16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
29 mars 2009
L'Assiette au Haddock sur lit de choucroute
Le chat qui sommeille en moi se réveille à chaque fois que je vois du haddock, je salive, je miaule d'envie et le ventre gargouille de la poissonnerie jusqu'à l'assiette. Dixit Wikipédia : Le haddock est de l'églefin fumé.
Il ne faut pas comparer avec du hareng fumé, ce n'est pas la même texture ni le même goût.
Pour 5 personnes
2 beaux filets de haddock fumé déssalé pendant 1 heure en changeant l'eau 1 fois. Ceci dit je l'ai déjà mangé non déssalé il est très bon aussi.
1 l de lait
des pommes de terre coupées
4 carottes en grosses rondelles
1 càc de curry (pour l'eau)
2 càc rase de curry pour la crême fraiche
2 clous de girofle
de la crême fraiche
1 bocal de choucroute bio (nutriform)
Faire mijoter le haddock pendant 20 minutes dans le lait.
Cuire les pommes de terre et les carottes à peine recouverte d'eau additionné de curry et les clous de girofle dans la cocotte minutes. J'ai respecté le temps de cuisson des pommes de terre les carottes sont restées ferme.
Quand les légumes sont cuits, oter l'eau danq laquelle ils ont cuit
Réchauffer rapidement la choucroute à la vapeur.
Détailler le haddock en morceaux en prenant soin d'enlever la peau.
Présenter avec la creme fraiche froide assaisonnée de curry, soit dans un petit pot à part soit, en arrosant généreusement.
27 mars 2009
Roulés de Crevettes
Mon poissonnier est un artisan très patient ;-) il a bien voulu me faire des filets de sardines....Ce qui n'était pas gagné d'avance ! Ma grande fille qui devait être chat dans une vie antérieure vient manger avec moi à midi. Et pour elle, rien ne vaut un repas de poisson.
Des crevettes
Des filets de sardines (autant que le nombre de roulés voulu)
1 jus de citron
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de curry
de l'huile d'olive
sel poivre
1/2 zeste de citron
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les filets et les crevettes pandant 30-45 minutes
Puis allumer le grill du four. Monter les roulés sur des piques et les égoutter de la marinade. disposer sur un plat allant au four.
Enfourner pendant 6 - 8 minutes juste le temps de cuire les filets de sardines et de réchauffer les crevette.
Servir avec une salade et du riz.
La sardine peut vous paraitre un peu forte en goût pour pouvez opter pour un autre poisson mais attention il peut se casser lors de la fabrication des roulés et lors de la cuisson.
Bon appétit à tous
17 mars 2009
Assiette indienne végétarienne
Je ne dirais qu'un mot : DELICIEUX
Ce plat à base de légumes et une explosion de saveurs parfumés et de couleurs chatoyantes.
Pour le réaliser il faut
1/2 poivron rouge ou vert ou les 2 en lamelles
2 belles fleurs de choux fleur débitées en petites fleurs
3 pommes de terre en cube
3 carottes en cube
1 petite boite de pois chiches égouttés et rincés
1 oignon émincé
2 gousse en purée
1 càc de curry
1 càc de curcuma
2 clou de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
2 càs d'huile
Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer les clous de girofle dans l'huile pendant 30 secondes, puis verser l'oignon, ail, le choux fleurn les carottes et les pommes de terre, le laurier et les épices cuire pendant 5 minutes.
Ajouter en suite le poivron et les pois chiches et un 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson de la carotte qui est le légumes le plus ferme.
Servir ainsi en plat agrémenté de coriandre c'est très bon.
01 mars 2009
Phileas Fogg Chili végétarien
Comment pouvais je l'appeler autrement ? Le tour du monde dans une assiette ? Chili NO carne Indien ? Chili indien végétarien... C'est ma petite invention d'aujourd'hui et j'avoue en être très fière. Un peu d'auto-satisfaction ça change un peu et ça ne fait pas de mal ;-)
Bref quelque soit son nom je vous assure que c'est très savoureux. Tous les arômes se trouvent sur vos papilles pour les faire frétiller.
Pour ce voyage il suffit d'avoir :
Haricots rouges cuits où en boites
1 - 2 grosses tomates en morceau (j'ai pris des tomates pelées en conserve)
1 ou 2 pavé de Seitan (cela dépend de la quantité de convive et de haricots rouges)
1 càc de curry
1 càc de curcuma
1/2 càc de gingembre
1 càc de cumin
1 belle gousse d'ail écrasée
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 clou de girofle écrasé
2 càs d'huile
Dans une sauteuse faire chauffer très rapidement les épices dans l'huile chaude, rajouter l'ail l'oignon et la feuille de laurier, laisser cuire le temps que l'oignon soit translucide, si la préparation se déshydrate ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.
Quand les oignons sont cuits, hum vous pouvez déjaà commencer à sentir les arômes du bout du monde. Verser les tomtes pelées et le seitan, laisser mijoter une dizaine de minutes. Verser les haricots rouges et un peu d'eau si les tomates ne sont pas assez juteuses.
Après 10 minutes à feu doux vous pouvez savourez avec des Naans, C'est délicieux et colorés.
28 février 2009
Naan et crème au curry végétarien
La première fois que j'ai mangé des Naans (pain indien) c'était dans un restaurant indien à Marseille, ce fut l'essentiel de mon repas, tout était très bon très parfumé le cadre était chaleureux, mais je me souviens essentiellement du pain. Ce pain délicieux que l'on déchire avec les mains et que l'on trempe dans le dahl de lentilles dans un curry de carottes ou de viande avec du poulet tandoori.
Mon frère m'avait donné a recette il y a de ça un peu plus d'un an, elle était là dans ma boite, le temps a passé et je me suis lancé. Oh rien de bien risqué et rien de difficile. La réalisation de ce pain est d'une facilité déconcertante, c'est vraiment stupide de ne pas en avoir profité avant.
Pour réaliser les Naan.
500 g farine de blé
200 ml d'eau tiède
1 yaourt (végétal si vous le voulez)
7 g de levure de boulanger
2 càs d'huile
1 càc de sel
1 càc de sucre
Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser poser pendant 5 à 10 minutes. Mélanger la farine et le sel, l'huile avec le yaourt.
Pétrir tous les ingrédients pendant 7-8 minutes poser un torchon sur le bol du robot et laisser lever près d'un source de chaleur pendant 1h30.
A l'issu de ce temps de pousse. Découper la pate en portion gros comme des oranges. Faire chauffer une poele non adhésive sans matière grasse. Personnellement j'ai utilisé ma galettière en fonte tout comme pour mes Muffins. Etaler la pâtes sur une épaisseur de 5 - 7 mn cuire à la poèle. Il faut faire très attention à la température de la poele les Naans brulent vite. il faut parfois arrêter le feu et laisser dans la poêle pour poursuivre la cuisson.
La pâte lève en cuisant uniformement ou avec des bulles ;-), pour ces dernières n'ayez pas d'inquîétude elles disparaissent quand on retourne les Naans.
Les naans sont cuits quand ils sonnent creux.
Pour la sauce :
1 pavé de Tofu nature
2 càs de coulis de tomates
3 carottes coupées en gros cubes
1 bouillon de légumes bio
200 ml de crême de soja nature
1 càc de poudre ou pate de curry
1 pincée de gingembre en poudre
2 gousse d'ail
Sel-poivre
Faire mariner le tofu concassé dans le coulis de tomate et les épices pendant le temps de réalisation des Naans au mieux. Ou au moins pendant la cuisson des carottes dans le bouillon de légumes.
Quand les carottes sont cuites concerver le bouillon pour y cuire du riz, de l'épeautre en grain ou une autre céréale.
Puis mettre tous les ingrédients + les carottes cuites dans le bol du robot muni de la lame.ou dans le blinder . Mixer le tout. Voilà c'est près et c'est délicieux.
Cuire du riz basmati avec un bouillon de légumes. Dresser les assiettes et régalez vous