15 octobre 2009
Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel
Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...
2 càs de compote
150 g de beurre végétal
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
400 g de farine complète
cannelle
1 càc de poudre à lever
4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux
Pour le caramel
sucre
eau
Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.
Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.
Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.
Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.
Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.
Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )
07 septembre 2009
Shortbread Fingers Du Retour
Toujours dans une logique implacable... Me voici de retour de vacances splendides passées en Baviére, avec dans les bagages une nouvelle acquisition : un très beau livre de cuisine Bavaroise, consacré aux pains, brioches et gateaux. Et donc pour cette première recette je vous livre celle d'un petit biscuit typiquement anglais idéal pour l'heure du thé... logique non ??
Il est sans produit laitier et sans oeuf, mais si savoureux que l'on oubli qu'il est SANS et SANS ceci cela ;-)
Pour 18 Shortbreads Fingers
100 g de beurre vegetal
85 g de sucre en poudre + 1/2 tasse pour la décoration
1/2 zeste de citron rapé (pas dans la recette mais moi j'aime ça)
1 pincée de sel
170 g de farine T45
Incorporer à la spatule le sucre, sel et le beurre, puis le zeste de citron, le mélange doit être bien homogène, puis peu à peu rajouter la farine, on obtient alors une belle pate souple et brillante.
Former une boule que l'on dépose pendant 1 heure dans le frigo.
Chauffer le four à 190°c. Poser la boule sur du papier de cuisson ou la plaque en silicone, étaler sur 1 cm.
Entourer la pate avec une bande de papier bien serrée afin qu'elle ne s'étale pas à la cuisson.
Piquer à la fourchette et enfourner 30 minutes.
Dés la sortie du four, oter le contour et couper les shortbreads, rouler dans le sucre en poudre pendant qu'ils sont très chaud pour que le sucre adhére facilement.
Et voilà le tour est joué, un thé vert à la bergamote pour l'accompagner et vous voilà opérationnelle pour le Tea Time.
17 juin 2009
Cake Rouge Léger et Trucs de Potager
Un petit cake tout rouge, et il ne l'ai pas de honte car il est sans complexe puisque sans matières grasses et sans lait, sauf si vous décidez d'y rajouter du parmesan... mais juste un peu de parmesan dans un cake est ce vraiment répréhensible ;-)
4 oeufs
150 g farine de blé
100 g de farine de petit épeautre
1/2 paquet de poudre à lever
125 ml de crême de soja
125 ml de coulis de tomate
1/2 poivron rouge
1 càc d'origan
1 càc de basilic
1 gousse d'ail
des gros copeaux de parmesan (si bon)
sel - poivre
Mettre tous les ingrédients sauf le parmesan dans le robot équipé de sa lame et mixer pour obtenir une pate, ajouter les gros copeaux de parmesan et remuer à la spatule . Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C pendant je ne sais pas trop combien de temps :-/, car lorsque la pointe du couteau est sortie presque propre j'ai éteint le four pour laisser la chaleur faire son travail.
Pour le déguster j'ai choisi de dresser sur une assiette de salade du jardin accompagnée de riz parfumé tiède, d'un morceau de thon au naturel, le tout arrosé d'une vinaigrette légère et parfumée.
La vinaigrette légère et parfumée
4 càs de fromage blanc
1/2 verre d'eau
1 oeuf dur
1 càc de curry
1 peu de gingembre rapé
de la coriandre fraiche
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
Mixer le tout dans un blender, laisser infuser cette vinaigrette pendant quelques minutes, heures, voire une 1/2 journée.
Petites astuces de jardin potager.
Voici l'adresse dans site bien sympathique qui nous donne le calendrier lunaire afin de mettre toutes les chances de notre côté pour les semailles de nos légumes, même si pour beaucoup de légumes c'est déjà fait il reste encore quelques variétés que l'on sémera pour la fin de l'été, l'automne et l'hiver. Il nous explique très bien l'influence de la lune sur les graines. Alors une petite visite sur ce site s'impose avant de semer nos graines. Demain c'est le jour favorable pour les "feuilles" je vais donc pouvoir semer les graines chicorées witloof dont on récupére les racines, on les plante dans des pots de fleurs en terre que l'on stocke dans le noir, soit en couvrant le pot d'un autre pot dont on n'a pris soin de boucher le trou de drainage, soit dans un placard frais, une cave... afin d'obtenir de belles endives, c'est l'obscurité qui donne à l'endive son blanc. Une fois l'endive coupée on laisse la racine en terre pour une autre repousse. C'est une culture qui peut se faire en appartement, mais il est vrai qu'il faut pouvoir se procurer la racine. Essayer de convaincre une personne de votre connaissance qui a un bout de jardin de semer de la chicorée witloof...où dans une grosse jardinière pourquoi pas, allez zou c'est bon les chicons !!
Pour avoir un beau coeur de salade bien pommé avec des feuilles claires et bien craquantes, voici une astuce à 3 francs 6 sous, puisqu'il suffit de lier toutes les feuilles avec un lien de type raffia quand la salade est au milieu de sa croissance et de la laisser pousser ainsi encore une semaine en arrosant normalement. D'ailleurs, une partie du coeur de cette batavia est présent sur la photo de l'assiette compléte.
16 juin 2009
Galettes Blanches
Ce sont les galettes de ma grand-mère, je devrais dire plutôt la recette de ma grand-mère... tout de suite ça fait moins avarié, ma grand-mère étant décédée en 1962, je ne vous dis pas la mine des galettes !!!
Les proportions sont les même, mais j'ai apporté mon grain de sel afin de retrouver un vrai goût de blé en les dégustant. La farine de petite épeautre associée à la farine de blé ; elles sont bien plus savoureuses. De plus c'est sans lait et sans beurre.
Le glaçage citronné donne une note de fraicheur très agréable à l'heure du thé.
Pour les galettes
200 g de farine de petit épeautre
300 g de farine de blé T65
150 - 200 g de sucre (au gout)
1 paquet de poudre à lever
80 ml d'huile
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron
Pour le glaçage
1 pincée de sel
4 oeufs + 1 blanc
sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Pétrir de tous les ingrédients pour les galettes ensemble, former une belle boule, laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur 8 mm environ sur un plan fariné et découper avec des emportes pièces de votre choix.
Mettre sur plaque et enfourné à 180°c pendant 8 - 10 min. Attention les galettes ne doivent pas doré elles doivent rester bien souples.
Quand elles sont parfaitement refroidies, battre très légérement le blanc d'oeuf afin qu'il devient plus facile à verser peu à peu. Dans un bol mettre le sucre glace et le jus de citron, commencé à battre doucement en ajoutant peu à peu le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pate souple, facile à étaler qui ne coule pas, c'est la seule difficulté de ces galettes la bonne dose pour un glaçage qui ne coule pas et qui devient translucide, c'est vous dire comme elles sont simple à réaliser.
Glacer les galettes et les décorer à votre goût !
Elles sont très fondantes et le thé leurs va si bien !
10 juin 2009
Pain Libanais, Falafel et Kebab
L'invitation au voyage se poursuit, nous n'allons pas nous arrêter en si bon chemin. La méditerranée nous offre des saveurs incomparables que j'ai eu envie de déguster en famille sur la terrasse à la maison. Bon je vous l'accord il n'est pas question de décider à 19 h de manger à 19h30 ... quoique ! en prenant l'option pois chiches en conserve et pain Libanais déjà fait c'est possible, voir même une préparation toute faite pour falafel. Mais je suis une adepte du fait maison alors je m'y suis attelée cet après midi.
La sauce blanche
A elle toute seule elle tient la vedette.
1 verre de sésame
de l'huile
2 gousses d'ail
1 citron entier épluché à vif
4 càs de fromage blanc
sel - poivre
Dans le blender mettre les morceaux de citron, verser 2 càs d'huile, le sésame et 2 càs de fromage blanc, mixer afin que le sésame soit réduit en purée. Rajouter le reste de fromage blanc mixer encore et ajouter si besoin est de l'huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Pour le pain libanais :
1 paquet de levure
500 g farine
2 càs d'huile d'olive
sel
1 càc de sucre
300 ml eau chaude
Mélanger 100ml d'eau chaude+ 2 càs de farine + 1 càc de sucre + la levure et laisser lever pendant 10 minutes.
Puis mettre dans le robot le reste de l'eau chaude et le reste de farine la levure qui a poussé et le reste des ingrédients.
Laisser lever pendant 1h30. Diviser en 12 boules. Recouvrir d'un torchon humide et laissez lever 15 minutes.
Abaisser chaque pita en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Déposer les pains sur un torchon fariné et couvrir avec un autre torchon. Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 300° C. Faites les cuire 3 minutes. Dés la sortie du four il faut les enfermer dans un sac plastique sinon elles durcissent.
Pour le Kebab 6 brochettes
Je dis Kebab parce que je ne me souviens plus du nom que l'on donne à ces savoureuses brochettes de viande d'agneau haché. Donc allons y pour Kebab ;-)
450 g d'agneau (j'ai pris 4 tranches de gigot du panier de l'éleveur)
1 poignée de coriandre fraiche
6 belles feuilles de menthe
1 oignon paille moyen
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 càs de semoule fine
sel - poivre
Hacher tous les ingrédients et former des boudins dans lesquels on insère un pique en bois. Réserver au frais les aromes infusent tranquillement ;-)
Les Falafels pour 28 boulettes
400 g de pois chiches trempés et cuits
1 poignée de coriandre
du persil
2 gousses d'ail
Un peu de farine de pois chiches
de l'huile pour la friture
Mixer tous les ingrédients (sauf l'huile de friture bien sûr) si la pâte est trop souple rajouter un peu de farine de pois chiches, Former les boulettes de la taille d'une noix et les faire frire, très rapidement elles vont dorés donc il faut rester vigilant (e) !
Dresser une assiette ou en sandwiches dans la pita ouverte, on peut l'accompagner de salade verte et de tomates. Les enfants et les adultes se sont régalés, et très franchement le pain tremper dans la sauce blanche... oh lala je vous que ça !! si une chose doit être choisie c'est sans hésitation la sauce blanche !
09 juin 2009
Sfeng Les Beignets Orientaux
On ne peut pas toujours s'envoler pour des destinations lointaines comme ça sur commande, mais quand nous sommes dans notre cuisine ; on voyage où l'on veut et quand on veut ! on peut même enfourcher une machine à remonter le temps juste comme ça les mains dans la farine et avec la pluie diluvienne qui est tombée ce matin une petite promenade s'imposée ... Petite promenade gourmande sans aucun soucis d'allergie, tout le monde en a profité.
Sfenj sont les beignets qui trônaient sur notre table familiale pour chaque occasion, toutes les premières fois ont été couronnées de Sfenj. Toutes celles et tous ceux qui ont du sang oriental dans les veines où des gens dans leur entourage qui leur ont fait découvrir les traditions orientales, comprendrons, pour les curieuses et curieux voici les explications :
Il est de tradition que pour toutes les grandes premières les Sfenj soient sur la table, les premières dents des bébés, les premiers pas, les premières fois où les filettes deviennent jeunes-filles ;-), le lendemain de la nuit de noces (c'est pas toujours la 1ere fois ;-)) mais cela ne nous regarde pas... on mange des beignets quoiqu'il en soit ! non mais !!!
Sfeng sont trempés après la cuisson dans un miel chaud légèrement additionné d'eau de fleur d'oranger. Cet après midi j'ai choisi le sucre glace car beaucoup d'enfants étaient autour de la table... le miel ??? euh pas aujourd'hui ;-). Ils sont dorés car j'ai mis du sucre dans la pâte.
Il faut :
1 kg de farine
1/2 càc d'extrait de vanille
12 g de levure de boulangerie
520 ml d'eau bien chaude
4 càs de sucre en poudre
Pétrir très longuement et très énergiquement tous les ingrédients, 10 - 15 minutes sont nécessaires, le robot ou la MAP sont les bienvenus ;-), une pensée pour nos grands-mères qui le faisait à la main ... ;-P
Laisser reposer au moins 1 h, mais il faut savoir que plus le temps de lever sera long plus le goût de pâte fermetée sera présent. Pour ma part je ne laisse jamais plus d'1h30, c'est une question de goût.
Comme la pluie avait cessé à midi, j'ai installé la friteuse sur la table du jardin, donc pas de mauvaises odeur dans la maison :-)
Quand l'huile est à 170 °C, prendre une boule de pate de la taille d'une pêche l'écraser et faire un trou au milieu avec les doigts, plonger délicatement le beignet dans l'huile chaude, très vite il remonte à la surface et il va dorer 3 minutes, le retourner, prolonger encore 2-3 minutes puis l'égoutter.
Trois possibilités s'offre à vous : soit le saupoudrer de sucre, soit le tremper dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger, soit nature pourquoi pas ...
Servit avec un verre d'eau bien fraiche avec du sirop d'orgeat... je vous laisse imaginer
05 juin 2009
Les Mantecahos
Un ami d'outre atlantique faisait cette réflexion l'autre jour : "quand on voit se que mange les peuples ont sait que les famines leur ont fait manger des choses incroyables....les français ont dûs avoir très faim pour en arriver à manger des grenouilles ..." ok ok .... peut on me dire qu'elle est cette sorte de "famine" qui s'est abattue sur l'Amérique du Nord pour que vous en arriviez à manger autant de kilos de cochonnerie et de litre de poison ...
Bref tous ça pour dire, que le Mentécahos a dû naître lors d'une disette ... Je ne sais pas s'il existe plus sparstiate comme recette de gâteau.... et c'est bon en plus !!
Pour une quarantaine de sablé gros comme des prunes :
500 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
160 ml d'huile
1 zeste de citron rapé
vanille
cannelle
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients SAUF la cannelle.
Former des boules de la taille d'une prune et l'applatir légérement, pour former la cuvette au centre qui recevra la cannelle il suffit de faire une pression avec l'index.
Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes ainsi ils sont parfaits bien sablé et fondant, surtout ne pas les laisser plus longtemps ils deviendraient trop ferme en refroidissant.
Tant qu'ils sont encore tout chaud du four saupoudrer un peu de cannelle.
Avec un verre de lait d'amande bien frais c'est un pur délice ....parole de gourmande
26 mai 2009
Pain au lait végétal
Des petits pains au lait végétal avec une texture très agréable entre le biscuit légèrement sablé et le pain. Ils se mangent avec plaisir en pain de table, au gouter et/ou petit déjeuner. Les petits doryphores de mon coeur se sont ruée dessus à la sortie de l'école... un pot de confiture a été sacrifié sur l'autel du gouter gourmand... j'aime ça, que vous voulez, les petites frimousses barbouillées ;-)
600 g de farine T65
125 ml de lait de soja
60 ml d'huile
2 càs de sucre
1 càc de sel
de la levure boulangère pour le poids de farine
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler pendant 10 min.
Dans le robot ou la MAP verser les liquides en veillant à se que la température soit bien tiède pour facilité la levée, puis rajouter les poudres.
Pétrir pendant 7 min au pétrin ou mettre sur programme "pâte".
Après 2 heures de levée pétrir de nouveau, façonner à votre goût. Personnellement j'ai bien les pains individuels cela facilite la congélation.
Laisser lever sur la plaque de cuisson pendant 1 h et enfourner à 200 °C pendant 15-20 min mais cela peut être plus ou moins, quand le pain sonne creux c'est parfait.
Au gouter avec de la confiture mûres et un thé au lait....
19 mai 2009
Les Sablés à la Confiture de Mure Sans Beure Sans Oeuf
Ouf j'ai réussit à faire des photos de ces petites douceurs toutes Bio du gouter avant que la horde de doriphores affamés ne se fasse tout disparaitre... Il restait un précieux pot de confiture de mûres ramassées près de la maison.
150 g de beurre 100% végétal
150 g de sucre roux
150 g de farine de petit épeautre
120 g de farine T65
3 càs de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de poudre à lever
de la confiture de mûre
Mélanger le tout jusqu'à obtention du bol bien souple et un peu collante. Laisser reposer le temps que le four chaud. Fariner légèrement vos mains et façonner les petites tartelettes avec un petit creux au centre, les poser sur la plaque et déposer une noix de confiture sur le centre.
Enfourner pendant 8 à 9 minutes à 180°C. Ne vous laisser pas surprendre elles sont encore très très souple à la sortie du four, mais en les soulevant avec une spatule et en les faisant refroidir sur une grille et elles deviennent plus ferme et toutes sablées.
Un thé vert aux agrumes complète tout ça avec brio !!! qui ça ??? Brio ? connait pas !!
18 mai 2009
Le gâteau Harissa
Ce gâteau est dans notre famille depuis des années. Testé et approuvé par des générations de gourmands Pieds-Noirs, Il est inutile de vous dire qu'il est sur toutes les tables des réunions de famille et d'amis. De plus il sait allier facilité et parfum des contrées lointaines qui fleur bon les vacances et les souvenirs d'enfance, alors pourquoi sans priver ... les calories qu'il renferme peut-être ?? pouah !!
Il vous faut pour un moule à manqué :
4 gros oeufs entiers
1 verre de noix de coco
1 verre d'amandes en poudre
1 verre de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre d'huile
1 verre de semoule fine
1 verre de farine
1/2 verre d'eau
Pour le sirop :
2 verre d'eau
1/2 verre de sucre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Mélanger le tout. L'appareil doit faire ruban, si c'est trop sec ajouter un peu d'eau. Huilé le moule et verser la préparation. Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes, mais le meilleur moyen de vérifier la cuisson s'est le teste du couteau ;-)
Dès la sortie du four, découper le gâteau à votre guise, pour moi se sont des losanges.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, éteindre le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Arroser généreusement le gâteau découpé encore chaud, attention de ne pas le noyer, verser peu à peu.
Avec un thé à la menthe oh lala c'est un grand moment de plaisir oriental.
