29 avril 2009
Fajitas au Choux Chinois et Tofu
Entre les travaux d'extérieurs parce que le printemps est là et que l'on a envie de préparer tout au mieux pour les beaux jours, le potager qu'il faut veiller comme le lait sur le feu, et continuant à faire notre vie habituelle avec les enfants, la maison, le boulot.... enfin LA vie quoi !! ;-)
Donc avec cet agenda sublimé de plannings ministériels, la cuisine n'est pas vraiment dans mes priorités !
Alors vite fait bien fait des fajitas végétariens très parfumés :
1/2 choux chinois coupé en lamelles
1/2 càc de curry
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
2 clous de girofle
1 càs d'huile
1 oignon haché finement
1 grosses boites de haricots rouges (j'ai dit vite fait !!)
2 pavés de tofu nature au aromatisé
Faire chauffer les épices dans l'huile, ajouter l'oignon et le tofu coupé en morceaux, faire sauter quelques instants. Puis ajouter le choux et les haricots rouges, quand c'est dernier sont chaud c'est près !
Ce n'est pas dans mes habitudes mais le "pré-fabriqué" dépanne bien... hop les fajitas en paquet sont réchauffés on roule et c'est prêt ! avec une salade de choux faite avec l'autre moitié.
26 avril 2009
Cake au Caramel aux Amandes
A la base je me suis lancée dans la confection de ma pâte caramel habituelle puisque les enfants qui sont en vacances ont des envies de crêpes. Eh ben c'est bien la première fois que cela m'arrive elle a raté... mais pas question de le jeter. Une petit tour de passe-passe et voici ce caramel transformé en cake moelleux.
Pour le caramel :
150g de sucre
40 ml d'eau
50 g de beurre
100 ml de crême fraiche liquide
Pour la pâte du biscuit :
5 oeufs
120 g de farine
160 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 càc de poudre à lever
Faire votre caramel dans une casserole à fond épais en faisant cuire le sucre et l'eau, quand la couleur commence à prendre mais encore bien clair versant avec préaution le beurre coupé en morceaux et la crême en remuant vivement sur feu éteint. Ce qui nous donne plus ou moins 210 ml de caramel bien clair.
Dans le robot battre les blancs en neige, puis verser le caramel liquide en fouettant toujours ajouter les jaunes d'oeufs, puis peu à peu les amandes et la farine.
Enfourner à four chaud à 180 ° jusqu'à ce que le couteau sort tout propre ;-)
Dégusté avec de la confiture de prune rouge par exemple ;-) ou du chocolat fondu ...chut !!!!!!!!!!!!!!!!
23 avril 2009
Gratin d'Oeufs au Lait à la Vanille
Onctuosité et parfum... que de la douceur ! Et pour couronner le tout ça se réalise pendant le temps où le four chauffe, alors pourquoi s'en priver ?
Pour un grand plat à gratin car c'est les vacances et il y a des enfants partout ;-) et c'est gourmand ces petits choses là ;-))
10 oeufs
1 litre de lait
200g de sucre
1 gousse de vanille ouverte
2 càs de crême fraiche
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps fouetter les oeufs, le sucre et la crême fraiche, Quand le lait à bouillit continuer de fouetter et verser le lait doucement.
Verser la préparation dans le plat, et enfourner à 190°c au bain marie pendant 15 minutes
100% régal et 100% simple
21 avril 2009
Risotto de Graines aux 4 Epices
Il est vendu dans les grandes surfaces au rayon Bio des mélanges tout prêt. Mais je ne suis pas très partisantes des grandes surfaces et des mélanges "clé en main".
En fonction de ces moyens de son temps de tas d'autres paramêtres ....;-) il serait bon de limiter nos achats dans les grandes surfaces pour privilégier le commerce de proximité et les achats sans conditionnement pour limiter les déchets...
Pour le mélange :
2 verres de riz bio (j'ai pris du riz complet)
1 verre de quinoa rouge
1 verre d'Amaranthe
1 verre de lentilles corail
Pour la cuisson :
1 oignon
2 poireaux coupés en rondelles
5 carottes coupées en cube
1 càs d'huile d'olive
1 càc de 4 épices
Faire revenir poireaux, carottes et oignon dans l'huile, Puis verser le mélange de graines et les épices, couvrir d'eau et laisser absorber, rajouter de l'eau jusqu'à la fin de la cuisson.
Avec une salade verte agrémentée de vinaigrette au vinaigre balsamique c'est délicieux.
20 avril 2009
Entre terre et mer
Point de grand discours....c'est succulent ;-) si si je vous assure !!
Des pavés de saumon cuient à la vapeur et rapidement poélés.
Un assortiment de champignons poélée avec des lardons, en faisant très attention de ne pas les faire sécher, auxquels on rajoute de l'ail et du persil à la fin de la cuisson.
De la crême fraiche et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour déglacer la poele des champignons et la crême va rejoindre les épinards en branche cuits qui attendent dans le robot pour être mixés et mélangé au comté et à la crême fraiche. ils seront en suite déposés dans un plat, saupoudré de comté et mis 5 minutes au four.
Il vous faut donc : (les proportions sont au gout de chacun)
Saumon
Assortiment de champignons (ceux de Thiriet sont très bien)
Ail
Persil
Crême fraiche
Epinards
Comté
Lardons
Sel- poivre
Vinaigre Balsamique
17 avril 2009
Cookies des stocks de Pâques
Le chocolat K....R n'est pas dutout apprécié à la maison, pour divers raison gustative et idéolique....bon bref, chacun son truc ! Mais l'attrait commercial de l'OEUF K....R et son jouet on fait qu'il est arrivé par les cloches dans notre jardin , tous les menbres de la famille ne partage pas notre point de vue. C'est devenu un jeu d'ailleurs, chaque année on a des chocolats que l'on aime pas et les enfants ont le jouets qui est dedans, et invariablement on dit : "ben tu feras des gateaux avec..."
Donc voici les cookies de Pâques.
2 oeufs
200 g de beurre mou
160 g de chocolat K....R concassé
200 g de farine
100 g de noisettes concassées
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
Pendant que Quetsche regarde (très perplexe, voire affolée) la grêle qui s'abat sur le jardin et donc sur le potager, qu'il a fallu aller couvrir, en courant, avec des voiles d'hivernage improvisés, je poursuis la réalisation des cookies
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
16 avril 2009
Polenta au Ragout Indien de Courgette et Tofu
C'est la bouche encore toute imprégnée des saveurs et des parfums de cette assiette que je viens vite partager cette recette avec vous. Les courgettes étant arrivées à la Biocoop, on a peut s'en régaler bien avant la pleine saison dans les jardins.
Les semis de courgettes, sont encore des petits plants que l'on a mis en plein terre ce week end et encore sous chassis... alors les plats à base de courgettes du jardin il faudra attendre encore un peu !!
Pour en revenir à cette assiette, elle est composée de : Un ragout indien de courgettes, de la polenta au comté avec sa sauce froide et d'un pavé de tofu avec une purée de courgette à l'oignon.
Les proportions sont indiquées pour 4/5 personnes.
Ragout indien de courgettes : Très inspiré par Pankaj
5 courgettes coupées en gros cubes
3 tomates pelées et concassées
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de curry
3 cous de girogle
1/2 càc de cardamone
1/2 càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càs d'huile
Dans l'huile chaude faire chauffer les épices SAUF le curcuma, pendant 1 minute, puis ajouter les courgettes, laisser cuire à votre convenance en ajoutant en milieu de cuissons le curcuma et les tomates.
Polenta au comté :
240 g de polenta instantanée BIO
960 g d'eau ou de lait ou lait végatal (j'ai mis de l'eau)
1/2 càc de sel
1 poignée de Comté
Faire bouillir l'eau salée, verser la polenta sans cesser de tourner pendant 1 minute quand elle commence à épaissir verser le comté, remuer vivement. Puis verser dans un plat préalablement huilé très légèrement. Laisser se figer pendant 5 minutes le temps de préparer la sauce froide.
La sauce froide :
4 tomates fraiche ébouillantée et pelées
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel
Concasser les tomates et mélanger avec l'ail en purée et le sel ...c'est tout ;-)
Pour le tofu choisissez le pavé qu'il vous convient : Basquaise, Comté, Champignon, Provençal.... Et faites le chauffer à la poêle sêche.
La purée pour le tofu
4 cuillère à soupe de ragout de courgettes
1 gros oignon doré dans 1 càs d'huile d'olive
Mixer le tout.
Dresser votre assiette à votre guise. Cela peut paraitre fastidieux, mais à y regarder de près vous verrez que celà prend juste le temps de faire cuire les courgettes. On peut tout faire pendant ce temps là.
14 avril 2009
L'Assiette d'après Pâques
Après les excès de Pâques il nous faut une petite assiette fraicheur pour nous reposer les intérieurs.
Un filet de l'Eglefin à la vapeur agrémenté de sa sauce froide, une salade de tomates au parmesan, et des tartines de tomates aux anchois et bacon.
Pour le filet d'Eglefin et sa sauce froide :
1 filet par personne cuit à la vapeur
du fromage frais type St Moret ou Carré frais
Des lamelles de Bacon grillées
1 cébette
poivre 5 baies
Après avoir cuit le poisson et qu'il est tiédit, mixer le fromage frais avec le bacon grillé le poivre 5 baies et la cébette.
La salade de tomates :
1 tomates coupée en dés par personne
du parmesan
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
sel poivre
Faire rapidement la vinaigrette, assaisonner les tomates avec et saupoudrer de parmesan.
Les tartines aux tomates anchois et bacon grillé :
Du pain (maison c'est encore mieux ;-))
Des tomates
Des anchois à l'huile
du bacon
De l'huile d'olive
Parmesan
Couper vos tartines arroser dans petit filet d'huile d'olive, poser les tranches de tomates les filets d'anchois et les lamelles de bacon nature, mettre quelques instant sous le grill du four et saupoudrer de parmesan à la sortie.
Dresser vos assiettes à votre guise.Pour ma part, ce fut sur une batavia bien croquante C'est délicieux un avant des vacances avant l'heure ;-)
11 avril 2009
Käseknepfle de l'Alsace à la Provence
En faisant un tour sur le site de Tallula j'ai trouvé cette super recette de Käseknepfle, je ne connaissais absolument pas ce plat et je la remercie sincérement de l'avoir fait partager. Cela pourrait s'apparenter à des quenelles mais c'est totalement végétarien, ce qui me plait beaucoup. Elle présente une recette sans doute plus traditionnelle et j'espère ne pas avoir défiguré ce plat en l'accomodant de façon plus provençale.
J'ai respecté sa recette pour les ingrédients de base, mais je ne suis pas une adepte des produits allégés, j'ai donc mis des petits suisses à la place du fromage blanc à 0%. Et j'ai rajouté du parmesan et du thym dans la pâte.
Pour la sauce du gratin
600 ml de coulis
1 oignon haché
1 gousse d'ail en purée
2 càc de basilic haché
de l'huile d'olive
thym
sel, poivre
gruyère rapé pour le gratiné.
Commencer par faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Puis le coulis et tous les ingrédients vont mijoter le temps de la préparation et de la cuisson des Käseknepfle et il suffit de les couvrir de sauce et de rapé une fois qu'ils sont dans le plat à gratin. Tout les ingrédients étant déja très chaud il suffit de passer le plat quelques minutes sous le grill du four pour faire gratiner. Et voilà à table avec des crudités et le tour est joué.
09 avril 2009
Lasagnes de Crêpe au Sarrazin Sans Oeuf Sans Lait
Bien plus parfumé, à mon goût que le plat de lasagne traditionnel, puisqu'il y a ce goût incomparable du sarrazin. Avec une salade petite frisée à l'ail et un bol de carottes rapées il fut parfait.
Pour les crêpes
400 g de farine de sarrazin
100 g de farine de blé
1 l litre d'eau
1càc 1/2 de sel
125 ml d'huile
+ quelques gouttes pour la cuisson
Pour la sauce
1 l de coulis de tomates
1 gros oignons haché
2 bloc de soja ou de la viande hachée (chacun fait à son goût)
celeri branche en tout petit cube
1 ou 2 carottes en petit cube
1 feuille de lauriers
1/2 càc de 4 épices
1 grosse gousse d'ail
thym
huille d'olive
Faire la pâte à crêpe... euh peut être sont-elles des galettes ??? les Bretonnes me diront !! ;-)
Mélanger les farines + sel + la moitié de l'eau, quand le mélange est bien lisse, finir avec le reste de l'eau et l'huile.
Laisser reposer le temps de faire la sauce.
Hacher le tofu avec de huile d'olive + 4 épices + oignons + celeri + carotte + ail + thym, procéder de la même façon avec de la viande hachée.
Faire revenir le tout dans une grosse sauteuse, quand les oignons ont pris une belle couleur ajouter le coulis + le laurier et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 min.
Faire cuire les crêpes ou galettes ;-) dans la galetière.
Monter vos lasagnes comme d'habitude en couches succesives. Si il n'y a aucune restriction alimentaire à la maison, rajouter dessus du fromage rapé de votre choix.
Enfourner le temps de réchauffer et/ou de gratiner 30-40 min suffiront
NB : ne soyez pas avare de coulis n'hésitez pas à bien l'arroser car les crêpes boivent beaucoup mais n'ayez pas d'inquiétude c'est très moelleux.
