26 novembre 2009
Croissants Briochés Au Chocolat
Un grand merci à Amour de cuisine où j'ai trouvé cette délicieuse et moelleuse recette de croissant brioché.
Je ne suis pas partisante du lait en poudre mais j'en ai trouvé du Bio donc je tentais.
La seule chose que j'ai modifié c'est l'ajout de poudre à lever pour accéléré le temps de lever car je devais boucler toute l'opération pendant la sieste des petits et mon fiston voulait m'aider.
Au final 72 petits croissants fini, cuits, dorés à 15h50.... ce matin après le gouter d'hier, le picorage du soir de Zépoux (bouh c'est pas bien !!!) le petit déj de la famille ce matin ... il en reste 2 !!! si ça c'est pas un gage de qualité...
1 kg - 1,150 kg de farine T45 + ou - ça dépend de l'absorption de la farine
2 oeufs entiers battus
1 tablette de chocolat noir
1 tablette de praline
quelques carreaux de chocolat blanc qui me restait (mais que l'on aime pas, c'est pas du chocolat ça !!)
200 g de marguarine
500 ml d'eau tiède
1/2 càc de sel
8 càs de sucre
6 càs de lait en poudre
1/2 paquet de poudre à lever
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau
Dans le fond de la cuve du pétrin mettre l'eau + le lait en poudre+ la levure + le sucre, laisser la levure se ranimer pendant 5 minutes, puis saupoudrer la poudre à lever, ça va mousser ajouter vite les autres ingrédients (farine + sel + oeufs battus) SAUF la marguarine et le chocolat. Pétrir.
Puis ajouter la marguarine molle, mais pas fondue, en petits cubes et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Le pétrin doit tourner pendant 5 - 7 minutes, elle sera ainsi bien lisse et bien souple.
Laisser reposer pendant une heure, la pâte va doubler de volume.
Débiter alors en belles boules, étaler en rond sur 5 mm, couper ensuite en part triangulaire comme nous le faisons pour une tarte. Personnellement j'ai pris l'option "petits croissants", donc petites parts :-P
Poser un carreau de chocolat sur la partie inférieure, la base du triangle, où l'on a pratiqué une incision de 1 cm pour que les bords s'écartent de chaque côté du carreau de chocolat, rouler, et voilà c'est fait. Déposer sur le plateau de cuisson. Dès le début du façonnage, faire chauffer le four, celà permet d'enfourner le 1er plateau de croissant à cuire quand le dernier est terminé. Avant de mettre au four badigeonner d'un jaune d'oeuf d'étendu avec 2 càs d'eau.
La cuisson se fait en 15 - 20 minutes à 200°C
Imaginez ce croissant chaud et moelleux tout tiède avec le chocolat qui est encore fondu à l'intérieur... Non non j'arrêtes je fais du mal.
04 novembre 2009
Levain et Pain Au Levain
Il y a plusieurs mois j'avais tenté l'expérience du levain maison et le fiasco avait été total : levain moisit, pain dur, mie comme du béton...mais comme il est hors de question de renoncer. J'ai réitéré l'expérience depuis une quinzaine de jours. Et bien maintenant que j'ai mon joli levain dans mon bocal "Le Parfait" tronant en prince sur mon plan de travail, toujours à porté de main, je me régale à faire mon pain quotidien... Mais je n'y serais jamais parvenue sans l'aide des blogs suivants : Adelirose et Makanaï.
Pour la recette du pain : les dosages et le déroulement j'ai très largement copié la méthode 1,2,3 de Makanaï. Flo a fait preuve d'une grande patience, car mes questions par mail furent nombreuses, mais elle a toujours pris le temps d'y répondre. Encore merci.
150g de levain maison
300g d'eau tiéde filtrée ou de source
150g de farine T110
150g de farine T65
150g de farine T45
1 grosse càs de sirop d'agave
1 càc 1/2 de sel
Diluer le levain dans l'eau bien tiède et le sirop d'agave. Ajouter les farines mélangées. Mélanger le tout SANS le sel. Laisser reposer pendant 1 heure. Puis rajouter le sel, pétrir et laisser reposer pendant 2 h.
Quand les 2 heures sont écoulées, poser la pâte sur un plan fariné, elle est toute molle et sans tonus, il faut l'applatir grossièrement avec la main et la tirer ver le haut puis rabattre en 2 (comme un livre que l'on ferme) puis faire 1 quart de tour à la pate, et on recommence : on étale grossièrement, on tire et on ferme le livre et on tourne, on recommence 4 fois la manipulation afin de faire effectuer un tour entier à la pâte sans oublier de se fariner les mains et le plan de travail régulièrement. Cette gymnastique permet à la mie d'être bien aérée.
Puis envelopper votre pâte dans un film plastique et déposait la dans le réfrigérateur pendant 4 à 15 h. Je sais se n'est plus une fourchette de temps mais un rateau.... Mais ainsi la pâte continue à pousser lentement pendant que votre journée de labeur, mais vous pouvez tout aussi bien ne la laisser que 4 heures....
Après le temps de réfrigération sortir la pâte pour qu'elle se dégourdisse pendant 30 minutes, puis la pétrir très briévement, la façonner dans la forme que vous souhaitez et la laisser lever au chaud pendant 2 heures.
Faire chauffer le four à 240 °c avec le lèche-frite et la grille à l'intérieur. Inciser la pate. Enfourner et verser un verre d'eau sur le lèche frite, fermer très vite la porte du four pour garder la buée à l'intérieur, la croute n'en sera que plus croustillante. Cuisson 30 minutes à 240 °c et 10 minutes dans le four éteint. Le pain est cuit quand il sonne creux.
16 septembre 2009
Pâte à Tartiner au Chocolat
Enfin la pluie est arrivée, depuis près de 4 mois nous n'avions pas vu une goutte de pluie, les cuves de récupération d'eau de pluie étaient vide, et la végétation faisait grise mine.
Pour fêter le retour de l'eau du ciel, et l'apprécié en cette journée de mercredi, quoi de mieux que des crêpes au chocolat, pour ne pas dire des crêpes au N...... (que je n'achète jamais !!!)
Donc comment manger des crêpes au Nu...... quand on ne veut pas en acheter... et bien on le fait soit même ! La première fois que j'en ai préparé j'étais très septique sur la réaction de ma famille et de mes amis. Et bien tous furent bluffés, je vous conseille d'essayer une fois, c'est assez surprenant !!! Je l'ai trouvé il y a plusieurs mois chez Nathalie mais je double les proportions pour permettre à tout le monde d'en profiter.
Pour faire 2 pots de confiture :
140 g de chocolat noir de bonne qualité
200 g de pralinoise
260 g de lait concentré sucré
70 ml de lait
140 g de beurre
Poser une casserole à fond éapis sur un feu doux. Y disposer tous les ingrédients solides en morceaux, arroser des 2 laits. Laisser fondre sans cesser de remuer. Verser dans les bocaux stériles dès la sortie de feu.
Et voilà le tour est joué.
Pour les crêpes, je prends une recette très classique, mais je remplace un 1/3 de la farine de blé par de la farine de petit épeautre, elle leur donne un petit gout rustique que l'on aime beaucoup.
Le tout arrosé d'un bol de lait au miel. Ca fait aimer la pluie ...
Désolée, impossible d'envoyer la photo des crêpes .... ça ne marche plus !!
08 septembre 2009
Roulé d'Epeautre Raisin Pavot Miel Amandes
Bon allez d'accord une "p'tite" recette d'inspiration Allemande !!
La liste des ingrédients est longue et cela peut paraitre fastidieux, et bien NON !! De plus le jeu en vaut vraiment la chandelle c'est délicieux. Je me suis un peu inspiré d'une recette trouvée dans ma nouvelle acquisition Bavaroise, mais j'ai modifié pas mal de choses... et oui il m'est définitivement impossible de suivre une recette à la lettre il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel !! ;-P
Donc pour un moule de 26 cm de diamêtre
200 g de farine d'épeautre (au lieu de farine complète)
300 g de farine de blé T45
50 g de miel
60 g de beurre mou
1 oeuf entier (au lieu de 2)
2 paquets de levure boulangère
1 pincée de sel
250 ml de lait tiéde
Pour la farce
80g de raisins secs trempés dans du rhum
150 g d'amandes en poudre
1 oeuf (il n'est pas prévu mais ayant diminué le miel j'ai préféré ajouter 1 oeuf)
120 g de miel (au lieu de 200g)
2 càs de pavot (au lieu de 100g !! eh oui)
confiture d'abricots (pour le brillant et le gout)
Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, la réservée et la laisser infuser dans un endroit chaud pour quelle ne se durcie pas afin de rester souple, elle sera ainsi plus facile à étaler.
Ranimer pendant 10 minutes, la levure dans le lait tiède et le miel. Mélanger les farines et le sel. Battre l'oeuf et pétrir tous les ingrédients tous ensemble. La pate est très souple, on peut ajouter un peu de farine pour éviter quelle ne colle lorsque l'on va l'étaler.
Laisser la reposer pendant 30 min.
Etaler la pate, elle doit faire un rectangle d'environ 45 x 45 cm, étendre la farce, rouler le tout et couper des tronçons que l'on dispose dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. La pate étant très souple j'ai eu du mal à couper des tronçons régulier, se qui explique son allure un peu déguinguandé ;-P
Laisser lever encore 20 - 30 min, mettre le four à chauffer à 200°c.
Enfourner pendant 30 minutes. Dés la sortie du four on peut étaler au pinceau de la confiture d'abricots.
Délicieux avec un verre de lait, j'ai beaucoup aimé le mélange des saveurs, rhum, miel et épeautre.
22 juillet 2009
Pancakes au Sarrazin et au Comté
Réveil très matinal et déjà envie d'être en cuisine, la maison est baignée de silence et de l'air frais du matin. La soleil s'est levé sur les pancakes
Pour 8 beaux pancakes
160 g de farine de sarrasin
2 oeufs
1 pincée de sel
1 /4 de càc de poudre à lever
50 g de comté
1 càs d'huile
de l'eau
Mettre tous les ingrédients dans le bol à lame du robot, commencer par y ajouter un 1/2 verre d'eau et poursuivre l'ajout peu à peu afin d'obtenir la bonne texture, qui doit être la même que la pâte à gaufre, euh ... une pate à crepe épaisse !!
Huilé légèrement une poêle et faire cuire vos pancakes.
C'est délicieux nature ou tartiné de fromage coulant... vous savez celui qui marche tout seul ... même le matin ça vaut le détour.
24 juin 2009
Bagel au Pavot et Sésame
Mercredi, une journée magnifique s'annonce,les cigales s'en donnent à coeur-joie, les enfants sont là et nous saturons des repas pris à table à l'heure, ce midi c'est pique nique dans le jardin, à l'ombre !! Vivement les vacances scolaires, dans un premier temps, pour ne plus à avoir les yeux rivés sur la pendule, afin de respecter les heures pour être en forme pour l'école ! Et vivement les vacances familiales pour se retrouver tous ensemble.
J'espère que vous êtes nombreux et nombreuses à pouvoir partir en vacances, un petit peu, juste pour s'aérer même si ce n'est pas très loin. Pour notre part, pour la 3ème année consécutives nous avons choisit l'option Echange de Maison. Nous aimons beaucoup cette formule, c'est plus chaleureux, vous êtes tout de suite dans l'ambiance de l'endroit que vous visitez, vous n'avez pas ou peu de chose à transporter, vous avez la tranquilité d'esprit en laissant votre maison, et le point non-négligeable, c'est le coût égal à zéro pour l'hébergement.
Donc pour le pique-nique dans le jardin :
500 g de farine de blé
125 g de lait concentré non-sucré
125 g d'eau chaude
2 oeufs battus
7 g de levure boulangère
2 càs de miel
1 càc de sel
2 càs de pavot
1 càs de sésame grillé
Battre le lait concentré et l'eau et les faire tièdir.
Dans le pétrin, mélanger farine + sel + sucre. Dans le mélange lait + eau tiède verser la levure. Réunir les 2 mélanges et les oeufs battus. Pétrir pendant 4-5 minutes et laisser lever pendant 1h30.
Quand le temps de lever est écoulé, pétrir de nouveau pour chasser les bulles. Façonner de boules de la taille que vous le souhaitez et faire un trou au milieu avec le doigt. Laisser lever de nouveau pendant 1h.
Faire chauffer de l'eau jusqu'au premiere bulles, plonger délicatement les bagels pendant 1minute de chaque côté, les sortir avec un écumoir et les poser sur un torchon (propre bien sûr).
Le four est chaud à 200°C.
Avec un pinceau badigeonner de lait le dessus du bagel et saupoudrer de sésame grillé
Enfourner pendant 25 min.
En faisant cuire à l'eau au préalable ils sont une consistance plus souple. Si on saute cette étape il ressemble plus à des pains ronds avec une croute plus croustillante.
NB : Afin de ne pas faire "tomber" les bagels quand on les manipule pour les mettre à cuire dans l'eau. Je pose chaque bagel sur un bout de papier sulfurisé individuel. et je les attrape par les coins du papier pour les mettre dans l'eau bouillante. Une fois secs les papiers individuels peuvent servir pour une nouvelle fournée. A leur sortie de l'eau, pour les égoutter il vaut mieux choisir un torchon que du papier absorbant....y'en a marre des déchets inutiles.
Dans le panier : les bagels farcis au thon au naturel, tomates, oignon blanc, salade verte, olives noires, des poignées d'abricots, une bouteille d'eau, du chocolat noir (ah ben oui hein ! sinon le repas il n'est pas fini) un thermos de thé glacé à la menthe. On n'est pas bien là, sous le frêne ????? Les bagels sont en train de refroidir.... ça sent bon !
12 juin 2009
Brioche à La Brousse et Au Citron
Elle a un bon gout de lait et elle a parfumé agréablement la cuisine pendant la cuisson. Les gourmands qui l'on gouté on aimé le gout du citron. Ce n'est pas un oubli de ma part il n'y a ni huile ni beurre, la brousse suffit à la rendre moelleuse et la mie est bien filante ;-) n'est pas Delphine !!
400 g de brousse au lait entier
3 oeufs entiers
1 zeste de citron rapé
200g de sucre
1/2 verre d'eau très chaude
660 g de farine de blé
7g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Sortir tous les ingrédients afin qu'il soit à température ambiante.
Battre les oeufs avec le sucre, sel et la brousse. Ajouter l'eau très chaude et le zeste en continuant de fouetter, le mélange sera bien tiède. Verser la levure et la farine pétrir pendant quelques minutes.
Laisser lever 2 h. Pétrir de nouveau pour dégazer et façonner à votre choix, laisser lever sur la plaque encore 20 minutes et enfourner à 220 ° pendant 20 minutes environ. Avec ces quantités on fait 2 grosses tresses, c'est notre consommation à la maison....mais vous pouvez adapter à votre convenance.
27 mai 2009
La Baguette Magique d'Alexandra
Avec la magie de la blogsphère il n'y a plus de frontière et c'est ainsi que des recettes traversent les mers et les océans. Alexandra et son blog haut en couleur que j'aime aller visiter nous offre la formule magique de LA baguette. Au Québec le pain français est cher, comme elle nous l'explique, mais son amour pour la cuisine, sa famille et les bonnes choses, lui on fait pousser des ailes... alors pourquoi pas faire pousser des baguettes.
Je vous laisse aller faire un tour sur son blog pour découvrir la recette, je vous laisse le plaisir d'aller faire un tour chez elle. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur du travail, ce ne sont que des petites choses à faire à des temps donnés. Je me suis lancée et je ne regrette pas, là au moment où j'écris les baguettes, que vous voyez, refroidissent tranquillement en attendant le reveil des loulous et du gouter, la confiture et le beurre sont sur la table y'a plus qu'a .... Il manque déjà un quignon mais chuuuuuuuuuuuuut faut pas dire, c'est la souris c'est pas moâ !!!
17 avril 2009
Cookies des stocks de Pâques
Le chocolat K....R n'est pas dutout apprécié à la maison, pour divers raison gustative et idéolique....bon bref, chacun son truc ! Mais l'attrait commercial de l'OEUF K....R et son jouet on fait qu'il est arrivé par les cloches dans notre jardin , tous les menbres de la famille ne partage pas notre point de vue. C'est devenu un jeu d'ailleurs, chaque année on a des chocolats que l'on aime pas et les enfants ont le jouets qui est dedans, et invariablement on dit : "ben tu feras des gateaux avec..."
Donc voici les cookies de Pâques.
2 oeufs
200 g de beurre mou
160 g de chocolat K....R concassé
200 g de farine
100 g de noisettes concassées
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
Pendant que Quetsche regarde (très perplexe, voire affolée) la grêle qui s'abat sur le jardin et donc sur le potager, qu'il a fallu aller couvrir, en courant, avec des voiles d'hivernage improvisés, je poursuis la réalisation des cookies
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
25 mars 2009
La Brioche pour le gouter de mercredi
On l'aime à tout moment la brioche, que se soit pour le gouter et pour le petit déjeuner, nature ou confiture, elle est parfaite avec du miel....
Si vous utilisez la machine à pain divisez les quantités par 2 ou 3, sinon ça va déborder ....
750 g de farine bio
5 oeufs
125 g de beurre mou
5 càs de sucre roux
100 g de poudre d'amandes
350 ml de lait tiède
1 pincée de sel
12 g de levure de boulanger
Dans 50 ml de lait et 1 càc de sucre dilué la levure. Laisser poser 10-15 min
Mettre tous les ingrédients dans le robot-pétrin et la levure. Pétrir pendant 10 min. Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir la pâte de nouveau pendant 3-4 min.
Façonner les brioches comme vous le souhaitez, laisser lever de nouveau pendant 45 min.
Faire chauffer le four à 220 ° et enfourner pendant 40 min environ. Mais vous connaissez sans doute très bien votre four alors veillez à la couleur.
Bon gouter de mercredi à tous.
