02 octobre 2009
Croquants ou Croquets Aux Amandes
Ils sentent bon dès la cuisson, même lors de la réalisation de la pâte si on pique un bout cru, c'est déjà bon...Ils ont les parfums de ma Provence et des tas de souvenirs de mon enfance. Les croquants doit être l'un de mes premiers souvenirs de patisserie toute simple et si bonne, allez je vous le raconte...
Quand nous rentrions dans la boulangerie du village, le jour de la fabrication des croquants...oh lala qu'est ce que ça sentait bon. C'est pas que je sois très vieille et que nous ayons été très pauvre, mais ces petits gâteaux nous ne les achetions pas, et ma mère n'en confectionnait que 1 ou 2 fois l'an car les amandes coutées trop cher. La patisserie était un luxe exclusivement réservé à quelques dimanches après le poulet roti/haricots verts/pommes de terre sautées. Les croquants restaient donc rangés dans les désirs qui faisaient juste saliver. Je me souviens de cette odeur chaude d'amandes et de fleur d'oranger, qui nous suivait jusque dehors. Cette odeur douce dans le froid des bourrasques du Mistral.
La boulangerie n'était pas luxueuse, des gros carreaux de terre cuite au sol, un simple vitrine avec 2 ou 3 tartes aux fruits. Et partout sur les comptoirs des plateaux en acier avec les plaques de pizza bien épaisse et une tonne de fromage rapé qui fait de fils dessus et, des corbeilles avec des navettes, croquants, lunettes à la confiture. La boulangère toujours souriante avec un mot gentil pour chacun, n'était pas vétue d'un tablier finement brodé... Elle portait un tablier de grosse toile beige, bien couvrant, car elle travaillait au fournil avec son mari, qui lui toujours en marcel blanc avec le calot blanc sur la tête dégarnie ne parlait que peu ou pas, oserais je vous dire qu'il avait en plus la cigarette au bec en permanence ? nous avons tendance à oublier aujourd'hui qu'avant tout un chacun faisait se qu'il voulait dans son commerce (bref autre débat). Tout était cuit au feu de bois, le pain était toujours façonné de la même façon : pointu au bout qui donnait des quignons tout pointu et tout grillé... délicieux !! (dommage qu'il n'y en ai que 2) C'était la baguette normale...pas la Banet... qu'il faut payer plus chère. Il n'y avait pas des centaines de pains différents, juste : baguette, restaurant, fougasse et épis, de temps en temps des gros pain de campagne qui faisait des tartines si grosses qu'elles ne rentraient pas dans le bol de chocolat au lait pour les trempées....
C'est aussi pour ça que j'aime la cuisine, et que j'aime la cuisine traditionnelle elle ne nous apporte pas que le frétillement des papilles, elle titille aussi notre boite à souvenir et nous rappelle d'où nous venons et le plaisir de choses simples. Bien sûr le tout et d'avoir des amandes ;-)
4 oeufs entiers
350 g de sucre
500 g de farine
400 g d'amandes entiers non émondées (avec la peau)
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
Griller TRES légérement les amandes dans une poele seche, elles libéreront plus saveur dans le croquant
Fouetter oeufs entiers + sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes et la farine. Malaxer cette pate épaisse et collante, surtout ne rajouter pas de farine, le pétrin et parfait pour cette opération.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé ou plaque de silicone. faire 2 bandes de 6 - 7 cm de large sur 2 - 3 cm d'épaisseur,
Battre le jaune d'oeuf et le lait avec, en badigeonner les bandes.
Enfourner pendant 30 minutes à 200 °C
A la sortie du four compter environ 15 minutes, se munir d'un couteau à pain avec des belles dents. Débiter les bande en tranches d'environ 1 cm.
ATTENTION : il est très important de couper les bandes lorsqu'elles sont encore chaude car froides elles se cassent. Il est très important aussi d'effectuer des mouvements de sciages (telqu'un bucheron avec sa scie à main) pour couper les tranches.
Si vous aimez les croquants bien durs vous pouvez les enfourner encore quelques secondes sous le grill, mais dans ce cas là ils deviendront tres tres croquants, comme du nougat dur.
Déguster avec un verre de lait tiède au miel c'est si bon.
Commentaires
Je suis la première
Bien contente d'être la première à te laisser un com. Pour une fois...Et bien ces croquants m'ont l'air rudement bons, j'en prendrai bien un, deux, trois avec du café que je ne bois que très rarement mais ça doit être délicieux à trempouiller.
Bisous et bonne fin de semaine.
Ce doit être excellent !!!! Bisous et bon week end !!!
Tu as réussi à les faire bien croquants? bravo, moi ils ne sont jamais assez fermes à mon gout. Je te piquerai ta recette la prochaine fois.
Ce doit être excellent. En tout cas, ils sont bien dorés ! Je vais tester cette recette... j'ai tout ce qu'il faut dans les placards ! Bisous
hum ! c'était ma récompense étant petite !
parfum de Provence et souvenir d'enfance... et bien, tu sais la vendre ta recette !!! j'adore !
ils sont superbes ces petits croquets et me font bien envie ...
hooo!!!! delicieu ca me tente beaucoup ca resemble au gateau que on trouve en italie et qui son super bonnn bravo
Alors ça, c'est un vrai délice. J'adoooore ça. Merci, bises.
Ah ces souvenirs d'enfance....si seulement on pouvait de temps en temps faire un saut en arrière pendant quelques minutes... Heureusement qu'on peut retrouver toutes ces saveurs qui nous ont accompagnées pendant nos jeunes années... comme tu dis, c'est aussi pour ça que nous sommes passionnées de cuisine.
oh la belle recette, je la note ! merci
- "sur mon blog un petit logo pour nous les femmes à apposer le temps du weekend"
*·..·* bon weekend *·..·*
Un vote pour moi
Coucou Nadège,
Les enfants et moi-même participons au concours d'Eléonora. Si tu veux bien aller voir, nous sommes le numéro 11. http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/2009/10/bis-concours-2eme-edition-rece.php
Merci d'avance. Bisous
Recette très sympa ! Avec Delphine nous avons fait les croquants ! La phase de confection des bandes ... fut gluante et laborieuse .... Mais le résultat final était succulent (d'après les enfants et mon mari.) @+
miam!miam! çà ressemble au "fekkas" qu'on fait chez nous!
Sacré bel hommage aux croquants.
Quand à la boulangerie que tu décris, ce genre de lieu existe il encore? j'en doute.
QUE CETTE RECETTE EST BELLE ! les parfums viennent jusqu'à moi !
merci pour ton histoire !
Quelle belle recette !
Ils sont superbes tes croquants !
Bonne soirée, Doria
tes petits croquets sont superbes. tiens, tu me donnes envie d'en refaire.
hummmmmmmmm merci pour cette excellente recette !!!
bisous
un de mes goûters préférés !
bisous
Ils sont très réussis tes croquants aux amandes! Ils ont l'air délicieux!
Ils ont l'air bien bons ces croquants !
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