14 septembre 2009
Soupe de Courge, Chataignes et Comté.
Les courges du jardin sont ramassées, pour certaine le murissement se prolonge au soleil et pour l'une d'entre elle, les honneurs de la marmite lui ont été réservés.
Il me restait des chataignes bouillies de l'autonme dernier dans le congélateur, mais ont peu utiliser celle en conserve ou surgelés.
C'était une soupe très douce et très onctueuse, qui s'apparente plus à un velouté ou une crême qu'à la soupe moulinée traditionnelle, que j'adore cela dit. Hum il me vient des envies de gros pulls, de feu dans la cheminée et de bons gros plats réconfortants.
J'en profite pour vous présenter notre nouveau venu dans la famille, il est arrivé parmi nous samedi midi. C'est un boxer de 2 mois, il est notre 2ème boxer, la première nous ayant tristement quittées cet été.
Je vous présente EDO, c'est l'année des E ;-))
Revenons en à la soupe :
1 gros morceau de courge rouge
100 g de chataigne cuites et épluchées
2 carottes coupées en rondelles
2 petites pommes de terre
1 grosse c à s de crême fraiche
1 poignée de comté ou en cube.
Cuire les légumes couvert d'eau dans la marmite ou 20 min à la cocote-minutes puis ajouter les chataignes prolonger la cuisson de 3-4 minutes pour les réchauffer.
Quand la cuisson est terminée oter le sur plus d'eau, ajouter le comté et mixer au mixer-manche ou dans le blender.
Ajouter la crême au moment de servir.
Pousser la gourmandise jusqu'à dévorer cette soupe délicieuse à midi avec un tranche de pain de campagne avec une belle tranche de jambon cru ... j'adore !!
09 mars 2009
Soupe de reste façon "Asiatico-Mexicaine"
Le roti de veau de samedi midi était très bon et il en reste un bout... oh tiens il reste aussi la moitié d'un coeur de choux frisé dans le bac à légumes...il n'y en a pas assez pour faire un repas mais bien suffisament pour être recyclé.
La cuisine asiatique n'est pas ma spécialité, il y en a qui excelle dans cette discipline, mais pas moi ;-/ . Mais là je dois avoué que je me suis épaté toute seule, et toute la famille a eu vraiment du plaisir à manger cette soupe d'inspiration asiatico-Mexicaine à cause des haricots rouges mais celà devrait être pas mal avec des haricots noirs ...
Un reste de roti coupé en lamelle
un 1/2 coeur de chou coupé en lamelle
la pulpe de 3 gousses d'ail
2 échalottes hachées
1 càc de gingembre
3 càs de Nuonc mam
3 càs de sauce au soja bio
2 bouillon de légumes bio
200 g de nouilles chinoises aux oeufs ou vermicelles de riz
1 petit poireau coupé en fines lamelles
1 poignet d'haricots rouges (en boite)
1 càs d'huile
Dans deux casseroles faire bouillir de l'eau.
Dans la 1 ère mettre les 2 cubes de bouillon et laisser fondre, puis réserver.
Dans la seconde faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage et rafraichir à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un wok verser l'huile et l'échalotte le poireau et le choux, puis l'ail, le gingembre, les haricots rouges et la viande, faire sauter très rapidement pour libérer les parfums arroser des sauce soja et nuoc mam et de bouillon de légumes. Au premier bouillon verser les nouilles cuites rectifier l'assaisonnement. Au second premier bouillon ;-P vous pouvez servir.
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17 février 2009
La poulette de ce soir
Ce matin le thermomètre affiché -10,5 °C et moi quand je vois ça, que je sais que toute ma petite famille n'a pas spécialement bien mangé à l'extérieur pendant toute cette journée où la tempérture n'est pas remontée au dessus de 0°C. Et bien moi je met une poule sur le feu avec tout plein de légumes.
Voilà donc, ce qui mijote sur le poêle à bois, et qui va être dévoré ce soir. Mais ce que je préfère c'est la soupe de pâtes cuitent dans le bouillon pour demain le tout accompagné avec une super tartine de fromage qui sent bien mauvais. Ben quoi il y en a qui craigne ??? hum j'adore ça même le matin au petit déjeuné.
Donc dans cette marmite il y a : ( je ne vais pas répéter que tous les produits sont bio bien sûr)
(pour les quantités c'est en fonction du nombre de personne autour de la table)
1 poule que l'on peut farcir (une tranche de jambon cru+de la mie de pain mouillée+sel+poivre+oignons+1 oeuf)
1 feuille de lauriers
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2càc de gros sel
1 brin de thym
1 branchette de céleri
Tous les légumes que vous aimez : carottes, pommes de terre, navet, poireau, choux de tout sorte ....
Bien sûr cela ressemble étrangement à une poule au pot. Mais qu'Henri IV ne m'en tienne pas rigueur, je ne servirais pas ce plat avec la sauce Béarnaise et il manque quelques ingrédients dans la farce pour que la recette soit compléte.
09 février 2009
La soupe paysanne
Il n'y a pas plus simple et je l'adore... soit je l'adore parce que c'est simple, soit c'est simple parce que je l'adore, c'est comme tout faut y penser quand on aura 5 minutes à perdre !! ;-)
Cette soupe a les parfums de l'hiver, du feu de bois et des gros pulls. Le pouvoir de son parfum et de nous faire penser que l'hiver et doux et confortable. On a envie de s'y emmitoufler.
Samedi matin à la coop bio j'ai fait le plein de tous ces beaux légumes de l'hiver.
Pour 6 personnes
250 g de lentilles vertes bio
1/2 choux vert coupé en fines lamelles
6 - 7 carottes coupées en rondelles
2 poireaux coupés en rondelles
250 g de lardons
4 pommes de terre coupées en morceaux
1 brin de thym
1 feuille de lauriers
sel - poivre
Tout dans la marmitte, on recouvre d'eau + 4 cm. A feu doux ou sur le poele à bois, on laisse le temps suire les lentilles et le tour et joué
Mon petit plus est : je cuis les légumes et le lard la veille avec une bonne quantité d'eau. Je laisse sur le poele à bois tout doux pendant la nuit. Le lendemain je rajoute les lentilles et un peu d'eau si c'est nécessaire, je cuis jusqu'à la cuisson des lentilles et c'est prêt. Si vous n'avez pas de poele à bois (ce qui arrive souvent) cuisez et laissez infuser tranquillement.
15 janvier 2009
La soupe Garbure
Le potage Garbure est une grosse soupe bien nourrissante sans être lourde.
Elle sent bon, elle est chaleureuse, elle est un vrai régale en hiver. C'est en pensant à elle que j'attendant l'hiver avec impatience chaque année. Quoique cet été nous l'avons fait déguster à une famille hollandaise, un soir de pluie sous le auvent du bungalow...hum parfaite.
Donc, il faut :
6 - 8 personnes
2 grosses poignet de haricots blancs trempés la veille
6 - 8 morceaux de canard confit (la gros boite des grande surface c'est parfait les morceaux sont doubles)
1 choux vert ou frisé coupé en lamelles fines (je préfére le frisé il est plus parfumé)
3 belles carottes coupées en cube
5 belles pommes de terre coupée en cube
4 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 feuille de lauriers
1 branche de thym
6 tranches de lard nature
Dans une marmite pour mijoter mettre les haricots couvert d'eau, au premier bouillon jeter l'eau, rincer. Ils sont donc blanchis.
Dans la même marmite, mettre de nouveau les haricots couverts de 5 cm d'eau et le thym, le laurier et l'ail faire cuire pendant 30 min puis rajouter la tranche de lard, rajouter de l'eau car c'est une soupe !
10 min après rajouter les légumes. Quand les haricots sont cuits et les légumes saler et poivrer en fonction de votre gout, oter du feu.
Dans un poele faire fondre la graisse sur les confits. Les essuyer avec du papier absorbant. Il faut enlever le maximum de peau et d'os avant de les mettre dans la soupe, car au service ce n'est pas très beau d'avoir de la peau et des os dans l'assiette. Donc une fois mis dans la soupe laisser cuire au moins 15 min. pour ma part j'enlève du feu passé ce temps, puis je mets sur le poele à bois dans un coin pour laisser mijoter.
Très souvent, je mets tous les ingrédients dans la cocotte en fonte, je couvre d'eau et je laisse sur le poele toute la journée, le soir 30 min à peu près...j'ai pas les yeux collés à la pendule ! ;-) avant je mets les confits....
La tradition Pyréennennes veut que l'on face griller des tranches de pain de campagne frottées à l'ail que l'on dispose au fond des assiettes et que l'on verse la soupe dessus. C'est vrai c'est succulent ! mais wouah ça fait lourd.
Bon appétit