22 janvier 2008
La lotte et choux chinois
Qu'est donc devenue la lotte ?
Et bien après l'avoir regardé pendant quelques instants prolongés mais pas trop...
Avant qu'elle ne me rappelle sa présence par sa simple odeur...
Ne sachant pas trop à quelle sauce la manger...
J'ai choisi la plus classique à l'ail et au persil, et j'ai ajouté du choux chinois. Elle est rapide, si tout est décongelé en 15 minutes on peut être à table.
Pour 4 personnes :
4 filets de lotte ou baudroie
300 g fruits de Mer surgelés avec de beaux morceaux
Persil
1 petite gousse d'ail
sel
1 choux chinois coupé en 2 puis fines lamelles
6 carottes coupées en buchettes
1 c à s d'huile d'olives
1 c à c d'huile de tournesol
1 c à c de tamarin ou sauce de soja
Avant tout faire cuire des buchettes de carottes à la vapeur et les conserver au chaud.
Couper en lamelles fines du choux chinois.
J'ai fait pré-cuire à la vapeur les morceaux de lotte, pendant que les fruits de mer était en train de se faire doré dans la poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive. Quand les soupions et les morceaux de calamar furent tendres, j'ai rajouté les morceaux de lotte, j'ai laissé la lotte se dorer un peu pas plus de 2 minutes, et vite 1 petite gousse d'ail dégermée et écrasée du persil haché, Le couvercle sur la poêle pour que tout ça infuse en paix.
Au préalable, ou en même temps ;-), le choux chinois est déposé dans le wok avec quelques gouttes d'huile le cuire vivement avec la sauce de soja, pendant 3 minutes il doit rester ferme, ajouter les carottes cuites. Ajuster l'assaisonnement. Et servir vite.
20 janvier 2008
Lotte et .......
En allant sur le site de Gil et sur celui de "la cuisine de la mer" j'ai vu deux recettes de lotte qui m'ont donné envie de ??? Lotte.... comme par hasard !!! Donc l'ami congélo a livré ses secrets et voici sur ma pile Lotte et fruits de mer qui décongèle gentillement pour demain...
Suite au prochain numéro ;-)