14 décembre 2009
Choux à la Crême Fouettée
Un grand classique bien sûr mais j'aime les grands classiques. Ces desserts que nos grands mères faisaient déjà et qui faisaient le bonheur de tous, ils sont la base de notre gourmandise, la mémoire de nos papilles. Aucun ingrédient compliqué, pas de tour de main particulier ni de matériel Haute Technologie, juste un coup d'oeil afin de pouvoir évaluer la bonne consistance de la pâte à choux.
Pâte à choux :
250 ml d'eau
60 g de beurre
30 g de sucre (facultatif car la crême est sucrée
4 oeufs entiers
200 g de farine T45
1 pincée de sel
Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sucre dans une casserole non adhésive, lorsque le beurre est fondu verser la farine en 2 fois et remuer vivement, le feu doit être très très doux, laisser sur le feu tout en remuant vivement pendant 10 - 15 secondes la pate se décolle alors toute seule des paroies de la casserole.
Verser cette pâte dane le bol du robot et verser les oeufs 1 à 1 en les laissant bien s'incorporer au fur et à mesure. 4 oeufs étant le nombre que j'ai mis car mes poules font des gros oeufs, mais peut-être en faudra t-il 5 pour un plus petit calibre.
La pâte doit être très souple elle ne colle pas quand on la touche.
Dresser vos choux sur plaque à l'aide d'une poche à douille ou de 2 c à soupe.
Chauffer le four à 200°C, puis baisser à 180°C après avoir enfourner. Cuire pendant 15 - 20 minutes puis éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur pour qu'ils séchent un peu. Ils pourront ainsi se maintenir plus longtemps.
Crême fouettée :
300 ml de crême liquide très froide
1 paquet de sucre vanillié
60 g de sucre glace
Fouetter la crême fraiche jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (attention de ne pas fouetter trop longtemps elle se transformerait en beurre) puis fouettée encore quelques secondes avec les sucres.
Réserver au froid.
Dresser les choux au moment de servir ils resteront ainsi beaucoup plus craquant, sinon ils ont tendance à absorber l'humidité de la crême fouettée.
Bien sûr il va a rester un peu de la crême fouettée... et hop hop une petite dose sur le café ou le chocolat chaud ... aie aie aie !!
15 octobre 2009
Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel
Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...
2 càs de compote
150 g de beurre végétal
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
400 g de farine complète
cannelle
1 càc de poudre à lever
4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux
Pour le caramel
sucre
eau
Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.
Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.
Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.
Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.
Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.
Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )
02 octobre 2009
Croquants ou Croquets Aux Amandes
Ils sentent bon dès la cuisson, même lors de la réalisation de la pâte si on pique un bout cru, c'est déjà bon...Ils ont les parfums de ma Provence et des tas de souvenirs de mon enfance. Les croquants doit être l'un de mes premiers souvenirs de patisserie toute simple et si bonne, allez je vous le raconte...
Quand nous rentrions dans la boulangerie du village, le jour de la fabrication des croquants...oh lala qu'est ce que ça sentait bon. C'est pas que je sois très vieille et que nous ayons été très pauvre, mais ces petits gâteaux nous ne les achetions pas, et ma mère n'en confectionnait que 1 ou 2 fois l'an car les amandes coutées trop cher. La patisserie était un luxe exclusivement réservé à quelques dimanches après le poulet roti/haricots verts/pommes de terre sautées. Les croquants restaient donc rangés dans les désirs qui faisaient juste saliver. Je me souviens de cette odeur chaude d'amandes et de fleur d'oranger, qui nous suivait jusque dehors. Cette odeur douce dans le froid des bourrasques du Mistral.
La boulangerie n'était pas luxueuse, des gros carreaux de terre cuite au sol, un simple vitrine avec 2 ou 3 tartes aux fruits. Et partout sur les comptoirs des plateaux en acier avec les plaques de pizza bien épaisse et une tonne de fromage rapé qui fait de fils dessus et, des corbeilles avec des navettes, croquants, lunettes à la confiture. La boulangère toujours souriante avec un mot gentil pour chacun, n'était pas vétue d'un tablier finement brodé... Elle portait un tablier de grosse toile beige, bien couvrant, car elle travaillait au fournil avec son mari, qui lui toujours en marcel blanc avec le calot blanc sur la tête dégarnie ne parlait que peu ou pas, oserais je vous dire qu'il avait en plus la cigarette au bec en permanence ? nous avons tendance à oublier aujourd'hui qu'avant tout un chacun faisait se qu'il voulait dans son commerce (bref autre débat). Tout était cuit au feu de bois, le pain était toujours façonné de la même façon : pointu au bout qui donnait des quignons tout pointu et tout grillé... délicieux !! (dommage qu'il n'y en ai que 2) C'était la baguette normale...pas la Banet... qu'il faut payer plus chère. Il n'y avait pas des centaines de pains différents, juste : baguette, restaurant, fougasse et épis, de temps en temps des gros pain de campagne qui faisait des tartines si grosses qu'elles ne rentraient pas dans le bol de chocolat au lait pour les trempées....
C'est aussi pour ça que j'aime la cuisine, et que j'aime la cuisine traditionnelle elle ne nous apporte pas que le frétillement des papilles, elle titille aussi notre boite à souvenir et nous rappelle d'où nous venons et le plaisir de choses simples. Bien sûr le tout et d'avoir des amandes ;-)
4 oeufs entiers
350 g de sucre
500 g de farine
400 g d'amandes entiers non émondées (avec la peau)
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
Griller TRES légérement les amandes dans une poele seche, elles libéreront plus saveur dans le croquant
Fouetter oeufs entiers + sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes et la farine. Malaxer cette pate épaisse et collante, surtout ne rajouter pas de farine, le pétrin et parfait pour cette opération.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. faire 2 bandes de 6 - 7 cm de large sur 2 - 3 cm d'épaisseur,
Battre le jaune d'oeuf et le lait avec, en badigeonner les bandes.
Enfourner pendant 30 minutes à 200 °C
A la sortie du four compter environ 15 minutes, se munir d'un couteau à pain avec des belles dents. Débiter les bande en tranches d'environ 1 cm.
ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu'elles sont encore chaude car froides elles se cassent. Il est très important aussi d'effectuer des mouvements de sciages (telqu'un bucheron avec sa scie à main) pour couper les tranches.
Si vous aimez les croquants bien durs vous pouvez les enfourner encore quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils deviendront tres tres croquants, comme du nougat dur.
Déguster avec un verre de lait tiède au miel c'est si bon.
28 septembre 2009
Tarte Des Alpes à la Müre de La Sainte Baume
On poursuit l' "Entretien des Calfeutrages hivernaux de notre anatomie" avec cette pure gourmandise.
Le ramassage des mûres autour de la maison a été un peu maigre, mais il a permit de faire 4 pots de confiture... c'est déjà pas mal !
Il faut savoir que L'UN de mes gâteaux préférés est : la tarte des Alpes du Champsaur, mais attention pas celle qui ressemble à une Pie cartonnée, non non non, la tarte des Alpes à la confiture, la tarte des Alpes avec les croissillons dessus. Et figurez vous quand fouinant sur un livre des Alpes et sur mon livre de cuisine Bavaroise, la Linzertorte et la tarte des Alpes sont vraiment cousine germaine (germanique même ;-)).
300 g de farine complète
200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
et de la confiture
Sablé avec les mains la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, lier le tout avec l'oeuf battu. si la pate colle trop : ajouter un peu de farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
3/4 de la pate pour le fond de tarte, 1/4 pour les croisillons.
Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à patisserie, étaler les 3/4 de la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, la disposer au fond du moule à tarte, piquer à la fourchette à quelques petits endroit et étaler la confiture. Il ne faut pas être avare avec la confiture. toute la gourmandise de cette tarte est dans la rencontre du sablé avec le parfum et l'onctuosité de la confiture.
Etaler le 1/4 restant et faire les bandelettes des croisillons qu'il faut disposer sur la confiture.
Enfourner à four chaud pendant 20 - 25 min à 190 °C
Juste un petit commentaire : C'est une tarte nourrissante qui se déguste volontier au gouter quand on revient d'une bonne ballade. Elle ne serait pas bien à sa place en dessert.
21 septembre 2009
Tropézienne En Visite Normande
Dans les jours a venir les recettes que je vais vous proposer seront, globalement, toutes à inscrire dans une rubrique "Préparation et entretien des calfeutrages hivernaux de notre anatomie ;-))"
Et pour commencer voici cette invention de dimanche sous la pluie. La présentation ressemble à la tarte Tropézienne c'est vrai, mais au regard des ingrédients que j'ai utilisé ça sent la Normandie !! Beurre, crême et lait sont au rendez vous, mais rien ne vous empêche d'utiliser les substituts pour vous régaler tout aussi bien.
Pour la Brioche :
250 g de farine de blé
150 g de beurre mou
40 g de sucre
1/2 zeste de citron rapé
2 oeufs battu
1 paquet de levure de boulanger
40 ml de lait tiède
Mélanger 1 càc de sucre + levure + lait et laisser gonfler pendant 15 - 20 min
Dans le bol du pétrin mélanger tous les ingrédients avec la levure ranimée.
Laisser lever cette pâte très souple pendant 1h30.
Pendant ce temps faire la crême
1 - Battre en chantilly 125 ml de crême liquide très froide avec 20 g de sucre glace
2 - Garder la chantilly au frais
3 - Préparer la crême patissière :
1/2 de lait bouillant
2 jaunes d'oeuf
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
80 g de sucre
30 g de farine ou maïzena
Pendant que lait chauffe, battre les jaunes d'oeufs et le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a se que cela blanchisse. Puis ajouter une louche de lait et peu à peu la farine, bien remuer pour ne pas avoir de grumeau. Verser cette préparation dans le lait bouillant et poursuivre la cuisson en fouettant sur feu très doux ; la crême va très vite épaissir, la retirer du feu.
L'ideal serait de verser la crême dans le bol du robot et de la brasser jusqu'au refroidissement totale pour aucune peau ne se forme à la surface...mais il faut mieux, pour diverses raisons de bon sens, opter pour le film alimentaire poser directement sur la crême.
La pâte à brioche est maintenant prête, je me suis contentée de l'étaler dans un moule à tarte et de la laisser reposer encore pendant le préchauffage du four à 180 °C, saupoudre la pâte de sucre - Cuire pendant 20 - 25 minutes.
Quand la brioche est bien refroidit, à l'aide d'un grand couteau : l'ouvrir en deux.
Mélanger la crême patissière bien refroidit et la chantilly, très délicatement avec une spatule Maryse. Ont obtient une crême mousseline.
Fourrer la brioche et saupoudrer de sucre glace....
Prêt feu partez !!!!!!!!!
18 septembre 2009
Crumble Poire Banane Chocolat sans beurre
Attention si vous y goutez, vous êtes pris au piège... tout le monde peut se régaler ce crumble et sans allergène. Bon je sais, j'ai des envies chocolat en ce moment... c'est le meilleur anti-depresseur qui soit alors pourquoi s'en privé, les journées vont bientôt raccourcir et avec elles le temps de lumière nécessaire à notre bien-être... vive le chocolat pour améliorer ça !! Je cherche un prétexte ???? NON !!! Même pas vrai !!
Pour un moule à manqué de diamètre 26
300 g de farine de blé (ou de maïs pour les intolérances)
180 g de beure végétal
200 g de sucre
3 bananes
1 grosse boite de poires au sirop
100 g de chocolat noir
Pendant que le four chauffe à 200 °C, Graisser le moule, faire fondre le chocolat. Couper les fruits et les mélanger au chocolat fondu. Etaler le mélange au chocolat au fond du moule.
Dans un robot à lame mixer la farine, le sucre et le beurre mou. Quand la consistance est bien sablée la répartir sur les fruits + chocolat.
Enfourner 20-25 min.
Déguster avec un jus pomme bio bien frais c'est excellent.
05 juin 2009
Les Mantecahos
Un ami d'outre atlantique faisait cette réflexion l'autre jour : "quand on voit se que mange les peuples ont sait que les famines leur ont fait manger des choses incroyables....les français ont dûs avoir très faim pour en arriver à manger des grenouilles ..." ok ok .... peut on me dire qu'elle est cette sorte de "famine" qui s'est abattue sur l'Amérique du Nord pour que vous en arriviez à manger autant de kilos de cochonnerie et de litre de poison ...
Bref tous ça pour dire, que le Mentécahos a dû naître lors d'une disette ... Je ne sais pas s'il existe plus sparstiate comme recette de gâteau.... et c'est bon en plus !!
Pour une quarantaine de sablé gros comme des prunes :
500 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
160 ml d'huile
1 zeste de citron rapé
vanille
cannelle
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients SAUF la cannelle.
Former des boules de la taille d'une prune et l'applatir légérement, pour former la cuvette au centre qui recevra la cannelle il suffit de faire une pression avec l'index.
Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes ainsi ils sont parfaits bien sablé et fondant, surtout ne pas les laisser plus longtemps ils deviendraient trop ferme en refroidissant.
Tant qu'ils sont encore tout chaud du four saupoudrer un peu de cannelle.
Avec un verre de lait d'amande bien frais c'est un pur délice ....parole de gourmande
19 mai 2009
Les Sablés à la Confiture de Mure Sans Beure Sans Oeuf
Ouf j'ai réussit à faire des photos de ces petites douceurs toutes Bio du gouter avant que la horde de doriphores affamés ne se fasse tout disparaitre... Il restait un précieux pot de confiture de mûres ramassées près de la maison.
150 g de beurre 100% végétal
150 g de sucre roux
150 g de farine de petit épeautre
120 g de farine T65
3 càs de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de poudre à lever
de la confiture de mûre
Mélanger le tout jusqu'à obtention du bol bien souple et un peu collante. Laisser reposer le temps que le four chaud. Fariner légèrement vos mains et façonner les petites tartelettes avec un petit creux au centre, les poser sur la plaque et déposer une noix de confiture sur le centre.
Enfourner pendant 8 à 9 minutes à 180°C. Ne vous laisser pas surprendre elles sont encore très très souple à la sortie du four, mais en les soulevant avec une spatule et en les faisant refroidir sur une grille et elles deviennent plus ferme et toutes sablées.
Un thé vert aux agrumes complète tout ça avec brio !!! qui ça ??? Brio ? connait pas !!
18 mai 2009
Le gâteau Harissa
Ce gâteau est dans notre famille depuis des années. Testé et approuvé par des générations de gourmands Pieds-Noirs, Il est inutile de vous dire qu'il est sur toutes les tables des réunions de famille et d'amis. De plus il sait allier facilité et parfum des contrées lointaines qui fleur bon les vacances et les souvenirs d'enfance, alors pourquoi sans priver ... les calories qu'il renferme peut-être ?? pouah !!
Il vous faut pour un moule à manqué :
4 gros oeufs entiers
1 verre de noix de coco
1 verre d'amandes en poudre
1 verre de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre d'huile
1 verre de semoule fine
1 verre de farine
1/2 verre d'eau
Pour le sirop :
2 verre d'eau
1/2 verre de sucre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Mélanger le tout. L'appareil doit faire ruban, si c'est trop sec ajouter un peu d'eau. Huilé le moule et verser la préparation. Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes, mais le meilleur moyen de vérifier la cuisson s'est le teste du couteau ;-)
Dès la sortie du four, découper le gâteau à votre guise, pour moi se sont des losanges.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, éteindre le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Arroser généreusement le gâteau découpé encore chaud, attention de ne pas le noyer, verser peu à peu.
Avec un thé à la menthe oh lala c'est un grand moment de plaisir oriental.
26 avril 2009
Cake au Caramel aux Amandes
A la base je me suis lancée dans la confection de ma pâte caramel habituelle puisque les enfants qui sont en vacances ont des envies de crêpes. Eh ben c'est bien la première fois que cela m'arrive elle a raté... mais pas question de le jeter. Une petit tour de passe-passe et voici ce caramel transformé en cake moelleux.
Pour le caramel :
150g de sucre
40 ml d'eau
50 g de beurre
100 ml de crême fraiche liquide
Pour la pâte du biscuit :
5 oeufs
120 g de farine
160 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
Faire votre caramel dans une casserole à fond épais en faisant cuire le sucre et l'eau, quand la couleur commence à prendre mais encore bien clair versant avec préaution le beurre coupé en morceaux et la crême en remuant vivement sur feu éteint. Ce qui nous donne plus ou moins 210 ml de caramel bien clair.
Dans le robot battre les blancs en neige, puis verser le caramel liquide en fouettant toujours ajouter les jaunes d'oeufs, puis peu à peu les amandes et la farine.
Enfourner à four chaud à 180 ° jusqu'à ce que le couteau sort tout propre ;-)
Dégusté avec de la confiture de prune rouge par exemple ;-) ou du chocolat fondu ...chut !!!!!!!!!!!!!!!!
