26 novembre 2009
Croissants Briochés Au Chocolat
Un grand merci à Amour de cuisine où j'ai trouvé cette délicieuse et moelleuse recette de croissant brioché.
Je ne suis pas partisante du lait en poudre mais j'en ai trouvé du Bio donc je tentais.
La seule chose que j'ai modifié c'est l'ajout de poudre à lever pour accéléré le temps de lever car je devais boucler toute l'opération pendant la sieste des petits et mon fiston voulait m'aider.
Au final 72 petits croissants fini, cuits, dorés à 15h50.... ce matin après le gouter d'hier, le picorage du soir de Zépoux (bouh c'est pas bien !!!) le petit déj de la famille ce matin ... il en reste 2 !!! si ça c'est pas un gage de qualité...
1 kg - 1,150 kg de farine T45 + ou - ça dépend de l'absorption de la farine
2 oeufs entiers battus
1 tablette de chocolat noir
1 tablette de praline
quelques carreaux de chocolat blanc qui me restait (mais que l'on aime pas, c'est pas du chocolat ça !!)
200 g de marguarine
500 ml d'eau tiède
1/2 càc de sel
8 càs de sucre
6 càs de lait en poudre
1/2 paquet de poudre à lever
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau
Dans le fond de la cuve du pétrin mettre l'eau + le lait en poudre+ la levure + le sucre, laisser la levure se ranimer pendant 5 minutes, puis saupoudrer la poudre à lever, ça va mousser ajouter vite les autres ingrédients (farine + sel + oeufs battus) SAUF la marguarine et le chocolat. Pétrir.
Puis ajouter la marguarine molle, mais pas fondue, en petits cubes et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Le pétrin doit tourner pendant 5 - 7 minutes, elle sera ainsi bien lisse et bien souple.
Laisser reposer pendant une heure, la pâte va doubler de volume.
Débiter alors en belles boules, étaler en rond sur 5 mm, couper ensuite en part triangulaire comme nous le faisons pour une tarte. Personnellement j'ai pris l'option "petits croissants", donc petites parts :-P
Poser un carreau de chocolat sur la partie inférieure, la base du triangle, où l'on a pratiqué une incision de 1 cm pour que les bords s'écartent de chaque côté du carreau de chocolat, rouler, et voilà c'est fait. Déposer sur le plateau de cuisson. Dès le début du façonnage, faire chauffer le four, celà permet d'enfourner le 1er plateau de croissant à cuire quand le dernier est terminé. Avant de mettre au four badigeonner d'un jaune d'oeuf d'étendu avec 2 càs d'eau.
La cuisson se fait en 15 - 20 minutes à 200°C
Imaginez ce croissant chaud et moelleux tout tiède avec le chocolat qui est encore fondu à l'intérieur... Non non j'arrêtes je fais du mal.
25 novembre 2009
Oh un PRIX !! ben ça alors !!
Un grand Merci aux 2 gourmands pour ce prix, que je m'empresse de transmettre à 7 autres blogs que j'aime visiter.
Il faut donc donner 7 infos sur soi que l'on a jamais divulguées...
1 - Ma couleur préférée est le orange
2 - J'aime les dimanches de pluie où l'on fait des crêpes que l'on déguste en famille près du feu de cheminée
3 - Je vis dans le Var où j'ai grandi
4 - J'ai vécu longtemps loin du Var
5 - J'aime le camping à la ferme
6 - Mon sketch favori est : Anne Marie Carrière - L'homme de 50 ans, le démon de midi http://www.youtube.com/watch?v=MHKRk5GrOtk
7 - La cuisine sans épice me parait fade
Je passe la main à
Les Tribulations d'Alorangeane
Tous ces blogs sont bien différents, mais ils proposent tous une cuisine quotidienne et familiale avec des produits simples... et j'aime ça
23 novembre 2009
Salade De Pot Au Feu Au Boulgour
Un peu assez DU Pot au Feu qui fait Pot au Feu .... Mais quand on a un bout de viande à Pot au Feu dans son panier, il faut bien en faire quelque chose d'autre que du haché pour la sauce de pates.... Et là je vous assure que cette salade tiède est un très bon moyen de marier le boeuf bouillit.
2 verres de boulgour gros
5 verres d'eau salée
5 carottes
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 morceaux de boeuf à bouillir
3 gros chamignons de paris frais.
Thym et Laurier
Huile et vinaigre de noix
Moutarde
Faire bouillir la viande pendant 2 heures avec le thym et le laurier.
Eplucher et couper en gros tronçons les carottes. Puis les cuire à la vapeur, elles doivent rester un peu ferme.
Faire cuire le boulgour dans l'eau bouillante salée. Je vous conseille de verser le boulgour lorsque l'eau est en train de bouillir, puis d'arrêter le feu sous la casserole et de laisser gonfler avec le couvercle.
Lorsque la viande est cuite, il faut émiétter la quantité voulue, réserver.
Eplucher et couper en lamelle les champignons. Les faire vite suer dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail écrasé et un peu de persil ciselé. Verser les carottes cuites dans les champignons. Couvrir et laisser infuser.
Mélange dans le boulgour cuit et tiède voir à température ambiante, tous les ingrédients. Faire la vinaigrette noix/moutarde. Parsemer avec le reste du persil ciselé.
On peut aussi rajouter une carotte rapée avec la grosse rape, le résultat est très agréable. Une petite touche croustillante et fraiche dans cette salade tiède.
04 novembre 2009
Levain et Pain Au Levain
Il y a plusieurs mois j'avais tenté l'expérience du levain maison et le fiasco avait été total : levain moisit, pain dur, mie comme du béton...mais comme il est hors de question de renoncer. J'ai réitéré l'expérience depuis une quinzaine de jours. Et bien maintenant que j'ai mon joli levain dans mon bocal "Le Parfait" tronant en prince sur mon plan de travail, toujours à porté de main, je me régale à faire mon pain quotidien... Mais je n'y serais jamais parvenue sans l'aide des blogs suivants : Adelirose et Makanaï.
Pour la recette du pain : les dosages et le déroulement j'ai très largement copié la méthode 1,2,3 de Makanaï. Flo a fait preuve d'une grande patience, car mes questions par mail furent nombreuses, mais elle a toujours pris le temps d'y répondre. Encore merci.
150g de levain maison
300g d'eau tiéde filtrée ou de source
150g de farine T110
150g de farine T65
150g de farine T45
1 grosse càs de sirop d'agave
1 càc 1/2 de sel
Diluer le levain dans l'eau bien tiède et le sirop d'agave. Ajouter les farines mélangées. Mélanger le tout SANS le sel. Laisser reposer pendant 1 heure. Puis rajouter le sel, pétrir et laisser reposer pendant 2 h.
Quand les 2 heures sont écoulées, poser la pâte sur un plan fariné, elle est toute molle et sans tonus, il faut l'applatir grossièrement avec la main et la tirer ver le haut puis rabattre en 2 (comme un livre que l'on ferme) puis faire 1 quart de tour à la pate, et on recommence : on étale grossièrement, on tire et on ferme le livre et on tourne, on recommence 4 fois la manipulation afin de faire effectuer un tour entier à la pâte sans oublier de se fariner les mains et le plan de travail régulièrement. Cette gymnastique permet à la mie d'être bien aérée.
Puis envelopper votre pâte dans un film plastique et déposait la dans le réfrigérateur pendant 4 à 15 h. Je sais se n'est plus une fourchette de temps mais un rateau.... Mais ainsi la pâte continue à pousser lentement pendant que votre journée de labeur, mais vous pouvez tout aussi bien ne la laisser que 4 heures....
Après le temps de réfrigération sortir la pâte pour qu'elle se dégourdisse pendant 30 minutes, puis la pétrir très briévement, la façonner dans la forme que vous souhaitez et la laisser lever au chaud pendant 2 heures.
Faire chauffer le four à 240 °c avec le lèche-frite et la grille à l'intérieur. Inciser la pate. Enfourner et verser un verre d'eau sur le lèche frite, fermer très vite la porte du four pour garder la buée à l'intérieur, la croute n'en sera que plus croustillante. Cuisson 30 minutes à 240 °c et 10 minutes dans le four éteint. Le pain est cuit quand il sonne creux.