13 mai 2009
La Petite Sauce Qui Fait Dire "Y'en a encore ???"
On n'a pas toujours le temps de faire de la sauce pour les pâtes, le riz.... très élaborées. Mais pourtant on les aime gouteuses, parfumées et lègéres sur notre culpabilité bikinienne....euh bof ça dépend !!
Cette petite sauce sans matière grasse à eu un succés fou à la maison.
5 belles tomates pelées
1 morceau de tofu
1/2 poignée de coriandre
1/2 poignée de basilic
1 belle gousses d'ail
1 poignée de pignon (facultatif)*
du parmesan (facultatif)*
*Les ingrédients facultatifs sont sous réserve de régime ou d'allergie
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Et voilà c'est prêt. Verser sur les pâtes bien chaudes, C'est excellent même froid.
Je ne vous recommande pas de faire chauffer cette sauce cela dénature considérablement les arômes tout comme le pistou d'ailleurs.
29 avril 2009
Fajitas au Choux Chinois et Tofu
Entre les travaux d'extérieurs parce que le printemps est là et que l'on a envie de préparer tout au mieux pour les beaux jours, le potager qu'il faut veiller comme le lait sur le feu, et continuant à faire notre vie habituelle avec les enfants, la maison, le boulot.... enfin LA vie quoi !! ;-)
Donc avec cet agenda sublimé de plannings ministériels, la cuisine n'est pas vraiment dans mes priorités !
Alors vite fait bien fait des fajitas végétariens très parfumés :
1/2 choux chinois coupé en lamelles
1/2 càc de curry
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
2 clous de girofle
1 càs d'huile
1 oignon haché finement
1 grosses boites de haricots rouges (j'ai dit vite fait !!)
2 pavés de tofu nature au aromatisé
Faire chauffer les épices dans l'huile, ajouter l'oignon et le tofu coupé en morceaux, faire sauter quelques instants. Puis ajouter le choux et les haricots rouges, quand c'est dernier sont chaud c'est près !
Ce n'est pas dans mes habitudes mais le "pré-fabriqué" dépanne bien... hop les fajitas en paquet sont réchauffés on roule et c'est prêt ! avec une salade de choux faite avec l'autre moitié.
16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
09 avril 2009
Lasagnes de Crêpe au Sarrazin Sans Oeuf Sans Lait
Bien plus parfumé, à mon goût que le plat de lasagne traditionnel, puisqu'il y a ce goût incomparable du sarrazin. Avec une salade petite frisée à l'ail et un bol de carottes rapées il fut parfait.
Pour les crêpes
400 g de farine de sarrazin
100 g de farine de blé
1 l litre d'eau
1càc 1/2 de sel
125 ml d'huile
+ quelques gouttes pour la cuisson
Pour la sauce
1 l de coulis de tomates
1 gros oignons haché
2 bloc de soja ou de la viande hachée (chacun fait à son goût)
celeri branche en tout petit cube
1 ou 2 carottes en petit cube
1 feuille de lauriers
1/2 càc de 4 épices
1 grosse gousse d'ail
thym
huille d'olive
Faire la pâte à crêpe... euh peut être sont-elles des galettes ??? les Bretonnes me diront !! ;-)
Mélanger les farines + sel + la moitié de l'eau, quand le mélange est bien lisse, finir avec le reste de l'eau et l'huile.
Laisser reposer le temps de faire la sauce.
Hacher le tofu avec de huile d'olive + 4 épices + oignons + celeri + carotte + ail + thym, procéder de la même façon avec de la viande hachée.
Faire revenir le tout dans une grosse sauteuse, quand les oignons ont pris une belle couleur ajouter le coulis + le laurier et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 min.
Faire cuire les crêpes ou galettes ;-) dans la galetière.
Monter vos lasagnes comme d'habitude en couches succesives. Si il n'y a aucune restriction alimentaire à la maison, rajouter dessus du fromage rapé de votre choix.
Enfourner le temps de réchauffer et/ou de gratiner 30-40 min suffiront
NB : ne soyez pas avare de coulis n'hésitez pas à bien l'arroser car les crêpes boivent beaucoup mais n'ayez pas d'inquiétude c'est très moelleux.
12 mars 2009
Tofu à la basquaise testé et approuvé
Comment résister à vous montrer cette petite recette toute simple, rapide et pas chère ;-) qui de plus a fait l'unanimité des petits gastronomes en culottes courtes.
Il est vrai que je n’aime pas utiliser des légumes en dehors de la saison, mais j’ai une dérogation se sont les 3 derniers petits poivrons du jardin de l’an dernier, directement sortis du congélateur.
Je disais donc tout simple, rapide et pas cher. Top chrono :
1 ou 2 pavé de tofu (voir en fonction du nombre de personne)
6 - 8 pommes de terre
1 gros ou 3 petits poivrons
1 oignon
1 gousse d’ail
2 – 3 càs de coulis de tomate
Thym
Huile d’olive
8 – 10 feuilles de coriandre (facultatives)
Sel
Pendant que les pommes de terre coupées en gros cubes cuisent dans la cocotte minute ou à la vapeur, on émiette le tofu dans un bol, on mixe l’oignon, l’ail, coriandre, 1 càc d’huile d’olive et le coulis. On verse cette préparation sur le tofu, on rajoute les poivrons coupés en lamelles fines on remue le tout et on laisse mariner le tout.
Les pommes de terre on finit de cuire. On fait les fait sauter dans 2 càs d’huile d’olive.
Les réserver au chaud dans un plat.
Dans la même sauteuse au verse le tofu et sa marinade à feu vif la marinade va vite réduire. C’est chaud, c’est prêt à table !
Mes testeurs préférés …
11 mois et demi et je sais se qui est bon ... j'ai mangé le tofu et les poivrons en 1er ;-) avec les mains c'est plus drôle !
La technique est différente à 15 mois mais les goûts sont identiques...tofu et poivrons ont été mangés en 1er.
Ah les pommes de terre ont disparu. 29 mois et je sais ce que je préfére...
Et toutes les assiettes ont fini ainsi....
Sans commentaire... euh si juste un... petit bout de 29 mois en a pris 2 fois ;-))
28 février 2009
Naan et crème au curry végétarien
La première fois que j'ai mangé des Naans (pain indien) c'était dans un restaurant indien à Marseille, ce fut l'essentiel de mon repas, tout était très bon très parfumé le cadre était chaleureux, mais je me souviens essentiellement du pain. Ce pain délicieux que l'on déchire avec les mains et que l'on trempe dans le dahl de lentilles dans un curry de carottes ou de viande avec du poulet tandoori.
Mon frère m'avait donné a recette il y a de ça un peu plus d'un an, elle était là dans ma boite, le temps a passé et je me suis lancé. Oh rien de bien risqué et rien de difficile. La réalisation de ce pain est d'une facilité déconcertante, c'est vraiment stupide de ne pas en avoir profité avant.
Pour réaliser les Naan.
500 g farine de blé
200 ml d'eau tiède
1 yaourt (végétal si vous le voulez)
7 g de levure de boulanger
2 càs d'huile
1 càc de sel
1 càc de sucre
Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser poser pendant 5 à 10 minutes. Mélanger la farine et le sel, l'huile avec le yaourt.
Pétrir tous les ingrédients pendant 7-8 minutes poser un torchon sur le bol du robot et laisser lever près d'un source de chaleur pendant 1h30.
A l'issu de ce temps de pousse. Découper la pate en portion gros comme des oranges. Faire chauffer une poele non adhésive sans matière grasse. Personnellement j'ai utilisé ma galettière en fonte tout comme pour mes Muffins. Etaler la pâtes sur une épaisseur de 5 - 7 mn cuire à la poèle. Il faut faire très attention à la température de la poele les Naans brulent vite. il faut parfois arrêter le feu et laisser dans la poêle pour poursuivre la cuisson.
La pâte lève en cuisant uniformement ou avec des bulles ;-), pour ces dernières n'ayez pas d'inquîétude elles disparaissent quand on retourne les Naans.
Les naans sont cuits quand ils sonnent creux.
Pour la sauce :
1 pavé de Tofu nature
2 càs de coulis de tomates
3 carottes coupées en gros cubes
1 bouillon de légumes bio
200 ml de crême de soja nature
1 càc de poudre ou pate de curry
1 pincée de gingembre en poudre
2 gousse d'ail
Sel-poivre
Faire mariner le tofu concassé dans le coulis de tomate et les épices pendant le temps de réalisation des Naans au mieux. Ou au moins pendant la cuisson des carottes dans le bouillon de légumes.
Quand les carottes sont cuites concerver le bouillon pour y cuire du riz, de l'épeautre en grain ou une autre céréale.
Puis mettre tous les ingrédients + les carottes cuites dans le bol du robot muni de la lame.ou dans le blinder . Mixer le tout. Voilà c'est près et c'est délicieux.
Cuire du riz basmati avec un bouillon de légumes. Dresser les assiettes et régalez vous