16 juin 2009
Galettes Blanches
Ce sont les galettes de ma grand-mère, je devrais dire plutôt la recette de ma grand-mère... tout de suite ça fait moins avarié, ma grand-mère étant décédée en 1962, je ne vous dis pas la mine des galettes !!!
Les proportions sont les même, mais j'ai apporté mon grain de sel afin de retrouver un vrai goût de blé en les dégustant. La farine de petite épeautre associée à la farine de blé ; elles sont bien plus savoureuses. De plus c'est sans lait et sans beurre.
Le glaçage citronné donne une note de fraicheur très agréable à l'heure du thé.
Pour les galettes
200 g de farine de petit épeautre
300 g de farine de blé T65
150 - 200 g de sucre (au gout)
1 paquet de poudre à lever
80 ml d'huile
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron
Pour le glaçage
1 pincée de sel
4 oeufs + 1 blanc
sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Pétrir de tous les ingrédients pour les galettes ensemble, former une belle boule, laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur 8 mm environ sur un plan fariné et découper avec des emportes pièces de votre choix.
Mettre sur plaque et enfourné à 180°c pendant 8 - 10 min. Attention les galettes ne doivent pas doré elles doivent rester bien souples.
Quand elles sont parfaitement refroidies, battre très légérement le blanc d'oeuf afin qu'il devient plus facile à verser peu à peu. Dans un bol mettre le sucre glace et le jus de citron, commencé à battre doucement en ajoutant peu à peu le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pate souple, facile à étaler qui ne coule pas, c'est la seule difficulté de ces galettes la bonne dose pour un glaçage qui ne coule pas et qui devient translucide, c'est vous dire comme elles sont simple à réaliser.
Glacer les galettes et les décorer à votre goût !
Elles sont très fondantes et le thé leurs va si bien !
19 mai 2009
Les Sablés à la Confiture de Mure Sans Beure Sans Oeuf
Ouf j'ai réussit à faire des photos de ces petites douceurs toutes Bio du gouter avant que la horde de doriphores affamés ne se fasse tout disparaitre... Il restait un précieux pot de confiture de mûres ramassées près de la maison.
150 g de beurre 100% végétal
150 g de sucre roux
150 g de farine de petit épeautre
120 g de farine T65
3 càs de lait de soja
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de poudre à lever
de la confiture de mûre
Mélanger le tout jusqu'à obtention du bol bien souple et un peu collante. Laisser reposer le temps que le four chaud. Fariner légèrement vos mains et façonner les petites tartelettes avec un petit creux au centre, les poser sur la plaque et déposer une noix de confiture sur le centre.
Enfourner pendant 8 à 9 minutes à 180°C. Ne vous laisser pas surprendre elles sont encore très très souple à la sortie du four, mais en les soulevant avec une spatule et en les faisant refroidir sur une grille et elles deviennent plus ferme et toutes sablées.
Un thé vert aux agrumes complète tout ça avec brio !!! qui ça ??? Brio ? connait pas !!
18 mai 2009
Le gâteau Harissa
Ce gâteau est dans notre famille depuis des années. Testé et approuvé par des générations de gourmands Pieds-Noirs, Il est inutile de vous dire qu'il est sur toutes les tables des réunions de famille et d'amis. De plus il sait allier facilité et parfum des contrées lointaines qui fleur bon les vacances et les souvenirs d'enfance, alors pourquoi sans priver ... les calories qu'il renferme peut-être ?? pouah !!
Il vous faut pour un moule à manqué :
4 gros oeufs entiers
1 verre de noix de coco
1 verre d'amandes en poudre
1 verre de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre d'huile
1 verre de semoule fine
1 verre de farine
1/2 verre d'eau
Pour le sirop :
2 verre d'eau
1/2 verre de sucre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Mélanger le tout. L'appareil doit faire ruban, si c'est trop sec ajouter un peu d'eau. Huilé le moule et verser la préparation. Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes, mais le meilleur moyen de vérifier la cuisson s'est le teste du couteau ;-)
Dès la sortie du four, découper le gâteau à votre guise, pour moi se sont des losanges.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, éteindre le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Arroser généreusement le gâteau découpé encore chaud, attention de ne pas le noyer, verser peu à peu.
Avec un thé à la menthe oh lala c'est un grand moment de plaisir oriental.
26 avril 2009
Cake au Caramel aux Amandes
A la base je me suis lancée dans la confection de ma pâte caramel habituelle puisque les enfants qui sont en vacances ont des envies de crêpes. Eh ben c'est bien la première fois que cela m'arrive elle a raté... mais pas question de le jeter. Une petit tour de passe-passe et voici ce caramel transformé en cake moelleux.
Pour le caramel :
150g de sucre
40 ml d'eau
50 g de beurre
100 ml de crême fraiche liquide
Pour la pâte du biscuit :
5 oeufs
120 g de farine
160 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
Faire votre caramel dans une casserole à fond épais en faisant cuire le sucre et l'eau, quand la couleur commence à prendre mais encore bien clair versant avec préaution le beurre coupé en morceaux et la crême en remuant vivement sur feu éteint. Ce qui nous donne plus ou moins 210 ml de caramel bien clair.
Dans le robot battre les blancs en neige, puis verser le caramel liquide en fouettant toujours ajouter les jaunes d'oeufs, puis peu à peu les amandes et la farine.
Enfourner à four chaud à 180 ° jusqu'à ce que le couteau sort tout propre ;-)
Dégusté avec de la confiture de prune rouge par exemple ;-) ou du chocolat fondu ...chut !!!!!!!!!!!!!!!!
08 avril 2009
Sablé à l'orange sans beurre
Des oranges, des amandes sont des parfums que j'aime beaucoup et ces sablés sans beurre sont très sablé justement ! A l'heure du thé ils font de parfait compagnon de détente. Ils sont si vite fait qu'il n'y a pas de raison de s'en priver.
3 oeufs (dans un verre mesure = 1 mesure)
4 mesures de farine
1 càs de d'amandes complètes en purée
1 mesure d'amandes en poudre
1 mesure de sucre
1 paquet de vanille
1 paquet de poudre à lever
1 zeste d'orange.
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner des boules ou des formes que vous voulez, Enfournez à 180 °C pendant 8 - 9 minutes laisser refroidir sur la grille. A déguster avec un thé vert à la menthe.
31 mars 2009
Cookies Noix de pécan et Macadamia Caramélisées
Oui oui c'est encore mes délires de cookies qui continuent...mais là avouez que ce n'est pas d'une grande extravageance ! Mais qu'est ce que c'est bon... la rencontre du caramel avec les noix de pécan et de macadamia finement grillées c'est formidable.
2 oeufs
200 g de beurre mou
200 g de farine
100 de noisettes en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
120 g de sucre
1 pincée de sel
Pour les noix caramélisées
1 grosse poignée de noix de pécan
1 grosse pognée de noix de macadamia
100 g de sucre pour caramel
2 càs d'eau pour le caramel
Concasser les noix et les griller très légèrement à la poele sèche.
Confectionner les noix caramélisées en mettant dans une casserole à fond épais : le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est blond on peut y mettre les noix concassées. Remuer vivement et verser sur un papier d'alu ou sulfurisé préalable très légèrement huilé. Concasser de nouveau quand le caramel à refroidit.
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
Avec un thé au caramel c'est très bon.
22 mars 2009
Gäteau d'anniversaire au citron et meringuettes
Un anniversaire est toujours le moment de faire de joli décor sur un gâteau. Quelques meringuettes ont eu le droit à des touches de couleur violette.
La génoise était coupée en 3 tranche afin de fourrer abondanment le biscuit avec du Lemon curd.
20 mars 2009
Cookie de l'amitié
C'est à peine croyable, je n'ai jamais fait de cookies ... et non jamais, tout le monde à sa recette de cookies préférés et bien pas moi. Il a suffit que mon amie Anissat m'envoit un sms pour me demander une recette de cookies pour que je réalise que je n'en avais pas !
Donc nous voici chacune de notre côté en train de tester des quantités de farine, d'oeufs, de beurre.... pour obtenir ceci !
2 oeufs entiers
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
150 g de sucre
100 g de chocolat concassé
450 g de farine
1/2 paquet de levure
Battre le beurre et le sucre, puis rajouter les oeufs 1 par 1 avec le fouet du robot. Mettre le pétrin et mettre tout les ingrédients suivants dans la cuve.
Préchauffer le four à 200 °C
Sur plaque former des boules de la taille d'une pièce de 5 francs (si vous vous rappelez de la taille qu'elle avait ;-))
Cuire pendant 10 - 12 minutes les cookies doivent être encore mous à la sortie du four, ils se raffermiront en refroidissant.
Et comme il n'était pas question d'en rester là... j'ai testé d'autre recette, tout à l'heure j'en posterai une sans lait et sans oeufs à toute à l'heure
12 mars 2009
Baba au ......choix
Rhum, pas rhum ? that is the question, sirop de fruits c'est chacun son goût...de toute façon il faut l'arroser, parce qu'est ce baba sans sirop ?? une brioche à la pâte biscuitée. oh ce n'est pas un gâteau super branché ni très glamour ;-) mais que voulez vous la tradition et le patrimoine j'aime ça, alors ce Baba C'EST du patrimoine ;-)
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 5 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de confiture d'abricots
Pour le sirop
- 1 litre d'eau
- 350 g de sucre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- l'arome que vous souhaitez : Rhum, fraise etc ....
Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez ce levain avec le lait, les œufs, le sucre sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte au robot, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn. Pour ma part elle n'a pas levé d'un pouce, et à vrai dire j'étais très septique
Disposez-la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30, il ne c'est toujours rien passé pour ma pâte ;-).
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 40 mn et là il est devenu tout beau et tout gonflé. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 1 litre d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez l'arome souhaité.
Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. Récupérer le sirop dans le plat creux et poursuivre l'arrosage.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Servir avec de la chantilly euh ça fait ?? ah bon !
08 mars 2009
Le décor de gâteau
On a parfois du mal à donner du volume où à donner un air de fête au notre gâteau préféré. C'est sûr ça nous le savons il est BON, il a fait le tour de la famille, des amis, à l'unanimité il est BON. Soit, mais parfois il faut le relooké un peu et on n'a pas toujours le temps de faire des fanfreluches qui prennent un temps fou !
Alors voici une alternative interessante et très rapide : un décor au caramel.
Faire un caramel avec :
3 càs d'eau
150 g de sucre blanc en poudre
Faire dorer le caramel dans une casserole à fond épais. Etaler une feuille de papier d'aluminium sur un plateau ou une plaque de cuisson. Faire couler le caramel par filets fins et en faisant des mouvements. Laisser refroidir totalement 10-15 min et décoller les morceaux du papier d'alu, disposer sur le gâteau et le tour est joué. Alors c'est pas simple et joli ??
Pour ma part aujourd'hui j'ai fait un carot cake, MON gâteau de carottes et je vais redonner la recette parce que la dernière fois que je l'ai posté c'était en février 2008
325 de carottes rapées environ 4-5 carottes
80 g rapadura
200 ml d'huile
300 g de farine T65 bio
1 paquet de poudre à lever bio
1/2 c à c de cannelle - 2 clous de girofle bien écrasés
1/2 càc de gingembre en poudre
1 c à c rase de bicarbonate de soude
1/2 c à c de sel
5 - 6 oeufs
300 g de sucre roux
1 zeste de citron ou d'orange râpé (facultatif)
Pour le glaçage épais et rustique
1 blanc d'oeuf très légèrement battu
1/2 jus de citron
300g minimum de sucre glace
quelques gouttes de colorant au choix, (j'ai mis 3 gouttes de jaunes et 1 goutte de rouge pour que celà s'harmonise avec la couleur doré du caramel)
Préfauchez le four à 180°C d, beurré ou huilé un moule à manqué de 22 cm.
Dans un gros bol mélanger : huile, cassonade, sucre,
Dans un autre saladier mélanger : farine,cannelle, sel, levure, bicarbonate, puis verser le mélange du 1er bol, remuer au fouet électrique.
Quand cela est bien homogène, incorporer 1 part 1 les oeufs en prenant soin de bien battre au fouet, quand la pâte vous semble bien oncteuse et pas trop liquide, verser les carottes rapées et le zeste de citron.
Enfourner, et laisser cuire près de 50 min. Démouler sur une grille lorsque le gâteau a tiédi, et laisser refroidir totalement.
Préparer le glaçage :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple mais non liquide, verser immédiatement sur le gâteau et façonner comme vous aimez, sur ce gâteau c'était épais et rustique.
Décorer avec les morceaux de caramel.