02 octobre 2009
Croquants ou Croquets Aux Amandes
Ils sentent bon dès la cuisson, même lors de la réalisation de la pâte si on pique un bout cru, c'est déjà bon...Ils ont les parfums de ma Provence et des tas de souvenirs de mon enfance. Les croquants doit être l'un de mes premiers souvenirs de patisserie toute simple et si bonne, allez je vous le raconte...
Quand nous rentrions dans la boulangerie du village, le jour de la fabrication des croquants...oh lala qu'est ce que ça sentait bon. C'est pas que je sois très vieille et que nous ayons été très pauvre, mais ces petits gâteaux nous ne les achetions pas, et ma mère n'en confectionnait que 1 ou 2 fois l'an car les amandes coutées trop cher. La patisserie était un luxe exclusivement réservé à quelques dimanches après le poulet roti/haricots verts/pommes de terre sautées. Les croquants restaient donc rangés dans les désirs qui faisaient juste saliver. Je me souviens de cette odeur chaude d'amandes et de fleur d'oranger, qui nous suivait jusque dehors. Cette odeur douce dans le froid des bourrasques du Mistral.
La boulangerie n'était pas luxueuse, des gros carreaux de terre cuite au sol, un simple vitrine avec 2 ou 3 tartes aux fruits. Et partout sur les comptoirs des plateaux en acier avec les plaques de pizza bien épaisse et une tonne de fromage rapé qui fait de fils dessus et, des corbeilles avec des navettes, croquants, lunettes à la confiture. La boulangère toujours souriante avec un mot gentil pour chacun, n'était pas vétue d'un tablier finement brodé... Elle portait un tablier de grosse toile beige, bien couvrant, car elle travaillait au fournil avec son mari, qui lui toujours en marcel blanc avec le calot blanc sur la tête dégarnie ne parlait que peu ou pas, oserais je vous dire qu'il avait en plus la cigarette au bec en permanence ? nous avons tendance à oublier aujourd'hui qu'avant tout un chacun faisait se qu'il voulait dans son commerce (bref autre débat). Tout était cuit au feu de bois, le pain était toujours façonné de la même façon : pointu au bout qui donnait des quignons tout pointu et tout grillé... délicieux !! (dommage qu'il n'y en ai que 2) C'était la baguette normale...pas la Banet... qu'il faut payer plus chère. Il n'y avait pas des centaines de pains différents, juste : baguette, restaurant, fougasse et épis, de temps en temps des gros pain de campagne qui faisait des tartines si grosses qu'elles ne rentraient pas dans le bol de chocolat au lait pour les trempées....
C'est aussi pour ça que j'aime la cuisine, et que j'aime la cuisine traditionnelle elle ne nous apporte pas que le frétillement des papilles, elle titille aussi notre boite à souvenir et nous rappelle d'où nous venons et le plaisir de choses simples. Bien sûr le tout et d'avoir des amandes ;-)
4 oeufs entiers
350 g de sucre
500 g de farine
400 g d'amandes entiers non émondées (avec la peau)
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
Griller TRES légérement les amandes dans une poele seche, elles libéreront plus saveur dans le croquant
Fouetter oeufs entiers + sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes et la farine. Malaxer cette pate épaisse et collante, surtout ne rajouter pas de farine, le pétrin et parfait pour cette opération.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. faire 2 bandes de 6 - 7 cm de large sur 2 - 3 cm d'épaisseur,
Battre le jaune d'oeuf et le lait avec, en badigeonner les bandes.
Enfourner pendant 30 minutes à 200 °C
A la sortie du four compter environ 15 minutes, se munir d'un couteau à pain avec des belles dents. Débiter les bande en tranches d'environ 1 cm.
ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu'elles sont encore chaude car froides elles se cassent. Il est très important aussi d'effectuer des mouvements de sciages (telqu'un bucheron avec sa scie à main) pour couper les tranches.
Si vous aimez les croquants bien durs vous pouvez les enfourner encore quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils deviendront tres tres croquants, comme du nougat dur.
Déguster avec un verre de lait tiède au miel c'est si bon.
08 septembre 2009
Roulé d'Epeautre Raisin Pavot Miel Amandes
Bon allez d'accord une "p'tite" recette d'inspiration Allemande !!
La liste des ingrédients est longue et cela peut paraitre fastidieux, et bien NON !! De plus le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est délicieux. Je me suis un peu inspiré d'une recette trouvée dans ma nouvelle acquisition Bavaroise, mais j'ai modifié pas mal de choses... et oui il m'est définitivement impossible de suivre une recette à la lettre il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel !! ;-P
Donc pour un moule de 26 cm de diamêtre
200 g de farine d'épeautre (au lieu de farine complète)
300 g de farine de blé T45
50 g de miel
60 g de beurre mou
1 oeuf entier (au lieu de 2)
2 paquets de levure boulangère
1 pincée de sel
250 ml de lait tiéde
Pour la farce
80g de raisins secs trempés dans du rhum
150 g d'amandes en poudre
1 oeuf (il n'est pas prévu mais ayant diminué le miel j'ai préféré ajouter 1 oeuf)
120 g de miel (au lieu de 200g)
2 càs de pavot (au lieu de 100g !! eh oui)
confiture d'abricots (pour le brillant et le gout)
Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, la réservée et la laisser infuser dans un endroit chaud pour quelle ne se durcie pas afin de rester souple, elle sera ainsi plus facile à étaler.
Ranimer pendant 10 minutes, la levure dans le lait tiède et le miel. Mélanger les farines et le sel. Battre l'oeuf et pétrir tous les ingrédients tous ensemble. La pate est très souple, on peut ajouter un peu de farine pour éviter quelle ne colle lorsque l'on va l'étaler.
Laisser la reposer pendant 30 min.
Etaler la pate, elle doit faire un rectangle d'environ 45 x 45 cm, étendre la farce, rouler le tout et couper des tronçons que l'on dispose dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. La pate étant très souple j'ai eu du mal à couper des tronçons régulier, se qui explique son allure un peu déguinguandé ;-P
Laisser lever encore 20 - 30 min, mettre le four à chauffer à 200°c.
Enfourner pendant 30 minutes. Dés la sortie du four on peut étaler au pinceau de la confiture d'abricots.
Délicieux avec un verre de lait, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, rhum, miel et épeautre.
18 mai 2009
Le gâteau Harissa
Ce gâteau est dans notre famille depuis des années. Testé et approuvé par des générations de gourmands Pieds-Noirs, Il est inutile de vous dire qu'il est sur toutes les tables des réunions de famille et d'amis. De plus il sait allier facilité et parfum des contrées lointaines qui fleur bon les vacances et les souvenirs d'enfance, alors pourquoi sans priver ... les calories qu'il renferme peut-être ?? pouah !!
Il vous faut pour un moule à manqué :
4 gros oeufs entiers
1 verre de noix de coco
1 verre d'amandes en poudre
1 verre de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre d'huile
1 verre de semoule fine
1 verre de farine
1/2 verre d'eau
Pour le sirop :
2 verre d'eau
1/2 verre de sucre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Mélanger le tout. L'appareil doit faire ruban, si c'est trop sec ajouter un peu d'eau. Huilé le moule et verser la préparation. Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes, mais le meilleur moyen de vérifier la cuisson s'est le teste du couteau ;-)
Dès la sortie du four, découper le gâteau à votre guise, pour moi se sont des losanges.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, éteindre le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Arroser généreusement le gâteau découpé encore chaud, attention de ne pas le noyer, verser peu à peu.
Avec un thé à la menthe oh lala c'est un grand moment de plaisir oriental.
12 mai 2009
Baklavas Pistaches Amandes
Si vous êtes au régime, en cette période de l'année c'est souvent le cas, on part en chasse aux capitons de l'hiver.... Donc si vous êtes au régime, passez votre chemin, c'est calorique à souhait et c'est si bon que c'est très difficile de se rationner.
1 kg de pâte à filo
50 g de pistaches grossièrement concassées
50 g d'amandes grossièrement concassées
100 g de sucre
1 càc de cannelle + muscade
150 g de beurre
200 g de miel liquide
le jus d'1/2 orange + 1/2 citron
Beurré le moule, étaler 10 feuilles de filo. Dans 1 bol mélanger fruits secs + sucre + épices. Etaler sur les feuilles la moitié des fruits secs, couvrir avec 8 feuilles de filo répartir le reste du mélange de fruits secs et de nouveau 10 feuilles de filo.
Faire fondre le beurre. Couper le gâteau en losanges. Verser le beurre fondu. Enfourner à 180 °c pendant 30-40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Arroser du mélange miel + jus d'orange/citron préalablement chauffé, sur les baklavas tiède, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés.
Un thé à la menthe et ce n'est que du plaisir.
26 avril 2009
Cake au Caramel aux Amandes
A la base je me suis lancée dans la confection de ma pâte caramel habituelle puisque les enfants qui sont en vacances ont des envies de crêpes. Eh ben c'est bien la première fois que cela m'arrive elle a raté... mais pas question de le jeter. Une petit tour de passe-passe et voici ce caramel transformé en cake moelleux.
Pour le caramel :
150g de sucre
40 ml d'eau
50 g de beurre
100 ml de crême fraiche liquide
Pour la pâte du biscuit :
5 oeufs
120 g de farine
160 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
Faire votre caramel dans une casserole à fond épais en faisant cuire le sucre et l'eau, quand la couleur commence à prendre mais encore bien clair versant avec préaution le beurre coupé en morceaux et la crême en remuant vivement sur feu éteint. Ce qui nous donne plus ou moins 210 ml de caramel bien clair.
Dans le robot battre les blancs en neige, puis verser le caramel liquide en fouettant toujours ajouter les jaunes d'oeufs, puis peu à peu les amandes et la farine.
Enfourner à four chaud à 180 ° jusqu'à ce que le couteau sort tout propre ;-)
Dégusté avec de la confiture de prune rouge par exemple ;-) ou du chocolat fondu ...chut !!!!!!!!!!!!!!!!
08 avril 2009
Sablé à l'orange sans beurre
Des oranges, des amandes sont des parfums que j'aime beaucoup et ces sablés sans beurre sont très sablé justement ! A l'heure du thé ils font de parfait compagnon de détente. Ils sont si vite fait qu'il n'y a pas de raison de s'en priver.
3 oeufs (dans un verre mesure = 1 mesure)
4 mesures de farine
1 càs de d'amandes complètes en purée
1 mesure d'amandes en poudre
1 mesure de sucre
1 paquet de vanille
1 paquet de poudre à lever
1 zeste d'orange.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner des boules ou des formes que vous voulez, Enfournez à 180 °C pendant 8 - 9 minutes laisser refroidir sur la grille. A déguster avec un thé vert à la menthe.