26 juin 2009
Du jardin à l'assiette II
Pour cette recette 98% provenance du jardin, (on ne fait pas mieux pour réduire les émissions hydrocarbures pour les transports des denrées ;-) mon fils Nans de 9 ans a souhaité faire les photos. Il a tout fait lui même, la mise en scène et les réglages...c'était drôle de le voir tourner dans le jardin pour chercher le bon emplacement avec l'assiette à la main et la chienne qui le suivait en espérant que ça tombe.... ;-)
Sur un lit de batavia et de feuilles poëre, les pommes de terre toutes fraiches ramassées le matin sont assaisonnées à la crême de soja et à la sauge. Les petits navets nouveaux sont cuits à la vapeur et les mini-courgettes aussi, ils ont bien conservé leur croquant.
Les mini-courgettes proviennent tout simplement des plans. Comme nous devons éclaircir les courgettes afin de ne laisser qu'un ou deux fruits par plant pour qu'il pousse correctement, il n'est pas question de jeter ou de donner aux poules ces savoureuses petites courgettes.
Pommes de terre à la crême de soja et sauge :
Pommes de terre
5 feuilles de sauge
1 brick de crême de soja
sel-poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer la crême de soja avec les feuilles de sauge. Puis laisser infuser. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mélanger à la crême de soja à la sauge. Laisser de nouveau infuser pendant quelles tiédissent puis oter les feuilles de sage. Servir tiéde sur un lit de salade croquante.
29 mars 2009
L'Assiette au Haddock sur lit de choucroute
Le chat qui sommeille en moi se réveille à chaque fois que je vois du haddock, je salive, je miaule d'envie et le ventre gargouille de la poissonnerie jusqu'à l'assiette. Dixit Wikipédia : Le haddock est de l'églefin fumé.
Il ne faut pas comparer avec du hareng fumé, ce n'est pas la même texture ni le même goût.
Pour 5 personnes
2 beaux filets de haddock fumé déssalé pendant 1 heure en changeant l'eau 1 fois. Ceci dit je l'ai déjà mangé non déssalé il est très bon aussi.
1 l de lait
des pommes de terre coupées
4 carottes en grosses rondelles
1 càc de curry (pour l'eau)
2 càc rase de curry pour la crême fraiche
2 clous de girofle
de la crême fraiche
1 bocal de choucroute bio (nutriform)
Faire mijoter le haddock pendant 20 minutes dans le lait.
Cuire les pommes de terre et les carottes à peine recouverte d'eau additionné de curry et les clous de girofle dans la cocotte minutes. J'ai respecté le temps de cuisson des pommes de terre les carottes sont restées ferme.
Quand les légumes sont cuits, oter l'eau danq laquelle ils ont cuit
Réchauffer rapidement la choucroute à la vapeur.
Détailler le haddock en morceaux en prenant soin d'enlever la peau.
Présenter avec la creme fraiche froide assaisonnée de curry, soit dans un petit pot à part soit, en arrosant généreusement.
17 mars 2009
Assiette indienne végétarienne
Je ne dirais qu'un mot : DELICIEUX
Ce plat à base de légumes et une explosion de saveurs parfumés et de couleurs chatoyantes.
Pour le réaliser il faut
1/2 poivron rouge ou vert ou les 2 en lamelles
2 belles fleurs de choux fleur débitées en petites fleurs
3 pommes de terre en cube
3 carottes en cube
1 petite boite de pois chiches égouttés et rincés
1 oignon émincé
2 gousse en purée
1 càc de curry
1 càc de curcuma
2 clou de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
2 càs d'huile
Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer les clous de girofle dans l'huile pendant 30 secondes, puis verser l'oignon, ail, le choux fleurn les carottes et les pommes de terre, le laurier et les épices cuire pendant 5 minutes.
Ajouter en suite le poivron et les pois chiches et un 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson de la carotte qui est le légumes le plus ferme.
Servir ainsi en plat agrémenté de coriandre c'est très bon.
12 mars 2009
Tofu à la basquaise testé et approuvé
Comment résister à vous montrer cette petite recette toute simple, rapide et pas chère ;-) qui de plus a fait l'unanimité des petits gastronomes en culottes courtes.
Il est vrai que je n’aime pas utiliser des légumes en dehors de la saison, mais j’ai une dérogation se sont les 3 derniers petits poivrons du jardin de l’an dernier, directement sortis du congélateur.
Je disais donc tout simple, rapide et pas cher. Top chrono :
1 ou 2 pavé de tofu (voir en fonction du nombre de personne)
6 - 8 pommes de terre
1 gros ou 3 petits poivrons
1 oignon
1 gousse d’ail
2 – 3 càs de coulis de tomate
Thym
Huile d’olive
8 – 10 feuilles de coriandre (facultatives)
Sel
Pendant que les pommes de terre coupées en gros cubes cuisent dans la cocotte minute ou à la vapeur, on émiette le tofu dans un bol, on mixe l’oignon, l’ail, coriandre, 1 càc d’huile d’olive et le coulis. On verse cette préparation sur le tofu, on rajoute les poivrons coupés en lamelles fines on remue le tout et on laisse mariner le tout.
Les pommes de terre on finit de cuire. On fait les fait sauter dans 2 càs d’huile d’olive.
Les réserver au chaud dans un plat.
Dans la même sauteuse au verse le tofu et sa marinade à feu vif la marinade va vite réduire. C’est chaud, c’est prêt à table !
Mes testeurs préférés …
11 mois et demi et je sais se qui est bon ... j'ai mangé le tofu et les poivrons en 1er ;-) avec les mains c'est plus drôle !
La technique est différente à 15 mois mais les goûts sont identiques...tofu et poivrons ont été mangés en 1er.
Ah les pommes de terre ont disparu. 29 mois et je sais ce que je préfére...
Et toutes les assiettes ont fini ainsi....
Sans commentaire... euh si juste un... petit bout de 29 mois en a pris 2 fois ;-))
04 mai 2008
Gratin "Provençal"
Il est chouette aussi le gratin Dauphinois...même j'aime bien le mien aussi...
Frotter le plat à gratin avec de l'ail... un peu d'huile d'olive au fond du plat.
Couper les pommes de terre en rondelles, alterner une couche de patates un filet d'huile d'olive, un peu d'ail ou des oignons pour ceux qui en ont assez de l'ail (eh oui il y en a !!!) du thym, du persil.
Pour finir 250 ml d'eau.
40 min au four à 200 °c il faut surveiller que l'eau ne manque pas.
On peut poser de l'agneau à cuire dessus... il vaut mieux, donc réduire considérablement l'huile d'olive.