19 octobre 2009
Salade Haddock Epeautre Lentilles
C'est en me promenant sur le site de miss "A la bonne franquette" avec son parmentier de Haddock que je me suis souvenu qu'il y avait bien longtemps que je n'avais pas mangé du Haddock. Quelle négligence ! j'aime ça, j'adore ça ! Et depuis cette visite, je ne fais qu'y penser.
Les courses furent faites et le Haddock acheté pour donner naissance à cette salade complète et pleine de bonne chose, que toute la famille, sans exception, a dévorée.
1 beau filet de Haddock
3 filet de harengs doux
5 càs de lentilles vertes
5 càs d'épeautre en grains
Quelques feuilles de poëré, (ou feuille d'épinard fraiche, ou blettes épinard ou salade verte que vous aimez)
1/4 de choux rouge
de la vinaigrette à la moutarde
De l'eau
Du lait
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Cuire le haddock pendant 5 minutes dans un 1er bain de moitié de lait et moitié d'eau. Jeter ce 1er bain et faire un deuxième bain identique. Ainsi il sera mieux déssalé et donc plus doux. Egoutter le filet puis laisser le refroidir.
Cuire l'épeautre en grain comme du riz dans de l'eau légèrement salée.
Cuire les lentilles avec une feuille de lauriers et du thym.
Egoutter les lentilles et l'épeautre.
Couper le 1/4 de choux rouge en fines lamelles
Couper les filets de harengs en lamelle de 0.5cm environ et oter la peau du haddock tiède.
J'ai choisi de faire 2 sortes de présentation.
La 1ère sur les feuilles de poëré du jardin.
et la 2ème : tout coupé et mélangé
La 2ème présentation était bien meilleure, on sentait mieux le mélange des aromes et des textures. L'assaisonnement est très important car il ne doit pas être trop dominant pour ne pas dénaturer l'épeautre et assez parfumer pour tenir tête aux poisson.
29 juin 2009
Cabillaud aux Cornichons
C'est fin, c'est léger et rapide...pourquoi s'en priver.
Pour 5 personnes
5 dos de cabillaud
7 cornichons
1 gros oignon blanc
1 petit verre de vin blanc
Basilic coupé en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'origan
Sel Poivre
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir légèrement les oignons. Poser dessus le poisson et arroser de vin blanc.
Laisser mijoter, à mi-cuisson ajouter les cornichons, basilic et l'origan sel et poivre. Poursuivre la cuisson tout doucement. Attention le poisson cuit vite.
On peut servir avec du riz bien sûr, mais en ce moment je préfére le haricot vert.... ;-)
20 avril 2009
Entre terre et mer
Point de grand discours....c'est succulent ;-) si si je vous assure !!
Des pavés de saumon cuient à la vapeur et rapidement poélés.
Un assortiment de champignons poélée avec des lardons, en faisant très attention de ne pas les faire sécher, auxquels on rajoute de l'ail et du persil à la fin de la cuisson.
De la crême fraiche et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour déglacer la poele des champignons et la crême va rejoindre les épinards en branche cuits qui attendent dans le robot pour être mixés et mélangé au comté et à la crême fraiche. ils seront en suite déposés dans un plat, saupoudré de comté et mis 5 minutes au four.
Il vous faut donc : (les proportions sont au gout de chacun)
Saumon
Assortiment de champignons (ceux de Thiriet sont très bien)
Ail
Persil
Crême fraiche
Epinards
Comté
Lardons
Sel- poivre
Vinaigre Balsamique
29 mars 2009
L'Assiette au Haddock sur lit de choucroute
Le chat qui sommeille en moi se réveille à chaque fois que je vois du haddock, je salive, je miaule d'envie et le ventre gargouille de la poissonnerie jusqu'à l'assiette. Dixit Wikipédia : Le haddock est de l'églefin fumé.
Il ne faut pas comparer avec du hareng fumé, ce n'est pas la même texture ni le même goût.
Pour 5 personnes
2 beaux filets de haddock fumé déssalé pendant 1 heure en changeant l'eau 1 fois. Ceci dit je l'ai déjà mangé non déssalé il est très bon aussi.
1 l de lait
des pommes de terre coupées
4 carottes en grosses rondelles
1 càc de curry (pour l'eau)
2 càc rase de curry pour la crême fraiche
2 clous de girofle
de la crême fraiche
1 bocal de choucroute bio (nutriform)
Faire mijoter le haddock pendant 20 minutes dans le lait.
Cuire les pommes de terre et les carottes à peine recouverte d'eau additionné de curry et les clous de girofle dans la cocotte minutes. J'ai respecté le temps de cuisson des pommes de terre les carottes sont restées ferme.
Quand les légumes sont cuits, oter l'eau danq laquelle ils ont cuit
Réchauffer rapidement la choucroute à la vapeur.
Détailler le haddock en morceaux en prenant soin d'enlever la peau.
Présenter avec la creme fraiche froide assaisonnée de curry, soit dans un petit pot à part soit, en arrosant généreusement.
27 mars 2009
Roulés de Crevettes
Mon poissonnier est un artisan très patient ;-) il a bien voulu me faire des filets de sardines....Ce qui n'était pas gagné d'avance ! Ma grande fille qui devait être chat dans une vie antérieure vient manger avec moi à midi. Et pour elle, rien ne vaut un repas de poisson.
Des crevettes
Des filets de sardines (autant que le nombre de roulés voulu)
1 jus de citron
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de curry
de l'huile d'olive
sel poivre
1/2 zeste de citron
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les filets et les crevettes pandant 30-45 minutes
Puis allumer le grill du four. Monter les roulés sur des piques et les égoutter de la marinade. disposer sur un plat allant au four.
Enfourner pendant 6 - 8 minutes juste le temps de cuire les filets de sardines et de réchauffer les crevette.
Servir avec une salade et du riz.
La sardine peut vous paraitre un peu forte en goût pour pouvez opter pour un autre poisson mais attention il peut se casser lors de la fabrication des roulés et lors de la cuisson.
Bon appétit à tous
27 janvier 2009
Thon aux légumes
C'est le moment de dégivrer le congélateur. Des fouilles s'imposent et la consommation d'une grande partie de se qu'il y a dedans doit disparaitre dans nos estomacs.
Les carottes sont fraiches et cuites tout simplement à la vapeur.
J'ai donc trouvé des médaillons de thon, des poivrons du jardin que j'avais congelé à la fin de l'été et de la coriandre.
4 médaillon de thon
1 gousse d'ail
Des petites herbes de provence
2 c à soupe de vin blanc sec
1 oignon
3 poivrons coupés en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 dose de safran.
de la coriandre hachée
Après avoir cuit les poivrons, l'oignon l'ail dans l'huile d'olive avec les herbes de provence; J'ai mis les médaillons au fond d'un plat à gratin. Par dessus le poissons j'ai disposé les poivrons cuisinés. j'ai déglacé ma sauteuse avec le vin blanc, 1/2 verre d'eau avec du safran.
15- 20 minutes à four chaud. Le temps dépend de l'épaisseur des pavé de thon.
Le tout servit avec des carottes vapeur. De la coriandre par ci par là. Et le tour est joué. Simple et bon.
22 janvier 2009
Morue aux olives et aux capres
L'été est encore loin, on ne peut pas s'empêcher de mettre de l'ail et du thym de partout, c'est la région qui veut ça "... sinon c'est fade...", comme dit mon zépoux. Alors qu'a cela ne tienne !!
Comme je l'aime beaucoup la morue, je me dépêche dans commander quand mon livreur de surgelés en a.
De plus celle-ci est déssalée, se qui facilite la préparation.
Pour cette recette il n'est pas nécessaire d'avoir 2 heures devant soit, c'est vite fait, bien fait et très bon.
Pour 5 personnes :
5 morceaux de morue
des olives noires dénoyautées
1 petit pot de capres
1 gousses d'ail
1 boites de tomates pelées concassées
thym, lauriers, sel
2 càs d'huile d'olives
1 bouchon de pastis (facultatif)
J'ai fait pocher 2-3 minutes les morceaux de morue dans un peu d'eau bouillante pour oter d'éventuel reste de sel, pendant ce temps j'épluchais l'ail et je mixais grossiérement la 1/2 des olives les capres les tomates.
Les morceaux de morue pochées et essuyés sont vite passés dans la marmite où a chauffé l'huile d'olive. Je les délicatement tournés sur chacune des faces.
Il suffit après de verser le mélange de tomates/olives/capres, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min à 30 min, 10 min avant de servir j'ai rajouter les olives qui restées. A déguster avec du riz où de l'épeautre en grains. Miam euh Miaou a dit mon chat pendant tout la préparation, mais non pas un morceaux n'est tombé
02 février 2008
Assiette de la Mer
Il y a 2 chats à la maison, 2 matous, bien entendu il est inutile de laisser trainer du poisson. Vivants toujours dehors, ils n'ont aucun sens du respect de la nourriture. Ils volent tous ce qu'ils peuvent, et le POISSON c'est redoutable... ce sont des chats ! Et je crois que ma fille aînée est un peu Chat elle aussi. Oh elle ne vole pas, bien sûr mais le poisson quelqu'il soit lui fait faire des kilomètres... en faite c'est tout ce qui peut venir de la mer : poisson, coquillage, crustacé... Donc comme c'était son anniversaire, hier soir nous avons dégusté une assiette de la mer. L'idée m'est venu en allant faire un tour sur le site "Mon île ma passion" il y était présenté une jolie salade de langoustine.
Sur un lit de mache et de tomates
Les coquilles St Jacques : je les ai fait cuire à la vapeur pendant 5 min, puis tout simplement sautées dans un peu d'huile d'olive avec de 1 gousse d'ail écrasée et du persil.
Les langoustines : la préparation fut identique à celle des coquilles St Jacques mais sans la cuisson à la vapeur. Après coup, j'ai regretté le choix des langoustines j'aurais du prendre des gambas, plus charnues et plus simple à décortiquer ! la prochaine fois !
Les sardines....à "la plancha"
J'ai trouvé chez Thiriet des sacs de filets de sardines crues
- 10 filets de sardines crues décongelées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- du basilic haché (surgelé)
- du persil haché
- 2 c à c de vinaigre balsamique
- jus de citron
Faire mariner pendant 1 h les filet dans le mélange : huile, basilic, ail, persil
Egoutter rapidement les filets et les faire sur une poële en fonte sans matière grasse très chaude, la cuisson va très vite 2 - 3 minutes de chaque côté et le tour est joué. Disposer les filets dans une assiette chaude, et les arroser du vinaigre balsamique.
Dresser l'assiette à votre guise...arroser d'un filet de citron