09 juin 2009
Sfeng Les Beignets Orientaux
On ne peut pas toujours s'envoler pour des destinations lointaines comme ça sur commande, mais quand nous sommes dans notre cuisine ; on voyage où l'on veut et quand on veut ! on peut même enfourcher une machine à remonter le temps juste comme ça les mains dans la farine et avec la pluie diluvienne qui est tombée ce matin une petite promenade s'imposée ... Petite promenade gourmande sans aucun soucis d'allergie, tout le monde en a profité.
Sfenj sont les beignets qui trônaient sur notre table familiale pour chaque occasion, toutes les premières fois ont été couronnées de Sfenj. Toutes celles et tous ceux qui ont du sang oriental dans les veines où des gens dans leur entourage qui leur ont fait découvrir les traditions orientales, comprendrons, pour les curieuses et curieux voici les explications :
Il est de tradition que pour toutes les grandes premières les Sfenj soient sur la table, les premières dents des bébés, les premiers pas, les premières fois où les filettes deviennent jeunes-filles ;-), le lendemain de la nuit de noces (c'est pas toujours la 1ere fois ;-)) mais cela ne nous regarde pas... on mange des beignets quoiqu'il en soit ! non mais !!!
Sfeng sont trempés après la cuisson dans un miel chaud légèrement additionné d'eau de fleur d'oranger. Cet après midi j'ai choisi le sucre glace car beaucoup d'enfants étaient autour de la table... le miel ??? euh pas aujourd'hui ;-). Ils sont dorés car j'ai mis du sucre dans la pâte.
Il faut :
1 kg de farine
1/2 càc d'extrait de vanille
12 g de levure de boulangerie
520 ml d'eau bien chaude
4 càs de sucre en poudre
Pétrir très longuement et très énergiquement tous les ingrédients, 10 - 15 minutes sont nécessaires, le robot ou la MAP sont les bienvenus ;-), une pensée pour nos grands-mères qui le faisait à la main ... ;-P
Laisser reposer au moins 1 h, mais il faut savoir que plus le temps de lever sera long plus le goût de pâte fermetée sera présent. Pour ma part je ne laisse jamais plus d'1h30, c'est une question de goût.
Comme la pluie avait cessé à midi, j'ai installé la friteuse sur la table du jardin, donc pas de mauvaises odeur dans la maison :-)
Quand l'huile est à 170 °C, prendre une boule de pate de la taille d'une pêche l'écraser et faire un trou au milieu avec les doigts, plonger délicatement le beignet dans l'huile chaude, très vite il remonte à la surface et il va dorer 3 minutes, le retourner, prolonger encore 2-3 minutes puis l'égoutter.
Trois possibilités s'offre à vous : soit le saupoudrer de sucre, soit le tremper dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger, soit nature pourquoi pas ...
Servit avec un verre d'eau bien fraiche avec du sirop d'orgeat... je vous laisse imaginer
21 mai 2009
Beignets de Fleur d'Acacia
Certains sont déjà en weekend avec option "pont", voici peut-être une occupation qui pourra vous séduire, sachez qu'il y a à la clé un grand moment de gourmandises qui vaut le détour, la promenade ou l'échelle dans l'arbre ;-). Il y a des choses dans la vie qu'il faut avoir gouté, et les beignets de fleurs d'acacia tout comme ceux de fleur de courgette en font partis.
Donc, si vous n'avez pas d'acacia sous les lames de sécateur, acacia bien sûr loin des pots d'échappement et des particules de la ville. Je vous suggère une petite ballade dans la campagne environnante. Emportez avec vous une boite hermétique en plastique, un sécateur et peut-être des gants, car les acacias ont de grosses épines.
Vous allez découvrir ses fleurs blanches disposées en grappe, elles sont très parfumées et le parfum vous donne un avant gout de l'arôme de vos beignets.
Je sais beaucoup d'entre vous n'aime pas l'odeur de la friture et je les comprends, c'est pourquoi je vous propose de prendre votre rallonge électrique et de poser la friteuse dehors.
Laissez les grappes de fleurs intactent.
Pour la pâte :
2 oeufs
2 càs de sucre
2 gros verre de farine
du lait
du sucre glace
Je suis navrée de ne pas pouvoir vous donner la dose exacte de lait, mais je le verse en fouettant à la main jusqu'à obtention de la consistance désirée, une pâte un peu plus épaisse que celle pour les crêpes.
Mélanger les oeufs, le sucre et 1/2 verre de lait, puis verser la farine peu à peu et ajouter le lait que vous jugerez utile.
Prendre les fleurs par la tige et les plonger dans la pâte puis dans le bain de friture.
Les beignets cuisent en quelques secondes. Alors faites chauffer l'eau pour le thé bien avant ;-)
A la fin de la cuisson disposez les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Avec un thé au jasmin c'est délicieux.
03 février 2009
Les oreillettes
Comment ??? Ce n'est pas Mardi Gras ?? ...à bon !! Et bien moi j’avais envie d’oreillettes alors je n’allais pas attendre la fin février pour me pourlécher les babines de ces petits délices sucrées. Bon déjà nous sommes mardi, je n’ai pas fait tout totalement faux.
Ces petites merveilles portent des noms différents en fonction de la région où elles sont préparées, ici en Provence ce sont les oreillettes, ganses ou bugnes, quoi que les bugnes soient plutôt de formes géométriques. Mais au final, voici des petits beignets carnaval sucrés au goût subtil d’orange.
Pour un gros plat bien plein d’oreillettes il faut :
3 œufs
150 g de sucre en poudre
120 ml d’huile
560 g de farine T45 (je suis précise sur le poids de la farine car j’ai rajusté la pâte pour une bonne consistance, j’ai donc compté le petit surplus)
1 sachet de levure chimique
1 zeste d’orange râpé
1 c à c d’eau de fleur d’oranger
Du sucre glace à saupoudrer
Et j’ai saupoudré du cacao en poudre sur quelques oreillettes… un petit goût de chocolat pas mauvais du tout.
Battre les œufs entiers avec le sucre, huile, le zeste d’orange et la fleur d’oranger comme une omelette. Incorporer la levure à la farine. Puis, dans le bol du robot équipé du pétrin, mélanger l’appareil avec les œufs au mélange farine + levure.
Lorsque la pâte à en consistance de pâte à tarte souple mais non collante, la laisser reposer à température ambiante pendant le temps de chauffe de la friteuse à 150° C (où le temps de préparation d’une grosse poêle profonde pouvant frire).
Etaler la pâte sur un plan pas trop fariné (car trop de farine sur les beignets noircirait l’huile) l’épaisseur doit avoisiner les 5 mm.
Découper des rectangles et le fendre au centre, passer le bord supérieur à l’intérieur.
Frire pendant 1 à 2 minutes, les oreillettes doivent être à peine dorée. Déposer sur un papier absorbant et saupoudre de sucre glace additionné, si on aime, de cacao, ça c’est ma petite touche personnelle ;-)
Et voilà c’est prêt à être déguster
