12 juin 2009
Polar Bröd à la Crême de Hareng à L'Aneth
Et si nous quittions les délices de l'orient et de la méditerranée pour nous rapprocher du cercle polaire. Bon c'est sûr il va falloir faire un passage par l'armoire pour prendre une petite laine ;-). Mais tout est permis dans notre cuisine.
Depuis plusieurs mois je me dis qu'il faut que je cherche la recette du pain polaire, et chaque fois il y a autre chose à faire...vous voyez se que je veux dire ;-)
Et là en passant par hasard chez Nanou sa recette me saute aux yeux, donc comme d'habitude je me dis que c'est le bon moment, et hop je me lance, mais comme il m'est impossible de suivre scrupuleusement une recette du début jusqu'à la fin, j'ai fait quelques modifications ;-) d'autant plus importantes et indispensables que ce pain polaire doit être manger par tout le monde, même mes petits bouts allergiques.
Pour tartiner sur ce pain la ballade continue avec la crême de hareng à l'aneth, petite invention dont je ne suis peu fière ;-P. Elle se mange sans complexe puisqu'elle est exsangue de matière grasse et riche en oméga 3, alors pourquoi s'en priver.
Pain polaire : (pour 12-13 pains et 12 petits pour apéro)
400 ml de lait végétal (soja)
8 g levure boulangère
70 g de margarine sans lait
500 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
1 càs de sucre
1 càc de miel
1 1/2 de sel
Faire fondre la marguarine dans une casserole et y verser le lait froid. On obtient un mélange à bonne température pour pouvoir le travailler avec le reste des ingrédients que l'on a pris soin de mélanger tous ensembles (les secs)
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser lever 1 h
Etaler sur un plan fariné, couper des ronds de 10-12 cm de diamètre ( utiliser un gros bol).
Faire chauffer la galettière, cuire de chaque côté 3 minutes environ.
La crême de hareng
200g de hareng doux
1 càc de vinaigre balsamique
2 beau brin d'aneth ou de fenouil
1 petit oignon frais (gros comme un abricot)
150 cl de crême de soja
Mettre tous les ingrédients dans le blender et on mixe. Un petit tour au frais et c'est prêt.
Il ne vous reste plus qu'à faire vos tartines, sandwiches, assiettes, picorages à apéro. Le weekend approche et je sens d'ici le parfum de l'apéritif entre amis sous la tonnelle.
24 mars 2009
Caviar d'Aubergine à ma façon
Ne devrais-je pas dire plutôt Aïoli à l'aubergine ? Quoiqu'il en soit testez cette petite préparation sur des croutons, des crackers en apéritif, pour trempouiller des crudités, ou vos légumes et poissons quand on trouve l'aïoli trop fort (pour les enfants).
2 belles aubergines (quand sera la saison c'est parfait)
1-2 gousses d'ail en purée (ça dépend des gouts)
1 càc de moutarde
1 oeufs
de l'huile de tournesol
sel
Préparer une mayonnaise ou vinaigrette épaisse à l'ail (qui n'est en rien la pommade de l'aïoli). Avec l'oeuf, la moutarde, l'ail que l'on monte peu à peu avec l'huile, si elle vient à tomber ou à ne pas monter, pas de panique cela fera très bien l'affaire, c'est d'ailleurs un bon moyen d'utiliser les mayo parfois un peu faiblarde ;-)
Laver les aubergines, les essuyer et les mettre sous le grill du four à 200°C, laisser cuire ainsi en les tournant jusqu'à se qu'elle deviennent bien souple.
Oter la peau et la queue des aubergines. Mettre la chair dans une passoire quelques minutes pour essorer le surplus d'eau.
Dans le robot avec la lame déposer la chair des aubergines et 1 càs de sauce à l'ail, mixer en rajoutant peu à peu la sauce jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Mettre au frais pour que le caviar épaississe une peu. Déguster frais c'est excellent.
19 mars 2009
Tapenade
Il doit y avoir autant de famille que de recette de tapenade. C'est comme le couscous, la sauce bolognaise et tant d'autres choses, on s'en moque c'est bon ça sent l'été, les amis sous la tonnelle et le barbecue qui se prépare alors n'hésitons et en avant pour une tartinade...
Je n'ai en aucun cas la prétention de présenter LA recette de la tapenade. Tout ce qu'il faut savoir c'est que celle-ci à souvent du succès.
Pour une quinzaine de personnes, il faut ça pour un apéro entre amis, bon ok ça faut boeaucoup ! et bien sachez que la tapenade se congèle très bien, et si du monde arrive sans crier gare hop hop on sort le petit Tup du congèle et voilà le tour est joué.
Donc pour 15 personnes minimum
3 bocaux Olives vertes ou noires ou panacher les deux couleurs (DENOYAUTEES)
1 petit pot d'Anchois à l'huile
3 gousses d'ail
2 càs de capres
huille d'olive
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olives dans un robot à lame. Mixer finement les ingrédients en versant l'huile en filet lent, jusqu'à obtention d'une pâte tartinable. Ne surtout pas mettre de sel, les anchois salent bien assez.
Tchin, Tchin ...
Couvrir d'un film plastique et laisser figer au frais.
Servir sur des toasts grillés ou des crackers au thym.
29 janvier 2008
Bagel au thym
La façon de procéder est la même que pour la recette que j'avais donné des Bagels sucré... mais là ....ben c'est salé... Sur la photo les miennes sont ratatinés, mais c'est une bonne leçon : j'ai ouvert la fenêtre pas très loin du saladier où la pâte levée gentillement et paf le courant d'air bête et pof la pâte a chuté !!
Ceci dit celà ne nous a pas empêché de les manger avec de la tapenade et de l'anchoïade.
600 g de farine
280 ml d'eau chaude
2 oeufs battus
1 1/2 de thym
1 c à s d'huile d'olive
15 g de levure boulangère
1 c à s de sucre
1 1/2 c à c de sel
Il faut toujours mélanger les ingrédients et laisser lever une 1ère fois pendant 1 h 45 à 2 h sans courant d'air ;-).
Puis faire des boules grosses comme des pêches, avec le pouce faire un trou au milieu, mettre les bagels a lever une 2 ème fois pendant 30 à 45 minutes. Sur des petits papiers sulfurisés individuels
Faire chauffer de l'eau dans une marmitte, plonger le bagel avec son petit papier en le tenant par 2 angles, une fois dans l'eau oter le papier. Cela évite de mal mener la pâte et le bagel garde ainsi ça belle forme. Laisser cuire 30 secondes, tourner délicatement avec un écumoir et encore 30 secondes.
Les sortir, les poser sur un papier absorbant. Faire chauffer le four à 200°c. Disposer sur une plaque et enfourner 20 minutes.