26 novembre 2009
Croissants Briochés Au Chocolat
Un grand merci à Amour de cuisine où j'ai trouvé cette délicieuse et moelleuse recette de croissant brioché.
Je ne suis pas partisante du lait en poudre mais j'en ai trouvé du Bio donc je tentais.
La seule chose que j'ai modifié c'est l'ajout de poudre à lever pour accéléré le temps de lever car je devais boucler toute l'opération pendant la sieste des petits et mon fiston voulait m'aider.
Au final 72 petits croissants fini, cuits, dorés à 15h50.... ce matin après le gouter d'hier, le picorage du soir de Zépoux (bouh c'est pas bien !!!) le petit déj de la famille ce matin ... il en reste 2 !!! si ça c'est pas un gage de qualité...
1 kg - 1,150 kg de farine T45 + ou - ça dépend de l'absorption de la farine
2 oeufs entiers battus
1 tablette de chocolat noir
1 tablette de praline
quelques carreaux de chocolat blanc qui me restait (mais que l'on aime pas, c'est pas du chocolat ça !!)
200 g de marguarine
500 ml d'eau tiède
1/2 càc de sel
8 càs de sucre
6 càs de lait en poudre
1/2 paquet de poudre à lever
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau
Dans le fond de la cuve du pétrin mettre l'eau + le lait en poudre+ la levure + le sucre, laisser la levure se ranimer pendant 5 minutes, puis saupoudrer la poudre à lever, ça va mousser ajouter vite les autres ingrédients (farine + sel + oeufs battus) SAUF la marguarine et le chocolat. Pétrir.
Puis ajouter la marguarine molle, mais pas fondue, en petits cubes et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Le pétrin doit tourner pendant 5 - 7 minutes, elle sera ainsi bien lisse et bien souple.
Laisser reposer pendant une heure, la pâte va doubler de volume.
Débiter alors en belles boules, étaler en rond sur 5 mm, couper ensuite en part triangulaire comme nous le faisons pour une tarte. Personnellement j'ai pris l'option "petits croissants", donc petites parts :-P
Poser un carreau de chocolat sur la partie inférieure, la base du triangle, où l'on a pratiqué une incision de 1 cm pour que les bords s'écartent de chaque côté du carreau de chocolat, rouler, et voilà c'est fait. Déposer sur le plateau de cuisson. Dès le début du façonnage, faire chauffer le four, celà permet d'enfourner le 1er plateau de croissant à cuire quand le dernier est terminé. Avant de mettre au four badigeonner d'un jaune d'oeuf d'étendu avec 2 càs d'eau.
La cuisson se fait en 15 - 20 minutes à 200°C
Imaginez ce croissant chaud et moelleux tout tiède avec le chocolat qui est encore fondu à l'intérieur... Non non j'arrêtes je fais du mal.
18 septembre 2009
Crumble Poire Banane Chocolat sans beurre
Attention si vous y goutez, vous êtes pris au piège... tout le monde peut se régaler ce crumble et sans allergène. Bon je sais, j'ai des envies chocolat en ce moment... c'est le meilleur anti-depresseur qui soit alors pourquoi s'en privé, les journées vont bientôt raccourcir et avec elles le temps de lumière nécessaire à notre bien-être... vive le chocolat pour améliorer ça !! Je cherche un prétexte ???? NON !!! Même pas vrai !!
Pour un moule à manqué de diamètre 26
300 g de farine de blé (ou de maïs pour les intolérances)
180 g de beure végétal
200 g de sucre
3 bananes
1 grosse boite de poires au sirop
100 g de chocolat noir
Pendant que le four chauffe à 200 °C, Graisser le moule, faire fondre le chocolat. Couper les fruits et les mélanger au chocolat fondu. Etaler le mélange au chocolat au fond du moule.
Dans un robot à lame mixer la farine, le sucre et le beurre mou. Quand la consistance est bien sablée la répartir sur les fruits + chocolat.
Enfourner 20-25 min.
Déguster avec un jus pomme bio bien frais c'est excellent.
16 septembre 2009
Pâte à Tartiner au Chocolat
Enfin la pluie est arrivée, depuis près de 4 mois nous n'avions pas vu une goutte de pluie, les cuves de récupération d'eau de pluie étaient vide, et la végétation faisait grise mine.
Pour fêter le retour de l'eau du ciel, et l'apprécié en cette journée de mercredi, quoi de mieux que des crêpes au chocolat, pour ne pas dire des crêpes au N...... (que je n'achète jamais !!!)
Donc comment manger des crêpes au Nu...... quand on ne veut pas en acheter... et bien on le fait soit même ! La première fois que j'en ai préparé j'étais très septique sur la réaction de ma famille et de mes amis. Et bien tous furent bluffés, je vous conseille d'essayer une fois, c'est assez surprenant !!! Je l'ai trouvé il y a plusieurs mois chez Nathalie mais je double les proportions pour permettre à tout le monde d'en profiter.
Pour faire 2 pots de confiture :
140 g de chocolat noir de bonne qualité
200 g de pralinoise
260 g de lait concentré sucré
70 ml de lait
140 g de beurre
Poser une casserole à fond éapis sur un feu doux. Y disposer tous les ingrédients solides en morceaux, arroser des 2 laits. Laisser fondre sans cesser de remuer. Verser dans les bocaux stériles dès la sortie de feu.
Et voilà le tour est joué.
Pour les crêpes, je prends une recette très classique, mais je remplace un 1/3 de la farine de blé par de la farine de petit épeautre, elle leur donne un petit gout rustique que l'on aime beaucoup.
Le tout arrosé d'un bol de lait au miel. Ca fait aimer la pluie ...
Désolée, impossible d'envoyer la photo des crêpes .... ça ne marche plus !!
10 mai 2009
Omaha Beach Gâteau
Le 8 mai c'est l'anniversaire de mon fiston.... il est né le jour de l'Armistice et il se passionne pour la seconde guerre mondiale, soit ce n'est pas très Peace and Love comme gâteau en ce jour de fête mais il était si content de son gâteau "débarquement".
Je regrette de ne pas avoir comblé le joint entre les 2 gros biscuits au chocolat avec du glaçage avant de le couvrir.... mais je crois que le stress des 35 personnes à table à midi m'ont fait un peu paniquer ;-)
C'était une très belle journée qui a commencé à 11h30 sous le soleil et la tonnelle et s'est terrminée à 1h avec une petite laine toujours dans la joie et la bonne humeur.
17 avril 2009
Cookies des stocks de Pâques
Le chocolat K....R n'est pas dutout apprécié à la maison, pour divers raison gustative et idéolique....bon bref, chacun son truc ! Mais l'attrait commercial de l'OEUF K....R et son jouet on fait qu'il est arrivé par les cloches dans notre jardin , tous les menbres de la famille ne partage pas notre point de vue. C'est devenu un jeu d'ailleurs, chaque année on a des chocolats que l'on aime pas et les enfants ont le jouets qui est dedans, et invariablement on dit : "ben tu feras des gateaux avec..."
Donc voici les cookies de Pâques.
2 oeufs
200 g de beurre mou
160 g de chocolat K....R concassé
200 g de farine
100 g de noisettes concassées
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
Pendant que Quetsche regarde (très perplexe, voire affolée) la grêle qui s'abat sur le jardin et donc sur le potager, qu'il a fallu aller couvrir, en courant, avec des voiles d'hivernage improvisés, je poursuis la réalisation des cookies
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
20 mars 2009
Cookie de l'amitié
C'est à peine croyable, je n'ai jamais fait de cookies ... et non jamais, tout le monde à sa recette de cookies préférés et bien pas moi. Il a suffit que mon amie Anissat m'envoit un sms pour me demander une recette de cookies pour que je réalise que je n'en avais pas !
Donc nous voici chacune de notre côté en train de tester des quantités de farine, d'oeufs, de beurre.... pour obtenir ceci !
2 oeufs entiers
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
150 g de sucre
100 g de chocolat concassé
450 g de farine
1/2 paquet de levure
Battre le beurre et le sucre, puis rajouter les oeufs 1 par 1 avec le fouet du robot. Mettre le pétrin et mettre tout les ingrédients suivants dans la cuve.
Préchauffer le four à 200 °C
Sur plaque former des boules de la taille d'une pièce de 5 francs (si vous vous rappelez de la taille qu'elle avait ;-))
Cuire pendant 10 - 12 minutes les cookies doivent être encore mous à la sortie du four, ils se raffermiront en refroidissant.
Et comme il n'était pas question d'en rester là... j'ai testé d'autre recette, tout à l'heure j'en posterai une sans lait et sans oeufs à toute à l'heure
16 février 2009
Les crousti-choco BIO
Bon je sais le titre fait un peu Nest.....ou Kello.... mais comme ça croustille et que c'est au chocolat hop hop Les crousti-choco BIO. En effet j'en conviens cela ne m'a pas demandé un effort surhumain de créativité à la fois pour le nom et pour la recette. Mais c'est un régal de petit déjeuner sain et simple. Et surtout sans trop de sucre. Que l'on peut décliner en fonction du contenu de son placard de ses envies et des allergènes.
Pour tester j'ai fait une petite quantité, pour gouter c'est bien, pour après....il faut voir plus grand.
100g de chocolat bio
1 grosse poignet de flocons d'avoine bio
1 c à s de flocons d'épeautre bio
1 c à s de miel bio
1 càc d'huile bio
1 c à s de noisette en poudre ou concassée (s'il n'y a pas d'allergie) ou autres noix ou amandes bio
Il suffit de faire fondre le chocolat avec le miel et l'huile, puis de rajouter les flocons de céréales et la noisette.Il faut bien remuer avec une cuillère en bois. Si les morceaux sont trop gros et trop collant il suffit de laisser bien refroidir dans un endroit frais (dehors en ce moment) et passer le tout au robot avec la grosse lame.
Je ne sais pas se qui est le meilleur, soit avec du lait, soit nature à picorer juste comme ça...pour le maillot de bains !!
05 février 2009
Sablé anglais et peinture au chocolat
Les Digestives...c'est excellent sablé anglais qui donnent à la tasse de thé de 16h - 17h une autre dimension. Ce petit goût sucré/salé et le crousti-fondant de la pâte... hum j'adore c'est simple et bon. Il en exciste nappé de chocolat ou nature. Par le passé, j'en faisait des provisions dans mes placards à chacun de mes passage dans le magasin Marks & Spencers, mais ces magasins ont fermés, il a fallu sans passer ! bouh ! Et OH joie Oh bonheur les magasins Super U en ont vendu dans le rayon produit du monde !! Mais le Super U le plus proche n'est pas très proche justement alors au boulot ma cocotte.
Et ce matin, une amie est arrivée à la maison avec LA trouvaille, LA recette des digestive...je ne sais absolument pas où elle l'a trouvé je ne peux donc pas saluer et remercier le génie de la lampe qui éclairait notre tasse de thé.
Bref trêve de bavardage
Pour 22 biscuits
100 g de farine complète bio
100g de flocons d'avoine bio
1 càc de levure "chimique"
50 g de sucre roux bioooooo !
100 g de marguarine végétale
1/2 càc de sel
1 tablette de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot équipé de sa lame mixer les flocons d'avoine, jusqu'a obtention d'une texture équivalente à de la grosse semoule.
Mélanger tous les aliments en "poudre" ensemble. Malaxer les avec la marguarine. Humidier les mains pour former une belle boule homogène, puis fariner les mains pour poursuivre le pétrissage.
La seule toute petite difficultée est l'étalage au rouleau, il faut procéder doucement sur un plan peu fariné. Avec un verre au bord fariné couper des ronds, les poser sur une plaque de cuisson très peu huilée et farinée.
Cuire 20 petites minutes en surveillant le doré léger du biscuit.
Laisser refroidir une une grille
Faire fondre le chocolat, murir Petit Bout d'un pinceau et hop voilà de la peinture au chocolat
Et voilà le tour est joué, un vrai jeu d'enfant... attention aux sauterelles à la sortie de l'école ! ;-))
01 février 2009
Pain perdu de la mousson
En aucun cas je ne saurais dire depuis combien d'années nous avons eu autant de pluie en si peu de temps. Il ne s'est pas passé une semaine sans qu'il pleuve... Et en Provence ce n'est pas vraiment une tradition. Le Mistral qui souffle ah ça oui !! Ceci dit celà ne me dérange pas dutout. De tout façon en hiver je suis extrêmement casanière donc cette pluie me donne l'occasion de rester à la maison. Et de faire des petites choses bien bonnes.
Pain perdu de la mousson, pourquoi ?? ben parce qu'il pleut !! ;-) ça ne va pas chercher loin !! J'ai beaucoup aimé le petit goût de noisette et de chocolat qui rappelle la pâte à tartiner, fléau des placards ;-)
Du pain ou de la brioche rassis (les 2 c'est bien !) Les quantités sont à titre indicatives car cela dépend du pain et de la brioche rassis que l'on a.
2 oeufs entiers battus
2 càs de noisettes en poudre
2 barres de chocolat noir rapé
1/4 de litre de lait ou plus si nécessaire
2 càs d'huile pour cuire
1 càs d'huile pour la sauce
sucre en poudre ou sucre glace (on peut y a ajouter de la cannelle, du cacao en poudre ou du sucre glace...)
Dans un poele faire griller très lègérement la noisette en poudre.
Battre dans un saladier tous les ingrédients, sauf l'huile pour cuire. Laisser infuser pendant 30 minutes.
Couper des morceaux de pain et de brioche à votre convenance.
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Tremper les bouts de pain et brioche et faire dorer de chaque côté.
Eponger très rapidement sur un papier absorbant. Déposer dans un plat et saupoudrer de sucre.
ETTT.... Déguster avec un thé MIAM.
05 février 2008
Viennoiseries pâte feuilletée briochée (en images)
Voilà ça y est je me suis lancée, Tchoune m'avait donné envie, celà faisait un moment que me disais qu'il fallait que j'essaie. C'est fait, et j'avoue que je suis très contente du résultat.
La pâte feuilletée briochée
900g de farine
22 g de levure de boulanger
1/2 de lait tiède
1 càc de sel
20 g de beurre fondu
40 g de sucre
Sortir bien avant 250 g de beurre pour le feuilletage.
Ranimer pendant 10 min la levure dans 50 ml de lait et un peu de sucre.
Mélanger le reste de sucre + sel y ajouter le lait, la levure, le beurre fondu, pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser lever pendant 1/2 heure, puis la mettre au frais pendant 1/2 heure vous obtenez ceci :
La pâte est molle sans trop de corps, le beurre doit être quasi de la meme consistance.
Etaler les 4 coins en laissant le centre plus épais....
Couper le beurre en morceaux et le poser au centre replier les 4 coins les uns après les autres...
Le "porte-feuille" est là.... avec le rouleau à patisserie... étaler doucement de bas en haut sans trop écraser au risque de voir le beurre fuir et faire des trous...pouah !!
La bande obtenue est rabattue en 3/3....
Faire un 1/4 de tour, étaler de nouveau, plier de nouveau 3/3. Recommencer l'opération 6 fois.
Envelopper dans un chiffon propre et mettre au frais pendant 30 min. Les avis sont très partagés, certains laisse la pâte au frais 30 min entre chaque tour et d'autre le font en fin de travail. Celà dépend de la pâte, si elle devient trop élastique, un passage au frais la rend plus facile a travailler. Au fur et à mesure que les tours avancent on peut étaler la pâte un peu plus fine, mais il faut doser l'appui sur le rouleau, elle devient de plus en plus ferme, mais elle reste fragile... Ben oui on le savait que c'était pas simple ;-)
Façonner à votre guise... doré au pinceau avec un jaune d'oeuf battu avec 1 c à s de lait.
Cuire à 200°c pendant 20-30 min
Inutile de vous dire... je vais faire ma craneuse.... que le succès fut retentissant ;-)) RAZZIA à la sortie de l'école et fin de l'attaque des sauterelles ce matin au p'tit déj. Bon ben j'ai plus qu'à mis remettre ce soir.