19 octobre 2009
Salade Haddock Epeautre Lentilles
C'est en me promenant sur le site de miss "A la bonne franquette" avec son parmentier de Haddock que je me suis souvenu qu'il y avait bien longtemps que je n'avais pas mangé du Haddock. Quelle négligence ! j'aime ça, j'adore ça ! Et depuis cette visite, je ne fais qu'y penser.
Les courses furent faites et le Haddock acheté pour donner naissance à cette salade complète et pleine de bonne chose, que toute la famille, sans exception, a dévorée.
1 beau filet de Haddock
3 filet de harengs doux
5 càs de lentilles vertes
5 càs d'épeautre en grains
Quelques feuilles de poëré, (ou feuille d'épinard fraiche, ou blettes épinard ou salade verte que vous aimez)
1/4 de choux rouge
de la vinaigrette à la moutarde
De l'eau
Du lait
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Cuire le haddock pendant 5 minutes dans un 1er bain de moitié de lait et moitié d'eau. Jeter ce 1er bain et faire un deuxième bain identique. Ainsi il sera mieux déssalé et donc plus doux. Egoutter le filet puis laisser le refroidir.
Cuire l'épeautre en grain comme du riz dans de l'eau légèrement salée.
Cuire les lentilles avec une feuille de lauriers et du thym.
Egoutter les lentilles et l'épeautre.
Couper le 1/4 de choux rouge en fines lamelles
Couper les filets de harengs en lamelle de 0.5cm environ et oter la peau du haddock tiède.
J'ai choisi de faire 2 sortes de présentation.
La 1ère sur les feuilles de poëré du jardin.
et la 2ème : tout coupé et mélangé
La 2ème présentation était bien meilleure, on sentait mieux le mélange des aromes et des textures. L'assaisonnement est très important car il ne doit pas être trop dominant pour ne pas dénaturer l'épeautre et assez parfumer pour tenir tête aux poisson.
26 juin 2009
Du jardin à l'assiette II
Pour cette recette 98% provenance du jardin, (on ne fait pas mieux pour réduire les émissions hydrocarbures pour les transports des denrées ;-) mon fils Nans de 9 ans a souhaité faire les photos. Il a tout fait lui même, la mise en scène et les réglages...c'était drôle de le voir tourner dans le jardin pour chercher le bon emplacement avec l'assiette à la main et la chienne qui le suivait en espérant que ça tombe.... ;-)
Sur un lit de batavia et de feuilles poëre, les pommes de terre toutes fraiches ramassées le matin sont assaisonnées à la crême de soja et à la sauge. Les petits navets nouveaux sont cuits à la vapeur et les mini-courgettes aussi, ils ont bien conservé leur croquant.
Les mini-courgettes proviennent tout simplement des plans. Comme nous devons éclaircir les courgettes afin de ne laisser qu'un ou deux fruits par plant pour qu'il pousse correctement, il n'est pas question de jeter ou de donner aux poules ces savoureuses petites courgettes.
Pommes de terre à la crême de soja et sauge :
Pommes de terre
5 feuilles de sauge
1 brick de crême de soja
sel-poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer la crême de soja avec les feuilles de sauge. Puis laisser infuser. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mélanger à la crême de soja à la sauge. Laisser de nouveau infuser pendant quelles tiédissent puis oter les feuilles de sage. Servir tiéde sur un lit de salade croquante.
17 juin 2009
Cake Rouge Léger et Trucs de Potager
Un petit cake tout rouge, et il ne l'ai pas de honte car il est sans complexe puisque sans matières grasses et sans lait, sauf si vous décidez d'y rajouter du parmesan... mais juste un peu de parmesan dans un cake est ce vraiment répréhensible ;-)
4 oeufs
150 g farine de blé
100 g de farine de petit épeautre
1/2 paquet de poudre à lever
125 ml de crême de soja
125 ml de coulis de tomate
1/2 poivron rouge
1 càc d'origan
1 càc de basilic
1 gousse d'ail
des gros copeaux de parmesan (si bon)
sel - poivre
Mettre tous les ingrédients sauf le parmesan dans le robot équipé de sa lame et mixer pour obtenir une pate, ajouter les gros copeaux de parmesan et remuer à la spatule . Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C pendant je ne sais pas trop combien de temps :-/, car lorsque la pointe du couteau est sortie presque propre j'ai éteint le four pour laisser la chaleur faire son travail.
Pour le déguster j'ai choisi de dresser sur une assiette de salade du jardin accompagnée de riz parfumé tiède, d'un morceau de thon au naturel, le tout arrosé d'une vinaigrette légère et parfumée.
La vinaigrette légère et parfumée
4 càs de fromage blanc
1/2 verre d'eau
1 oeuf dur
1 càc de curry
1 peu de gingembre rapé
de la coriandre fraiche
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
Mixer le tout dans un blender, laisser infuser cette vinaigrette pendant quelques minutes, heures, voire une 1/2 journée.
Petites astuces de jardin potager.
Voici l'adresse dans site bien sympathique qui nous donne le calendrier lunaire afin de mettre toutes les chances de notre côté pour les semailles de nos légumes, même si pour beaucoup de légumes c'est déjà fait il reste encore quelques variétés que l'on sémera pour la fin de l'été, l'automne et l'hiver. Il nous explique très bien l'influence de la lune sur les graines. Alors une petite visite sur ce site s'impose avant de semer nos graines. Demain c'est le jour favorable pour les "feuilles" je vais donc pouvoir semer les graines chicorées witloof dont on récupére les racines, on les plante dans des pots de fleurs en terre que l'on stocke dans le noir, soit en couvrant le pot d'un autre pot dont on n'a pris soin de boucher le trou de drainage, soit dans un placard frais, une cave... afin d'obtenir de belles endives, c'est l'obscurité qui donne à l'endive son blanc. Une fois l'endive coupée on laisse la racine en terre pour une autre repousse. C'est une culture qui peut se faire en appartement, mais il est vrai qu'il faut pouvoir se procurer la racine. Essayer de convaincre une personne de votre connaissance qui a un bout de jardin de semer de la chicorée witloof...où dans une grosse jardinière pourquoi pas, allez zou c'est bon les chicons !!
Pour avoir un beau coeur de salade bien pommé avec des feuilles claires et bien craquantes, voici une astuce à 3 francs 6 sous, puisqu'il suffit de lier toutes les feuilles avec un lien de type raffia quand la salade est au milieu de sa croissance et de la laisser pousser ainsi encore une semaine en arrosant normalement. D'ailleurs, une partie du coeur de cette batavia est présent sur la photo de l'assiette compléte.
03 juin 2009
L'assiette du jardin
La cueillette de ce soir fera le diner, le potager commence à nous remplir les assiettes, j'aime cette période de l'année où l'on va dans le jardin pour connaitre le menu. Il y a toujours quelques choses à ramasser pour mettre de la verdure dans nos assiettes, et quelle joie de faire la nique à tous ces producteurs qui arrosent outrageusement de pesticides des "légumes" qui on une mine de papier mâché 1/2 journée après la sortie de l'étal.... Bref il y en aurait tant à dire que nous savons déjà, et surtout que nous ne savons pas encore.
L'autre jour à la coop agricole, où j'allais chercher des échalas pour les plants de tomates, j'ai entendu un monsieur dire à une dame qui voulez un moyen naturel d'avoir de belles salades, bien haut et fort avec l'accent, comme on sait le faire en Provence ".... le bio n'existe pas, c'est que des co.......ies, l'air n'est pas bio et l'eau non plus, alors si vous voulez de belles salades faut mettre de l'engrais sinon c'est pas la peine ...". Il est bien connu que l'on peut couper les oreilles à un bourricot et que nous n'en ferons pas un cheval de compétition.... donc loin de moi l'idée de tenir conférence devant un esprit aussi éclairé par la lumière bornée, mais refusant que cette dame, si pleine de bonne volonté, aille rejoindre le clan des consommateurs de pesticides-parce-qu'un-couillon-lui-a-dit-que-c'est-obligé-sinon-y'a-tout-qui-crêve, ".....monsieur pense se qu'il veut (sourire au monsieur) mais réfléchissez, est ce vraiment nécessaire de rajouter des cochonneries dans notre organisme et sur notre belle terre ?...." et nous sommes parties sur le parking pour en parler.
Par négligence de ma part j'ai laissé les radis grossir un peu trop, ils seront parfaits coupés en rondelle.
Pour l'assiette :
1 oeuf au plat
des pommes de terre cuites à la vapeur et doré à la poêle
du celeri coupé en morceau
des radis coupés en rondelles
batavia
coriandre, persil, ciboulette hachée
Dresser les assiettes, c'est bon c'est frais cueillit, et le plat suffit à lui tout seul...
De ce pas je vais semer de nouveau des carottes et des radis, il en faut pour nourrir les troupes ;-)
14 avril 2009
L'Assiette d'après Pâques
Après les excès de Pâques il nous faut une petite assiette fraicheur pour nous reposer les intérieurs.
Un filet de l'Eglefin à la vapeur agrémenté de sa sauce froide, une salade de tomates au parmesan, et des tartines de tomates aux anchois et bacon.
Pour le filet d'Eglefin et sa sauce froide :
1 filet par personne cuit à la vapeur
du fromage frais type St Moret ou Carré frais
Des lamelles de Bacon grillées
1 cébette
poivre 5 baies
Après avoir cuit le poisson et qu'il est tiédit, mixer le fromage frais avec le bacon grillé le poivre 5 baies et la cébette.
La salade de tomates :
1 tomates coupée en dés par personne
du parmesan
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
sel poivre
Faire rapidement la vinaigrette, assaisonner les tomates avec et saupoudrer de parmesan.
Les tartines aux tomates anchois et bacon grillé :
Du pain (maison c'est encore mieux ;-))
Des tomates
Des anchois à l'huile
du bacon
De l'huile d'olive
Parmesan
Couper vos tartines arroser dans petit filet d'huile d'olive, poser les tranches de tomates les filets d'anchois et les lamelles de bacon nature, mettre quelques instant sous le grill du four et saupoudrer de parmesan à la sortie.
Dresser vos assiettes à votre guise.Pour ma part, ce fut sur une batavia bien croquante C'est délicieux un avant des vacances avant l'heure ;-)
07 avril 2009
La Salade du Retour
Qui dit retour de séjour gastronomique dit besoin de verdure. Et je n'étais pas la seule, car les enfants n'ont pas mangé beaucoup de légumes pendant ces 4 jours avec papa, C'est pourquoi cette salade complète fut la bienvenue.
Il n'y a rien de bien compliqué.
Une belle batavia
4 tomates
Fromage de chèvre
1 morceaux de comté pour le couper en morceaux
1 saucisse / personne(type chipo) de la coop bio
du pain rassis
1 gousse d'ail pour frotter le pain
de l'huile d'olive
du thym
de la vinaigrette à votre gout mais au vinaigre balsamique !
Monter les assiettes avec la salade, la saucisse en morceaux, les cubes de fromage.
Les tartines de pain rassis ont été coupées, frottées à l'ail, huillées avec 2 gouttes d'huile d'olive chacune, les tomates en rondelles posées dessus puis le fromage de chèvre saupoudrées de quelques feuilles de thym.
Hop hop sous la grille du four pendant 2 à 3 minutes le temps d'appeler la meute à se laver les mains et à passer à table.
Poser les tartines chaudes sur la salade et ses accompagnements arroser de vinaigrette, et c'est près !
10 février 2009
Salade à l'oeuf poché...vinaigrette étonnante
Tout la magie opère lorsque l'on crêve l'oeuf poché et qu'il coule sur le toast, bacon et salade verte croquante, un régal.
Pour la petite histoire ... lorsque nous nous sommes installés ensemble, mon zépoux avait dans son trousseau (j'aime bien ce mot hihi) un livre de cuisine que sa Tatie lui avait offert quand il vivait seul, pour que le petit ne meurt pas de faim peuchère !!
Et bien c'est dans cet ouvrage (Cuisine Savoureuse de Pol Martin) que j'ai pioché ma recette de vinaigrette qui a auréolé ma petite salade. Dans cette recette je détaillerais essentiellement la vinaigrette, même si le détail et bien court.
Pour les ingrédients supplémentaires qui composent l'assiette, un oeuf poché dans de l'eau bouillante additionné d'une cuiellière à soupe de vianigre de vin, posé sur un toast grillé, accompagné de lamelles de bacon grillés dans une poele sèche (sans matière grasse)
Donc pour ceux qui connaissent ce film qui est l'un de mes préférés "Les beignets de tomates vertes" je dirais ceci :" ... Tout le secret est dans la sauce..."
Donc voici cette petite sauce, elle vaut le détour ;-)
1 càs de moutarde
4 filets d'anchois à huile
3 gousse d'ail dégermées
2 jaunes d'oeufs
2 càs de viaigre de vin
1 càs de parmesan en poudre
de l'huile d'olive.
Pas très compliqué, j'ai mis tout les ingrédients SAUF L'HUILE dans un petit robot mixeur (le babychef ou babycook) et j'ai mixer. Peu à peu, comme pour une mayonnaise j'ai incorporé l'huile. La sauce ressemble une crême, On met l'huile que l'on désire en fonction de la quantité souhaitée et du goût.
On arrose la salade et on essuie l'assiette avec un bon bout de pain.