28 juillet 2009
Tagliatelles de Courgettes Tièdes à la Bolognaise de Jambons
Comme vous pouvez le constater la production de courgettes bas son plein dans mon potager, alors pourquoi ne pas en profiter avec cette petite recette rapide et savoureuse. Elle est d'autant plus agréable en cette saison qu'elle ne nécessite que 4 à 5 minutes de cuisson.
Pour 4 à 5 personnes
5 courgettes bien fermes.
2 pincée de cumin
1 gousse d'ail
3 tomates
1 poignée de feuilles de basilic
3 c à s d'huile d'olive
1 poignée de parmesan (facultatif)
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon cru
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les courgettes, puis oter le coeur de pépins. Débiter les tagliatelles avec l'économe.
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans la sauteuse et faire revenir les tagliatelles rapidement en ajoutant les 2 pincée de cumin. Elles doivent rester croquantes et un peu doré.
Pendant ce temps dans un bol mixer du type blinder, mixer : tomates + les 2 jambons + l'ail + le parmesan + le basilic + sel + le reste d'huile d'olive.
Dresser vos assiettes et c'est prêt. N'hésitez pas à en faire une bonne quantité elle se suffisent à elle-même pour un repas.
27 juillet 2009
Chou Chinois Et Courgette Orient Express
Express, rapide, saveur asiatique, facile, délicieux...Voici des qualificatifs qui vont très bien à cette invention d'un soir où l'on n'a que quelques minutes pour préparer un plat de légumes familiales.
Je n'ai utilisé qu'un demi choux chinois mais ce n'était pas suffisant un choux entier aurait permis à tout le monde de se servir comme des gourmand que nous sommes, le jardin nous ayant fourmi une très grosse courgette bien en chair et sans pépins, c'était parfait.
Pour 4-5 personnes
1 chou chinois coupé en lamelles
1 grosses ou 2 normales courgettes
1 gousse d'ail
1 càs de sauce de soja (bio soyu)
1 càc de nûoc màm
1 petite pincée de chacune de ces épices : coriandre, fenugrec, cumin, grngembre, citronelle
1 càs d'huile
1 càs de vin blanc sec
Faire chauffé l'huile dans une sauteuse ou un wok, jeter les lamelles de choux, laisser revenir en remuant très souvent, ajouter l'ail.
Pendant ce temps raper les courgettes avec la grille moyenne ou la grosse. Elles ne doivent pas fondre et rester croquantes pendant leur passage rapide dans la sauteuse.
Verser la c.à.s de vin blanc pour déglacer le choux et ajouter les courgettes rapées, les sauces de nuoc màm, soja, les épices, saler et poivré, remuer doucement pendant 1 minute pour que toutes les courgettes s'imbibent des arômes et se réchauffent.
Servir immédiatement, nous avons déguster cette poêlé avec du maquereau à la moutarde au BBQ.
01 mai 2009
Panaché de Rapé
Si vous avez envie de fraicheur et de parfums je suis sûre que vous allez aimer ce mélange de rapé. Ce n'est pas parce que l'on fait des travaux et que l'on s'occupe de son jardin que l'on doit manger des choses tristes et sans goût. Alors à vos rapes, prêt feu, partez !!!!
1 betterave crue épluchée
1 gros bout d'emmental
1 grosse pommes épluchée et épépinée (type grany de préférence)
1 trait de vinaigre balsamique
de la coriandre
Raper la betterave, la pomme et l'emmental en alternance afin que le mélange soit plus faciel à obtenir.
Mettre dans un saladier et arroser avec un peu de vinaigre et de coriandre.
Il n'est pas utile de rajouter de l'huile l'assaisonnement ce fait de lui même avec la présence de la pomme acidulée.
C'est bon à tout point de vue, nos papilles et notre santé se régalent et le maillot jubile ;-)
29 avril 2009
Fajitas au Choux Chinois et Tofu
Entre les travaux d'extérieurs parce que le printemps est là et que l'on a envie de préparer tout au mieux pour les beaux jours, le potager qu'il faut veiller comme le lait sur le feu, et continuant à faire notre vie habituelle avec les enfants, la maison, le boulot.... enfin LA vie quoi !! ;-)
Donc avec cet agenda sublimé de plannings ministériels, la cuisine n'est pas vraiment dans mes priorités !
Alors vite fait bien fait des fajitas végétariens très parfumés :
1/2 choux chinois coupé en lamelles
1/2 càc de curry
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
2 clous de girofle
1 càs d'huile
1 oignon haché finement
1 grosses boites de haricots rouges (j'ai dit vite fait !!)
2 pavés de tofu nature au aromatisé
Faire chauffer les épices dans l'huile, ajouter l'oignon et le tofu coupé en morceaux, faire sauter quelques instants. Puis ajouter le choux et les haricots rouges, quand c'est dernier sont chaud c'est près !
Ce n'est pas dans mes habitudes mais le "pré-fabriqué" dépanne bien... hop les fajitas en paquet sont réchauffés on roule et c'est prêt ! avec une salade de choux faite avec l'autre moitié.
21 avril 2009
Risotto de Graines aux 4 Epices
Il est vendu dans les grandes surfaces au rayon Bio des mélanges tout prêt. Mais je ne suis pas très partisantes des grandes surfaces et des mélanges "clé en main".
En fonction de ces moyens de son temps de tas d'autres paramêtres ....;-) il serait bon de limiter nos achats dans les grandes surfaces pour privilégier le commerce de proximité et les achats sans conditionnement pour limiter les déchets...
Pour le mélange :
2 verres de riz bio (j'ai pris du riz complet)
1 verre de quinoa rouge
1 verre d'Amaranthe
1 verre de lentilles corail
Pour la cuisson :
1 oignon
2 poireaux coupés en rondelles
5 carottes coupées en cube
1 càs d'huile d'olive
1 càc de 4 épices
Faire revenir poireaux, carottes et oignon dans l'huile, Puis verser le mélange de graines et les épices, couvrir d'eau et laisser absorber, rajouter de l'eau jusqu'à la fin de la cuisson.
Avec une salade verte agrémentée de vinaigrette au vinaigre balsamique c'est délicieux.
16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
12 mars 2009
Tofu à la basquaise testé et approuvé
Comment résister à vous montrer cette petite recette toute simple, rapide et pas chère ;-) qui de plus a fait l'unanimité des petits gastronomes en culottes courtes.
Il est vrai que je n’aime pas utiliser des légumes en dehors de la saison, mais j’ai une dérogation se sont les 3 derniers petits poivrons du jardin de l’an dernier, directement sortis du congélateur.
Je disais donc tout simple, rapide et pas cher. Top chrono :
1 ou 2 pavé de tofu (voir en fonction du nombre de personne)
6 - 8 pommes de terre
1 gros ou 3 petits poivrons
1 oignon
1 gousse d’ail
2 – 3 càs de coulis de tomate
Thym
Huile d’olive
8 – 10 feuilles de coriandre (facultatives)
Sel
Pendant que les pommes de terre coupées en gros cubes cuisent dans la cocotte minute ou à la vapeur, on émiette le tofu dans un bol, on mixe l’oignon, l’ail, coriandre, 1 càc d’huile d’olive et le coulis. On verse cette préparation sur le tofu, on rajoute les poivrons coupés en lamelles fines on remue le tout et on laisse mariner le tout.
Les pommes de terre on finit de cuire. On fait les fait sauter dans 2 càs d’huile d’olive.
Les réserver au chaud dans un plat.
Dans la même sauteuse au verse le tofu et sa marinade à feu vif la marinade va vite réduire. C’est chaud, c’est prêt à table !
Mes testeurs préférés …
11 mois et demi et je sais se qui est bon ... j'ai mangé le tofu et les poivrons en 1er ;-) avec les mains c'est plus drôle !
La technique est différente à 15 mois mais les goûts sont identiques...tofu et poivrons ont été mangés en 1er.
Ah les pommes de terre ont disparu. 29 mois et je sais ce que je préfére...
Et toutes les assiettes ont fini ainsi....
Sans commentaire... euh si juste un... petit bout de 29 mois en a pris 2 fois ;-))
23 décembre 2008
Fricassée de légumes du panier
Improvisation avec le panier bio du jour...
Légumes en fricassés
Il y a des légumes que la petite famille mange moins facilement que d'autre... exemple : les blettes et parfois le choux !
Donc j'ai tout lavé, tout épluché, j'ai mis dans le robot avec la lame tous les légumes qu'ils n'auraient pas mangé volontier et hop tout haché.
Un peu d'huile d'olive, de l'ail du thym et j'ai fait revenir tout ça !
Tout à réduit et j'ai rajouté mes carottes coupées et un bon 1/2 de bouillon de légumes, quand la cuisson des carottes étaient bien avancées j'ai rajouté les pommes de terre coupées en gros cubes.
Veiller à surveiller le bouillon, j'aime bien quand ça colle un peu dans le faitout car le petit gout du caramel de l'oignon, du poireau n'est pas fait pour me déplaire une fois déglacé au bouillon c'est bon !!
Servir tel que où en accompagnement dans roti
22 janvier 2008
Croquettes de légumes avec testeur
Petite recette tout droit sorti du livre Cuisiner pour les petits - Marabout Chef. A laquelle j'ai rajouté, juste un jaune d'oeuf de mes copines les poules, pour lier et faire la petite touche protéiné du jour. Elle me tentait depuis un moment, pour ça simplicité et son côté ludique et colorée. A manger avec les doigts, comme le fait si bien le "dégustateur agréé" agé de 15 mois.
Il suffit :
50 g de lentilles corail (j'avais dis que je les aimais ;-))
2-3 (200 g) de pommes de terre coupées en petits dés
30 g de petits pois frais (ou surgelés)
2 carottes rapées (gros)
1 oignons haché fin !
1 jaune d'oeuf
si possible du persil
1 pointe de sel
Cuire les lentilles dans de l'eau et les pommes de terre, petits pois et les carottes à la vapeur, quand tout est bien tendres, écraser avec une fourchette puis incorporer jaune d'oeuf sel et petits pois. Remuer cette "purée" pendant que la poêle au revétement non-adhésif chauffe, passer un petit coup de papier absorbant avec quelques gouttes d'huile. Faire des boulettes les faire dorées vite fait, il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps tous les aliments sont déjà cuits, c'est juste pour donner de la tenue et de la couleur !
Le Résultat est clair... ;-))
Et les dernières miettes ne sont pas épargnées.
Ceci dit celà convient très bien au plus grand... on va pas juste les regarder se régaler, on se régale avec eux !!