15 octobre 2009
Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel
Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...
2 càs de compote
150 g de beurre végétal
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
400 g de farine complète
cannelle
1 càc de poudre à lever
4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux
Pour le caramel
sucre
eau
Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.
Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.
Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.
Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.
Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.
Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )
26 avril 2009
Cake au Caramel aux Amandes
A la base je me suis lancée dans la confection de ma pâte caramel habituelle puisque les enfants qui sont en vacances ont des envies de crêpes. Eh ben c'est bien la première fois que cela m'arrive elle a raté... mais pas question de le jeter. Une petit tour de passe-passe et voici ce caramel transformé en cake moelleux.
Pour le caramel :
150g de sucre
40 ml d'eau
50 g de beurre
100 ml de crême fraiche liquide
Pour la pâte du biscuit :
5 oeufs
120 g de farine
160 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
Faire votre caramel dans une casserole à fond épais en faisant cuire le sucre et l'eau, quand la couleur commence à prendre mais encore bien clair versant avec préaution le beurre coupé en morceaux et la crême en remuant vivement sur feu éteint. Ce qui nous donne plus ou moins 210 ml de caramel bien clair.
Dans le robot battre les blancs en neige, puis verser le caramel liquide en fouettant toujours ajouter les jaunes d'oeufs, puis peu à peu les amandes et la farine.
Enfourner à four chaud à 180 ° jusqu'à ce que le couteau sort tout propre ;-)
Dégusté avec de la confiture de prune rouge par exemple ;-) ou du chocolat fondu ...chut !!!!!!!!!!!!!!!!
31 mars 2009
Cookies Noix de pécan et Macadamia Caramélisées
Oui oui c'est encore mes délires de cookies qui continuent...mais là avouez que ce n'est pas d'une grande extravageance ! Mais qu'est ce que c'est bon... la rencontre du caramel avec les noix de pécan et de macadamia finement grillées c'est formidable.
2 oeufs
200 g de beurre mou
200 g de farine
100 de noisettes en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
120 g de sucre
1 pincée de sel
Pour les noix caramélisées
1 grosse poignée de noix de pécan
1 grosse pognée de noix de macadamia
100 g de sucre pour caramel
2 càs d'eau pour le caramel
Concasser les noix et les griller très légèrement à la poele sèche.
Confectionner les noix caramélisées en mettant dans une casserole à fond épais : le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est blond on peut y mettre les noix concassées. Remuer vivement et verser sur un papier d'alu ou sulfurisé préalable très légèrement huilé. Concasser de nouveau quand le caramel à refroidit.
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
Avec un thé au caramel c'est très bon.
16 mars 2009
Flan caramel biscuité
Hier soir vite sur le gaz j'ai concocté la pâte de Caramel, qui est, je l'avoue sans complexe, un concerto pour papilles gourmande à déguster avec la modération que vous jugerez utile.
Pour ce fait :
200 g de sucre blanc
40 ml d'eau
200 ml de crême fleurette
40 g de beurre en dés
Faire dorer le caramel dans un casserole inox ou blanche pour bien voir la couleur évoluer. Puis éteindre le feu ajouter le beurre en tournant rapidement et la crême fraiche. ce mélange et liquide, il refroidira en dans son pot au frais.
Donc mon pot était entrain de refroidir depuis hier soir après en avoir prélevé une grosse cuillère pour mon fromage blanc d'hier soir ! oups !
Et ce matin hop hop le flan :
1 sachet de 4g d'Agar agar
400 ml de lait
400 ml de crême fleurette
1 càs de sucre roux
3 càs de pâte de caramel
Diluer le agar agar dans le lait et la creme froid faire bouillir, diluer la pâte de caramel + le sucre dans le liquide chaud.
Emietter au fond des moules de votre choix des petits sablés ou reste de biscuits à votre convenance.
Verser l'appareil à flan sur les miettes.
Laisser refroidir totalement, les miettes on fondu dans le liquide chaud et on donné au flan un goût biscuité et une onctuosité très agréable.
Décoré avec un petit bout de brownie et de la pâte de caramel
08 mars 2009
Le décor de gâteau
On a parfois du mal à donner du volume où à donner un air de fête au notre gâteau préféré. C'est sûr ça nous le savons il est BON, il a fait le tour de la famille, des amis, à l'unanimité il est BON. Soit, mais parfois il faut le relooké un peu et on n'a pas toujours le temps de faire des fanfreluches qui prennent un temps fou !
Alors voici une alternative interessante et très rapide : un décor au caramel.
Faire un caramel avec :
3 càs d'eau
150 g de sucre blanc en poudre
Faire dorer le caramel dans une casserole à fond épais. Etaler une feuille de papier d'aluminium sur un plateau ou une plaque de cuisson. Faire couler le caramel par filets fins et en faisant des mouvements. Laisser refroidir totalement 10-15 min et décoller les morceaux du papier d'alu, disposer sur le gâteau et le tour est joué. Alors c'est pas simple et joli ??
Pour ma part aujourd'hui j'ai fait un carot cake, MON gâteau de carottes et je vais redonner la recette parce que la dernière fois que je l'ai posté c'était en février 2008
325 de carottes rapées environ 4-5 carottes
80 g rapadura
200 ml d'huile
300 g de farine T65 bio
1 paquet de poudre à lever bio
1/2 c à c de cannelle - 2 clous de girofle bien écrasés
1/2 càc de gingembre en poudre
1 c à c rase de bicarbonate de soude
1/2 c à c de sel
5 - 6 oeufs
300 g de sucre roux
1 zeste de citron ou d'orange râpé (facultatif)
Pour le glaçage épais et rustique
1 blanc d'oeuf très légèrement battu
1/2 jus de citron
300g minimum de sucre glace
quelques gouttes de colorant au choix, (j'ai mis 3 gouttes de jaunes et 1 goutte de rouge pour que celà s'harmonise avec la couleur doré du caramel)
Préfauchez le four à 180°C d, beurré ou huilé un moule à manqué de 22 cm.
Dans un gros bol mélanger : huile, cassonade, sucre,
Dans un autre saladier mélanger : farine,cannelle, sel, levure, bicarbonate, puis verser le mélange du 1er bol, remuer au fouet électrique.
Quand cela est bien homogène, incorporer 1 part 1 les oeufs en prenant soin de bien battre au fouet, quand la pâte vous semble bien oncteuse et pas trop liquide, verser les carottes rapées et le zeste de citron.
Enfourner, et laisser cuire près de 50 min. Démouler sur une grille lorsque le gâteau a tiédi, et laisser refroidir totalement.
Préparer le glaçage :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple mais non liquide, verser immédiatement sur le gâteau et façonner comme vous aimez, sur ce gâteau c'était épais et rustique.
Décorer avec les morceaux de caramel.
22 janvier 2009
Caramel au beurre salé sans beurre sans lait
On fouille, on fouille et hop on tombe sur des recettes "qui rien qu'en lisant" nous voilà la bave aux lèvres ... on lit... tout en se remémorant le contenu de nos placards...Mais ooouiiiiiiiiiiii ! J'ai tout se qu'il faut, allez zou je me lance. Et le temps de le faire et que cela refroidisse un peu et hop les fesses parterre...une tuerie des papilles... l'original est tout bonnement indécent !!
Mais tout le monde ne peut pas s'en régaler. Alors très largement et uniquement inspiré de la recette de Miss Talons hauts, j'ai conservé les mêmes proportions, les seules modifications ont été faites pour que le petit bout allergique au lait puisse en profiter. Il est évident que cette recette n'a en aucune façon la prétention de rivaliser avec l'original mais elle permet de se régaler tout de même.
J'ai donc remplacé le beurre par du "beurre 100% végétal" et la crème fraiche par "soja cuisine". Je mettrais juste un bémol sur le temps de cuisson. Il faut arrêter la cuisson lorsque le caramel et doré, et non pas ambré le goût et trop fort avec le "beurre" et le "soja cuisine". Autre précision il ne faut pas recuire après avoir incorporé le beurre et le soja.
Donc on fait un caramel avec :
200g de sucre
40 ml d'eau
Pendant qu'il cuit on fait chauffer
200ml de soja cuisine
et de la vanille
On coupe des morceaux de
40g de beurre végétal
Quand le caramel a atteint la bonne couleur doré, on éteint le feu sous la marmitte, on incorpore peu à peu le "beurre" et la "creme" vanillée chaude et la fleur de sel sans cesser de remuer. Le tout va épaissir tout seul et prendre plus de tenu en étant versé dans un bocal et réfrigéré.
Petit bout c'est régalé en le mangeant à la cueillère et en mangera aussi dans un yaourt soja nature et sur un pancake qu'il aime beaucoup.