13 octobre 2009
Lasagne Rustique Sans Viande
Elles sont sans viande et délicieuses, elles permettent d'accommoder les derniers légumes d'été que l'on a encore dans nos coulis de l'Amap ou dans notre potager... La présence du sarazin leur donne un petit gout rustique très agréable. Je suis bien contente d'en avoir fait 2 plats à gratin car les gourmands ont pu en manger à volonté... et leur volonté fut grande.
Exceptionnellement je n'ai pas fait la lasagne, je me suis contentée de celle vendu dans le commerce.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, il y en autant car la farce a été faite sur la base d'une ratatouille.
Pour la farce :
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
6 tomates
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
des plaques de lasagnes
1 poignée de sarazin cuite à l'eau
2 carré de tofu nature
1 càs d'huile d'olive
Fromage rapé (1/2 comté 1/2 emmental)
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasée dans l'huile d'olive.
Laver et couper en morceaux tous les légumes et le tofu les faire cuire ensemble dans l'oigon et l'ail revenu, ajouter le thym et le laurier. Quand tout est cuit ajouter le sarazin cuit. Oter le thym et le laurier.
Mixer cette sauce
Monter vos lasagnes en alternant : plaques, farce et rapé. Terminer par la farce et le rapé.
Enfourner à four chaud pendant 30 - 35 minutes.
Servir sur un lit de salade verte.
08 juin 2009
Tagliatelles Complète Au Pistou
Le basilic est sur tous les étals et dans les jardins, l'ail rose est magnifique, les tomates commencent à être les compagnes de nos cuisines, alors pourquoi se priver d'un Pistou. J'ai dit Pistou pas Pesto, qui n'est pas du tout la même chose. Le seul impératif avec cette sauce est de ne JAMAIS la faire chauffer, sans quoi vous verrez tous les arômes s'envoler, par conséquent les pâtes doivent être très très chaudes lors du service. Tout le monde à table fourchette en l'air quand on passe les pâtes dans la passoire, hop sur la table, vite la sauce et l'on dévore ;-). C'est la sauce idéale quand on improvise une invitation, les amis passent à la maison ..." tiens vous voulez rester on se fait un plat de pâtes ???". Le temps qu'un petit apéritif soit servi par une âme charitable, la sauce sera finie...elle peut attendre et infuser le temps que le moment soit venu de faire cuire les pâtes.
Cette sauce (sans pignon) est celle aussi que l'on verse au moment de servir dans la Soupe au Pistou dont je donnerais la recette plus tard.
Il faut :
2 grosses poignées de feuilles de basilic
L'équivalent d'une grosses boites de tomates pelées ou de tomates fraiches pelées
2 - 3 gousses d'ail dégermées (ça dépend de votre endurance à l'ail ;-))
4 - 5 càs d'huile d'olive
1 belle poignée de pignon
copeaux de parmesan
sel
Mettre tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans le blender ou le bol haut du mixer à manche long, mixer et c'est fini !
On peut rajouter une pincée de sucre pour oter un peu d'acidité de la tomate, on peut mixer avec le parmesan ...L'important est de se régaler.
28 janvier 2008
Pâtes fraiches bolognaise au Tofu
Il me reste quelques bocaux de coulis de tomates du jardin que j'ai stérilisé cet été.
Pour un petit air estival pendant le froid de l'hiver, l'ouverture de l'un d'entre eux fut le bienvenu.
Sur le blog de de Gil que j'ai mis dans mes liens amis j'ai pris la recette de ses pâtes fraiches. Par le passé j'ai fait les pâtes à la farine complète, mais là, à la semoule de blé dur de la coop bio, elles sont extra.
Donc, pour 4 à 6 personnes
- des pâtes fraiches
- 1 pavé de tofu nature ou au basilic émiétté
- 1 l de coulis de tomates
- 1 carotte en dés
- 1 petite branche de céleri en dés
- 2 gousses d'ail dégermés et écrasées
- 1 oignon haché
- 1 feuille de lauriers
- 1 c à s d'huile d'olive
- du thym (dans mon jardin il est de nouveau magnifique)
- sel / poivre
- 1/2 c à c de sauce de soja ou de tamarin
Dans une marmitte faire revenir dans l'huile d'olive ail et oignons, quand ils sont translucides verser le coulis, les légumes, la feuille de lauriers et le thym, salé poivré, laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Si cela réduit trop ne pas hésiter à ajouter de l'eau peu à peu.
Quand tout est bien cuit, oter le lauriers et le thym, puis mixer la sauce.
Mettre le Tofu émiétté et la sauce de soja.
Cuire encore 10 minutes.
Il est important de faire cuire les pâtes avant de mettre le Tofu si l'on veut manger rapidement. Toutefois la sauce se conserve 2 - 3 jours au réfrigérateur.
Quand les pâtes sont cuites j'aime les arroser d'une huile d'olive de très bonne qualité que je prends au moulin prés de chez moi. Elle a des saveurs boisées qui donne aux pâtes un parfum rustique. Et chacun met dans son assiette la sauce qui lui convient.
Un peu de parmesan et à table ;-)