27 juillet 2009
Chou Chinois Et Courgette Orient Express
Express, rapide, saveur asiatique, facile, délicieux...Voici des qualificatifs qui vont très bien à cette invention d'un soir où l'on n'a que quelques minutes pour préparer un plat de légumes familiales.
Je n'ai utilisé qu'un demi choux chinois mais ce n'était pas suffisant un choux entier aurait permis à tout le monde de se servir comme des gourmand que nous sommes, le jardin nous ayant fourmi une très grosse courgette bien en chair et sans pépins, c'était parfait.
Pour 4-5 personnes
1 chou chinois coupé en lamelles
1 grosses ou 2 normales courgettes
1 gousse d'ail
1 càs de sauce de soja (bio soyu)
1 càc de nûoc màm
1 petite pincée de chacune de ces épices : coriandre, fenugrec, cumin, grngembre, citronelle
1 càs d'huile
1 càs de vin blanc sec
Faire chauffé l'huile dans une sauteuse ou un wok, jeter les lamelles de choux, laisser revenir en remuant très souvent, ajouter l'ail.
Pendant ce temps raper les courgettes avec la grille moyenne ou la grosse. Elles ne doivent pas fondre et rester croquantes pendant leur passage rapide dans la sauteuse.
Verser la c.à.s de vin blanc pour déglacer le choux et ajouter les courgettes rapées, les sauces de nuoc màm, soja, les épices, saler et poivré, remuer doucement pendant 1 minute pour que toutes les courgettes s'imbibent des arômes et se réchauffent.
Servir immédiatement, nous avons déguster cette poêlé avec du maquereau à la moutarde au BBQ.
04 juin 2009
Couscous de Printemps
Tout embaume, où que l'on aille les parfums que nous croisons éveillent en nous des souvenirs, des envies, des désirs .... alors comment rester muet devant nos casseroles, elles doivent chanter l'hymne au printemps. La coriandre, la menthe, les épices, le thym, l'ail frais, les légumes nouveaux tout est là pour me faire gargouiller l'estomac ;-). J'ai eu envie d'élaborer une assiette qui associée tout ça, sans que se soit trop compliqué et surtout pas trop onéreux.
Comme il faut éclaircir les navets pour leurs permettre de grandir correctement, je me suis retrouvé avec un saladier de micro navets avec les fanes qui embaument. Bon c'est vrai j'aurais pu le donner aux poules comme je le fais souvent, mais là, non, pas envie... direction la cuisine.
Pour 6 personnes : pour les quantités je suis très évasive car c'est plus au jugé en fonction des goûts de chacun, et si vous décidez de rajouter des protéines dans les légumes.
500g de couscous complet
l'eau bouillante pour le couscous
des fêves à écosser
des pois chiches trempés la veille (ou déjà cuits)
3 càs de raisins secs
2 oignons émincés
1 gousse d'ail frais
1 poignée de coriandre
2 càc de ras el hanout
10 feuilles de menthe
2 feuilles de celeri branche
des fanes de navets (facultatif)
3 clous de girofle
sel - poivre
thym
1 càs d'huile d'olive
Dans un marmitte couvrir les pois chiches (déjà trempé) d'eau et porter au 1er bouillon. Vider l'eau et couvrir d'eau de nouveau, ajouter les clous de girofle et l'oignon, thym et 1 feuille de celeri faire bouillir jusqu'à la cuisson presque totale.
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile et faire blondir le 2ème oignon et l'épice, verser les fèves crues et les pois chiches déjà cuits et égouttés puis l'ail écrasé et la moitié de la coriandre, saler et couvrir d'eau. A mi-cuisson des fèves ajuster l'épice le sel et le poivre, ajouter les raisins secs. Poursuivre la cuisson rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps hacher toutes les herbes restantes et fanes. Vérifier que la cuisson soit terminée, éteindre le feu sous le faitout, verser le haché d'herbes couvrir et laisser infuser le temps de préparer le couscous complet.
Dresser les assiettes à votre gout.
Les différents parfums donne un vrai air oriental à cette assiette printanière.
01 mai 2009
Panaché de Rapé
Si vous avez envie de fraicheur et de parfums je suis sûre que vous allez aimer ce mélange de rapé. Ce n'est pas parce que l'on fait des travaux et que l'on s'occupe de son jardin que l'on doit manger des choses tristes et sans goût. Alors à vos rapes, prêt feu, partez !!!!
1 betterave crue épluchée
1 gros bout d'emmental
1 grosse pommes épluchée et épépinée (type grany de préférence)
1 trait de vinaigre balsamique
de la coriandre
Raper la betterave, la pomme et l'emmental en alternance afin que le mélange soit plus faciel à obtenir.
Mettre dans un saladier et arroser avec un peu de vinaigre et de coriandre.
Il n'est pas utile de rajouter de l'huile l'assaisonnement ce fait de lui même avec la présence de la pomme acidulée.
C'est bon à tout point de vue, nos papilles et notre santé se régalent et le maillot jubile ;-)
17 mars 2009
Assiette indienne végétarienne
Je ne dirais qu'un mot : DELICIEUX
Ce plat à base de légumes et une explosion de saveurs parfumés et de couleurs chatoyantes.
Pour le réaliser il faut
1/2 poivron rouge ou vert ou les 2 en lamelles
2 belles fleurs de choux fleur débitées en petites fleurs
3 pommes de terre en cube
3 carottes en cube
1 petite boite de pois chiches égouttés et rincés
1 oignon émincé
2 gousse en purée
1 càc de curry
1 càc de curcuma
2 clou de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
2 càs d'huile
Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer les clous de girofle dans l'huile pendant 30 secondes, puis verser l'oignon, ail, le choux fleurn les carottes et les pommes de terre, le laurier et les épices cuire pendant 5 minutes.
Ajouter en suite le poivron et les pois chiches et un 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson de la carotte qui est le légumes le plus ferme.
Servir ainsi en plat agrémenté de coriandre c'est très bon.
05 février 2009
Brioche, carottes, cumin, coriandre
Elle est toute moelleuse et gouteuse cette brioche. Elle se prépare sans lait sans beurre et sans oeuf se qui permet à toute le monde d'en profiter. Ces parfums et son côté sucré salé peuvent même lui permettre d'être dévoré au gouter.
Pour une brioche de la taille d'un cake et 14 briochettes grosses comme des muffins il faut :
500 g carottes coupées en dés cuites à la vapeur
600 g de farine bio type 65
300ml d'eau tiède
1 cube de levure l'hirondelle
1 càc de sucre roux
1/2 càc de sel
1 càc de cumin en poudre
1 càS de coriandre ciselée
1 càS d'huile d'olive
1 gousse d'ail en purée
Lorsque les carottes sont cuites les mixer grossièrement avec l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre.
Dans le pétrin faire la pâte à brioche avec la levure ranimée quelques minutes dans l'eau et le sucre. Ajouter la farine, le sel. Quand tous les ingrédients commence à se mélanger ajouter peu à peu le mélange de carottes. Pétrir 5 - 7 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit à température constante et sans courant d'air.
Pétrir une fois encore pour chasser l'air. Façonner et placer dans les moules. Laisser de nouveau lever 20 - 30 minutes. En profiter pour faire chauffer le four avec un récipient d'eau au fond dans le lèche frite (pour le moelleux).
En fourner, c'est cuit en 30 minutes.
A déguster en pique nique (quand le temps le permettra) en apéritif, au gouter en en-cas, en guise de pain. On peut décorer le dessus avec des grains de cumin, personnellement je ne l'ai pas fait, les enfants n'en raffolent pas !!