01 avril 2009
Chinois III au sucre et canelle sans lait sans oeuf
C'est sur cakeonmange que j'ai découvert le sirop d'agave, je ne savais pas du tout comment le doser.
Après des petites modifications de la pâte pour lui rajouter plus d'onctuosité voici Chinois III (et les petites choses en plus, par rapport à ma recette initiale), ont eu un retentissement sur la durée de vie de la brioche. Elle n'est restée qu'une heure parmi nous après sa sortie du four...hop volatisée.
500 g de farine T45
100 g de semoule fine
100g de sucre roux (ou 250g de sucre roux sans sirop d'agave)
100g de sirop d'agave
10 g de levure boulangère
80ml d'huile
270 ml d'eau tiède
2 càs de fleur d'oranger
1 grosse pincée de sel
Vous avez la solution de tout mettre dans la MAP, programme "pate" et le tour est joué.
Ou bien comme je l'ai fait :
"Bien le bonjour Monsieur Ken (wood)..."
Dans la cuve mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure, laisser poser si possible pendant 15 minutes. Puis ajouter tout les autres ingrédients. Pétrir pendant 10 minutes.
Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir de nouveau pour chasser les bulles.
Etaler l'intégralité de la pâte, saupoudrer de sucre roux et de canelle, enrouler la pate et couper en tronçon de 2-3 cm.
Vous pouvez les disposer dans 2 moules à manqué en les espaçant de 3 - 4 cm, les espaces seront comblés en levant de nouveau pendant 45 min.
Enfourner 40 min à 200 °C.
Un thé de noël qui me restait dans un pot a accompagné ce chinois avec brio ;-)
25 mars 2009
La Brioche pour le gouter de mercredi
On l'aime à tout moment la brioche, que se soit pour le gouter et pour le petit déjeuner, nature ou confiture, elle est parfaite avec du miel....
Si vous utilisez la machine à pain divisez les quantités par 2 ou 3, sinon ça va déborder ....
750 g de farine bio
5 oeufs
125 g de beurre mou
5 càs de sucre roux
100 g de poudre d'amandes
350 ml de lait tiède
1 pincée de sel
12 g de levure de boulanger
Dans 50 ml de lait et 1 càc de sucre dilué la levure. Laisser poser 10-15 min
Mettre tous les ingrédients dans le robot-pétrin et la levure. Pétrir pendant 10 min. Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir la pâte de nouveau pendant 3-4 min.
Façonner les brioches comme vous le souhaitez, laisser lever de nouveau pendant 45 min.
Faire chauffer le four à 220 ° et enfourner pendant 40 min environ. Mais vous connaissez sans doute très bien votre four alors veillez à la couleur.
Bon gouter de mercredi à tous.
05 février 2009
Brioche, carottes, cumin, coriandre
Elle est toute moelleuse et gouteuse cette brioche. Elle se prépare sans lait sans beurre et sans oeuf se qui permet à toute le monde d'en profiter. Ces parfums et son côté sucré salé peuvent même lui permettre d'être dévoré au gouter.
Pour une brioche de la taille d'un cake et 14 briochettes grosses comme des muffins il faut :
500 g carottes coupées en dés cuites à la vapeur
600 g de farine bio type 65
300ml d'eau tiède
1 cube de levure l'hirondelle
1 càc de sucre roux
1/2 càc de sel
1 càc de cumin en poudre
1 càS de coriandre ciselée
1 càS d'huile d'olive
1 gousse d'ail en purée
Lorsque les carottes sont cuites les mixer grossièrement avec l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre.
Dans le pétrin faire la pâte à brioche avec la levure ranimée quelques minutes dans l'eau et le sucre. Ajouter la farine, le sel. Quand tous les ingrédients commence à se mélanger ajouter peu à peu le mélange de carottes. Pétrir 5 - 7 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit à température constante et sans courant d'air.
Pétrir une fois encore pour chasser l'air. Façonner et placer dans les moules. Laisser de nouveau lever 20 - 30 minutes. En profiter pour faire chauffer le four avec un récipient d'eau au fond dans le lèche frite (pour le moelleux).
En fourner, c'est cuit en 30 minutes.
A déguster en pique nique (quand le temps le permettra) en apéritif, au gouter en en-cas, en guise de pain. On peut décorer le dessus avec des grains de cumin, personnellement je ne l'ai pas fait, les enfants n'en raffolent pas !!
29 janvier 2008
Bagel au thym
La façon de procéder est la même que pour la recette que j'avais donné des Bagels sucré... mais là ....ben c'est salé... Sur la photo les miennes sont ratatinés, mais c'est une bonne leçon : j'ai ouvert la fenêtre pas très loin du saladier où la pâte levée gentillement et paf le courant d'air bête et pof la pâte a chuté !!
Ceci dit celà ne nous a pas empêché de les manger avec de la tapenade et de l'anchoïade.
600 g de farine
280 ml d'eau chaude
2 oeufs battus
1 1/2 de thym
1 c à s d'huile d'olive
15 g de levure boulangère
1 c à s de sucre
1 1/2 c à c de sel
Il faut toujours mélanger les ingrédients et laisser lever une 1ère fois pendant 1 h 45 à 2 h sans courant d'air ;-).
Puis faire des boules grosses comme des pêches, avec le pouce faire un trou au milieu, mettre les bagels a lever une 2 ème fois pendant 30 à 45 minutes. Sur des petits papiers sulfurisés individuels
Faire chauffer de l'eau dans une marmitte, plonger le bagel avec son petit papier en le tenant par 2 angles, une fois dans l'eau oter le papier. Cela évite de mal mener la pâte et le bagel garde ainsi ça belle forme. Laisser cuire 30 secondes, tourner délicatement avec un écumoir et encore 30 secondes.
Les sortir, les poser sur un papier absorbant. Faire chauffer le four à 200°c. Disposer sur une plaque et enfourner 20 minutes.