29 juin 2009
Cabillaud aux Cornichons
C'est fin, c'est léger et rapide...pourquoi s'en priver.
Pour 5 personnes
5 dos de cabillaud
7 cornichons
1 gros oignon blanc
1 petit verre de vin blanc
Basilic coupé en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'origan
Sel Poivre
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir légèrement les oignons. Poser dessus le poisson et arroser de vin blanc.
Laisser mijoter, à mi-cuisson ajouter les cornichons, basilic et l'origan sel et poivre. Poursuivre la cuisson tout doucement. Attention le poisson cuit vite.
On peut servir avec du riz bien sûr, mais en ce moment je préfére le haricot vert.... ;-)
12 juin 2009
Polar Bröd à la Crême de Hareng à L'Aneth
Et si nous quittions les délices de l'orient et de la méditerranée pour nous rapprocher du cercle polaire. Bon c'est sûr il va falloir faire un passage par l'armoire pour prendre une petite laine ;-). Mais tout est permis dans notre cuisine.
Depuis plusieurs mois je me dis qu'il faut que je cherche la recette du pain polaire, et chaque fois il y a autre chose à faire...vous voyez se que je veux dire ;-)
Et là en passant par hasard chez Nanou sa recette me saute aux yeux, donc comme d'habitude je me dis que c'est le bon moment, et hop je me lance, mais comme il m'est impossible de suivre scrupuleusement une recette du début jusqu'à la fin, j'ai fait quelques modifications ;-) d'autant plus importantes et indispensables que ce pain polaire doit être manger par tout le monde, même mes petits bouts allergiques.
Pour tartiner sur ce pain la ballade continue avec la crême de hareng à l'aneth, petite invention dont je ne suis peu fière ;-P. Elle se mange sans complexe puisqu'elle est exsangue de matière grasse et riche en oméga 3, alors pourquoi s'en priver.
Pain polaire : (pour 12-13 pains et 12 petits pour apéro)
400 ml de lait végétal (soja)
8 g levure boulangère
70 g de margarine sans lait
500 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
1 càs de sucre
1 càc de miel
1 1/2 de sel
Faire fondre la marguarine dans une casserole et y verser le lait froid. On obtient un mélange à bonne température pour pouvoir le travailler avec le reste des ingrédients que l'on a pris soin de mélanger tous ensembles (les secs)
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser lever 1 h
Etaler sur un plan fariné, couper des ronds de 10-12 cm de diamètre ( utiliser un gros bol).
Faire chauffer la galettière, cuire de chaque côté 3 minutes environ.
La crême de hareng
200g de hareng doux
1 càc de vinaigre balsamique
2 beau brin d'aneth ou de fenouil
1 petit oignon frais (gros comme un abricot)
150 cl de crême de soja
Mettre tous les ingrédients dans le blender et on mixe. Un petit tour au frais et c'est prêt.
Il ne vous reste plus qu'à faire vos tartines, sandwiches, assiettes, picorages à apéro. Le weekend approche et je sens d'ici le parfum de l'apéritif entre amis sous la tonnelle.
14 avril 2009
L'Assiette d'après Pâques
Après les excès de Pâques il nous faut une petite assiette fraicheur pour nous reposer les intérieurs.
Un filet de l'Eglefin à la vapeur agrémenté de sa sauce froide, une salade de tomates au parmesan, et des tartines de tomates aux anchois et bacon.
Pour le filet d'Eglefin et sa sauce froide :
1 filet par personne cuit à la vapeur
du fromage frais type St Moret ou Carré frais
Des lamelles de Bacon grillées
1 cébette
poivre 5 baies
Après avoir cuit le poisson et qu'il est tiédit, mixer le fromage frais avec le bacon grillé le poivre 5 baies et la cébette.
La salade de tomates :
1 tomates coupée en dés par personne
du parmesan
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
sel poivre
Faire rapidement la vinaigrette, assaisonner les tomates avec et saupoudrer de parmesan.
Les tartines aux tomates anchois et bacon grillé :
Du pain (maison c'est encore mieux ;-))
Des tomates
Des anchois à l'huile
du bacon
De l'huile d'olive
Parmesan
Couper vos tartines arroser dans petit filet d'huile d'olive, poser les tranches de tomates les filets d'anchois et les lamelles de bacon nature, mettre quelques instant sous le grill du four et saupoudrer de parmesan à la sortie.
Dresser vos assiettes à votre guise.Pour ma part, ce fut sur une batavia bien croquante C'est délicieux un avant des vacances avant l'heure ;-)
05 février 2008
Poisson (filet d'Eglefin) au fromage frais
Un filet de poisson et le tour est joué....
Elle est toute simple et toute bonne cette petite recette, je l'ai inventé à midi.
1 filet d'Eglefin par personne
1 feuille de laurier
thym
2 clous de girofle
1 filet d'huile d'olives
1 carré frais Gervais ou St Moret par personne
du 4 baies au moulin et de la ciboulette
Dans l'eau du cuit vapeur rajouter : laurier, thym, clous de girofle, cuire les filets de poisson, quand c'est tiède ou froid poser les morceaux de fromage frais, 1 filet d'huile d'olives 2 tours de moulin 4 baies, voilà c'est près.
Avec de la mâche c'est génial.
02 février 2008
Assiette de la Mer
Il y a 2 chats à la maison, 2 matous, bien entendu il est inutile de laisser trainer du poisson. Vivants toujours dehors, ils n'ont aucun sens du respect de la nourriture. Ils volent tous ce qu'ils peuvent, et le POISSON c'est redoutable... ce sont des chats ! Et je crois que ma fille aînée est un peu Chat elle aussi. Oh elle ne vole pas, bien sûr mais le poisson quelqu'il soit lui fait faire des kilomètres... en faite c'est tout ce qui peut venir de la mer : poisson, coquillage, crustacé... Donc comme c'était son anniversaire, hier soir nous avons dégusté une assiette de la mer. L'idée m'est venu en allant faire un tour sur le site "Mon île ma passion" il y était présenté une jolie salade de langoustine.
Sur un lit de mache et de tomates
Les coquilles St Jacques : je les ai fait cuire à la vapeur pendant 5 min, puis tout simplement sautées dans un peu d'huile d'olive avec de 1 gousse d'ail écrasée et du persil.
Les langoustines : la préparation fut identique à celle des coquilles St Jacques mais sans la cuisson à la vapeur. Après coup, j'ai regretté le choix des langoustines j'aurais du prendre des gambas, plus charnues et plus simple à décortiquer ! la prochaine fois !
Les sardines....à "la plancha"
J'ai trouvé chez Thiriet des sacs de filets de sardines crues
- 10 filets de sardines crues décongelées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- du basilic haché (surgelé)
- du persil haché
- 2 c à c de vinaigre balsamique
- jus de citron
Faire mariner pendant 1 h les filet dans le mélange : huile, basilic, ail, persil
Egoutter rapidement les filets et les faire sur une poële en fonte sans matière grasse très chaude, la cuisson va très vite 2 - 3 minutes de chaque côté et le tour est joué. Disposer les filets dans une assiette chaude, et les arroser du vinaigre balsamique.
Dresser l'assiette à votre guise...arroser d'un filet de citron