26 juin 2009
Du jardin à l'assiette II
Pour cette recette 98% provenance du jardin, (on ne fait pas mieux pour réduire les émissions hydrocarbures pour les transports des denrées ;-) mon fils Nans de 9 ans a souhaité faire les photos. Il a tout fait lui même, la mise en scène et les réglages...c'était drôle de le voir tourner dans le jardin pour chercher le bon emplacement avec l'assiette à la main et la chienne qui le suivait en espérant que ça tombe.... ;-)
Sur un lit de batavia et de feuilles poëre, les pommes de terre toutes fraiches ramassées le matin sont assaisonnées à la crême de soja et à la sauge. Les petits navets nouveaux sont cuits à la vapeur et les mini-courgettes aussi, ils ont bien conservé leur croquant.
Les mini-courgettes proviennent tout simplement des plans. Comme nous devons éclaircir les courgettes afin de ne laisser qu'un ou deux fruits par plant pour qu'il pousse correctement, il n'est pas question de jeter ou de donner aux poules ces savoureuses petites courgettes.
Pommes de terre à la crême de soja et sauge :
Pommes de terre
5 feuilles de sauge
1 brick de crême de soja
sel-poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer la crême de soja avec les feuilles de sauge. Puis laisser infuser. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mélanger à la crême de soja à la sauge. Laisser de nouveau infuser pendant quelles tiédissent puis oter les feuilles de sage. Servir tiéde sur un lit de salade croquante.
03 juin 2009
L'assiette du jardin
La cueillette de ce soir fera le diner, le potager commence à nous remplir les assiettes, j'aime cette période de l'année où l'on va dans le jardin pour connaitre le menu. Il y a toujours quelques choses à ramasser pour mettre de la verdure dans nos assiettes, et quelle joie de faire la nique à tous ces producteurs qui arrosent outrageusement de pesticides des "légumes" qui on une mine de papier mâché 1/2 journée après la sortie de l'étal.... Bref il y en aurait tant à dire que nous savons déjà, et surtout que nous ne savons pas encore.
L'autre jour à la coop agricole, où j'allais chercher des échalas pour les plants de tomates, j'ai entendu un monsieur dire à une dame qui voulez un moyen naturel d'avoir de belles salades, bien haut et fort avec l'accent, comme on sait le faire en Provence ".... le bio n'existe pas, c'est que des co.......ies, l'air n'est pas bio et l'eau non plus, alors si vous voulez de belles salades faut mettre de l'engrais sinon c'est pas la peine ...". Il est bien connu que l'on peut couper les oreilles à un bourricot et que nous n'en ferons pas un cheval de compétition.... donc loin de moi l'idée de tenir conférence devant un esprit aussi éclairé par la lumière bornée, mais refusant que cette dame, si pleine de bonne volonté, aille rejoindre le clan des consommateurs de pesticides-parce-qu'un-couillon-lui-a-dit-que-c'est-obligé-sinon-y'a-tout-qui-crêve, ".....monsieur pense se qu'il veut (sourire au monsieur) mais réfléchissez, est ce vraiment nécessaire de rajouter des cochonneries dans notre organisme et sur notre belle terre ?...." et nous sommes parties sur le parking pour en parler.
Par négligence de ma part j'ai laissé les radis grossir un peu trop, ils seront parfaits coupés en rondelle.
Pour l'assiette :
1 oeuf au plat
des pommes de terre cuites à la vapeur et doré à la poêle
du celeri coupé en morceau
des radis coupés en rondelles
batavia
coriandre, persil, ciboulette hachée
Dresser les assiettes, c'est bon c'est frais cueillit, et le plat suffit à lui tout seul...
De ce pas je vais semer de nouveau des carottes et des radis, il en faut pour nourrir les troupes ;-)
07 avril 2009
La Salade du Retour
Qui dit retour de séjour gastronomique dit besoin de verdure. Et je n'étais pas la seule, car les enfants n'ont pas mangé beaucoup de légumes pendant ces 4 jours avec papa, C'est pourquoi cette salade complète fut la bienvenue.
Il n'y a rien de bien compliqué.
Une belle batavia
4 tomates
Fromage de chèvre
1 morceaux de comté pour le couper en morceaux
1 saucisse / personne(type chipo) de la coop bio
du pain rassis
1 gousse d'ail pour frotter le pain
de l'huile d'olive
du thym
de la vinaigrette à votre gout mais au vinaigre balsamique !
Monter les assiettes avec la salade, la saucisse en morceaux, les cubes de fromage.
Les tartines de pain rassis ont été coupées, frottées à l'ail, huillées avec 2 gouttes d'huile d'olive chacune, les tomates en rondelles posées dessus puis le fromage de chèvre saupoudrées de quelques feuilles de thym.
Hop hop sous la grille du four pendant 2 à 3 minutes le temps d'appeler la meute à se laver les mains et à passer à table.
Poser les tartines chaudes sur la salade et ses accompagnements arroser de vinaigrette, et c'est près !
10 février 2009
Salade à l'oeuf poché...vinaigrette étonnante
Tout la magie opère lorsque l'on crêve l'oeuf poché et qu'il coule sur le toast, bacon et salade verte croquante, un régal.
Pour la petite histoire ... lorsque nous nous sommes installés ensemble, mon zépoux avait dans son trousseau (j'aime bien ce mot hihi) un livre de cuisine que sa Tatie lui avait offert quand il vivait seul, pour que le petit ne meurt pas de faim peuchère !!
Et bien c'est dans cet ouvrage (Cuisine Savoureuse de Pol Martin) que j'ai pioché ma recette de vinaigrette qui a auréolé ma petite salade. Dans cette recette je détaillerais essentiellement la vinaigrette, même si le détail et bien court.
Pour les ingrédients supplémentaires qui composent l'assiette, un oeuf poché dans de l'eau bouillante additionné d'une cuiellière à soupe de vianigre de vin, posé sur un toast grillé, accompagné de lamelles de bacon grillés dans une poele sèche (sans matière grasse)
Donc pour ceux qui connaissent ce film qui est l'un de mes préférés "Les beignets de tomates vertes" je dirais ceci :" ... Tout le secret est dans la sauce..."
Donc voici cette petite sauce, elle vaut le détour ;-)
1 càs de moutarde
4 filets d'anchois à huile
3 gousse d'ail dégermées
2 jaunes d'oeufs
2 càs de viaigre de vin
1 càs de parmesan en poudre
de l'huile d'olive.
Pas très compliqué, j'ai mis tout les ingrédients SAUF L'HUILE dans un petit robot mixeur (le babychef ou babycook) et j'ai mixer. Peu à peu, comme pour une mayonnaise j'ai incorporé l'huile. La sauce ressemble une crême, On met l'huile que l'on désire en fonction de la quantité souhaitée et du goût.
On arrose la salade et on essuie l'assiette avec un bon bout de pain.
30 janvier 2008
Pita au poulet
C'est à ne plus rien y comprendre, le thermomètre joue au yoyo ! Le matin le gèle recouvre le jardin et le mercure qui n'en ai pas, affiche -5 ou -6°c, et l'après-midi nous voilà au printemps, le midi les assiettes sortent sur la table du jardin ! C'est sans doute pour celà que mon coeur balance entre 2 recettes. Donc, n'étant pas la reine des choix et des compromissions, je posterai 2 recettes totalement différentes.
Une, fut le repas d'hier soir, choisie par une de mes fille.
En effet, pour la petite histoire, elle est revenue d'un séjour d'une semaine au ski avec son collège ; totalement dégoutée et écoeurée des féculents et des pâtes, la pension où ils étaient les ont gavé aux patates-pâtes !! Donc elle voulu des crudités. Euh !!! soit !
Pour les salades elle aime le choux rouge, les endives avec des pommes et du comté, les carottes rapées, la salade verte et les tomates, ce qui n'est déjà pas mal dutout :-)... Et là elle voulait des TOMATES ! Les habitudes de la maison ne sont pas de laisser les enfants diriger la cuisine, mais tout de même, ils sont là eux aussi pour prendre du plaisir à table !
Les légumes je les préfère de saison, et les tomates .... ce n'est pas la saison ;-)
Mais que ne fait pas une mère pour ses petits ! ;-)
PITA AU POULET
Poulet :
4 escalopes de poulet
2 c à s huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
des herbes de provence
Vinaigrette :
2 yaourts nature
2 c à c de curry
2 c à s de vinaigre balsamique
4 c à s d'huile
1 c à c de sel
du poivre à votre gout
Garniture :
4 - 6 pitas
3 tomates coupées en dés
1 salade batavia ou chêne coupée en grosses lamelles
Faire mariner le poulet dans tous les ingrédients pour la marinade, pendant que vous nettoyez et coupées la salade et les tomates, profitez pour préparer la vinaigrette dans un gros bol.
Le four est sur position grill, l'idéale est le barbecue... mais on verra ça pendant le VRAI été ! Enfournez le poulet dans un plat passant au grill. Coupé en gros dés le poulet à sa sortie du four.
Juste avant de servir réchauffer les pitas au grill pain, les ouvrir en deux et les garnir. Tout d'abord, de la salade + vinaigrette, puis tomates + poulet + vinaigrette, puis salade + poulet + vinaigrette .