23 novembre 2009
Salade De Pot Au Feu Au Boulgour
Un peu assez DU Pot au Feu qui fait Pot au Feu .... Mais quand on a un bout de viande à Pot au Feu dans son panier, il faut bien en faire quelque chose d'autre que du haché pour la sauce de pates.... Et là je vous assure que cette salade tiède est un très bon moyen de marier le boeuf bouillit.
2 verres de boulgour gros
5 verres d'eau salée
5 carottes
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 morceaux de boeuf à bouillir
3 gros chamignons de paris frais.
Thym et Laurier
Huile et vinaigre de noix
Moutarde
Faire bouillir la viande pendant 2 heures avec le thym et le laurier.
Eplucher et couper en gros tronçons les carottes. Puis les cuire à la vapeur, elles doivent rester un peu ferme.
Faire cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée. Je vous conseille de verser le boulgour lorsque l'eau est en train de bouillir, puis d'arrêter le feu sous la casserole et de laisser gonfler avec le couvercle.
Lorsque la viande est cuite, il faut émiétter la quantité voulue, réserver.
Eplucher et couper en lamelle les champignons. Les faire vite suer dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail écrasé et un peu de persil ciselé. Verser les carottes cuites dans les champignons. Couvrir et laisser infuser.
Mélange dans le boulgour cuit et tiède voir à température ambiante, tous les ingrédients. Faire la vinaigrette noix/moutarde. Parsemer avec le reste du persil ciselé.
On peut aussi rajouter une carotte rapée avec la grosse rape, le résultat est très agréable. Une petite touche croustillante et fraiche dans cette salade tiède.
28 juillet 2009
Tagliatelles de Courgettes Tièdes à la Bolognaise de Jambons
Comme vous pouvez le constater la production de courgettes bas son plein dans mon potager, alors pourquoi ne pas en profiter avec cette petite recette rapide et savoureuse. Elle est d'autant plus agréable en cette saison qu'elle ne nécessite que 4 à 5 minutes de cuisson.
Pour 4 à 5 personnes
5 courgettes bien fermes.
2 pincée de cumin
1 gousse d'ail
3 tomates
1 poignée de feuilles de basilic
3 c à s d'huile d'olive
1 poignée de parmesan (facultatif)
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon cru
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les courgettes, puis oter le coeur de pépins. Débiter les tagliatelles avec l'économe.
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les tagliatelles rapidement en ajoutant les 2 pincée de cumin. Elles doivent rester croquantes et un peu doré.
Pendant ce temps dans un bol mixer du type blinder, mixer : tomates + les 2 jambons + l'ail + le parmesan + le basilic + sel + le reste d'huile d'olive.
Dresser vos assiettes et c'est prêt. N'hésitez pas à en faire une bonne quantité elle se suffisent à elle-même pour un repas.
27 juillet 2009
Chou Chinois Et Courgette Orient Express
Express, rapide, saveur asiatique, facile, délicieux...Voici des qualificatifs qui vont très bien à cette invention d'un soir où l'on n'a que quelques minutes pour préparer un plat de légumes familiales.
Je n'ai utilisé qu'un demi choux chinois mais ce n'était pas suffisant un choux entier aurait permis à tout le monde de se servir comme des gourmand que nous sommes, le jardin nous ayant fourmi une très grosse courgette bien en chair et sans pépins, c'était parfait.
Pour 4-5 personnes
1 chou chinois coupé en lamelles
1 grosses ou 2 normales courgettes
1 gousse d'ail
1 càs de sauce de soja (bio soyu)
1 càc de nûoc màm
1 petite pincée de chacune de ces épices : coriandre, fenugrec, cumin, grngembre, citronelle
1 càs d'huile
1 càs de vin blanc sec
Faire chauffé l'huile dans une sauteuse ou un wok, jeter les lamelles de choux, laisser revenir en remuant très souvent, ajouter l'ail.
Pendant ce temps raper les courgettes avec la grille moyenne ou la grosse. Elles ne doivent pas fondre et rester croquantes pendant leur passage rapide dans la sauteuse.
Verser la c.à.s de vin blanc pour déglacer le choux et ajouter les courgettes rapées, les sauces de nuoc màm, soja, les épices, saler et poivré, remuer doucement pendant 1 minute pour que toutes les courgettes s'imbibent des arômes et se réchauffent.
Servir immédiatement, nous avons déguster cette poêlé avec du maquereau à la moutarde au BBQ.
19 juillet 2009
Artichaut en Marinade
Enfin de retour... ça faisait longtemps et je ne cessais de penser à venir vous voir, mais le temps passe vite lorsque l'on a beaucoup de choses à faire. La cuisine n'a pas été ma préocupation première ces derniers temps.
Mais, bref, reprenons les bonnes habitudes avec cette recette toute fraiche typiquement Provençale qui a bercé mon enfance. Elle se déguste froide en entrée ou en accompagnement de grillade : viande ou poisson.
750 g de fonds d'artichauts congelés si vous n'avez pas des frais ;-)
2 gousses d'ail hachés grossièrement
le jus de 2 citrons
1 càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
quelques branchettes de thym frais
persil plat
1/2 litre d'eau
Mettre tous les ingrédients dans un faitout et laisser mariner 1 à 2 heures au moins, en fait le temps n'a pas d'importance, il faut que celà marine c'est tout si c'est plus c'est bien !! ;-)
Puis poser le faitout sur feu doux et laisser réduire la marinade, ainsi les artichauts vont cuire doucement. Ils ne doivent pas se mettre en boullie ils doivent garder leur forme initiale.
Laisser refroidir et verser dans un saladier pour garder au frais.
Pendant toute la cuisson la maison et pleine d'une douce odeur de vacances et de tradition culinaire. Une recette simple et économique comme nos grands mères aimaient beaucoup.
08 juin 2009
Tagliatelles Complète Au Pistou
Le basilic est sur tous les étals et dans les jardins, l'ail rose est magnifique, les tomates commencent à être les compagnes de nos cuisines, alors pourquoi se priver d'un Pistou. J'ai dit Pistou pas Pesto, qui n'est pas du tout la même chose. Le seul impératif avec cette sauce est de ne JAMAIS la faire chauffer, sans quoi vous verrez tous les arômes s'envoler, par conséquent les pâtes doivent être très très chaudes lors du service. Tout le monde à table fourchette en l'air quand on passe les pâtes dans la passoire, hop sur la table, vite la sauce et l'on dévore ;-). C'est la sauce idéale quand on improvise une invitation, les amis passent à la maison ..." tiens vous voulez rester on se fait un plat de pâtes ???". Le temps qu'un petit apéritif soit servi par une âme charitable, la sauce sera finie...elle peut attendre et infuser le temps que le moment soit venu de faire cuire les pâtes.
Cette sauce (sans pignon) est celle aussi que l'on verse au moment de servir dans la Soupe au Pistou dont je donnerais la recette plus tard.
Il faut :
2 grosses poignées de feuilles de basilic
L'équivalent d'une grosses boites de tomates pelées ou de tomates fraiches pelées
2 - 3 gousses d'ail dégermées (ça dépend de votre endurance à l'ail ;-))
4 - 5 càs d'huile d'olive
1 belle poignée de pignon
copeaux de parmesan
sel
Mettre tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans le blender ou le bol haut du mixer à manche long, mixer et c'est fini !
On peut rajouter une pincée de sucre pour oter un peu d'acidité de la tomate, on peut mixer avec le parmesan ...L'important est de se régaler.
14 mai 2009
Casse-Croute Complet (parlons français !)
Pas vraiment des adeptes de la restauration rapide en tout genre, même pour dépanner en voyage nous préférons nous arrêter dans une boulangerie et un primeur que d'avaler des M..... ou des Q ....... pour des raisons de santé et idéologique :-)
C'est pourquoi dés le matin, nous ne sommes pas en voyage, j'ai fait mes petits pains avec ma recette habituelle, en remplacant les graines de pavot par du sésame.
Le soir venu dans mon robot équipé de sa lame j'ai mis
Pour 5 personnes
- 200 g de boeuf haché (toute contente d'avoir reçu ma caisse de chez le producteur) ou du tofu ou du seitan
- 1 courgette coupée en cube légèrement cuite à la vapeur.
- 1/2 tomates épépinée
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de celeri
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 oeuf
Mixer le tout. Puis reconstituer des steaks et les cuire au grill.
Ouvrir les petits pains en 2, poser sur la partie base des tranche de comté, poser ces tartines sous le grill du four le temps que le fromage soit fondu.
Monter votre casse-croute comme bon vous semble. Nous se fut avec rondelle de tomates et une pointe d'aïoli qui resté sur le steak.
Tout ceci valent repas !! une salade de carottes rapées à largement suffit pour l'accompagnement.
27 mars 2009
Roulés de Crevettes
Mon poissonnier est un artisan très patient ;-) il a bien voulu me faire des filets de sardines....Ce qui n'était pas gagné d'avance ! Ma grande fille qui devait être chat dans une vie antérieure vient manger avec moi à midi. Et pour elle, rien ne vaut un repas de poisson.
Des crevettes
Des filets de sardines (autant que le nombre de roulés voulu)
1 jus de citron
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de curry
de l'huile d'olive
sel poivre
1/2 zeste de citron
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les filets et les crevettes pandant 30-45 minutes
Puis allumer le grill du four. Monter les roulés sur des piques et les égoutter de la marinade. disposer sur un plat allant au four.
Enfourner pendant 6 - 8 minutes juste le temps de cuire les filets de sardines et de réchauffer les crevette.
Servir avec une salade et du riz.
La sardine peut vous paraitre un peu forte en goût pour pouvez opter pour un autre poisson mais attention il peut se casser lors de la fabrication des roulés et lors de la cuisson.
Bon appétit à tous
24 mars 2009
Caviar d'Aubergine à ma façon
Ne devrais-je pas dire plutôt Aïoli à l'aubergine ? Quoiqu'il en soit testez cette petite préparation sur des croutons, des crackers en apéritif, pour trempouiller des crudités, ou vos légumes et poissons quand on trouve l'aïoli trop fort (pour les enfants).
2 belles aubergines (quand sera la saison c'est parfait)
1-2 gousses d'ail en purée (ça dépend des gouts)
1 càc de moutarde
1 oeufs
de l'huile de tournesol
sel
Préparer une mayonnaise ou vinaigrette épaisse à l'ail (qui n'est en rien la pommade de l'aïoli). Avec l'oeuf, la moutarde, l'ail que l'on monte peu à peu avec l'huile, si elle vient à tomber ou à ne pas monter, pas de panique cela fera très bien l'affaire, c'est d'ailleurs un bon moyen d'utiliser les mayo parfois un peu faiblarde ;-)
Laver les aubergines, les essuyer et les mettre sous le grill du four à 200°C, laisser cuire ainsi en les tournant jusqu'à se qu'elle deviennent bien souple.
Oter la peau et la queue des aubergines. Mettre la chair dans une passoire quelques minutes pour essorer le surplus d'eau.
Dans le robot avec la lame déposer la chair des aubergines et 1 càs de sauce à l'ail, mixer en rajoutant peu à peu la sauce jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Mettre au frais pour que le caviar épaississe une peu. Déguster frais c'est excellent.