23 novembre 2009
Salade De Pot Au Feu Au Boulgour
Un peu assez DU Pot au Feu qui fait Pot au Feu .... Mais quand on a un bout de viande à Pot au Feu dans son panier, il faut bien en faire quelque chose d'autre que du haché pour la sauce de pates.... Et là je vous assure que cette salade tiède est un très bon moyen de marier le boeuf bouillit.
2 verres de boulgour gros
5 verres d'eau salée
5 carottes
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 morceaux de boeuf à bouillir
3 gros chamignons de paris frais.
Thym et Laurier
Huile et vinaigre de noix
Moutarde
Faire bouillir la viande pendant 2 heures avec le thym et le laurier.
Eplucher et couper en gros tronçons les carottes. Puis les cuire à la vapeur, elles doivent rester un peu ferme.
Faire cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée. Je vous conseille de verser le boulgour lorsque l'eau est en train de bouillir, puis d'arrêter le feu sous la casserole et de laisser gonfler avec le couvercle.
Lorsque la viande est cuite, il faut émiétter la quantité voulue, réserver.
Eplucher et couper en lamelle les champignons. Les faire vite suer dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail écrasé et un peu de persil ciselé. Verser les carottes cuites dans les champignons. Couvrir et laisser infuser.
Mélange dans le boulgour cuit et tiède voir à température ambiante, tous les ingrédients. Faire la vinaigrette noix/moutarde. Parsemer avec le reste du persil ciselé.
On peut aussi rajouter une carotte rapée avec la grosse rape, le résultat est très agréable. Une petite touche croustillante et fraiche dans cette salade tiède.
17 février 2009
La poulette de ce soir
Ce matin le thermomètre affiché -10,5 °C et moi quand je vois ça, que je sais que toute ma petite famille n'a pas spécialement bien mangé à l'extérieur pendant toute cette journée où la tempérture n'est pas remontée au dessus de 0°C. Et bien moi je met une poule sur le feu avec tout plein de légumes.
Voilà donc, ce qui mijote sur le poêle à bois, et qui va être dévoré ce soir. Mais ce que je préfère c'est la soupe de pâtes cuitent dans le bouillon pour demain le tout accompagné avec une super tartine de fromage qui sent bien mauvais. Ben quoi il y en a qui craigne ??? hum j'adore ça même le matin au petit déjeuné.
Donc dans cette marmite il y a : ( je ne vais pas répéter que tous les produits sont bio bien sûr)
(pour les quantités c'est en fonction du nombre de personne autour de la table)
1 poule que l'on peut farcir (une tranche de jambon cru+de la mie de pain mouillée+sel+poivre+oignons+1 oeuf)
1 feuille de lauriers
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2càc de gros sel
1 brin de thym
1 branchette de céleri
Tous les légumes que vous aimez : carottes, pommes de terre, navet, poireau, choux de tout sorte ....
Bien sûr cela ressemble étrangement à une poule au pot. Mais qu'Henri IV ne m'en tienne pas rigueur, je ne servirais pas ce plat avec la sauce Béarnaise et il manque quelques ingrédients dans la farce pour que la recette soit compléte.
02 février 2009
Lapin aux fruits secs
Le lapin de la ferme d'à côté a reçu les honneurs dû à son rang... il faut avouer que cette petite recette que j'ai trouvé au fond de ma tête de gourmande là fort bien mis en valeur.
Il n'a pas mijoter tres longtemps juste 2 heures.
Accompagné avec des pommes goldens et des pommes de terre, toutes les deux cuites à la vapeur.
1 lapin coupé en morceaux
1 bouteille de cidre
2 càc de vinaigre (ou huile) de noix
200 g de lardons
4 carottes coupées en rondelles
1 belle feuille de laurier
10 pruneaux
1 grosse poignet de raisins de corainthe.
1 càs d'huile de tournesol
Dans une marmitte faire dorer légèrement le lapin les lardons et les carottes dans l'huile de tournesol. Arroser d'une 1/2 bouteille de cidre + 1 verre d'eau, rajouter le vinaigre et l'huile de noix .
Laisser mijoter pendant 1 H1/2 puis découvrir pour faire réduire la sauce. 15-20 minutes avant de servir ajouter les pruneaux et les raisins.
Eplucher les pommes golden et de terre les cuire à la vapeur en commencant par les pommes de terre.
Si la sauce est trop liquide on peut rajouter un peu de fécule diluée.
A déguster avec une bollé de cidre c'est succulent.
15 janvier 2009
La soupe Garbure
Le potage Garbure est une grosse soupe bien nourrissante sans être lourde.
Elle sent bon, elle est chaleureuse, elle est un vrai régale en hiver. C'est en pensant à elle que j'attendant l'hiver avec impatience chaque année. Quoique cet été nous l'avons fait déguster à une famille hollandaise, un soir de pluie sous le auvent du bungalow...hum parfaite.
Donc, il faut :
6 - 8 personnes
2 grosses poignet de haricots blancs trempés la veille
6 - 8 morceaux de canard confit (la gros boite des grande surface c'est parfait les morceaux sont doubles)
1 choux vert ou frisé coupé en lamelles fines (je préfére le frisé il est plus parfumé)
3 belles carottes coupées en cube
5 belles pommes de terre coupée en cube
4 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 feuille de lauriers
1 branche de thym
6 tranches de lard nature
Dans une marmite pour mijoter mettre les haricots couvert d'eau, au premier bouillon jeter l'eau, rincer. Ils sont donc blanchis.
Dans la même marmite, mettre de nouveau les haricots couverts de 5 cm d'eau et le thym, le laurier et l'ail faire cuire pendant 30 min puis rajouter la tranche de lard, rajouter de l'eau car c'est une soupe !
10 min après rajouter les légumes. Quand les haricots sont cuits et les légumes saler et poivrer en fonction de votre gout, oter du feu.
Dans un poele faire fondre la graisse sur les confits. Les essuyer avec du papier absorbant. Il faut enlever le maximum de peau et d'os avant de les mettre dans la soupe, car au service ce n'est pas très beau d'avoir de la peau et des os dans l'assiette. Donc une fois mis dans la soupe laisser cuire au moins 15 min. pour ma part j'enlève du feu passé ce temps, puis je mets sur le poele à bois dans un coin pour laisser mijoter.
Très souvent, je mets tous les ingrédients dans la cocotte en fonte, je couvre d'eau et je laisse sur le poele toute la journée, le soir 30 min à peu près...j'ai pas les yeux collés à la pendule ! ;-) avant je mets les confits....
La tradition Pyréennennes veut que l'on face griller des tranches de pain de campagne frottées à l'ail que l'on dispose au fond des assiettes et que l'on verse la soupe dessus. C'est vrai c'est succulent ! mais wouah ça fait lourd.
Bon appétit
30 janvier 2008
Pieds et paquets à la Provençale
La 2ème recette et plus rustique,
Ce n'est pas mon plat préféré, mais mon cher et tendre aime beaucoup !
alors la marmitte en fonte se pose sur le poèle à bois et ça mijote
pendant 2 jours et 1 nuit.
LES PIEDS ET PAQUETS A LA PROVENCALE
il n'y a pas de quantité bien défini pour les paquets, donc je partirai sur une base de 6 personnes :
Faites préparer les paquets par votre boucher avec la farce à base de petit salé, d'ail et de persil. Les faire soi-même ? cela est complétement réalisable il suffit d'avoir la technique de la boutonnière, mais j'avoue avoir du mal à l'expliquer ... des images étape par étape s'impose, il faudra que j'y pense.
24 paquets (mais tout dépend la taille)
2 pieds de mouton (agneau)
2 carottes en tranches
1 poireau émincé
1 oignon piqué de 3 clou de girofle
1 feuille de lauriers
200 g de petit salé en cube (lardons)
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 litres de bouillon
2 gousses d'ail écrasées.
2 tomates ébouillantées, pelées et concassées
Dans une marmitte en fonte de préférence, ou à fond très épais, faire suer les lardons, puis rajoutez tous les ingrédients. Prenez bien soin de poser les pieds au fond de la casserole.
Laissez cuire le plus longtemps possible, l'idéale est un minimum de 6 à 7 heures comme le préconise : "La cuisinière provençale" J-B Reboul édité chez Tacusssel à Marseille. Ce livre est ma bible, mon livre de chevet. Tout y est, tout le savoir faire de nos Mamies, il est édité depuis 1897, et les textes sont des moments de poésie culinaire.
23 janvier 2008
Sauté de porc au cidre
C'est pas que je sois vraiment attirée par la viande, mais j'aime bien parfois quelques petits plats à base de volaille ou de porc ou de veau et d'agneau, à la seule condition que je se sois de la très bonne qualité. Donc chère, donc rare, sauf lorsque je fais plus de 100 km pour aller chez une agricultrice fiable. La rouge n'est vraiment pas présente dans ma cuisine, exception faite pour le boeuf haché pour certaines préparations culinaires et le boeuf en tranche ne rentre en cuisine que pour être préparé "à la strogonoff ". C'est dire, comme c'est rare ;-) d'ailleurs il va falloir que je post ici la recette de ce boeuf strogonoff !
En attendant voici cette recette à base de porc :
1kg de sauté de porc coupé en morceaux.
400 g d'oignons émincés grossièrement
1 bouteille de cidre brut
1 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier
3 clou de girofle
1/2 càc de 4 épices
2 càs de huile d'olive
Dans une marmitte en fonte de préférence, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail. Lorsque, les oignons sont translucides, mettre de côté, dans le même fond mettre la viande et la tourner rapidement, le fond de la marmitte va roussir un peu déglacer avec la 1/2 bouteille de cidre, ajouter les oignons faire réduire et caramélisé ;-) Déglacer de nouveau avec le reste du cidre. 
C'est cuit quand vous juger que la viande est tendre comme vous l'aimez !! Si il vient à manquer de liquide...rajouter de l'eau peu à peu.
Sympa avec des pommes de terre vapeur, du riz nature, du quinoa...bref se que l'on veut !
Nous avons choisi des carottes vapeurs.