15 septembre 2009
Fajitas maison
Au si loin dont je me souviens, je ne pense pas qu'un jour j'ai pu être triste d'être dans ma cuisine. Mais il y a des jours où l'on a un peu plus conscience d'avoir le coeur rempli de joie de faire à manger à sa famille, ce n'est rien de plus que d'habitude, ce n'est pas des grands "tralala" ni des grandes créations gastronomiques, mais vous êtes bien, sereine, la musique accompagne chacun de vos gestes, les enfants sont calmes (pour une fois ;-) ) . Et bien ce soir là, c'était hier soir !
Des ingrédients très simples des restants de ceci, un peu de cela et le tour et joué pour faire votre farce, la mienne n'est là qu'à titre indicatif...Du tofu, du seitan, du porc, du poulet, un assortiment de légumes tout peu faire office de farce, l'essentiel étant que cela soit bien parfumé.
Pour les 12 Fajitas maison :
1 bol chinois de farine de blé
2 bol chinois de farine de maïs
260 ml d'eau
1 càc de sel
Pétrir le tout, la pate doit être très souple mais pas collante aux doigts.
Laisser reposer 1/2 heure le temps de faire la farce d'accomgnement avec :
100 g de viande hachée
1 poivron en morceaux
1 oignons emincés
des lardons
1 gousse d'ail écrasée
1 cà c de cumin
1 petite boite de haricots rouges
1 càs d'huile
Faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons, l'ail et le poivron quand ils commencent à être bien souple saupoudrer de cumin, ajouter les lardons, puis les haricots rouges et la viande hachée.
Laisser mijoter tranquillement
Pendant ce temps, faire des boules de la taille d'une clémentine (corse), fariner abondamment le plan de travail et la pâte. Etaler au rouleau fariné en tournant dans la farine régulièrement, il ne faut pas appuyer fortement sur le rouleau, la pâte risque de coller au plan de travail. La Fajita doit faire 2 mm d'épaisseur.
Chauffer une poele seche. Cuire une a une les fajitas. Attention elles cuisent très vite, des bulles vont se former, 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent. Elle doivent rester souple. Dès la cuisson terminer les stocker dans une sac plastique afin que la condensation due à la chaleur maintient une humidité qui les laissera souples.
Tout le monde à table avec une petite salade d'accompagnement.
14 mai 2009
Casse-Croute Complet (parlons français !)
Pas vraiment des adeptes de la restauration rapide en tout genre, même pour dépanner en voyage nous préférons nous arrêter dans une boulangerie et un primeur que d'avaler des M..... ou des Q ....... pour des raisons de santé et idéologique :-)
C'est pourquoi dés le matin, nous ne sommes pas en voyage, j'ai fait mes petits pains avec ma recette habituelle, en remplacant les graines de pavot par du sésame.
Le soir venu dans mon robot équipé de sa lame j'ai mis
Pour 5 personnes
- 200 g de boeuf haché (toute contente d'avoir reçu ma caisse de chez le producteur) ou du tofu ou du seitan
- 1 courgette coupée en cube légèrement cuite à la vapeur.
- 1/2 tomates épépinée
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de celeri
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 oeuf
Mixer le tout. Puis reconstituer des steaks et les cuire au grill.
Ouvrir les petits pains en 2, poser sur la partie base des tranche de comté, poser ces tartines sous le grill du four le temps que le fromage soit fondu.
Monter votre casse-croute comme bon vous semble. Nous se fut avec rondelle de tomates et une pointe d'aïoli qui resté sur le steak.
Tout ceci valent repas !! une salade de carottes rapées à largement suffit pour l'accompagnement.
09 avril 2009
Lasagnes de Crêpe au Sarrazin Sans Oeuf Sans Lait
Bien plus parfumé, à mon goût que le plat de lasagne traditionnel, puisqu'il y a ce goût incomparable du sarrazin. Avec une salade petite frisée à l'ail et un bol de carottes rapées il fut parfait.
Pour les crêpes
400 g de farine de sarrazin
100 g de farine de blé
1 l litre d'eau
1càc 1/2 de sel
125 ml d'huile
+ quelques gouttes pour la cuisson
Pour la sauce
1 l de coulis de tomates
1 gros oignons haché
2 bloc de soja ou de la viande hachée (chacun fait à son goût)
celeri branche en tout petit cube
1 ou 2 carottes en petit cube
1 feuille de lauriers
1/2 càc de 4 épices
1 grosse gousse d'ail
thym
huille d'olive
Faire la pâte à crêpe... euh peut être sont-elles des galettes ??? les Bretonnes me diront !! ;-)
Mélanger les farines + sel + la moitié de l'eau, quand le mélange est bien lisse, finir avec le reste de l'eau et l'huile.
Laisser reposer le temps de faire la sauce.
Hacher le tofu avec de huile d'olive + 4 épices + oignons + celeri + carotte + ail + thym, procéder de la même façon avec de la viande hachée.
Faire revenir le tout dans une grosse sauteuse, quand les oignons ont pris une belle couleur ajouter le coulis + le laurier et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 min.
Faire cuire les crêpes ou galettes ;-) dans la galetière.
Monter vos lasagnes comme d'habitude en couches succesives. Si il n'y a aucune restriction alimentaire à la maison, rajouter dessus du fromage rapé de votre choix.
Enfourner le temps de réchauffer et/ou de gratiner 30-40 min suffiront
NB : ne soyez pas avare de coulis n'hésitez pas à bien l'arroser car les crêpes boivent beaucoup mais n'ayez pas d'inquiétude c'est très moelleux.
20 février 2009
Les boulettes ancestrales aux langues d'oiseaux maison
Les boulettes petits pois et langues d'oiseaux est une recette qui se passe de mère en fille depuis plusieurs générations. Choses désuéte de nos jours fort heureusement car beaucoup d'hommes cuisinent au quotidien avec beaucoup de goût. Aujourd'hui grace à la magie du net, tout le monde devient l'héritier gastronomique de toutes les familles du monde.
Pour la préparation je n'avais pas envie d'aller acheter les langues d'oiseaux. Qui sont, vous l'aurez deviné, des petites pâtes à la semoule très fine. Donc ayant tous les ingrédients nécessaires et un moment de calme cet après midi. je me suis donc lancé. Pour cela j'ai utilisé la recette de mon ami d'enfance dont je me serre toujours pour faire mes pâtes fraiches. Mais très sincèrement c'est un travail de longue haleine.
Il faut noter que la recette des boulettes et la même, sans le spigol, pour les spaghettis boulettes. L'avantage avec cette recette au pain rassis, c'est qu'elles sont très souples et peu grasses parce qu'elles cuisent essentiellement à l'étouffé ou dans la sauce pour les spaghettis
1ère étape : Faire les pâtes la veille si possible elles seront plus sèches. Mais si le temps manque on peut accélèrer le processus de séchage en placant le plateau de pâtes près d'une source de chaleur.
300g de semoule fine ou très fine (on en trouve dans les épiceries orientales là il faut renoncer au bio !)
3 oeufs entiers battus légérement
1/2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de sel
1/4 càc de vinaigre de vin (soit 3-4 gouttes)
2 càs d'eau tiède
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte très homogène, qui ne colle pas et qui a une bonne élasticité.
Se huiller les mains, enduire la boule et la laisser au frais pendant au moins 2 heures.
Soit vous allez vous coucher et la suite sera pour demain, soit vous continuez et pendant le temps de séchages voici de l'occupation :
2ème étape : Faire les boulettes, la sauce et les petits pois.
500 g de viande hachée
1 gros oignons
100g de pain rassis (on ne mange pas de baguette traditionnelle, j'ai pris ce que j'avais : pain complet et pain de seigle rassit)
1 bol d'eau
1 bouquet de persil
1 ou 2 oeufs entiers - 1 ou 2 oeufs battus
sel - poivre
2 doses de safran
2 dose de spigol ou curcuma
1 peu de farine
3 càs d'huile de tournesol
Dans le bol du robot équipé de sa lame : Mettre la viande, le pain humidifié avec un peu d'eau, (attention il ne doit pas être détrempé essayé de garder du pain sec, afin de rectifier la texture de la farce si besoin est) sel, poivre, 1 ou 2 oeufs, 1 petite poignet de persil, 1 dose de spigol. On mixe le tout, les ingrédients doivent rester en petits morceaux cela ne doit pas faire une pâte molle.
Former des boulettes de la taille d'une grosse clémentine, (plus la clémentine d'espagne d'ailleurs que la clémentine corse, ce dit je préfère la clémentine corse..) mais revenons en à nos boulettes. Donc elles sont en forme (youpi ! ;-x) on les roulent dans la farine puis dans l'oeuf et hop dans la marmite où était en train de chauffé l'huile le spigol et le safran. Il ne faut pas les cuire beaucoup juste les dorer légérement pour qu'elles se tiennent.
Les oter de l'huile. Et garder l'huile.
3ème étape : Faire les petits pois. soit vous prenez l'option frais car c'est la saison. Soit comme moi aujourd'hui se sera les petits pois surgelés il y en a des bio qui sont très bons.
500 g de petits pois bio
Sel et poivre
Dans la marmite que vous avez gardé avec l'huile de pré-cuisson des boulettes, vous versez un verre d'eau le safran et le spigol restant, bien remuer, salez, poivrez. Verser les petits pois crus dans cette sauce, ne rajoutez pas d'eau le petit pois va à rendre un peu. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en surveillant à se que le liquide ne manque pas. Remuer les petits pois délicatement et poser les boulettes précuite dessus, couvrir et laisser mijoter en veillant toujours à la présence de jus, sinon rajouter de l'eau.
Donc les boulettes sont sur les petits pois, ça mijote...
4ème étape : Occupons nous des pâtes, si vous les avez acheté passer à l'étape 5. Sinon restez ici ;-)
La pâte a reposé il suffit de pincer des petits bouts de pâtes grosses comme un haricot et de la rouler serré entre le pouce l'index et le majeur afin d'obtenir le bombé au milieu. (La cuillère à café, sur la photo, n'est là que pour servir de repère pour la taille des pâtes qui font à peu près 1 cm à 1.5 cm.)
Faire sécher sécher sur un linge fariné pendant 24 heures ou 2 à 3 heures près d'une source de chaleur.
5ème étape : La cuisson des pâtes ? Comme des pâtes normales, mais avant il suffit de les griller à la poêle sèche (sans matière grasse) Comme vous pouvez le constater les miennes ont trop dorées...pouah ! le téléphone a sonné, quelques secondes et c'était trop. Puis de les verser dans l'eau boullante salée.
Dresser les assiette comme bon vous semble, mais les 3 aliments se mangent ensemble.
Un bon repas de famille.