Ca se mange ?

Choux à la Crême Fouettée

jardinenfant — Mon, 14 Dec 2009 12:45:00 GMT

Un grand classique bien sûr mais j'aime les grands classiques. Ces desserts que nos grands mères faisaient déjà et qui faisaient le bonheur de tous, ils sont la base de notre gourmandise, la mémoire de nos papilles. Aucun ingrédient compliqué, pas de tour de main particulier ni de matériel Haute Technologie, juste un coup d'oeil afin de pouvoir évaluer la bonne consistance de la pâte à choux.

Pâte à choux :

250 ml d'eau

60 g de beurre

30 g de sucre (facultatif car la crême est sucrée

4 oeufs entiers

200 g de farine T45

1 pincée de sel

Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sucre dans une casserole non adhésive, lorsque le beurre est fondu verser la farine en 2 fois et remuer vivement, le feu doit être très très doux, laisser sur le feu tout en remuant vivement pendant 10 - 15 secondes la pate se décolle alors toute seule des paroies de la casserole.

Verser cette pâte dane le bol du robot et verser les oeufs 1 à 1 en les laissant bien s'incorporer au fur et à mesure. 4 oeufs étant le nombre que j'ai mis car mes poules font des gros oeufs, mais peut-être en faudra t-il 5 pour un plus petit calibre.

La pâte doit être très souple elle ne colle pas quand on la touche.

Dresser vos choux sur plaque à l'aide d'une poche à douille ou de 2 c à soupe.

Chauffer le four à 200°C, puis baisser à 180°C après avoir enfourner. Cuire pendant 15 - 20 minutes puis éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur pour qu'ils séchent un peu. Ils pourront ainsi se maintenir plus longtemps.

Crême fouettée :

300 ml de crême liquide très froide

1 paquet de sucre vanillié

60 g de sucre glace

Fouetter la crême fraiche jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (attention de ne pas fouetter trop longtemps elle se transformerait en beurre) puis fouettée encore quelques secondes avec les sucres.

Réserver au froid.

Dresser les choux au moment de servir ils resteront ainsi beaucoup plus craquant, sinon ils ont tendance à absorber l'humidité de la crême fouettée.

Bien sûr il va a rester un peu de la crême fouettée... et hop hop une petite dose sur le café ou le chocolat chaud ... aie aie aie !!

Soupe Polaire

jardinenfant — Mon, 07 Dec 2009 13:03:00 GMT

Quand le temps commence comme ça et que celà ne cesse de s'épaissir de plus en plus, au risque d'en choquer certain ! ben moi j'aime ça !!

Ca me donne des envies de grosses soupes complètes, de bons pains pour de bonnes tartines sur lesquelles on étale les confitures faite quand il faisait si beau, j'ai des envies de bon, de réconfort et de nid.

Donc voici donc une soupe réconfortante et nourrissante pour affronter les rigueur de l'hiver qui nous arrive. Elle associe simplicité et saveur parfumée.

2 filets de hareng doux coupé en lamelle

1 beau filet de haddock

100 g de lardons

1 oignon rouge émincé

500 g de pommes de terre coupées en cube moyen

2 poireaux émincés

1/4 de c à café de grains d'anis

1/2 de lait pour pocher le haddock

Faire donc pocher le haddock dans le lait chaud afin de finir le déssalage. Puis le réserver.

Mettre tous les ingrédients dans une autre marmitte : Poireaux, Pommes de terre, Anis, Oignon rouge, Hareng sauf le haddock, couvrir d'eau et porter à ébullition. A mi-cuisson des pommes de terre ajouter le haddock en morceaux de taille moyenne, prendre soin de bien oter la peau. Poursuivre la cuisson jusqu'à se que les pommes de terre soient cuites.

Surtout ne pas ajouter de sel, le haddock remplira parfaitement cet office !

Croissants Briochés Au Chocolat

jardinenfant — Thu, 26 Nov 2009 08:28:00 GMT

Un grand merci à Amour de cuisine où j'ai trouvé cette délicieuse et moelleuse recette de croissant brioché.

Je ne suis pas partisante du lait en poudre mais j'en ai trouvé du Bio donc je tentais.

La seule chose que j'ai modifié c'est l'ajout de poudre à lever pour accéléré le temps de lever car je devais boucler toute l'opération pendant la sieste des petits et mon fiston voulait m'aider.

Au final 72 petits croissants fini, cuits, dorés à 15h50.... ce matin après le gouter d'hier, le picorage du soir de Zépoux (bouh c'est pas bien !!!) le petit déj de la famille ce matin ... il en reste 2 !!! si ça c'est pas un gage de qualité...

1 kg - 1,150 kg de farine T45 + ou - ça dépend de l'absorption de la farine

2 oeufs entiers battus

1 tablette de chocolat noir

1 tablette de praline

quelques carreaux de chocolat blanc qui me restait (mais que l'on aime pas, c'est pas du chocolat ça !!)

200 g de marguarine

500 ml d'eau tiède

1/2 càc de sel

8 càs de sucre

6 càs de lait en poudre

1/2 paquet de poudre à lever

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau

Dans le fond de la cuve du pétrin mettre l'eau + le lait en poudre+ la levure + le sucre, laisser la levure se ranimer pendant 5 minutes, puis saupoudrer la poudre à lever, ça va mousser ajouter vite les autres ingrédients (farine + sel + oeufs battus) SAUF la marguarine et le chocolat. Pétrir.

Puis ajouter la marguarine molle, mais pas fondue, en petits cubes et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Le pétrin doit tourner pendant 5 - 7 minutes, elle sera ainsi bien lisse et bien souple.

Laisser reposer pendant une heure, la pâte va doubler de volume.

Débiter alors en belles boules, étaler en rond sur 5 mm, couper ensuite en part triangulaire comme nous le faisons pour une tarte. Personnellement j'ai pris l'option "petits croissants", donc petites parts :-P

Poser un carreau de chocolat sur la partie inférieure, la base du triangle, où l'on a pratiqué une incision de 1 cm pour que les bords s'écartent de chaque côté du carreau de chocolat, rouler, et voilà c'est fait. Déposer sur le plateau de cuisson. Dès le début du façonnage, faire chauffer le four, celà permet d'enfourner le 1er plateau de croissant à cuire quand le dernier est terminé. Avant de mettre au four badigeonner d'un jaune d'oeuf d'étendu avec 2 càs d'eau.

La cuisson se fait en 15 - 20 minutes à 200°C

Imaginez ce croissant chaud et moelleux tout tiède avec le chocolat qui est encore fondu à l'intérieur... Non non j'arrêtes je fais du mal.

Oh un PRIX !! ben ça alors !!

jardinenfant — Wed, 25 Nov 2009 10:54:00 GMT

Un grand Merci aux 2 gourmands pour ce prix, que je m'empresse de transmettre à 7 autres blogs que j'aime visiter.

Il faut donc donner 7 infos sur soi que l'on a jamais divulguées...

1 - Ma couleur préférée est le orange

2 - J'aime les dimanches de pluie où l'on fait des crêpes que l'on déguste en famille près du feu de cheminée

3 - Je vis dans le Var où j'ai grandi

4 - J'ai vécu longtemps loin du Var

5 - J'aime le camping à la ferme

6 - Mon sketch favori est : Anne Marie Carrière - L'homme de 50 ans, le démon de midi http://www.youtube.com/watch?v=MHKRk5GrOtk

7 - La cuisine sans épice me parait fade

Je passe la main à

Océane56

La cuisine de quat'sous

Cakeonmange

Les Tribulations d'Alorangeane

A la bonne franquette

Amour de cuisine

Bienvenue sur ma table

Tous ces blogs sont bien différents, mais ils proposent tous une cuisine quotidienne et familiale avec des produits simples... et j'aime ça

Salade De Pot Au Feu Au Boulgour

jardinenfant — Mon, 23 Nov 2009 13:13:00 GMT

Un peu assez DU Pot au Feu qui fait Pot au Feu .... Mais quand on a un bout de viande à Pot au Feu dans son panier, il faut bien en faire quelque chose d'autre que du haché pour la sauce de pates.... Et là je vous assure que cette salade tiède est un très bon moyen de marier le boeuf bouillit.

2 verres de boulgour gros

5 verres d'eau salée

5 carottes

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

1 morceaux de boeuf à bouillir

3 gros chamignons de paris frais.

Thym et Laurier

Huile et vinaigre de noix

Moutarde

Faire bouillir la viande pendant 2 heures avec le thym et le laurier.

Eplucher et couper en gros tronçons les carottes. Puis les cuire à la vapeur, elles doivent rester un peu ferme.

Faire cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée. Je vous conseille de verser le boulgour lorsque l'eau est en train de bouillir, puis d'arrêter le feu sous la casserole et de laisser gonfler avec le couvercle.

Lorsque la viande est cuite, il faut émiétter la quantité voulue, réserver.

Eplucher et couper en lamelle les champignons. Les faire vite suer dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail écrasé et un peu de persil ciselé. Verser les carottes cuites dans les champignons. Couvrir et laisser infuser.

Mélange dans le boulgour cuit et tiède voir à température ambiante, tous les ingrédients. Faire la vinaigrette noix/moutarde. Parsemer avec le reste du persil ciselé.

On peut aussi rajouter une carotte rapée avec la grosse rape, le résultat est très agréable. Une petite touche croustillante et fraiche dans cette salade tiède.

Levain et Pain Au Levain

jardinenfant — Wed, 04 Nov 2009 07:42:00 GMT

Il y a plusieurs mois j'avais tenté l'expérience du levain maison et le fiasco avait été total : levain moisit, pain dur, mie comme du béton...mais comme il est hors de question de renoncer. J'ai réitéré l'expérience depuis une quinzaine de jours. Et bien maintenant que j'ai mon joli levain dans mon bocal "Le Parfait" tronant en prince sur mon plan de travail, toujours à porté de main, je me régale à faire mon pain quotidien... Mais je n'y serais jamais parvenue sans l'aide des blogs suivants : Adelirose et Makanaï.

Pour la recette du pain : les dosages et le déroulement j'ai très largement copié la méthode 1,2,3 de Makanaï. Flo a fait preuve d'une grande patience, car mes questions par mail furent nombreuses, mais elle a toujours pris le temps d'y répondre. Encore merci.

150g de levain maison

300g d'eau tiéde filtrée ou de source

150g de farine T110

150g de farine T65

150g de farine T45

1 grosse càs de sirop d'agave

1 càc 1/2 de sel

Diluer le levain dans l'eau bien tiède et le sirop d'agave. Ajouter les farines mélangées. Mélanger le tout SANS le sel. Laisser reposer pendant 1 heure. Puis rajouter le sel, pétrir et laisser reposer pendant 2 h.

Quand les 2 heures sont écoulées, poser la pâte sur un plan fariné, elle est toute molle et sans tonus, il faut l'applatir grossièrement avec la main et la tirer ver le haut puis rabattre en 2 (comme un livre que l'on ferme) puis faire 1 quart de tour à la pate, et on recommence : on étale grossièrement, on tire et on ferme le livre et on tourne, on recommence 4 fois la manipulation afin de faire effectuer un tour entier à la pâte sans oublier de se fariner les mains et le plan de travail régulièrement. Cette gymnastique permet à la mie d'être bien aérée.

Puis envelopper votre pâte dans un film plastique et déposait la dans le réfrigérateur pendant 4 à 15 h. Je sais se n'est plus une fourchette de temps mais un rateau.... Mais ainsi la pâte continue à pousser lentement pendant que votre journée de labeur, mais vous pouvez tout aussi bien ne la laisser que 4 heures....

Après le temps de réfrigération sortir la pâte pour qu'elle se dégourdisse pendant 30 minutes, puis la pétrir très briévement, la façonner dans la forme que vous souhaitez et la laisser lever au chaud pendant 2 heures.

Faire chauffer le four à 240 °c avec le lèche-frite et la grille à l'intérieur. Inciser la pate. Enfourner et verser un verre d'eau sur le lèche frite, fermer très vite la porte du four pour garder la buée à l'intérieur, la croute n'en sera que plus croustillante. Cuisson 30 minutes à 240 °c et 10 minutes dans le four éteint. Le pain est cuit quand il sonne creux.

Salade Haddock Epeautre Lentilles

jardinenfant — Mon, 19 Oct 2009 14:06:00 GMT

C'est en me promenant sur le site de miss "A la bonne franquette" avec son parmentier de Haddock que je me suis souvenu qu'il y avait bien longtemps que je n'avais pas mangé du Haddock. Quelle négligence ! j'aime ça, j'adore ça ! Et depuis cette visite, je ne fais qu'y penser.

Les courses furent faites et le Haddock acheté pour donner naissance à cette salade complète et pleine de bonne chose, que toute la famille, sans exception, a dévorée.

1 beau filet de Haddock

3 filet de harengs doux

5 càs de lentilles vertes

5 càs d'épeautre en grains

Quelques feuilles de poëré, (ou feuille d'épinard fraiche, ou blettes épinard ou salade verte que vous aimez)

1/4 de choux rouge

de la vinaigrette à la moutarde

De l'eau

Du lait

1 feuille de laurier

1 brin de thym

Cuire le haddock pendant 5 minutes dans un 1er bain de moitié de lait et moitié d'eau. Jeter ce 1er bain et faire un deuxième bain identique. Ainsi il sera mieux déssalé et donc plus doux. Egoutter le filet puis laisser le refroidir.

Cuire l'épeautre en grain comme du riz dans de l'eau légèrement salée.

Cuire les lentilles avec une feuille de lauriers et du thym.

Egoutter les lentilles et l'épeautre.

Couper le 1/4 de choux rouge en fines lamelles

Couper les filets de harengs en lamelle de 0.5cm environ et oter la peau du haddock tiède.

J'ai choisi de faire 2 sortes de présentation.

La 1ère sur les feuilles de poëré du jardin.

et la 2ème : tout coupé et mélangé

La 2ème présentation était bien meilleure, on sentait mieux le mélange des aromes et des textures. L'assaisonnement est très important car il ne doit pas être trop dominant pour ne pas dénaturer l'épeautre et assez parfumer pour tenir tête aux poisson.

Gâteau Aux Pommes Végétalien au Caramel

jardinenfant — Thu, 15 Oct 2009 16:11:00 GMT

Avoir des intolérances et des allergies alimentaires ne signifie pas pour autant qu'il faut manger morose... preuve en est avec ce gâteau qui a fait le régal de tous au gouter...

2 càs de compote

150 g de beurre végétal

200 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

400 g de farine complète

cannelle

1 càc de poudre à lever

4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux

Pour le caramel

sucre

eau

Fouetter ensemble la compote de pommes, le beurre végétal, le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une crême lisse comme de la crême au beurre.

Continuer à battre en ajoutant peu à peu la farine et la poudre à lever.

Beurrer le moule à manqué avec un peu de beurre végétal et saupoudrer le fond du moule avec du sucre. Disposer les morceaux de pommes au fond du moule.

Etaler la pate sur les pommes et enfourner à four chaud à 200°c pendant 25 min.

Démouler quand le gâteau est tiède. Arroser du caramel blond.

Servir avec un verre de lait d'amande au miel (pour ceux qui peuvent consommer des fruits à coque bien sûr ! )

Lasagne Rustique Sans Viande

jardinenfant — Tue, 13 Oct 2009 09:26:00 GMT

Elles sont sans viande et délicieuses, elles permettent d'accommoder les derniers légumes d'été que l'on a encore dans nos coulis de l'Amap ou dans notre potager... La présence du sarazin leur donne un petit gout rustique très agréable. Je suis bien contente d'en avoir fait 2 plats à gratin car les gourmands ont pu en manger à volonté... et leur volonté fut grande.

Exceptionnellement je n'ai pas fait la lasagne, je me suis contentée de celle vendu dans le commerce.

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, il y en autant car la farce a été faite sur la base d'une ratatouille.

Pour la farce :

2 aubergines

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

2 gousses d'ail

6 tomates

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

des plaques de lasagnes

1 poignée de sarazin cuite à l'eau

2 carré de tofu nature

1 càs d'huile d'olive

Fromage rapé (1/2 comté 1/2 emmental)

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasée dans l'huile d'olive.

Laver et couper en morceaux tous les légumes et le tofu les faire cuire ensemble dans l'oigon et l'ail revenu, ajouter le thym et le laurier. Quand tout est cuit ajouter le sarazin cuit. Oter le thym et le laurier.

Mixer cette sauce

Monter vos lasagnes en alternant : plaques, farce et rapé. Terminer par la farce et le rapé.

Enfourner à four chaud pendant 30 - 35 minutes.

Servir sur un lit de salade verte.

Croquants ou Croquets Aux Amandes

jardinenfant — Fri, 02 Oct 2009 12:36:00 GMT

Ils sentent bon dès la cuisson, même lors de la réalisation de la pâte si on pique un bout cru, c'est déjà bon...Ils ont les parfums de ma Provence et des tas de souvenirs de mon enfance. Les croquants doit être l'un de mes premiers souvenirs de patisserie toute simple et si bonne, allez je vous le raconte...

Quand nous rentrions dans la boulangerie du village, le jour de la fabrication des croquants...oh lala qu'est ce que ça sentait bon. C'est pas que je sois très vieille et que nous ayons été très pauvre, mais ces petits gâteaux nous ne les achetions pas, et ma mère n'en confectionnait que 1 ou 2 fois l'an car les amandes coutées trop cher. La patisserie était un luxe exclusivement réservé à quelques dimanches après le poulet roti/haricots verts/pommes de terre sautées. Les croquants restaient donc rangés dans les désirs qui faisaient juste saliver. Je me souviens de cette odeur chaude d'amandes et de fleur d'oranger, qui nous suivait jusque dehors. Cette odeur douce dans le froid des bourrasques du Mistral.

La boulangerie n'était pas luxueuse, des gros carreaux de terre cuite au sol, un simple vitrine avec 2 ou 3 tartes aux fruits. Et partout sur les comptoirs des plateaux en acier avec les plaques de pizza bien épaisse et une tonne de fromage rapé qui fait de fils dessus et, des corbeilles avec des navettes, croquants, lunettes à la confiture. La boulangère toujours souriante avec un mot gentil pour chacun, n'était pas vétue d'un tablier finement brodé... Elle portait un tablier de grosse toile beige, bien couvrant, car elle travaillait au fournil avec son mari, qui lui toujours en marcel blanc avec le calot blanc sur la tête dégarnie ne parlait que peu ou pas, oserais je vous dire qu'il avait en plus la cigarette au bec en permanence ? nous avons tendance à oublier aujourd'hui qu'avant tout un chacun faisait se qu'il voulait dans son commerce (bref autre débat). Tout était cuit au feu de bois, le pain était toujours façonné de la même façon : pointu au bout qui donnait des quignons tout pointu et tout grillé... délicieux !! (dommage qu'il n'y en ai que 2) C'était la baguette normale...pas la Banet... qu'il faut payer plus chère. Il n'y avait pas des centaines de pains différents, juste : baguette, restaurant, fougasse et épis, de temps en temps des gros pain de campagne qui faisait des tartines si grosses qu'elles ne rentraient pas dans le bol de chocolat au lait pour les trempées....

C'est aussi pour ça que j'aime la cuisine, et que j'aime la cuisine traditionnelle elle ne nous apporte pas que le frétillement des papilles, elle titille aussi notre boite à souvenir et nous rappelle d'où nous venons et le plaisir de choses simples. Bien sûr le tout et d'avoir des amandes ;-)

4 oeufs entiers

350 g de sucre

500 g de farine

400 g d'amandes entiers non émondées (avec la peau)

1 càc d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait

Griller TRES légérement les amandes dans une poele seche, elles libéreront plus saveur dans le croquant

Fouetter oeufs entiers + sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes et la farine. Malaxer cette pate épaisse et collante, surtout ne rajouter pas de farine, le pétrin et parfait pour cette opération.

Sur une plaque avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. faire 2 bandes de 6 - 7 cm de large sur 2 - 3 cm d'épaisseur,

Battre le jaune d'oeuf et le lait avec, en badigeonner les bandes.

Enfourner pendant 30 minutes à 200 °C

A la sortie du four compter environ 15 minutes, se munir d'un couteau à pain avec des belles dents. Débiter les bande en tranches d'environ 1 cm.

ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu'elles sont encore chaude car froides elles se cassent. Il est très important aussi d'effectuer des mouvements de sciages (telqu'un bucheron avec sa scie à main) pour couper les tranches.

Si vous aimez les croquants bien durs vous pouvez les enfourner encore quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils deviendront tres tres croquants, comme du nougat dur.

Déguster avec un verre de lait tiède au miel c'est si bon.