28 septembre 2009
Tarte Des Alpes à la Müre de La Sainte Baume
On poursuit l' "Entretien des Calfeutrages hivernaux de notre anatomie" avec cette pure gourmandise.
Le ramassage des mûres autour de la maison a été un peu maigre, mais il a permit de faire 4 pots de confiture... c'est déjà pas mal !
Il faut savoir que L'UN de mes gâteaux préférés est : la tarte des Alpes du Champsaur, mais attention pas celle qui ressemble à une Pie cartonnée, non non non, la tarte des Alpes à la confiture, la tarte des Alpes avec les croissillons dessus. Et figurez vous quand fouinant sur un livre des Alpes et sur mon livre de cuisine Bavaroise, la Linzertorte et la tarte des Alpes sont vraiment cousine germaine (germanique même ;-)).
300 g de farine complète
200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
et de la confiture
Sablé avec les mains la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, lier le tout avec l'oeuf battu. si la pate colle trop : ajouter un peu de farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
3/4 de la pate pour le fond de tarte, 1/4 pour les croisillons.
Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à patisserie, étaler les 3/4 de la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, la disposer au fond du moule à tarte, piquer à la fourchette à quelques petits endroit et étaler la confiture. Il ne faut pas être avare avec la confiture. toute la gourmandise de cette tarte est dans la rencontre du sablé avec le parfum et l'onctuosité de la confiture.
Etaler le 1/4 restant et faire les bandelettes des croisillons qu'il faut disposer sur la confiture.
Enfourner à four chaud pendant 20 - 25 min à 190 °C
Juste un petit commentaire : C'est une tarte nourrissante qui se déguste volontier au gouter quand on revient d'une bonne ballade. Elle ne serait pas bien à sa place en dessert.
21 septembre 2009
Tropézienne En Visite Normande
Dans les jours a venir les recettes que je vais vous proposer seront, globalement, toutes à inscrire dans une rubrique "Préparation et entretien des calfeutrages hivernaux de notre anatomie ;-))"
Et pour commencer voici cette invention de dimanche sous la pluie. La présentation ressemble à la tarte Tropézienne c'est vrai, mais au regard des ingrédients que j'ai utilisé ça sent la Normandie !! Beurre, crême et lait sont au rendez vous, mais rien ne vous empêche d'utiliser les substituts pour vous régaler tout aussi bien.
Pour la Brioche :
250 g de farine de blé
150 g de beurre mou
40 g de sucre
1/2 zeste de citron rapé
2 oeufs battu
1 paquet de levure de boulanger
40 ml de lait tiède
Mélanger 1 càc de sucre + levure + lait et laisser gonfler pendant 15 - 20 min
Dans le bol du pétrin mélanger tous les ingrédients avec la levure ranimée.
Laisser lever cette pâte très souple pendant 1h30.
Pendant ce temps faire la crême
1 - Battre en chantilly 125 ml de crême liquide très froide avec 20 g de sucre glace
2 - Garder la chantilly au frais
3 - Préparer la crême patissière :
1/2 de lait bouillant
2 jaunes d'oeuf
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
80 g de sucre
30 g de farine ou maïzena
Pendant que lait chauffe, battre les jaunes d'oeufs et le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a se que cela blanchisse. Puis ajouter une louche de lait et peu à peu la farine, bien remuer pour ne pas avoir de grumeau. Verser cette préparation dans le lait bouillant et poursuivre la cuisson en fouettant sur feu très doux ; la crême va très vite épaissir, la retirer du feu.
L'ideal serait de verser la crême dans le bol du robot et de la brasser jusqu'au refroidissement totale pour aucune peau ne se forme à la surface...mais il faut mieux, pour diverses raisons de bon sens, opter pour le film alimentaire poser directement sur la crême.
La pâte à brioche est maintenant prête, je me suis contentée de l'étaler dans un moule à tarte et de la laisser reposer encore pendant le préchauffage du four à 180 °C, saupoudre la pâte de sucre - Cuire pendant 20 - 25 minutes.
Quand la brioche est bien refroidit, à l'aide d'un grand couteau : l'ouvrir en deux.
Mélanger la crême patissière bien refroidit et la chantilly, très délicatement avec une spatule Maryse. Ont obtient une crême mousseline.
Fourrer la brioche et saupoudrer de sucre glace....
Prêt feu partez !!!!!!!!!
21 mai 2009
Beignets de Fleur d'Acacia
Certains sont déjà en weekend avec option "pont", voici peut-être une occupation qui pourra vous séduire, sachez qu'il y a à la clé un grand moment de gourmandises qui vaut le détour, la promenade ou l'échelle dans l'arbre ;-). Il y a des choses dans la vie qu'il faut avoir gouté, et les beignets de fleurs d'acacia tout comme ceux de fleur de courgette en font partis.
Donc, si vous n'avez pas d'acacia sous les lames de sécateur, acacia bien sûr loin des pots d'échappement et des particules de la ville. Je vous suggère une petite ballade dans la campagne environnante. Emportez avec vous une boite hermétique en plastique, un sécateur et peut-être des gants, car les acacias ont de grosses épines.
Vous allez découvrir ses fleurs blanches disposées en grappe, elles sont très parfumées et le parfum vous donne un avant gout de l'arôme de vos beignets.
Je sais beaucoup d'entre vous n'aime pas l'odeur de la friture et je les comprends, c'est pourquoi je vous propose de prendre votre rallonge électrique et de poser la friteuse dehors.
Laissez les grappes de fleurs intactent.
Pour la pâte :
2 oeufs
2 càs de sucre
2 gros verre de farine
du lait
du sucre glace
Je suis navrée de ne pas pouvoir vous donner la dose exacte de lait, mais je le verse en fouettant à la main jusqu'à obtention de la consistance désirée, une pâte un peu plus épaisse que celle pour les crêpes.
Mélanger les oeufs, le sucre et 1/2 verre de lait, puis verser la farine peu à peu et ajouter le lait que vous jugerez utile.
Prendre les fleurs par la tige et les plonger dans la pâte puis dans le bain de friture.
Les beignets cuisent en quelques secondes. Alors faites chauffer l'eau pour le thé bien avant ;-)
A la fin de la cuisson disposez les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Avec un thé au jasmin c'est délicieux.
23 avril 2009
Gratin d'Oeufs au Lait à la Vanille
Onctuosité et parfum... que de la douceur ! Et pour couronner le tout ça se réalise pendant le temps où le four chauffe, alors pourquoi s'en priver ?
Pour un grand plat à gratin car c'est les vacances et il y a des enfants partout ;-) et c'est gourmand ces petits choses là ;-))
10 oeufs
1 litre de lait
200g de sucre
1 gousse de vanille ouverte
2 càs de crême fraiche
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps fouetter les oeufs, le sucre et la crême fraiche, Quand le lait à bouillit continuer de fouetter et verser le lait doucement.
Verser la préparation dans le plat, et enfourner à 190°c au bain marie pendant 15 minutes
100% régal et 100% simple
20 mars 2009
Meringuettes
Elles ressemble à des petites figues...elles ne sont pas là pour rien...mais à quoi vont t-elles servir ??
200 g de blanc d'oeufs
200 g de sucre glace.
Battre les blancs en neige bien ferme et verser en 3 fois le sucre glace en battant toujours.
Hop hop dans la poche à douille. du papier sulfurisé sur une plaque humide et le tour et joué.
Préchauffer le four à 120 °C temps de cuisson ... je ne sais pas elles y sont ;-)
Environ 45 mine de cuisson.
16 mars 2009
Flan caramel biscuité
Hier soir vite sur le gaz j'ai concocté la pâte de Caramel, qui est, je l'avoue sans complexe, un concerto pour papilles gourmande à déguster avec la modération que vous jugerez utile.
Pour ce fait :
200 g de sucre blanc
40 ml d'eau
200 ml de crême fleurette
40 g de beurre en dés
Faire dorer le caramel dans un casserole inox ou blanche pour bien voir la couleur évoluer. Puis éteindre le feu ajouter le beurre en tournant rapidement et la crême fraiche. ce mélange et liquide, il refroidira en dans son pot au frais.
Donc mon pot était entrain de refroidir depuis hier soir après en avoir prélevé une grosse cuillère pour mon fromage blanc d'hier soir ! oups !
Et ce matin hop hop le flan :
1 sachet de 4g d'Agar agar
400 ml de lait
400 ml de crême fleurette
1 càs de sucre roux
3 càs de pâte de caramel
Diluer le agar agar dans le lait et la creme froid faire bouillir, diluer la pâte de caramel + le sucre dans le liquide chaud.
Emietter au fond des moules de votre choix des petits sablés ou reste de biscuits à votre convenance.
Verser l'appareil à flan sur les miettes.
Laisser refroidir totalement, les miettes on fondu dans le liquide chaud et on donné au flan un goût biscuité et une onctuosité très agréable.
Décoré avec un petit bout de brownie et de la pâte de caramel
19 janvier 2008
Riz au lait orange et chocolat
En allant au marché j'ai trouvé des oranges de Sicile non traitées, délicieuses, juteuses, parfumées et tout et tout ! j'en ai sacrifié 2, voilà le résultat !! Cet après midi j'ai fait du pain d'épices, il m'a servit à faire le décor
Pour le riz au lait :
250 g de riz rond rincé
de l'eau pour couvrir
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
Mettre le riz rincé dans une marmitte à fond épais, couvrir à peine d'eau avec le zeste, lorsque l'eau et absorbé par le riz mettre le lait le sucre et la gousse vanille ouverte, remuer tres fréquenment pour éviter que cela colle. 15 minutes plus tard c'est cuit et c'est déjà bon. Mais j'ai rajouté :
Pour la crême à l'orange : Dans une jatte qui va au bain marie, j'ai mis 2 oeufs 80 g de beurre 30 g de sucre et le jus de 2 oranges, fouettez jusqu'à blanchiment puis je incorporais au riz tiéde.
Quand le riz est froid, lui ajouter des petits morceaux de chocolat noir de bonne qualité.
Pour le décor j'ai poché des fines lamelles de zeste, des copeaux de chocolat et un petit bout de pain d'épices à l'orange.
Inutile de dire que ce dessert n'ai pas venu pour clore un diner-daube ou diner-cassoulet, il est arrivé après une poélée de légumes à la vapeur.