15 octobre 2009
Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel
Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...
2 càs de compote
150 g de beurre végétal
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
400 g de farine complète
cannelle
1 càc de poudre à lever
4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux
Pour le caramel
sucre
eau
Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.
Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.
Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.
Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.
Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.
Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )
02 octobre 2009
Croquants ou Croquets Aux Amandes
Ils sentent bon dès la cuisson, même lors de la réalisation de la pâte si on pique un bout cru, c'est déjà bon...Ils ont les parfums de ma Provence et des tas de souvenirs de mon enfance. Les croquants doit être l'un de mes premiers souvenirs de patisserie toute simple et si bonne, allez je vous le raconte...
Quand nous rentrions dans la boulangerie du village, le jour de la fabrication des croquants...oh lala qu'est ce que ça sentait bon. C'est pas que je sois très vieille et que nous ayons été très pauvre, mais ces petits gâteaux nous ne les achetions pas, et ma mère n'en confectionnait que 1 ou 2 fois l'an car les amandes coutées trop cher. La patisserie était un luxe exclusivement réservé à quelques dimanches après le poulet roti/haricots verts/pommes de terre sautées. Les croquants restaient donc rangés dans les désirs qui faisaient juste saliver. Je me souviens de cette odeur chaude d'amandes et de fleur d'oranger, qui nous suivait jusque dehors. Cette odeur douce dans le froid des bourrasques du Mistral.
La boulangerie n'était pas luxueuse, des gros carreaux de terre cuite au sol, un simple vitrine avec 2 ou 3 tartes aux fruits. Et partout sur les comptoirs des plateaux en acier avec les plaques de pizza bien épaisse et une tonne de fromage rapé qui fait de fils dessus et, des corbeilles avec des navettes, croquants, lunettes à la confiture. La boulangère toujours souriante avec un mot gentil pour chacun, n'était pas vétue d'un tablier finement brodé... Elle portait un tablier de grosse toile beige, bien couvrant, car elle travaillait au fournil avec son mari, qui lui toujours en marcel blanc avec le calot blanc sur la tête dégarnie ne parlait que peu ou pas, oserais je vous dire qu'il avait en plus la cigarette au bec en permanence ? nous avons tendance à oublier aujourd'hui qu'avant tout un chacun faisait se qu'il voulait dans son commerce (bref autre débat). Tout était cuit au feu de bois, le pain était toujours façonné de la même façon : pointu au bout qui donnait des quignons tout pointu et tout grillé... délicieux !! (dommage qu'il n'y en ai que 2) C'était la baguette normale...pas la Banet... qu'il faut payer plus chère. Il n'y avait pas des centaines de pains différents, juste : baguette, restaurant, fougasse et épis, de temps en temps des gros pain de campagne qui faisait des tartines si grosses qu'elles ne rentraient pas dans le bol de chocolat au lait pour les trempées....
C'est aussi pour ça que j'aime la cuisine, et que j'aime la cuisine traditionnelle elle ne nous apporte pas que le frétillement des papilles, elle titille aussi notre boite à souvenir et nous rappelle d'où nous venons et le plaisir de choses simples. Bien sûr le tout et d'avoir des amandes ;-)
4 oeufs entiers
350 g de sucre
500 g de farine
400 g d'amandes entiers non émondées (avec la peau)
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
Griller TRES légérement les amandes dans une poele seche, elles libéreront plus saveur dans le croquant
Fouetter oeufs entiers + sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes et la farine. Malaxer cette pate épaisse et collante, surtout ne rajouter pas de farine, le pétrin et parfait pour cette opération.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. faire 2 bandes de 6 - 7 cm de large sur 2 - 3 cm d'épaisseur,
Battre le jaune d'oeuf et le lait avec, en badigeonner les bandes.
Enfourner pendant 30 minutes à 200 °C
A la sortie du four compter environ 15 minutes, se munir d'un couteau à pain avec des belles dents. Débiter les bande en tranches d'environ 1 cm.
ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu'elles sont encore chaude car froides elles se cassent. Il est très important aussi d'effectuer des mouvements de sciages (telqu'un bucheron avec sa scie à main) pour couper les tranches.
Si vous aimez les croquants bien durs vous pouvez les enfourner encore quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils deviendront tres tres croquants, comme du nougat dur.
Déguster avec un verre de lait tiède au miel c'est si bon.
28 septembre 2009
Tarte Des Alpes à la Müre de La Sainte Baume
On poursuit l' "Entretien des Calfeutrages hivernaux de notre anatomie" avec cette pure gourmandise.
Le ramassage des mûres autour de la maison a été un peu maigre, mais il a permit de faire 4 pots de confiture... c'est déjà pas mal !
Il faut savoir que L'UN de mes gâteaux préférés est : la tarte des Alpes du Champsaur, mais attention pas celle qui ressemble à une Pie cartonnée, non non non, la tarte des Alpes à la confiture, la tarte des Alpes avec les croissillons dessus. Et figurez vous quand fouinant sur un livre des Alpes et sur mon livre de cuisine Bavaroise, la Linzertorte et la tarte des Alpes sont vraiment cousine germaine (germanique même ;-)).
300 g de farine complète
200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
et de la confiture
Sablé avec les mains la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, lier le tout avec l'oeuf battu. si la pate colle trop : ajouter un peu de farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
3/4 de la pate pour le fond de tarte, 1/4 pour les croisillons.
Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à patisserie, étaler les 3/4 de la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, la disposer au fond du moule à tarte, piquer à la fourchette à quelques petits endroit et étaler la confiture. Il ne faut pas être avare avec la confiture. toute la gourmandise de cette tarte est dans la rencontre du sablé avec le parfum et l'onctuosité de la confiture.
Etaler le 1/4 restant et faire les bandelettes des croisillons qu'il faut disposer sur la confiture.
Enfourner à four chaud pendant 20 - 25 min à 190 °C
Juste un petit commentaire : C'est une tarte nourrissante qui se déguste volontier au gouter quand on revient d'une bonne ballade. Elle ne serait pas bien à sa place en dessert.
08 septembre 2009
Roulé d'Epeautre Raisin Pavot Miel Amandes
Bon allez d'accord une "p'tite" recette d'inspiration Allemande !!
La liste des ingrédients est longue et cela peut paraitre fastidieux, et bien NON !! De plus le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est délicieux. Je me suis un peu inspiré d'une recette trouvée dans ma nouvelle acquisition Bavaroise, mais j'ai modifié pas mal de choses... et oui il m'est définitivement impossible de suivre une recette à la lettre il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel !! ;-P
Donc pour un moule de 26 cm de diamêtre
200 g de farine d'épeautre (au lieu de farine complète)
300 g de farine de blé T45
50 g de miel
60 g de beurre mou
1 oeuf entier (au lieu de 2)
2 paquets de levure boulangère
1 pincée de sel
250 ml de lait tiéde
Pour la farce
80g de raisins secs trempés dans du rhum
150 g d'amandes en poudre
1 oeuf (il n'est pas prévu mais ayant diminué le miel j'ai préféré ajouter 1 oeuf)
120 g de miel (au lieu de 200g)
2 càs de pavot (au lieu de 100g !! eh oui)
confiture d'abricots (pour le brillant et le gout)
Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, la réservée et la laisser infuser dans un endroit chaud pour quelle ne se durcie pas afin de rester souple, elle sera ainsi plus facile à étaler.
Ranimer pendant 10 minutes, la levure dans le lait tiède et le miel. Mélanger les farines et le sel. Battre l'oeuf et pétrir tous les ingrédients tous ensemble. La pate est très souple, on peut ajouter un peu de farine pour éviter quelle ne colle lorsque l'on va l'étaler.
Laisser la reposer pendant 30 min.
Etaler la pate, elle doit faire un rectangle d'environ 45 x 45 cm, étendre la farce, rouler le tout et couper des tronçons que l'on dispose dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. La pate étant très souple j'ai eu du mal à couper des tronçons régulier, se qui explique son allure un peu déguinguandé ;-P
Laisser lever encore 20 - 30 min, mettre le four à chauffer à 200°c.
Enfourner pendant 30 minutes. Dés la sortie du four on peut étaler au pinceau de la confiture d'abricots.
Délicieux avec un verre de lait, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, rhum, miel et épeautre.
22 juillet 2009
Pancakes au Sarrazin et au Comté
Réveil très matinal et déjà envie d'être en cuisine, la maison est baignée de silence et de l'air frais du matin. La soleil s'est levé sur les pancakes
Pour 8 beaux pancakes
160 g de farine de sarrasin
2 oeufs
1 pincée de sel
1 /4 de càc de poudre à lever
50 g de comté
1 càs d'huile
de l'eau
Mettre tous les ingrédients dans le bol à lame du robot, commencer par y ajouter un 1/2 verre d'eau et poursuivre l'ajout peu à peu afin d'obtenir la bonne texture, qui doit être la même que la pâte à gaufre, euh ... une pate à crepe épaisse !!
Huilé légèrement une poêle et faire cuire vos pancakes.
C'est délicieux nature ou tartiné de fromage coulant... vous savez celui qui marche tout seul ... même le matin ça vaut le détour.
24 juin 2009
Bagel au Pavot et Sésame
Mercredi, une journée magnifique s'annonce,les cigales s'en donnent à coeur-joie, les enfants sont là et nous saturons des repas pris à table à l'heure, ce midi c'est pique nique dans le jardin, à l'ombre !! Vivement les vacances scolaires, dans un premier temps, pour ne plus à avoir les yeux rivés sur la pendule, afin de respecter les heures pour être en forme pour l'école ! Et vivement les vacances familiales pour se retrouver tous ensemble.
J'espère que vous êtes nombreux et nombreuses à pouvoir partir en vacances, un petit peu, juste pour s'aérer même si ce n'est pas très loin. Pour notre part, pour la 3ème année consécutives nous avons choisit l'option Echange de Maison. Nous aimons beaucoup cette formule, c'est plus chaleureux, vous êtes tout de suite dans l'ambiance de l'endroit que vous visitez, vous n'avez pas ou peu de chose à transporter, vous avez la tranquilité d'esprit en laissant votre maison, et le point non-négligeable, c'est le coût égal à zéro pour l'hébergement.
Donc pour le pique-nique dans le jardin :
500 g de farine de blé
125 g de lait concentré non-sucré
125 g d'eau chaude
2 oeufs battus
7 g de levure boulangère
2 càs de miel
1 càc de sel
2 càs de pavot
1 càs de sésame grillé
Battre le lait concentré et l'eau et les faire tièdir.
Dans le pétrin, mélanger farine + sel + sucre. Dans le mélange lait + eau tiède verser la levure. Réunir les 2 mélanges et les oeufs battus. Pétrir pendant 4-5 minutes et laisser lever pendant 1h30.
Quand le temps de lever est écoulé, pétrir de nouveau pour chasser les bulles. Façonner de boules de la taille que vous le souhaitez et faire un trou au milieu avec le doigt. Laisser lever de nouveau pendant 1h.
Faire chauffer de l'eau jusqu'au premiere bulles, plonger délicatement les bagels pendant 1minute de chaque côté, les sortir avec un écumoir et les poser sur un torchon (propre bien sûr).
Le four est chaud à 200°C.
Avec un pinceau badigeonner de lait le dessus du bagel et saupoudrer de sésame grillé
Enfourner pendant 25 min.
En faisant cuire à l'eau au préalable ils sont une consistance plus souple. Si on saute cette étape il ressemble plus à des pains ronds avec une croute plus croustillante.
NB : Afin de ne pas faire "tomber" les bagels quand on les manipule pour les mettre à cuire dans l'eau. Je pose chaque bagel sur un bout de papier sulfurisé individuel. et je les attrape par les coins du papier pour les mettre dans l'eau bouillante. Une fois secs les papiers individuels peuvent servir pour une nouvelle fournée. A leur sortie de l'eau, pour les égoutter il vaut mieux choisir un torchon que du papier absorbant....y'en a marre des déchets inutiles.
Dans le panier : les bagels farcis au thon au naturel, tomates, oignon blanc, salade verte, olives noires, des poignées d'abricots, une bouteille d'eau, du chocolat noir (ah ben oui hein ! sinon le repas il n'est pas fini) un thermos de thé glacé à la menthe. On n'est pas bien là, sous le frêne ????? Les bagels sont en train de refroidir.... ça sent bon !
22 juin 2009
Muffins Ananas Sur Coulis Rouge Sans lait Sans oeuf
Ce n'est pas parce que l'on est allergique que l'on doit manger triste... ces petits muffins sont venus éclairés le dessert de P'tit Bout et nous ne nous sommes pas privés de lui en chiper au passage. Tout le monde en profite, c'est sain, frais et c'est sans reproche de Terraillon !!
Virginie propose sur son blog de mettre la framboise fruit-vedette, je ne participe jamais à ce type de jeu-concours, car je déteste la compétition. Mais lorsu'elle me l'a proposé, elle m'a expliqué que justement ce n'est pas un concours ;-) il fallait juste mettre "la framboise à l'honneur". Aimant beaucoup ce joli fruit dodu, parfumé et fragile et pour faire plaisir à Virginie...pourquoi pas ! mais n'étant pas une championne de la présentation j'ai opté pour la simplicité ;-) En privilégiant une recette pour tous.
Les muffins
280 g de farine de blé
100g de farine de maïs
140 g de marguarine
250 ml de crême de soja
1/2 de poudre à lever
2 càs de miel
80 g de sucre
de l'ananas frais ou au sirop
Couper l'ananas, ou l'égoutter. Le débiter en petits morceaux que l'on dispose au fond des moules.
Fouetter le sucre + la marguarine, ajouter peu à peu crême de soja et farine de maïs en fouettant toujours. On obtient alors une crême jaune claire. Ajouter le miel
Incorporer la poudre à lever dans la farine de blé. La mélanger à l'appareil avec la marguarine.
Répartir dans les moules à muffins et enfourner à 190 °c pendant 20 min environ.
Pendant ce temps faire un coulis rapide.
des framboises
du jus d'ananas
Dans le blender mettre les framboises, mixer et verser le jus peu à peu afin d'obtenir la consistance souhaitée.
En mixant les framboises encore congelé j'ai obtenu un coulis glacé, et en dégustant avec un muffins tiède....un délice. La prochaine fois j'accommoderai ces muffins avec un caramel. L'ananas et le caramel c'est divin !
16 juin 2009
Galettes Blanches
Ce sont les galettes de ma grand-mère, je devrais dire plutôt la recette de ma grand-mère... tout de suite ça fait moins avarié, ma grand-mère étant décédée en 1962, je ne vous dis pas la mine des galettes !!!
Les proportions sont les même, mais j'ai apporté mon grain de sel afin de retrouver un vrai goût de blé en les dégustant. La farine de petite épeautre associée à la farine de blé ; elles sont bien plus savoureuses. De plus c'est sans lait et sans beurre.
Le glaçage citronné donne une note de fraicheur très agréable à l'heure du thé.
Pour les galettes
200 g de farine de petit épeautre
300 g de farine de blé T65
150 - 200 g de sucre (au gout)
1 paquet de poudre à lever
80 ml d'huile
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron
Pour le glaçage
1 pincée de sel
4 oeufs + 1 blanc
sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Pétrir de tous les ingrédients pour les galettes ensemble, former une belle boule, laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur 8 mm environ sur un plan fariné et découper avec des emportes pièces de votre choix.
Mettre sur plaque et enfourné à 180°c pendant 8 - 10 min. Attention les galettes ne doivent pas doré elles doivent rester bien souples.
Quand elles sont parfaitement refroidies, battre très légérement le blanc d'oeuf afin qu'il devient plus facile à verser peu à peu. Dans un bol mettre le sucre glace et le jus de citron, commencé à battre doucement en ajoutant peu à peu le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pate souple, facile à étaler qui ne coule pas, c'est la seule difficulté de ces galettes la bonne dose pour un glaçage qui ne coule pas et qui devient translucide, c'est vous dire comme elles sont simple à réaliser.
Glacer les galettes et les décorer à votre goût !
Elles sont très fondantes et le thé leurs va si bien !
12 juin 2009
Brioche à La Brousse et Au Citron
Elle a un bon gout de lait et elle a parfumé agréablement la cuisine pendant la cuisson. Les gourmands qui l'on gouté on aimé le gout du citron. Ce n'est pas un oubli de ma part il n'y a ni huile ni beurre, la brousse suffit à la rendre moelleuse et la mie est bien filante ;-) n'est pas Delphine !!
400 g de brousse au lait entier
3 oeufs entiers
1 zeste de citron rapé
200g de sucre
1/2 verre d'eau très chaude
660 g de farine de blé
7g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Sortir tous les ingrédients afin qu'il soit à température ambiante.
Battre les oeufs avec le sucre, sel et la brousse. Ajouter l'eau très chaude et le zeste en continuant de fouetter, le mélange sera bien tiède. Verser la levure et la farine pétrir pendant quelques minutes.
Laisser lever 2 h. Pétrir de nouveau pour dégazer et façonner à votre choix, laisser lever sur la plaque encore 20 minutes et enfourner à 220 ° pendant 20 minutes environ. Avec ces quantités on fait 2 grosses tresses, c'est notre consommation à la maison....mais vous pouvez adapter à votre convenance.
09 juin 2009
Sfeng Les Beignets Orientaux
On ne peut pas toujours s'envoler pour des destinations lointaines comme ça sur commande, mais quand nous sommes dans notre cuisine ; on voyage où l'on veut et quand on veut ! on peut même enfourcher une machine à remonter le temps juste comme ça les mains dans la farine et avec la pluie diluvienne qui est tombée ce matin une petite promenade s'imposée ... Petite promenade gourmande sans aucun soucis d'allergie, tout le monde en a profité.
Sfenj sont les beignets qui trônaient sur notre table familiale pour chaque occasion, toutes les premières fois ont été couronnées de Sfenj. Toutes celles et tous ceux qui ont du sang oriental dans les veines où des gens dans leur entourage qui leur ont fait découvrir les traditions orientales, comprendrons, pour les curieuses et curieux voici les explications :
Il est de tradition que pour toutes les grandes premières les Sfenj soient sur la table, les premières dents des bébés, les premiers pas, les premières fois où les filettes deviennent jeunes-filles ;-), le lendemain de la nuit de noces (c'est pas toujours la 1ere fois ;-)) mais cela ne nous regarde pas... on mange des beignets quoiqu'il en soit ! non mais !!!
Sfeng sont trempés après la cuisson dans un miel chaud légèrement additionné d'eau de fleur d'oranger. Cet après midi j'ai choisi le sucre glace car beaucoup d'enfants étaient autour de la table... le miel ??? euh pas aujourd'hui ;-). Ils sont dorés car j'ai mis du sucre dans la pâte.
Il faut :
1 kg de farine
1/2 càc d'extrait de vanille
12 g de levure de boulangerie
520 ml d'eau bien chaude
4 càs de sucre en poudre
Pétrir très longuement et très énergiquement tous les ingrédients, 10 - 15 minutes sont nécessaires, le robot ou la MAP sont les bienvenus ;-), une pensée pour nos grands-mères qui le faisait à la main ... ;-P
Laisser reposer au moins 1 h, mais il faut savoir que plus le temps de lever sera long plus le goût de pâte fermetée sera présent. Pour ma part je ne laisse jamais plus d'1h30, c'est une question de goût.
Comme la pluie avait cessé à midi, j'ai installé la friteuse sur la table du jardin, donc pas de mauvaises odeur dans la maison :-)
Quand l'huile est à 170 °C, prendre une boule de pate de la taille d'une pêche l'écraser et faire un trou au milieu avec les doigts, plonger délicatement le beignet dans l'huile chaude, très vite il remonte à la surface et il va dorer 3 minutes, le retourner, prolonger encore 2-3 minutes puis l'égoutter.
Trois possibilités s'offre à vous : soit le saupoudrer de sucre, soit le tremper dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger, soit nature pourquoi pas ...
Servit avec un verre d'eau bien fraiche avec du sirop d'orgeat... je vous laisse imaginer
