peu d'eau si les tomates ne sont pas assez juteuses.
Après 10 minutes à feu doux vous pouvez savourez avec des Naans, C'est délicieux et colorés.
28 février 2009
Naan et crème au curry végétarien
La première fois que j'ai mangé des Naans (pain indien) c'était dans un restaurant indien à Marseille, ce fut l'essentiel de mon repas, tout était très bon très parfumé le cadre était chaleureux, mais je me souviens essentiellement du pain. Ce pain délicieux que l'on déchire avec les mains et que l'on trempe dans le dahl de lentilles dans un curry de carottes ou de viande avec du poulet tandoori.
Mon frère m'avait donné a recette il y a de ça un peu plus d'un an, elle était là dans ma boite, le temps a passé et je me suis lancé. Oh rien de bien risqué et rien de difficile. La réalisation de ce pain est d'une facilité déconcertante, c'est vraiment stupide de ne pas en avoir profité avant.
Pour réaliser les Naan.
500 g farine de blé
200 ml d'eau tiède
1 yaourt (végétal si vous le voulez)
7 g de levure de boulanger
2 càs d'huile
1 càc de sel
1 càc de sucre
Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser poser pendant 5 à 10 minutes. Mélanger la farine et le sel, l'huile avec le yaourt.
Pétrir tous les ingrédients pendant 7-8 minutes poser un torchon sur le bol du robot et laisser lever près d'un source de chaleur pendant 1h30.
A l'issu de ce temps de pousse. Découper la pate en portion gros comme des oranges. Faire chauffer une poele non adhésive sans matière grasse. Personnellement j'ai utilisé ma galettière en fonte tout comme pour mes Muffins. Etaler la pâtes sur une épaisseur de 5 - 7 mn cuire à la poèle. Il faut faire très attention à la température de la poele les Naans brulent vite. il faut parfois arrêter le feu et laisser dans la poêle pour poursuivre la cuisson.
La pâte lève en cuisant uniformement ou avec des bulles ;-), pour ces dernières n'ayez pas d'inquîétude elles disparaissent quand on retourne les Naans.
Les naans sont cuits quand ils sonnent creux.
Pour la sauce :
1 pavé de Tofu nature
2 càs de coulis de tomates
3 carottes coupées en gros cubes
1 bouillon de légumes bio
200 ml de crême de soja nature
1 càc de poudre ou pate de curry
1 pincée de gingembre en poudre
2 gousse d'ail
Sel-poivre
Faire mariner le tofu concassé dans le coulis de tomate et les épices pendant le temps de réalisation des Naans au mieux. Ou au moins pendant la cuisson des carottes dans le bouillon de légumes.
Quand les carottes sont cuites concerver le bouillon pour y cuire du riz, de l'épeautre en grain ou une autre céréale.
Puis mettre tous les ingrédients + les carottes cuites dans le bol du robot muni de la lame.ou dans le blinder . Mixer le tout. Voilà c'est près et c'est délicieux.
Cuire du riz basmati avec un bouillon de légumes. Dresser les assiettes et régalez vous