28 juillet 2009
Tagliatelles de Courgettes Tièdes à la Bolognaise de Jambons
Comme vous pouvez le constater la production de courgettes bas son plein dans mon potager, alors pourquoi ne pas en profiter avec cette petite recette rapide et savoureuse. Elle est d'autant plus agréable en cette saison qu'elle ne nécessite que 4 à 5 minutes de cuisson.
Pour 4 à 5 personnes
5 courgettes bien fermes.
2 pincée de cumin
1 gousse d'ail
3 tomates
1 poignée de feuilles de basilic
3 c à s d'huile d'olive
1 poignée de parmesan (facultatif)
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon cru
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les courgettes, puis oter le coeur de pépins. Débiter les tagliatelles avec l'économe.
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les tagliatelles rapidement en ajoutant les 2 pincée de cumin. Elles doivent rester croquantes et un peu doré.
Pendant ce temps dans un bol mixer du type blinder, mixer : tomates + les 2 jambons + l'ail + le parmesan + le basilic + sel + le reste d'huile d'olive.
Dresser vos assiettes et c'est prêt. N'hésitez pas à en faire une bonne quantité elle se suffisent à elle-même pour un repas.
17 juin 2009
Cake Rouge Léger et Trucs de Potager
Un petit cake tout rouge, et il ne l'ai pas de honte car il est sans complexe puisque sans matières grasses et sans lait, sauf si vous décidez d'y rajouter du parmesan... mais juste un peu de parmesan dans un cake est ce vraiment répréhensible ;-)
4 oeufs
150 g farine de blé
100 g de farine de petit épeautre
1/2 paquet de poudre à lever
125 ml de crême de soja
125 ml de coulis de tomate
1/2 poivron rouge
1 càc d'origan
1 càc de basilic
1 gousse d'ail
des gros copeaux de parmesan (si bon)
sel - poivre
Mettre tous les ingrédients sauf le parmesan dans le robot équipé de sa lame et mixer pour obtenir une pate, ajouter les gros copeaux de parmesan et remuer à la spatule . Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C pendant je ne sais pas trop combien de temps :-/, car lorsque la pointe du couteau est sortie presque propre j'ai éteint le four pour laisser la chaleur faire son travail.
Pour le déguster j'ai choisi de dresser sur une assiette de salade du jardin accompagnée de riz parfumé tiède, d'un morceau de thon au naturel, le tout arrosé d'une vinaigrette légère et parfumée.
La vinaigrette légère et parfumée
4 càs de fromage blanc
1/2 verre d'eau
1 oeuf dur
1 càc de curry
1 peu de gingembre rapé
de la coriandre fraiche
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
Mixer le tout dans un blender, laisser infuser cette vinaigrette pendant quelques minutes, heures, voire une 1/2 journée.
Petites astuces de jardin potager.
Voici l'adresse dans site bien sympathique qui nous donne le calendrier lunaire afin de mettre toutes les chances de notre côté pour les semailles de nos légumes, même si pour beaucoup de légumes c'est déjà fait il reste encore quelques variétés que l'on sémera pour la fin de l'été, l'automne et l'hiver. Il nous explique très bien l'influence de la lune sur les graines. Alors une petite visite sur ce site s'impose avant de semer nos graines. Demain c'est le jour favorable pour les "feuilles" je vais donc pouvoir semer les graines chicorées witloof dont on récupére les racines, on les plante dans des pots de fleurs en terre que l'on stocke dans le noir, soit en couvrant le pot d'un autre pot dont on n'a pris soin de boucher le trou de drainage, soit dans un placard frais, une cave... afin d'obtenir de belles endives, c'est l'obscurité qui donne à l'endive son blanc. Une fois l'endive coupée on laisse la racine en terre pour une autre repousse. C'est une culture qui peut se faire en appartement, mais il est vrai qu'il faut pouvoir se procurer la racine. Essayer de convaincre une personne de votre connaissance qui a un bout de jardin de semer de la chicorée witloof...où dans une grosse jardinière pourquoi pas, allez zou c'est bon les chicons !!
Pour avoir un beau coeur de salade bien pommé avec des feuilles claires et bien craquantes, voici une astuce à 3 francs 6 sous, puisqu'il suffit de lier toutes les feuilles avec un lien de type raffia quand la salade est au milieu de sa croissance et de la laisser pousser ainsi encore une semaine en arrosant normalement. D'ailleurs, une partie du coeur de cette batavia est présent sur la photo de l'assiette compléte.
14 mai 2009
Casse-Croute Complet (parlons français !)
Pas vraiment des adeptes de la restauration rapide en tout genre, même pour dépanner en voyage nous préférons nous arrêter dans une boulangerie et un primeur que d'avaler des M..... ou des Q ....... pour des raisons de santé et idéologique :-)
C'est pourquoi dés le matin, nous ne sommes pas en voyage, j'ai fait mes petits pains avec ma recette habituelle, en remplacant les graines de pavot par du sésame.
Le soir venu dans mon robot équipé de sa lame j'ai mis
Pour 5 personnes
- 200 g de boeuf haché (toute contente d'avoir reçu ma caisse de chez le producteur) ou du tofu ou du seitan
- 1 courgette coupée en cube légèrement cuite à la vapeur.
- 1/2 tomates épépinée
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de celeri
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 oeuf
Mixer le tout. Puis reconstituer des steaks et les cuire au grill.
Ouvrir les petits pains en 2, poser sur la partie base des tranche de comté, poser ces tartines sous le grill du four le temps que le fromage soit fondu.
Monter votre casse-croute comme bon vous semble. Nous se fut avec rondelle de tomates et une pointe d'aïoli qui resté sur le steak.
Tout ceci valent repas !! une salade de carottes rapées à largement suffit pour l'accompagnement.
13 mai 2009
La Petite Sauce Qui Fait Dire "Y'en a encore ???"
On n'a pas toujours le temps de faire de la sauce pour les pâtes, le riz.... très élaborées. Mais pourtant on les aime gouteuses, parfumées et lègéres sur notre culpabilité bikinienne....euh bof ça dépend !!
Cette petite sauce sans matière grasse à eu un succés fou à la maison.
5 belles tomates pelées
1 morceau de tofu
1/2 poignée de coriandre
1/2 poignée de basilic
1 belle gousses d'ail
1 poignée de pignon (facultatif)*
du parmesan (facultatif)*
*Les ingrédients facultatifs sont sous réserve de régime ou d'allergie
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Et voilà c'est prêt. Verser sur les pâtes bien chaudes, C'est excellent même froid.
Je ne vous recommande pas de faire chauffer cette sauce cela dénature considérablement les arômes tout comme le pistou d'ailleurs.
16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
14 avril 2009
L'Assiette d'après Pâques
Après les excès de Pâques il nous faut une petite assiette fraicheur pour nous reposer les intérieurs.
Un filet de l'Eglefin à la vapeur agrémenté de sa sauce froide, une salade de tomates au parmesan, et des tartines de tomates aux anchois et bacon.
Pour le filet d'Eglefin et sa sauce froide :
1 filet par personne cuit à la vapeur
du fromage frais type St Moret ou Carré frais
Des lamelles de Bacon grillées
1 cébette
poivre 5 baies
Après avoir cuit le poisson et qu'il est tiédit, mixer le fromage frais avec le bacon grillé le poivre 5 baies et la cébette.
La salade de tomates :
1 tomates coupée en dés par personne
du parmesan
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
sel poivre
Faire rapidement la vinaigrette, assaisonner les tomates avec et saupoudrer de parmesan.
Les tartines aux tomates anchois et bacon grillé :
Du pain (maison c'est encore mieux ;-))
Des tomates
Des anchois à l'huile
du bacon
De l'huile d'olive
Parmesan
Couper vos tartines arroser dans petit filet d'huile d'olive, poser les tranches de tomates les filets d'anchois et les lamelles de bacon nature, mettre quelques instant sous le grill du four et saupoudrer de parmesan à la sortie.
Dresser vos assiettes à votre guise.Pour ma part, ce fut sur une batavia bien croquante C'est délicieux un avant des vacances avant l'heure ;-)
11 avril 2009
Käseknepfle de l'Alsace à la Provence
En faisant un tour sur le site de Tallula j'ai trouvé cette super recette de Käseknepfle, je ne connaissais absolument pas ce plat et je la remercie sincérement de l'avoir fait partager. Cela pourrait s'apparenter à des quenelles mais c'est totalement végétarien, ce qui me plait beaucoup. Elle présente une recette sans doute plus traditionnelle et j'espère ne pas avoir défiguré ce plat en l'accomodant de façon plus provençale.
J'ai respecté sa recette pour les ingrédients de base, mais je ne suis pas une adepte des produits allégés, j'ai donc mis des petits suisses à la place du fromage blanc à 0%. Et j'ai rajouté du parmesan et du thym dans la pâte.
Pour la sauce du gratin
600 ml de coulis
1 oignon haché
1 gousse d'ail en purée
2 càc de basilic haché
de l'huile d'olive
thym
sel, poivre
gruyère rapé pour le gratiné.
Commencer par faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Puis le coulis et tous les ingrédients vont mijoter le temps de la préparation et de la cuisson des Käseknepfle et il suffit de les couvrir de sauce et de rapé une fois qu'ils sont dans le plat à gratin. Tout les ingrédients étant déja très chaud il suffit de passer le plat quelques minutes sous le grill du four pour faire gratiner. Et voilà à table avec des crudités et le tour est joué.
09 avril 2009
Lasagnes de Crêpe au Sarrazin Sans Oeuf Sans Lait
Bien plus parfumé, à mon goût que le plat de lasagne traditionnel, puisqu'il y a ce goût incomparable du sarrazin. Avec une salade petite frisée à l'ail et un bol de carottes rapées il fut parfait.
Pour les crêpes
400 g de farine de sarrazin
100 g de farine de blé
1 l litre d'eau
1càc 1/2 de sel
125 ml d'huile
+ quelques gouttes pour la cuisson
Pour la sauce
1 l de coulis de tomates
1 gros oignons haché
2 bloc de soja ou de la viande hachée (chacun fait à son goût)
celeri branche en tout petit cube
1 ou 2 carottes en petit cube
1 feuille de lauriers
1/2 càc de 4 épices
1 grosse gousse d'ail
thym
huille d'olive
Faire la pâte à crêpe... euh peut être sont-elles des galettes ??? les Bretonnes me diront !! ;-)
Mélanger les farines + sel + la moitié de l'eau, quand le mélange est bien lisse, finir avec le reste de l'eau et l'huile.
Laisser reposer le temps de faire la sauce.
Hacher le tofu avec de huile d'olive + 4 épices + oignons + celeri + carotte + ail + thym, procéder de la même façon avec de la viande hachée.
Faire revenir le tout dans une grosse sauteuse, quand les oignons ont pris une belle couleur ajouter le coulis + le laurier et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 min.
Faire cuire les crêpes ou galettes ;-) dans la galetière.
Monter vos lasagnes comme d'habitude en couches succesives. Si il n'y a aucune restriction alimentaire à la maison, rajouter dessus du fromage rapé de votre choix.
Enfourner le temps de réchauffer et/ou de gratiner 30-40 min suffiront
NB : ne soyez pas avare de coulis n'hésitez pas à bien l'arroser car les crêpes boivent beaucoup mais n'ayez pas d'inquiétude c'est très moelleux.
