29 juin 2009
Cabillaud aux Cornichons
C'est fin, c'est léger et rapide...pourquoi s'en priver.
Pour 5 personnes
5 dos de cabillaud
7 cornichons
1 gros oignon blanc
1 petit verre de vin blanc
Basilic coupé en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'origan
Sel Poivre
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir légèrement les oignons. Poser dessus le poisson et arroser de vin blanc.
Laisser mijoter, à mi-cuisson ajouter les cornichons, basilic et l'origan sel et poivre. Poursuivre la cuisson tout doucement. Attention le poisson cuit vite.
On peut servir avec du riz bien sûr, mais en ce moment je préfére le haricot vert.... ;-)
26 juin 2009
Du jardin à l'assiette II
Pour cette recette 98% provenance du jardin, (on ne fait pas mieux pour réduire les émissions hydrocarbures pour les transports des denrées ;-) mon fils Nans de 9 ans a souhaité faire les photos. Il a tout fait lui même, la mise en scène et les réglages...c'était drôle de le voir tourner dans le jardin pour chercher le bon emplacement avec l'assiette à la main et la chienne qui le suivait en espérant que ça tombe.... ;-)
Sur un lit de batavia et de feuilles poëre, les pommes de terre toutes fraiches ramassées le matin sont assaisonnées à la crême de soja et à la sauge. Les petits navets nouveaux sont cuits à la vapeur et les mini-courgettes aussi, ils ont bien conservé leur croquant.
Les mini-courgettes proviennent tout simplement des plans. Comme nous devons éclaircir les courgettes afin de ne laisser qu'un ou deux fruits par plant pour qu'il pousse correctement, il n'est pas question de jeter ou de donner aux poules ces savoureuses petites courgettes.
Pommes de terre à la crême de soja et sauge :
Pommes de terre
5 feuilles de sauge
1 brick de crême de soja
sel-poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer la crême de soja avec les feuilles de sauge. Puis laisser infuser. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mélanger à la crême de soja à la sauge. Laisser de nouveau infuser pendant quelles tiédissent puis oter les feuilles de sage. Servir tiéde sur un lit de salade croquante.
24 juin 2009
Bagel au Pavot et Sésame
Mercredi, une journée magnifique s'annonce,les cigales s'en donnent à coeur-joie, les enfants sont là et nous saturons des repas pris à table à l'heure, ce midi c'est pique nique dans le jardin, à l'ombre !! Vivement les vacances scolaires, dans un premier temps, pour ne plus à avoir les yeux rivés sur la pendule, afin de respecter les heures pour être en forme pour l'école ! Et vivement les vacances familiales pour se retrouver tous ensemble.
J'espère que vous êtes nombreux et nombreuses à pouvoir partir en vacances, un petit peu, juste pour s'aérer même si ce n'est pas très loin. Pour notre part, pour la 3ème année consécutives nous avons choisit l'option Echange de Maison. Nous aimons beaucoup cette formule, c'est plus chaleureux, vous êtes tout de suite dans l'ambiance de l'endroit que vous visitez, vous n'avez pas ou peu de chose à transporter, vous avez la tranquilité d'esprit en laissant votre maison, et le point non-négligeable, c'est le coût égal à zéro pour l'hébergement.
Donc pour le pique-nique dans le jardin :
500 g de farine de blé
125 g de lait concentré non-sucré
125 g d'eau chaude
2 oeufs battus
7 g de levure boulangère
2 càs de miel
1 càc de sel
2 càs de pavot
1 càs de sésame grillé
Battre le lait concentré et l'eau et les faire tièdir.
Dans le pétrin, mélanger farine + sel + sucre. Dans le mélange lait + eau tiède verser la levure. Réunir les 2 mélanges et les oeufs battus. Pétrir pendant 4-5 minutes et laisser lever pendant 1h30.
Quand le temps de lever est écoulé, pétrir de nouveau pour chasser les bulles. Façonner de boules de la taille que vous le souhaitez et faire un trou au milieu avec le doigt. Laisser lever de nouveau pendant 1h.
Faire chauffer de l'eau jusqu'au premiere bulles, plonger délicatement les bagels pendant 1minute de chaque côté, les sortir avec un écumoir et les poser sur un torchon (propre bien sûr).
Le four est chaud à 200°C.
Avec un pinceau badigeonner de lait le dessus du bagel et saupoudrer de sésame grillé
Enfourner pendant 25 min.
En faisant cuire à l'eau au préalable ils sont une consistance plus souple. Si on saute cette étape il ressemble plus à des pains ronds avec une croute plus croustillante.
NB : Afin de ne pas faire "tomber" les bagels quand on les manipule pour les mettre à cuire dans l'eau. Je pose chaque bagel sur un bout de papier sulfurisé individuel. et je les attrape par les coins du papier pour les mettre dans l'eau bouillante. Une fois secs les papiers individuels peuvent servir pour une nouvelle fournée. A leur sortie de l'eau, pour les égoutter il vaut mieux choisir un torchon que du papier absorbant....y'en a marre des déchets inutiles.
Dans le panier : les bagels farcis au thon au naturel, tomates, oignon blanc, salade verte, olives noires, des poignées d'abricots, une bouteille d'eau, du chocolat noir (ah ben oui hein ! sinon le repas il n'est pas fini) un thermos de thé glacé à la menthe. On n'est pas bien là, sous le frêne ????? Les bagels sont en train de refroidir.... ça sent bon !
22 juin 2009
Oh Un Prix !!
Une surprise m'attendait sur le blog de MarieEllen... ce prix ! je la remercie encore et je m'empresse de faire suivre pour des blogs où j'aime aller me promener en ce moment.
Ma cuisine d'ici et d'ailleurs
Petite Quiche .... deviendra grande (ce n'est pas de la cuisine mais j'aime bien ce blog)
C'est l'occasion de saluer de nouveau ces blogs que j'aime bien, il y en a d'autres bien sûr, mais je ne vais pas tous les citer.
Muffins Ananas Sur Coulis Rouge Sans lait Sans oeuf
Ce n'est pas parce que l'on est allergique que l'on doit manger triste... ces petits muffins sont venus éclairés le dessert de P'tit Bout et nous ne nous sommes pas privés de lui en chiper au passage. Tout le monde en profite, c'est sain, frais et c'est sans reproche de Terraillon !!
Virginie propose sur son blog de mettre la framboise fruit-vedette, je ne participe jamais à ce type de jeu-concours, car je déteste la compétition. Mais lorsu'elle me l'a proposé, elle m'a expliqué que justement ce n'est pas un concours ;-) il fallait juste mettre "la framboise à l'honneur". Aimant beaucoup ce joli fruit dodu, parfumé et fragile et pour faire plaisir à Virginie...pourquoi pas ! mais n'étant pas une championne de la présentation j'ai opté pour la simplicité ;-) En privilégiant une recette pour tous.
Les muffins
280 g de farine de blé
100g de farine de maïs
140 g de marguarine
250 ml de crême de soja
1/2 de poudre à lever
2 càs de miel
80 g de sucre
de l'ananas frais ou au sirop
Couper l'ananas, ou l'égoutter. Le débiter en petits morceaux que l'on dispose au fond des moules.
Fouetter le sucre + la marguarine, ajouter peu à peu crême de soja et farine de maïs en fouettant toujours. On obtient alors une crême jaune claire. Ajouter le miel
Incorporer la poudre à lever dans la farine de blé. La mélanger à l'appareil avec la marguarine.
Répartir dans les moules à muffins et enfourner à 190 °c pendant 20 min environ.
Pendant ce temps faire un coulis rapide.
des framboises
du jus d'ananas
Dans le blender mettre les framboises, mixer et verser le jus peu à peu afin d'obtenir la consistance souhaitée.
En mixant les framboises encore congelé j'ai obtenu un coulis glacé, et en dégustant avec un muffins tiède....un délice. La prochaine fois j'accommoderai ces muffins avec un caramel. L'ananas et le caramel c'est divin !
17 juin 2009
Cake Rouge Léger et Trucs de Potager
Un petit cake tout rouge, et il ne l'ai pas de honte car il est sans complexe puisque sans matières grasses et sans lait, sauf si vous décidez d'y rajouter du parmesan... mais juste un peu de parmesan dans un cake est ce vraiment répréhensible ;-)
4 oeufs
150 g farine de blé
100 g de farine de petit épeautre
1/2 paquet de poudre à lever
125 ml de crême de soja
125 ml de coulis de tomate
1/2 poivron rouge
1 càc d'origan
1 càc de basilic
1 gousse d'ail
des gros copeaux de parmesan (si bon)
sel - poivre
Mettre tous les ingrédients sauf le parmesan dans le robot équipé de sa lame et mixer pour obtenir une pate, ajouter les gros copeaux de parmesan et remuer à la spatule . Verser dans un moule à cake.
Enfourner à 200°C pendant je ne sais pas trop combien de temps :-/, car lorsque la pointe du couteau est sortie presque propre j'ai éteint le four pour laisser la chaleur faire son travail.
Pour le déguster j'ai choisi de dresser sur une assiette de salade du jardin accompagnée de riz parfumé tiède, d'un morceau de thon au naturel, le tout arrosé d'une vinaigrette légère et parfumée.
La vinaigrette légère et parfumée
4 càs de fromage blanc
1/2 verre d'eau
1 oeuf dur
1 càc de curry
1 peu de gingembre rapé
de la coriandre fraiche
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
Mixer le tout dans un blender, laisser infuser cette vinaigrette pendant quelques minutes, heures, voire une 1/2 journée.
Petites astuces de jardin potager.
Voici l'adresse dans site bien sympathique qui nous donne le calendrier lunaire afin de mettre toutes les chances de notre côté pour les semailles de nos légumes, même si pour beaucoup de légumes c'est déjà fait il reste encore quelques variétés que l'on sémera pour la fin de l'été, l'automne et l'hiver. Il nous explique très bien l'influence de la lune sur les graines. Alors une petite visite sur ce site s'impose avant de semer nos graines. Demain c'est le jour favorable pour les "feuilles" je vais donc pouvoir semer les graines chicorées witloof dont on récupére les racines, on les plante dans des pots de fleurs en terre que l'on stocke dans le noir, soit en couvrant le pot d'un autre pot dont on n'a pris soin de boucher le trou de drainage, soit dans un placard frais, une cave... afin d'obtenir de belles endives, c'est l'obscurité qui donne à l'endive son blanc. Une fois l'endive coupée on laisse la racine en terre pour une autre repousse. C'est une culture qui peut se faire en appartement, mais il est vrai qu'il faut pouvoir se procurer la racine. Essayer de convaincre une personne de votre connaissance qui a un bout de jardin de semer de la chicorée witloof...où dans une grosse jardinière pourquoi pas, allez zou c'est bon les chicons !!
Pour avoir un beau coeur de salade bien pommé avec des feuilles claires et bien craquantes, voici une astuce à 3 francs 6 sous, puisqu'il suffit de lier toutes les feuilles avec un lien de type raffia quand la salade est au milieu de sa croissance et de la laisser pousser ainsi encore une semaine en arrosant normalement. D'ailleurs, une partie du coeur de cette batavia est présent sur la photo de l'assiette compléte.
16 juin 2009
Galettes Blanches
Ce sont les galettes de ma grand-mère, je devrais dire plutôt la recette de ma grand-mère... tout de suite ça fait moins avarié, ma grand-mère étant décédée en 1962, je ne vous dis pas la mine des galettes !!!
Les proportions sont les même, mais j'ai apporté mon grain de sel afin de retrouver un vrai goût de blé en les dégustant. La farine de petite épeautre associée à la farine de blé ; elles sont bien plus savoureuses. De plus c'est sans lait et sans beurre.
Le glaçage citronné donne une note de fraicheur très agréable à l'heure du thé.
Pour les galettes
200 g de farine de petit épeautre
300 g de farine de blé T65
150 - 200 g de sucre (au gout)
1 paquet de poudre à lever
80 ml d'huile
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron
Pour le glaçage
1 pincée de sel
4 oeufs + 1 blanc
sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
Pétrir de tous les ingrédients pour les galettes ensemble, former une belle boule, laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur 8 mm environ sur un plan fariné et découper avec des emportes pièces de votre choix.
Mettre sur plaque et enfourné à 180°c pendant 8 - 10 min. Attention les galettes ne doivent pas doré elles doivent rester bien souples.
Quand elles sont parfaitement refroidies, battre très légérement le blanc d'oeuf afin qu'il devient plus facile à verser peu à peu. Dans un bol mettre le sucre glace et le jus de citron, commencé à battre doucement en ajoutant peu à peu le blanc d'oeuf afin d'obtenir une pate souple, facile à étaler qui ne coule pas, c'est la seule difficulté de ces galettes la bonne dose pour un glaçage qui ne coule pas et qui devient translucide, c'est vous dire comme elles sont simple à réaliser.
Glacer les galettes et les décorer à votre goût !
Elles sont très fondantes et le thé leurs va si bien !
12 juin 2009
Polar Bröd à la Crême de Hareng à L'Aneth
Et si nous quittions les délices de l'orient et de la méditerranée pour nous rapprocher du cercle polaire. Bon c'est sûr il va falloir faire un passage par l'armoire pour prendre une petite laine ;-). Mais tout est permis dans notre cuisine.
Depuis plusieurs mois je me dis qu'il faut que je cherche la recette du pain polaire, et chaque fois il y a autre chose à faire...vous voyez se que je veux dire ;-)
Et là en passant par hasard chez Nanou sa recette me saute aux yeux, donc comme d'habitude je me dis que c'est le bon moment, et hop je me lance, mais comme il m'est impossible de suivre scrupuleusement une recette du début jusqu'à la fin, j'ai fait quelques modifications ;-) d'autant plus importantes et indispensables que ce pain polaire doit être manger par tout le monde, même mes petits bouts allergiques.
Pour tartiner sur ce pain la ballade continue avec la crême de hareng à l'aneth, petite invention dont je ne suis peu fière ;-P. Elle se mange sans complexe puisqu'elle est exsangue de matière grasse et riche en oméga 3, alors pourquoi s'en priver.
Pain polaire : (pour 12-13 pains et 12 petits pour apéro)
400 ml de lait végétal (soja)
8 g levure boulangère
70 g de margarine sans lait
500 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
1 càs de sucre
1 càc de miel
1 1/2 de sel
Faire fondre la marguarine dans une casserole et y verser le lait froid. On obtient un mélange à bonne température pour pouvoir le travailler avec le reste des ingrédients que l'on a pris soin de mélanger tous ensembles (les secs)
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser lever 1 h
Etaler sur un plan fariné, couper des ronds de 10-12 cm de diamètre ( utiliser un gros bol).
Faire chauffer la galettière, cuire de chaque côté 3 minutes environ.
La crême de hareng
200g de hareng doux
1 càc de vinaigre balsamique
2 beau brin d'aneth ou de fenouil
1 petit oignon frais (gros comme un abricot)
150 cl de crême de soja
Mettre tous les ingrédients dans le blender et on mixe. Un petit tour au frais et c'est prêt.
Il ne vous reste plus qu'à faire vos tartines, sandwiches, assiettes, picorages à apéro. Le weekend approche et je sens d'ici le parfum de l'apéritif entre amis sous la tonnelle.
Brioche à La Brousse et Au Citron
Elle a un bon gout de lait et elle a parfumé agréablement la cuisine pendant la cuisson. Les gourmands qui l'on gouté on aimé le gout du citron. Ce n'est pas un oubli de ma part il n'y a ni huile ni beurre, la brousse suffit à la rendre moelleuse et la mie est bien filante ;-) n'est pas Delphine !!
400 g de brousse au lait entier
3 oeufs entiers
1 zeste de citron rapé
200g de sucre
1/2 verre d'eau très chaude
660 g de farine de blé
7g de levure de boulanger
1 pincée de sel
Sortir tous les ingrédients afin qu'il soit à température ambiante.
Battre les oeufs avec le sucre, sel et la brousse. Ajouter l'eau très chaude et le zeste en continuant de fouetter, le mélange sera bien tiède. Verser la levure et la farine pétrir pendant quelques minutes.
Laisser lever 2 h. Pétrir de nouveau pour dégazer et façonner à votre choix, laisser lever sur la plaque encore 20 minutes et enfourner à 220 ° pendant 20 minutes environ. Avec ces quantités on fait 2 grosses tresses, c'est notre consommation à la maison....mais vous pouvez adapter à votre convenance.
10 juin 2009
Pain Libanais, Falafel et Kebab
L'invitation au voyage se poursuit, nous n'allons pas nous arrêter en si bon chemin. La méditerranée nous offre des saveurs incomparables que j'ai eu envie de déguster en famille sur la terrasse à la maison. Bon je vous l'accord il n'est pas question de décider à 19 h de manger à 19h30 ... quoique ! en prenant l'option pois chiches en conserve et pain Libanais déjà fait c'est possible, voir même une préparation toute faite pour falafel. Mais je suis une adepte du fait maison alors je m'y suis attelée cet après midi.
La sauce blanche
A elle toute seule elle tient la vedette.
1 verre de sésame
de l'huile
2 gousses d'ail
1 citron entier épluché à vif
4 càs de fromage blanc
sel - poivre
Dans le blender mettre les morceaux de citron, verser 2 càs d'huile, le sésame et 2 càs de fromage blanc, mixer afin que le sésame soit réduit en purée. Rajouter le reste de fromage blanc mixer encore et ajouter si besoin est de l'huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.
Pour le pain libanais :
1 paquet de levure
500 g farine
2 càs d'huile d'olive
sel
1 càc de sucre
300 ml eau chaude
Mélanger 100ml d'eau chaude+ 2 càs de farine + 1 càc de sucre + la levure et laisser lever pendant 10 minutes.
Puis mettre dans le robot le reste de l'eau chaude et le reste de farine la levure qui a poussé et le reste des ingrédients.
Laisser lever pendant 1h30. Diviser en 12 boules. Recouvrir d'un torchon humide et laissez lever 15 minutes.
Abaisser chaque pita en rond de 3 ou 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Déposer les pains sur un torchon fariné et couvrir avec un autre torchon. Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 300° C. Faites les cuire 3 minutes. Dés la sortie du four il faut les enfermer dans un sac plastique sinon elles durcissent.
Pour le Kebab 6 brochettes
Je dis Kebab parce que je ne me souviens plus du nom que l'on donne à ces savoureuses brochettes de viande d'agneau haché. Donc allons y pour Kebab ;-)
450 g d'agneau (j'ai pris 4 tranches de gigot du panier de l'éleveur)
1 poignée de coriandre fraiche
6 belles feuilles de menthe
1 oignon paille moyen
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
2 càs de semoule fine
sel - poivre
Hacher tous les ingrédients et former des boudins dans lesquels on insère un pique en bois. Réserver au frais les aromes infusent tranquillement ;-)
Les Falafels pour 28 boulettes
400 g de pois chiches trempés et cuits
1 poignée de coriandre
du persil
2 gousses d'ail
Un peu de farine de pois chiches
de l'huile pour la friture
Mixer tous les ingrédients (sauf l'huile de friture bien sûr) si la pâte est trop souple rajouter un peu de farine de pois chiches, Former les boulettes de la taille d'une noix et les faire frire, très rapidement elles vont dorés donc il faut rester vigilant (e) !
Dresser une assiette ou en sandwiches dans la pita ouverte, on peut l'accompagner de salade verte et de tomates. Les enfants et les adultes se sont régalés, et très franchement le pain tremper dans la sauce blanche... oh lala je vous que ça !! si une chose doit être choisie c'est sans hésitation la sauce blanche !
