29 septembre 2009
Casse Croute Parfumé
Les enfants en voulaient et bien voilà il est là : Le casse-croute américain ;-) version maison !
Pour la petite histoire ;-)) :
Grande choupette (15 ans) jette un oeil dans la cuisine et me voit en train de façonner les steacks :
- Oooooh non maman, t'as mis des légumes dans la viande !!! mais tu peux pas faire simple ? il faut toujours que tu rajoutes des trucs et des machins...
- Mmmmmmh râles, râles ma chérie !! Mais goutes et après tu râles si c'est utile !!
- Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! ch'pas si j'vais gouter...........
Sur ce, Choupinet (9 ans) arrive, regarde sa soeur et dit :
- Qu'est que tu as ?
- Ben maman mets des légumes dans la viande des Hamburgers ( et elle dit ça bien sûr avec une tête de 3 pans de long)
- Aaaaaaaaaaaah non !
- ........................... (moi l'air stoïque, avec une envie folle de les étrangler)
- Mais pourquoi t'as mis des légumes dans la viande ????
- Pour vous embêtez à tous les deux, j'adore ça vous embêter, j'adore quand vous mangez mal et surtout quand c'est pas bon !! (là, ça commence à monter)
Ouf le Zépoux arrive du jardin :
- Oh les pauvres petits chéris !! c'est vrais que maman vous donne que des trucs vraiment infectes tous les jours !
Enfin, bref petite tranche de vie de famille pour vous dire que malgré tous les a priori des bambins à têtes brunes, ils en ont mangé 2 chacun ils n'ont pas arrêté de dire : " hum c'est bon, c'est trop bon hummm ", grande choupette à même dit :" wouah ils sont à tomber tes hamburgers...." sans aucune forme de regret de m'avoir cassé un peu les pieds 10 minutes avant dans la cuisine.
Tout à commencé l'aprés-midi j'ai fait mes petits pains avec ma recette de Pain pour sandwiches au pavot mais j'ai remplacé le pavot par des graines de lin et des flocons d'avoine.
Pour les 8 steaks parfumés :
300 g de viande hachée
3 carottes cuites à la vapeur
2 courgettes cuites à la vapeur
1 càc de curry
2 gousses d'ail écrasées
1 petite poignée de coriandre et/ou persil
Sel et poivre
Pour le montage :
Sauce Savora pour nous (ou autre sauce que vous aimez)
Tomates en rondelles
Graines de lin brun ou sésame
Flocons d'avoine
Moutarde ou autre
Mixer le tout au robot à lame. Faire chauffer la plancha du BBQ ou la poele. Cuire les steaks façonnés à la main constituer avec le mélange, pendant que les pains coupés en deux sont légérement toastés au grill.
Montez vos casse-croutes avec une couche de sauce de votre choix puis le steack, la tomate, le capuchon avec moutarde ou autre sauce.
Un bon bol salade frisée en accompagnement et voilà un repas familial pour faire un plateau TV ou plateau jeux.
15 septembre 2009
Fajitas maison
Au si loin dont je me souviens, je ne pense pas qu'un jour j'ai pu être triste d'être dans ma cuisine. Mais il y a des jours où l'on a un peu plus conscience d'avoir le coeur rempli de joie de faire à manger à sa famille, ce n'est rien de plus que d'habitude, ce n'est pas des grands "tralala" ni des grandes créations gastronomiques, mais vous êtes bien, sereine, la musique accompagne chacun de vos gestes, les enfants sont calmes (pour une fois ;-) ) . Et bien ce soir là, c'était hier soir !
Des ingrédients très simples des restants de ceci, un peu de cela et le tour et joué pour faire votre farce, la mienne n'est là qu'à titre indicatif...Du tofu, du seitan, du porc, du poulet, un assortiment de légumes tout peu faire office de farce, l'essentiel étant que cela soit bien parfumé.
Pour les 12 Fajitas maison :
1 bol chinois de farine de blé
2 bol chinois de farine de maïs
260 ml d'eau
1 càc de sel
Pétrir le tout, la pate doit être très souple mais pas collante aux doigts.
Laisser reposer 1/2 heure le temps de faire la farce d'accomgnement avec :
100 g de viande hachée
1 poivron en morceaux
1 oignons emincés
des lardons
1 gousse d'ail écrasée
1 cà c de cumin
1 petite boite de haricots rouges
1 càs d'huile
Faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons, l'ail et le poivron quand ils commencent à être bien souple saupoudrer de cumin, ajouter les lardons, puis les haricots rouges et la viande hachée.
Laisser mijoter tranquillement
Pendant ce temps, faire des boules de la taille d'une clémentine (corse), fariner abondamment le plan de travail et la pâte. Etaler au rouleau fariné en tournant dans la farine régulièrement, il ne faut pas appuyer fortement sur le rouleau, la pâte risque de coller au plan de travail. La Fajita doit faire 2 mm d'épaisseur.
Chauffer une poele seche. Cuire une a une les fajitas. Attention elles cuisent très vite, des bulles vont se former, 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent. Elle doivent rester souple. Dès la cuisson terminer les stocker dans une sac plastique afin que la condensation due à la chaleur maintient une humidité qui les laissera souples.
Tout le monde à table avec une petite salade d'accompagnement.
07 septembre 2009
Shortbread Fingers Du Retour
Toujours dans une logique implacable... Me voici de retour de vacances splendides passées en Baviére, avec dans les bagages une nouvelle acquisition : un très beau livre de cuisine Bavaroise, consacré aux pains, brioches et gateaux. Et donc pour cette première recette je vous livre celle d'un petit biscuit typiquement anglais idéal pour l'heure du thé... logique non ??
Il est sans produit laitier et sans oeuf, mais si savoureux que l'on oubli qu'il est SANS et SANS ceci cela ;-)
Pour 18 Shortbreads Fingers
100 g de beurre vegetal
85 g de sucre en poudre + 1/2 tasse pour la décoration
1/2 zeste de citron rapé (pas dans la recette mais moi j'aime ça)
1 pincée de sel
170 g de farine T45
Incorporer à la spatule le sucre, sel et le beurre, puis le zeste de citron, le mélange doit être bien homogène, puis peu à peu rajouter la farine, on obtient alors une belle pate souple et brillante.
Former une boule que l'on dépose pendant 1 heure dans le frigo.
Chauffer le four à 190°c. Poser la boule sur du papier de cuisson ou la plaque en silicone, étaler sur 1 cm.
Entourer la pate avec une bande de papier bien serrée afin qu'elle ne s'étale pas à la cuisson.
Piquer à la fourchette et enfourner 30 minutes.
Dés la sortie du four, oter le contour et couper les shortbreads, rouler dans le sucre en poudre pendant qu'ils sont très chaud pour que le sucre adhére facilement.
Et voilà le tour est joué, un thé vert à la bergamote pour l'accompagner et vous voilà opérationnelle pour le Tea Time.
12 juin 2009
Polar Bröd à la Crême de Hareng à L'Aneth
Et si nous quittions les délices de l'orient et de la méditerranée pour nous rapprocher du cercle polaire. Bon c'est sûr il va falloir faire un passage par l'armoire pour prendre une petite laine ;-). Mais tout est permis dans notre cuisine.
Depuis plusieurs mois je me dis qu'il faut que je cherche la recette du pain polaire, et chaque fois il y a autre chose à faire...vous voyez se que je veux dire ;-)
Et là en passant par hasard chez Nanou sa recette me saute aux yeux, donc comme d'habitude je me dis que c'est le bon moment, et hop je me lance, mais comme il m'est impossible de suivre scrupuleusement une recette du début jusqu'à la fin, j'ai fait quelques modifications ;-) d'autant plus importantes et indispensables que ce pain polaire doit être manger par tout le monde, même mes petits bouts allergiques.
Pour tartiner sur ce pain la ballade continue avec la crême de hareng à l'aneth, petite invention dont je ne suis peu fière ;-P. Elle se mange sans complexe puisqu'elle est exsangue de matière grasse et riche en oméga 3, alors pourquoi s'en priver.
Pain polaire : (pour 12-13 pains et 12 petits pour apéro)
400 ml de lait végétal (soja)
8 g levure boulangère
70 g de margarine sans lait
500 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
1 càs de sucre
1 càc de miel
1 1/2 de sel
Faire fondre la marguarine dans une casserole et y verser le lait froid. On obtient un mélange à bonne température pour pouvoir le travailler avec le reste des ingrédients que l'on a pris soin de mélanger tous ensembles (les secs)
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser lever 1 h
Etaler sur un plan fariné, couper des ronds de 10-12 cm de diamètre ( utiliser un gros bol).
Faire chauffer la galettière, cuire de chaque côté 3 minutes environ.
La crême de hareng
200g de hareng doux
1 càc de vinaigre balsamique
2 beau brin d'aneth ou de fenouil
1 petit oignon frais (gros comme un abricot)
150 cl de crême de soja
Mettre tous les ingrédients dans le blender et on mixe. Un petit tour au frais et c'est prêt.
Il ne vous reste plus qu'à faire vos tartines, sandwiches, assiettes, picorages à apéro. Le weekend approche et je sens d'ici le parfum de l'apéritif entre amis sous la tonnelle.
10 juin 2009
Pain Libanais, Falafel et Kebab
L'invitation au voyage se poursuit, nous n'allons pas nous arrêter en si bon chemin. La méditerranée nous offre des saveurs incomparables que j'ai eu envie de déguster en famille sur la terrasse à la maison. Bon je vous l'accord il n'est pas question de décider à 19 h de manger à 19h30 ... quoique ! en prenant l'option pois chiches en conserve et pain Libanais déjà fait c'est possible, voir même une préparation toute faite pour falafel. Mais je suis une adepte du fait maison alors je m'y suis attelée cet après midi.
La sauce blanche
A elle toute seule elle tient la vedette.
1 verre de sésame
de l'huile
2 gousses d'ail
1 citron entier épluché à vif
4 càs de fromage blanc
sel - poivre
Dans le blender mettre les morceaux de citron, verser 2 càs d'huile, le sésame et 2 càs de fromage blanc, mixer afin que le sésame soit réduit en purée. Rajouter le reste de fromage blanc mixer encore et ajouter si besoin est de l'huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Pour le pain libanais :
1 paquet de levure
500 g farine
2 càs d'huile d'olive
sel
1 càc de sucre
300 ml eau chaude
Mélanger 100ml d'eau chaude+ 2 càs de farine + 1 càc de sucre + la levure et laisser lever pendant 10 minutes.
Puis mettre dans le robot le reste de l'eau chaude et le reste de farine la levure qui a poussé et le reste des ingrédients.
Laisser lever pendant 1h30. Diviser en 12 boules. Recouvrir d'un torchon humide et laissez lever 15 minutes.
Abaisser chaque pita en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Déposer les pains sur un torchon fariné et couvrir avec un autre torchon. Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 300° C. Faites les cuire 3 minutes. Dés la sortie du four il faut les enfermer dans un sac plastique sinon elles durcissent.
Pour le Kebab 6 brochettes
Je dis Kebab parce que je ne me souviens plus du nom que l'on donne à ces savoureuses brochettes de viande d'agneau haché. Donc allons y pour Kebab ;-)
450 g d'agneau (j'ai pris 4 tranches de gigot du panier de l'éleveur)
1 poignée de coriandre fraiche
6 belles feuilles de menthe
1 oignon paille moyen
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 càs de semoule fine
sel - poivre
Hacher tous les ingrédients et former des boudins dans lesquels on insère un pique en bois. Réserver au frais les aromes infusent tranquillement ;-)
Les Falafels pour 28 boulettes
400 g de pois chiches trempés et cuits
1 poignée de coriandre
du persil
2 gousses d'ail
Un peu de farine de pois chiches
de l'huile pour la friture
Mixer tous les ingrédients (sauf l'huile de friture bien sûr) si la pâte est trop souple rajouter un peu de farine de pois chiches, Former les boulettes de la taille d'une noix et les faire frire, très rapidement elles vont dorés donc il faut rester vigilant (e) !
Dresser une assiette ou en sandwiches dans la pita ouverte, on peut l'accompagner de salade verte et de tomates. Les enfants et les adultes se sont régalés, et très franchement le pain tremper dans la sauce blanche... oh lala je vous que ça !! si une chose doit être choisie c'est sans hésitation la sauce blanche !
09 juin 2009
Sfeng Les Beignets Orientaux
On ne peut pas toujours s'envoler pour des destinations lointaines comme ça sur commande, mais quand nous sommes dans notre cuisine ; on voyage où l'on veut et quand on veut ! on peut même enfourcher une machine à remonter le temps juste comme ça les mains dans la farine et avec la pluie diluvienne qui est tombée ce matin une petite promenade s'imposée ... Petite promenade gourmande sans aucun soucis d'allergie, tout le monde en a profité.
Sfenj sont les beignets qui trônaient sur notre table familiale pour chaque occasion, toutes les premières fois ont été couronnées de Sfenj. Toutes celles et tous ceux qui ont du sang oriental dans les veines où des gens dans leur entourage qui leur ont fait découvrir les traditions orientales, comprendrons, pour les curieuses et curieux voici les explications :
Il est de tradition que pour toutes les grandes premières les Sfenj soient sur la table, les premières dents des bébés, les premiers pas, les premières fois où les filettes deviennent jeunes-filles ;-), le lendemain de la nuit de noces (c'est pas toujours la 1ere fois ;-)) mais cela ne nous regarde pas... on mange des beignets quoiqu'il en soit ! non mais !!!
Sfeng sont trempés après la cuisson dans un miel chaud légèrement additionné d'eau de fleur d'oranger. Cet après midi j'ai choisi le sucre glace car beaucoup d'enfants étaient autour de la table... le miel ??? euh pas aujourd'hui ;-). Ils sont dorés car j'ai mis du sucre dans la pâte.
Il faut :
1 kg de farine
1/2 càc d'extrait de vanille
12 g de levure de boulangerie
520 ml d'eau bien chaude
4 càs de sucre en poudre
Pétrir très longuement et très énergiquement tous les ingrédients, 10 - 15 minutes sont nécessaires, le robot ou la MAP sont les bienvenus ;-), une pensée pour nos grands-mères qui le faisait à la main ... ;-P
Laisser reposer au moins 1 h, mais il faut savoir que plus le temps de lever sera long plus le goût de pâte fermetée sera présent. Pour ma part je ne laisse jamais plus d'1h30, c'est une question de goût.
Comme la pluie avait cessé à midi, j'ai installé la friteuse sur la table du jardin, donc pas de mauvaises odeur dans la maison :-)
Quand l'huile est à 170 °C, prendre une boule de pate de la taille d'une pêche l'écraser et faire un trou au milieu avec les doigts, plonger délicatement le beignet dans l'huile chaude, très vite il remonte à la surface et il va dorer 3 minutes, le retourner, prolonger encore 2-3 minutes puis l'égoutter.
Trois possibilités s'offre à vous : soit le saupoudrer de sucre, soit le tremper dans du miel chaud additionné d'eau de fleur d'oranger, soit nature pourquoi pas ...
Servit avec un verre d'eau bien fraiche avec du sirop d'orgeat... je vous laisse imaginer
05 juin 2009
Les Mantecahos
Un ami d'outre atlantique faisait cette réflexion l'autre jour : "quand on voit se que mange les peuples ont sait que les famines leur ont fait manger des choses incroyables....les français ont dûs avoir très faim pour en arriver à manger des grenouilles ..." ok ok .... peut on me dire qu'elle est cette sorte de "famine" qui s'est abattue sur l'Amérique du Nord pour que vous en arriviez à manger autant de kilos de cochonnerie et de litre de poison ...
Bref tous ça pour dire, que le Mentécahos a dû naître lors d'une disette ... Je ne sais pas s'il existe plus sparstiate comme recette de gâteau.... et c'est bon en plus !!
Pour une quarantaine de sablé gros comme des prunes :
500 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
160 ml d'huile
1 zeste de citron rapé
vanille
cannelle
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients SAUF la cannelle.
Former des boules de la taille d'une prune et l'applatir légérement, pour former la cuvette au centre qui recevra la cannelle il suffit de faire une pression avec l'index.
Enfourner à 150 °C pendant 15 minutes ainsi ils sont parfaits bien sablé et fondant, surtout ne pas les laisser plus longtemps ils deviendraient trop ferme en refroidissant.
Tant qu'ils sont encore tout chaud du four saupoudrer un peu de cannelle.
Avec un verre de lait d'amande bien frais c'est un pur délice ....parole de gourmande
12 mai 2009
Baklavas Pistaches Amandes
Si vous êtes au régime, en cette période de l'année c'est souvent le cas, on part en chasse aux capitons de l'hiver.... Donc si vous êtes au régime, passez votre chemin, c'est calorique à souhait et c'est si bon que c'est très difficile de se rationner.
1 kg de pâte à filo
50 g de pistaches grossièrement concassées
50 g d'amandes grossièrement concassées
100 g de sucre
1 càc de cannelle + muscade
150 g de beurre
200 g de miel liquide
le jus d'1/2 orange + 1/2 citron
Beurré le moule, étaler 10 feuilles de filo. Dans 1 bol mélanger fruits secs + sucre + épices. Etaler sur les feuilles la moitié des fruits secs, couvrir avec 8 feuilles de filo répartir le reste du mélange de fruits secs et de nouveau 10 feuilles de filo.
Faire fondre le beurre. Couper le gâteau en losanges. Verser le beurre fondu. Enfourner à 180 °c pendant 30-40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Arroser du mélange miel + jus d'orange/citron préalablement chauffé, sur les baklavas tiède, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés.
Un thé à la menthe et ce n'est que du plaisir.
10 mai 2009
Omaha Beach Gâteau
Le 8 mai c'est l'anniversaire de mon fiston.... il est né le jour de l'Armistice et il se passionne pour la seconde guerre mondiale, soit ce n'est pas très Peace and Love comme gâteau en ce jour de fête mais il était si content de son gâteau "débarquement".
Je regrette de ne pas avoir comblé le joint entre les 2 gros biscuits au chocolat avec du glaçage avant de le couvrir.... mais je crois que le stress des 35 personnes à table à midi m'ont fait un peu paniquer ;-)
C'était une très belle journée qui a commencé à 11h30 sous le soleil et la tonnelle et s'est terrminée à 1h avec une petite laine toujours dans la joie et la bonne humeur.
17 mars 2009
Assiette indienne végétarienne
Je ne dirais qu'un mot : DELICIEUX
Ce plat à base de légumes et une explosion de saveurs parfumés et de couleurs chatoyantes.
Pour le réaliser il faut
1/2 poivron rouge ou vert ou les 2 en lamelles
2 belles fleurs de choux fleur débitées en petites fleurs
3 pommes de terre en cube
3 carottes en cube
1 petite boite de pois chiches égouttés et rincés
1 oignon émincé
2 gousse en purée
1 càc de curry
1 càc de curcuma
2 clou de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
2 càs d'huile
Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer les clous de girofle dans l'huile pendant 30 secondes, puis verser l'oignon, ail, le choux fleurn les carottes et les pommes de terre, le laurier et les épices cuire pendant 5 minutes.
Ajouter en suite le poivron et les pois chiches et un 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson de la carotte qui est le légumes le plus ferme.
Servir ainsi en plat agrémenté de coriandre c'est très bon.