08 septembre 2009
Roulé d'Epeautre Raisin Pavot Miel Amandes
Bon allez d'accord une "p'tite" recette d'inspiration Allemande !!
La liste des ingrédients est longue et cela peut paraitre fastidieux, et bien NON !! De plus le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est délicieux. Je me suis un peu inspiré d'une recette trouvée dans ma nouvelle acquisition Bavaroise, mais j'ai modifié pas mal de choses... et oui il m'est définitivement impossible de suivre une recette à la lettre il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel !! ;-P
Donc pour un moule de 26 cm de diamêtre
200 g de farine d'épeautre (au lieu de farine complète)
300 g de farine de blé T45
50 g de miel
60 g de beurre mou
1 oeuf entier (au lieu de 2)
2 paquets de levure boulangère
1 pincée de sel
250 ml de lait tiéde
Pour la farce
80g de raisins secs trempés dans du rhum
150 g d'amandes en poudre
1 oeuf (il n'est pas prévu mais ayant diminué le miel j'ai préféré ajouter 1 oeuf)
120 g de miel (au lieu de 200g)
2 càs de pavot (au lieu de 100g !! eh oui)
confiture d'abricots (pour le brillant et le gout)
Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, la réservée et la laisser infuser dans un endroit chaud pour quelle ne se durcie pas afin de rester souple, elle sera ainsi plus facile à étaler.
Ranimer pendant 10 minutes, la levure dans le lait tiède et le miel. Mélanger les farines et le sel. Battre l'oeuf et pétrir tous les ingrédients tous ensemble. La pate est très souple, on peut ajouter un peu de farine pour éviter quelle ne colle lorsque l'on va l'étaler.
Laisser la reposer pendant 30 min.
Etaler la pate, elle doit faire un rectangle d'environ 45 x 45 cm, étendre la farce, rouler le tout et couper des tronçons que l'on dispose dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. La pate étant très souple j'ai eu du mal à couper des tronçons régulier, se qui explique son allure un peu déguinguandé ;-P
Laisser lever encore 20 - 30 min, mettre le four à chauffer à 200°c.
Enfourner pendant 30 minutes. Dés la sortie du four on peut étaler au pinceau de la confiture d'abricots.
Délicieux avec un verre de lait, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, rhum, miel et épeautre.
22 juillet 2009
Pancakes au Sarrazin et au Comté
Réveil très matinal et déjà envie d'être en cuisine, la maison est baignée de silence et de l'air frais du matin. La soleil s'est levé sur les pancakes
Pour 8 beaux pancakes
160 g de farine de sarrasin
2 oeufs
1 pincée de sel
1 /4 de càc de poudre à lever
50 g de comté
1 càs d'huile
de l'eau
Mettre tous les ingrédients dans le bol à lame du robot, commencer par y ajouter un 1/2 verre d'eau et poursuivre l'ajout peu à peu afin d'obtenir la bonne texture, qui doit être la même que la pâte à gaufre, euh ... une pate à crepe épaisse !!
Huilé légèrement une poêle et faire cuire vos pancakes.
C'est délicieux nature ou tartiné de fromage coulant... vous savez celui qui marche tout seul ... même le matin ça vaut le détour.
24 juin 2009
Bagel au Pavot et Sésame
Mercredi, une journée magnifique s'annonce,les cigales s'en donnent à coeur-joie, les enfants sont là et nous saturons des repas pris à table à l'heure, ce midi c'est pique nique dans le jardin, à l'ombre !! Vivement les vacances scolaires, dans un premier temps, pour ne plus à avoir les yeux rivés sur la pendule, afin de respecter les heures pour être en forme pour l'école ! Et vivement les vacances familiales pour se retrouver tous ensemble.
J'espère que vous êtes nombreux et nombreuses à pouvoir partir en vacances, un petit peu, juste pour s'aérer même si ce n'est pas très loin. Pour notre part, pour la 3ème année consécutives nous avons choisit l'option Echange de Maison. Nous aimons beaucoup cette formule, c'est plus chaleureux, vous êtes tout de suite dans l'ambiance de l'endroit que vous visitez, vous n'avez pas ou peu de chose à transporter, vous avez la tranquilité d'esprit en laissant votre maison, et le point non-négligeable, c'est le coût égal à zéro pour l'hébergement.
Donc pour le pique-nique dans le jardin :
500 g de farine de blé
125 g de lait concentré non-sucré
125 g d'eau chaude
2 oeufs battus
7 g de levure boulangère
2 càs de miel
1 càc de sel
2 càs de pavot
1 càs de sésame grillé
Battre le lait concentré et l'eau et les faire tièdir.
Dans le pétrin, mélanger farine + sel + sucre. Dans le mélange lait + eau tiède verser la levure. Réunir les 2 mélanges et les oeufs battus. Pétrir pendant 4-5 minutes et laisser lever pendant 1h30.
Quand le temps de lever est écoulé, pétrir de nouveau pour chasser les bulles. Façonner de boules de la taille que vous le souhaitez et faire un trou au milieu avec le doigt. Laisser lever de nouveau pendant 1h.
Faire chauffer de l'eau jusqu'au premiere bulles, plonger délicatement les bagels pendant 1minute de chaque côté, les sortir avec un écumoir et les poser sur un torchon (propre bien sûr).
Le four est chaud à 200°C.
Avec un pinceau badigeonner de lait le dessus du bagel et saupoudrer de sésame grillé
Enfourner pendant 25 min.
En faisant cuire à l'eau au préalable ils sont une consistance plus souple. Si on saute cette étape il ressemble plus à des pains ronds avec une croute plus croustillante.
NB : Afin de ne pas faire "tomber" les bagels quand on les manipule pour les mettre à cuire dans l'eau. Je pose chaque bagel sur un bout de papier sulfurisé individuel. et je les attrape par les coins du papier pour les mettre dans l'eau bouillante. Une fois secs les papiers individuels peuvent servir pour une nouvelle fournée. A leur sortie de l'eau, pour les égoutter il vaut mieux choisir un torchon que du papier absorbant....y'en a marre des déchets inutiles.
Dans le panier : les bagels farcis au thon au naturel, tomates, oignon blanc, salade verte, olives noires, des poignées d'abricots, une bouteille d'eau, du chocolat noir (ah ben oui hein ! sinon le repas il n'est pas fini) un thermos de thé glacé à la menthe. On n'est pas bien là, sous le frêne ????? Les bagels sont en train de refroidir.... ça sent bon !
16 juin 2009
Galettes Blanches
Ce sont les galettes de ma grand-mère, je devrais dire plutôt la recette de ma grand-mère... tout de suite ça fait moins avarié, ma grand-mère étant décédée en 1962, je ne vous dis pas la mine des galettes !!!
Les proportions sont les même, mais j'ai apporté mon grain de sel afin de retrouver un vrai goût de blé en les dégustant. La farine de petite épeautre associée à la farine de blé ; elles sont bien plus savoureuses. De plus c'est sans lait et sans beurre.
Le glaçage citronné donne une note de fraicheur très agréable à l'heure du thé.
Pour les galettes
200 g de farine de petit épeautre
300 g de farine de blé T65
150 - 200 g de sucre (au gout)
1 paquet de poudre à lever
80 ml d'huile
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron
Pour le glaçage
1 pincée de sel
4 oeufs + 1 blanc
sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Pétrir de tous les ingrédients pour les galettes ensemble, former une belle boule, laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur 8 mm environ sur un plan fariné et découper avec des emportes pièces de votre choix.
Mettre sur plaque et enfourné à 180°c pendant 8 - 10 min. Attention les galettes ne doivent pas doré elles doivent rester bien souples.
Quand elles sont parfaitement refroidies, battre très légérement le blanc d'oeuf afin qu'il devient plus facile à verser peu à peu. Dans un bol mettre le sucre glace et le jus de citron, commencé à battre doucement en ajoutant peu à peu le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pate souple, facile à étaler qui ne coule pas, c'est la seule difficulté de ces galettes la bonne dose pour un glaçage qui ne coule pas et qui devient translucide, c'est vous dire comme elles sont simple à réaliser.
Glacer les galettes et les décorer à votre goût !
Elles sont très fondantes et le thé leurs va si bien !
12 juin 2009
Brioche à La Brousse et Au Citron
Elle a un bon gout de lait et elle a parfumé agréablement la cuisine pendant la cuisson. Les gourmands qui l'on gouté on aimé le gout du citron. Ce n'est pas un oubli de ma part il n'y a ni huile ni beurre, la brousse suffit à la rendre moelleuse et la mie est bien filante ;-) n'est pas Delphine !!
400 g de brousse au lait entier
3 oeufs entiers
1 zeste de citron rapé
200g de sucre
1/2 verre d'eau très chaude
660 g de farine de blé
7g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Sortir tous les ingrédients afin qu'il soit à température ambiante.
Battre les oeufs avec le sucre, sel et la brousse. Ajouter l'eau très chaude et le zeste en continuant de fouetter, le mélange sera bien tiède. Verser la levure et la farine pétrir pendant quelques minutes.
Laisser lever 2 h. Pétrir de nouveau pour dégazer et façonner à votre choix, laisser lever sur la plaque encore 20 minutes et enfourner à 220 ° pendant 20 minutes environ. Avec ces quantités on fait 2 grosses tresses, c'est notre consommation à la maison....mais vous pouvez adapter à votre convenance.
27 mai 2009
La Baguette Magique d'Alexandra
Avec la magie de la blogsphère il n'y a plus de frontière et c'est ainsi que des recettes traversent les mers et les océans. Alexandra et son blog haut en couleur que j'aime aller visiter nous offre la formule magique de LA baguette. Au Québec le pain français est cher, comme elle nous l'explique, mais son amour pour la cuisine, sa famille et les bonnes choses, lui on fait pousser des ailes... alors pourquoi pas faire pousser des baguettes.
Je vous laisse aller faire un tour sur son blog pour découvrir la recette, je vous laisse le plaisir d'aller faire un tour chez elle. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du travail, ce ne sont que des petites choses à faire à des temps donnés. Je me suis lancée et je ne regrette pas, là au moment où j'écris les baguettes, que vous voyez, refroidissent tranquillement en attendant le reveil des loulous et du gouter, la confiture et le beurre sont sur la table y'a plus qu'a .... Il manque déjà un quignon mais chuuuuuuuuuuuuut faut pas dire, c'est la souris c'est pas moâ !!!
26 mai 2009
Pain au lait végétal
Des petits pains au lait végétal avec une texture très agréable entre le biscuit légèrement sablé et le pain. Ils se mangent avec plaisir en pain de table, au gouter et/ou petit déjeuner. Les petits doryphores de mon coeur se sont ruée dessus à la sortie de l'école... un pot de confiture a été sacrifié sur l'autel du gouter gourmand... j'aime ça, que vous voulez, les petites frimousses barbouillées ;-)
600 g de farine T65
125 ml de lait de soja
60 ml d'huile
2 càs de sucre
1 càc de sel
de la levure boulangère pour le poids de farine
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler pendant 10 min.
Dans le robot ou la MAP verser les liquides en veillant à se que la température soit bien tiède pour facilité la levée, puis rajouter les poudres.
Pétrir pendant 7 min au pétrin ou mettre sur programme "pâte".
Après 2 heures de levée pétrir de nouveau, façonner à votre goût. Personnellement j'ai bien les pains individuels cela facilite la congélation.
Laisser lever sur la plaque de cuisson pendant 1 h et enfourner à 200 °C pendant 15-20 min mais cela peut être plus ou moins, quand le pain sonne creux c'est parfait.
Au gouter avec de la confiture mûres et un thé au lait....
02 avril 2009
Pain pour sandwiches au pavot
Comme j'ai eu raison d'aller faire un tour sur Les Délices d'Oum Kamila car j'ai pu y trouver cette superbe recette toute simple de pain au lait pour sandwiches très moelleux.
Eh oui il y a du casse croute dans l'air ce soir je prends la route, et elle va être longue. Et qui dit longue route, dit sandwiches sur une aire dans la nuit .... Quoi de mieux que de savoir que de bons casse-croutes nous attendent dans le panier, et ils seront garnis de bonnes choses. Là, si ça continu, je vais m'arrêter à 20 km de la maison pour les manger !!
Je m'absente jusqu'à mardi prochain... un peu de vacances ça fait du bien !!
700 gr de farine
250 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
60 ml d'huile
10 g de levure boulangere
2 càs de sucre en poudre
1càc et demi de sel
1 oeuf entier
+ 1 oeuf pour dorer avec 1càs de lait
des graines de pavot
Mettre tous les ingrédients dans le robot Ken et laisser pétrir pendant 10 minutes la pâte est très collante, ne rajouter pas trop de farine cela l'allourdirait trop. Laisser lever 2 heures. Pétrir de nouveau, elle colle toujours un peu mais elle est facile à travailler avec de la farine sur les mains et sur le plan de travail.
Façonner des petits pains, badigeonner d'oeuf et saupoudrer de graines de pavot. Laisser lever sur la plaque pendant 45 min.
Enfourner 200°C pendant 15-20 min.
25 mars 2009
La Brioche pour le gouter de mercredi
On l'aime à tout moment la brioche, que se soit pour le gouter et pour le petit déjeuner, nature ou confiture, elle est parfaite avec du miel....
Si vous utilisez la machine à pain divisez les quantités par 2 ou 3, sinon ça va déborder ....
750 g de farine bio
5 oeufs
125 g de beurre mou
5 càs de sucre roux
100 g de poudre d'amandes
350 ml de lait tiède
1 pincée de sel
12 g de levure de boulanger
Dans 50 ml de lait et 1 càc de sucre dilué la levure. Laisser poser 10-15 min
Mettre tous les ingrédients dans le robot-pétrin et la levure. Pétrir pendant 10 min. Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir la pâte de nouveau pendant 3-4 min.
Façonner les brioches comme vous le souhaitez, laisser lever de nouveau pendant 45 min.
Faire chauffer le four à 220 ° et enfourner pendant 40 min environ. Mais vous connaissez sans doute très bien votre four alors veillez à la couleur.
Bon gouter de mercredi à tous.
17 février 2009
Confiture de quartiers d'Orange
Est-ce parce que l’on peut la manger à la cuillère en péchant un gros morceau d’orange que l’on déguste ainsi ou est ce parce que l’on peut écraser ce même morceau d’orange sur une tranche de bon pain ou de brioche….est ce pour cela que je l’aime tant cette confiture ? Dans toutes les raisons qu’il peut y avoir …elle est belle et bonne.
Pour 2 pots de confiture
3 oranges bio
Du sucre
1 càc d’eau de fleur d’oranger
½ càc de cardamone (facultative)
Bien laver les oranges entières, les piquer de 5 – 6 trous avec un pique à brochette. Les faire bouillir pendant 4-5 minutes dans de l’eau, afin de les attendrir et de facilité la cuisson de la confiture qui, si elle se prolonge trop réduira en purée la pulpe de l’orange.
Les couper en quartier ou en rondelles (comme vous le souhaitez) dans une assiette pour conserver le jus qui va couler. Peser les fruits, pour connaitre le poids de sucre, compter 100g de sucre en moins de poids de fruits soit : 400g de fruits pour moi = 300g de sucre.
Faire fondre le sucre avec un peu de jus d’orange collecté dans l’assiette si c’est trop peu ajouter 3 càs d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Puis déposer les quartiers d’orange, mélanger délicatement et laisser cuire jusqu’à la cuisson de la peau, elle doit être bien tendre et le jus doit se figer sur l’assiette froide.
Laver et ébouillanter des bocaux, ne pas les sécher avec un torchon, mais les retourner sur un propre. Remplir les bocaux avec la confiture et voilà les petites oranges qui restées au fond du panier de fruits qui ont connu une fin glorieuse.
