15 octobre 2009
Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel
Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...
2 càs de compote
150 g de beurre végétal
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
400 g de farine complète
cannelle
1 càc de poudre à lever
4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux
Pour le caramel
sucre
eau
Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.
Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.
Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.
Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.
Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.
Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )
07 septembre 2009
Shortbread Fingers Du Retour
Toujours dans une logique implacable... Me voici de retour de vacances splendides passées en Baviére, avec dans les bagages une nouvelle acquisition : un très beau livre de cuisine Bavaroise, consacré aux pains, brioches et gateaux. Et donc pour cette première recette je vous livre celle d'un petit biscuit typiquement anglais idéal pour l'heure du thé... logique non ??
Il est sans produit laitier et sans oeuf, mais si savoureux que l'on oubli qu'il est SANS et SANS ceci cela ;-)
Pour 18 Shortbreads Fingers
100 g de beurre vegetal
85 g de sucre en poudre + 1/2 tasse pour la décoration
1/2 zeste de citron rapé (pas dans la recette mais moi j'aime ça)
1 pincée de sel
170 g de farine T45
Incorporer à la spatule le sucre, sel et le beurre, puis le zeste de citron, le mélange doit être bien homogène, puis peu à peu rajouter la farine, on obtient alors une belle pate souple et brillante.
Former une boule que l'on dépose pendant 1 heure dans le frigo.
Chauffer le four à 190°c. Poser la boule sur du papier de cuisson ou la plaque en silicone, étaler sur 1 cm.
Entourer la pate avec une bande de papier bien serrée afin qu'elle ne s'étale pas à la cuisson.
Piquer à la fourchette et enfourner 30 minutes.
Dés la sortie du four, oter le contour et couper les shortbreads, rouler dans le sucre en poudre pendant qu'ils sont très chaud pour que le sucre adhére facilement.
Et voilà le tour est joué, un thé vert à la bergamote pour l'accompagner et vous voilà opérationnelle pour le Tea Time.
10 juin 2009
Pain Libanais, Falafel et Kebab
L'invitation au voyage se poursuit, nous n'allons pas nous arrêter en si bon chemin. La méditerranée nous offre des saveurs incomparables que j'ai eu envie de déguster en famille sur la terrasse à la maison. Bon je vous l'accord il n'est pas question de décider à 19 h de manger à 19h30 ... quoique ! en prenant l'option pois chiches en conserve et pain Libanais déjà fait c'est possible, voir même une préparation toute faite pour falafel. Mais je suis une adepte du fait maison alors je m'y suis attelée cet après midi.
La sauce blanche
A elle toute seule elle tient la vedette.
1 verre de sésame
de l'huile
2 gousses d'ail
1 citron entier épluché à vif
4 càs de fromage blanc
sel - poivre
Dans le blender mettre les morceaux de citron, verser 2 càs d'huile, le sésame et 2 càs de fromage blanc, mixer afin que le sésame soit réduit en purée. Rajouter le reste de fromage blanc mixer encore et ajouter si besoin est de l'huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Pour le pain libanais :
1 paquet de levure
500 g farine
2 càs d'huile d'olive
sel
1 càc de sucre
300 ml eau chaude
Mélanger 100ml d'eau chaude+ 2 càs de farine + 1 càc de sucre + la levure et laisser lever pendant 10 minutes.
Puis mettre dans le robot le reste de l'eau chaude et le reste de farine la levure qui a poussé et le reste des ingrédients.
Laisser lever pendant 1h30. Diviser en 12 boules. Recouvrir d'un torchon humide et laissez lever 15 minutes.
Abaisser chaque pita en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Déposer les pains sur un torchon fariné et couvrir avec un autre torchon. Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 300° C. Faites les cuire 3 minutes. Dés la sortie du four il faut les enfermer dans un sac plastique sinon elles durcissent.
Pour le Kebab 6 brochettes
Je dis Kebab parce que je ne me souviens plus du nom que l'on donne à ces savoureuses brochettes de viande d'agneau haché. Donc allons y pour Kebab ;-)
450 g d'agneau (j'ai pris 4 tranches de gigot du panier de l'éleveur)
1 poignée de coriandre fraiche
6 belles feuilles de menthe
1 oignon paille moyen
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 càs de semoule fine
sel - poivre
Hacher tous les ingrédients et former des boudins dans lesquels on insère un pique en bois. Réserver au frais les aromes infusent tranquillement ;-)
Les Falafels pour 28 boulettes
400 g de pois chiches trempés et cuits
1 poignée de coriandre
du persil
2 gousses d'ail
Un peu de farine de pois chiches
de l'huile pour la friture
Mixer tous les ingrédients (sauf l'huile de friture bien sûr) si la pâte est trop souple rajouter un peu de farine de pois chiches, Former les boulettes de la taille d'une noix et les faire frire, très rapidement elles vont dorés donc il faut rester vigilant (e) !
Dresser une assiette ou en sandwiches dans la pita ouverte, on peut l'accompagner de salade verte et de tomates. Les enfants et les adultes se sont régalés, et très franchement le pain tremper dans la sauce blanche... oh lala je vous que ça !! si une chose doit être choisie c'est sans hésitation la sauce blanche !
09 juin 2009
Sfeng Les Beignets Orientaux
On ne peut pas toujours s'envoler pour des destinations lointaines comme ça sur commande, mais quand nous sommes dans notre cuisine ; on voyage où l'on veut et quand on veut ! on peut même enfourcher une machine à remonter le temps juste comme ça les mains dans la farine et avec la pluie diluvienne qui est tombée ce matin une petite promenade s'imposée ... Petite promenade gourmande sans aucun soucis d'allergie, tout le monde en a profité.
Sfenj sont les beignets qui trônaient sur notre table familiale pour chaque occasion, toutes les premières fois ont été couronnées de Sfenj. Toutes celles et tous ceux qui ont du sang oriental dans les veines où des gens dans leur entourage qui leur ont fait découvrir les traditions orientales, comprendrons, pour les curieuses et curieux voici les explications :
Il est de tradition que pour toutes les grandes premières les Sfenj soient sur la table, les premières dents des bébés, les premiers pas, les premières fois où les filettes deviennent jeunes-filles ;-), le lendemain de la nuit de noces (c'est pas toujours la 1ere fois ;-)) mais cela ne nous regarde pas... on mange des beignets quoiqu'il en soit ! non mais !!!
Sfeng sont trempés après la cuisson dans un miel chaud légèrement additionné d'eau de fleur d'oranger. Cet après midi j'ai choisi le sucre glace car beaucoup d'enfants étaient autour de la table... le miel ??? euh pas aujourd'hui ;-). Ils sont dorés car j'ai mis du sucre dans la pâte.
Il faut :
1 kg de farine
1/2 càc d'extrait de vanille
12 g de levure de boulangerie
520 ml d'eau bien chaude
4 càs de sucre en poudre
Pétrir très longuement et très énergiquement tous les ingrédients, 10 - 15 minutes sont nécessaires, le robot ou la MAP sont les bienvenus ;-), une pensée pour nos grands-mères qui le faisait à la main ... ;-P
Laisser reposer au moins 1 h, mais il faut savoir que plus le temps de lever sera long plus le goût de pâte fermetée sera présent. Pour ma part je ne laisse jamais plus d'1h30, c'est une question de goût.
Comme la pluie avait cessé à midi, j'ai installé la friteuse sur la table du jardin, donc pas de mauvaises odeur dans la maison :-)
Quand l'huile est à 170 °C, prendre une boule de pate de la taille d'une pêche l'écraser et faire un trou au milieu avec les doigts, plonger délicatement le beignet dans l'huile chaude, très vite il remonte à la surface et il va dorer 3 minutes, le retourner, prolonger encore 2-3 minutes puis l'égoutter.
Trois possibilités s'offre à vous : soit le saupoudrer de sucre, soit le tremper dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger, soit nature pourquoi pas ...
Servit avec un verre d'eau bien fraiche avec du sirop d'orgeat... je vous laisse imaginer
05 juin 2009
Les Mantecahos
Un ami d'outre atlantique faisait cette réflexion l'autre jour : "quand on voit se que mange les peuples ont sait que les famines leur ont fait manger des choses incroyables....les français ont dûs avoir très faim pour en arriver à manger des grenouilles ..." ok ok .... peut on me dire qu'elle est cette sorte de "famine" qui s'est abattue sur l'Amérique du Nord pour que vous en arriviez à manger autant de kilos de cochonnerie et de litre de poison ...
Bref tous ça pour dire, que le Mentécahos a dû naître lors d'une disette ... Je ne sais pas s'il existe plus sparstiate comme recette de gâteau.... et c'est bon en plus !!
Pour une quarantaine de sablé gros comme des prunes :
500 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
160 ml d'huile
1 zeste de citron rapé
vanille
cannelle
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients SAUF la cannelle.
Former des boules de la taille d'une prune et l'applatir légérement, pour former la cuvette au centre qui recevra la cannelle il suffit de faire une pression avec l'index.
Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes ainsi ils sont parfaits bien sablé et fondant, surtout ne pas les laisser plus longtemps ils deviendraient trop ferme en refroidissant.
Tant qu'ils sont encore tout chaud du four saupoudrer un peu de cannelle.
Avec un verre de lait d'amande bien frais c'est un pur délice ....parole de gourmande
26 mai 2009
Pain au lait végétal
Des petits pains au lait végétal avec une texture très agréable entre le biscuit légèrement sablé et le pain. Ils se mangent avec plaisir en pain de table, au gouter et/ou petit déjeuner. Les petits doryphores de mon coeur se sont ruée dessus à la sortie de l'école... un pot de confiture a été sacrifié sur l'autel du gouter gourmand... j'aime ça, que vous voulez, les petites frimousses barbouillées ;-)
600 g de farine T65
125 ml de lait de soja
60 ml d'huile
2 càs de sucre
1 càc de sel
de la levure boulangère pour le poids de farine
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler pendant 10 min.
Dans le robot ou la MAP verser les liquides en veillant à se que la température soit bien tiède pour facilité la levée, puis rajouter les poudres.
Pétrir pendant 7 min au pétrin ou mettre sur programme "pâte".
Après 2 heures de levée pétrir de nouveau, façonner à votre goût. Personnellement j'ai bien les pains individuels cela facilite la congélation.
Laisser lever sur la plaque de cuisson pendant 1 h et enfourner à 200 °C pendant 15-20 min mais cela peut être plus ou moins, quand le pain sonne creux c'est parfait.
Au gouter avec de la confiture mûres et un thé au lait....
19 mai 2009
Les Sablés à la Confiture de Mure Sans Beure Sans Oeuf
Ouf j'ai réussit à faire des photos de ces petites douceurs toutes Bio du gouter avant que la horde de doriphores affamés ne se fasse tout disparaitre... Il restait un précieux pot de confiture de mûres ramassées près de la maison.
150 g de beurre 100% végétal
150 g de sucre roux
150 g de farine de petit épeautre
120 g de farine T65
3 càs de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de poudre à lever
de la confiture de mûre
Mélanger le tout jusqu'à obtention du bol bien souple et un peu collante. Laisser reposer le temps que le four chaud. Fariner légèrement vos mains et façonner les petites tartelettes avec un petit creux au centre, les poser sur la plaque et déposer une noix de confiture sur le centre.
Enfourner pendant 8 à 9 minutes à 180°C. Ne vous laisser pas surprendre elles sont encore très très souple à la sortie du four, mais en les soulevant avec une spatule et en les faisant refroidir sur une grille et elles deviennent plus ferme et toutes sablées.
Un thé vert aux agrumes complète tout ça avec brio !!! qui ça ??? Brio ? connait pas !!
01 avril 2009
Chinois III au sucre et canelle sans lait sans oeuf
C'est sur cakeonmange que j'ai découvert le sirop d'agave, je ne savais pas du tout comment le doser.
Après des petites modifications de la pâte pour lui rajouter plus d'onctuosité voici Chinois III (et les petites choses en plus, par rapport à ma recette initiale), ont eu un retentissement sur la durée de vie de la brioche. Elle n'est restée qu'une heure parmi nous après sa sortie du four...hop volatisée.
500 g de farine T45
100 g de semoule fine
100g de sucre roux (ou 250g de sucre roux sans sirop d'agave)
100g de sirop d'agave
10 g de levure boulangère
80ml d'huile
270 ml d'eau tiède
2 càs de fleur d'oranger
1 grosse pincée de sel
Vous avez la solution de tout mettre dans la MAP, programme "pate" et le tour est joué.
Ou bien comme je l'ai fait :
"Bien le bonjour Monsieur Ken (wood)..."
Dans la cuve mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure, laisser poser si possible pendant 15 minutes. Puis ajouter tout les autres ingrédients. Pétrir pendant 10 minutes.
Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir de nouveau pour chasser les bulles.
Etaler l'intégralité de la pâte, saupoudrer de sucre roux et de canelle, enrouler la pate et couper en tronçon de 2-3 cm.
Vous pouvez les disposer dans 2 moules à manqué en les espaçant de 3 - 4 cm, les espaces seront comblés en levant de nouveau pendant 45 min.
Enfourner 40 min à 200 °C.
Un thé de noël qui me restait dans un pot a accompagné ce chinois avec brio ;-)
20 mars 2009
Cookie choco végétalien sans fruit à coque
Il en faut pour tous les goûts et tous les ventres...alors voici une tite recette toute simple pour faire plaisir à tous.
140 g de beurre végétal
1/2 banane
80 g de sucre
300 g de farine
1/2 paquet de poudre à lever bio
arome au choix
15 g de cacao Van ...
ou 100 g de pépites de chocolat
Battre beurre végétal et sucre, ajouter la 1/2 banane un peu écrasée. verser peu à peu la farine + levure+arome et le cacao.
Faire des boules sur plaque et enfourner à four chaud à 180 °C enfourner 15 min, et voilà !!
05 février 2009
Brioche, carottes, cumin, coriandre
Elle est toute moelleuse et gouteuse cette brioche. Elle se prépare sans lait sans beurre et sans oeuf se qui permet à toute le monde d'en profiter. Ces parfums et son côté sucré salé peuvent même lui permettre d'être dévoré au gouter.
Pour une brioche de la taille d'un cake et 14 briochettes grosses comme des muffins il faut :
500 g carottes coupées en dés cuites à la vapeur
600 g de farine bio type 65
300ml d'eau tiède
1 cube de levure l'hirondelle
1 càc de sucre roux
1/2 càc de sel
1 càc de cumin en poudre
1 càS de coriandre ciselée
1 càS d'huile d'olive
1 gousse d'ail en purée
Lorsque les carottes sont cuites les mixer grossièrement avec l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre.
Dans le pétrin faire la pâte à brioche avec la levure ranimée quelques minutes dans l'eau et le sucre. Ajouter la farine, le sel. Quand tous les ingrédients commence à se mélanger ajouter peu à peu le mélange de carottes. Pétrir 5 - 7 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit à température constante et sans courant d'air.
Pétrir une fois encore pour chasser l'air. Façonner et placer dans les moules. Laisser de nouveau lever 20 - 30 minutes. En profiter pour faire chauffer le four avec un récipient d'eau au fond dans le lèche frite (pour le moelleux).
En fourner, c'est cuit en 30 minutes.
A déguster en pique nique (quand le temps le permettra) en apéritif, au gouter en en-cas, en guise de pain. On peut décorer le dessus avec des grains de cumin, personnellement je ne l'ai pas fait, les enfants n'en raffolent pas !!