31 mars 2009
Cookies Noix de pécan et Macadamia Caramélisées
Oui oui c'est encore mes délires de cookies qui continuent...mais là avouez que ce n'est pas d'une grande extravageance ! Mais qu'est ce que c'est bon... la rencontre du caramel avec les noix de pécan et de macadamia finement grillées c'est formidable.
2 oeufs
200 g de beurre mou
200 g de farine
100 de noisettes en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine
50 g de noix de coco
1 sachet de poudre à lever
120 g de sucre
1 pincée de sel
Pour les noix caramélisées
1 grosse poignée de noix de pécan
1 grosse pognée de noix de macadamia
100 g de sucre pour caramel
2 càs d'eau pour le caramel
Concasser les noix et les griller très légèrement à la poele sèche.
Confectionner les noix caramélisées en mettant dans une casserole à fond épais : le sucre et l'eau.
Lorsque le caramel est blond on peut y mettre les noix concassées. Remuer vivement et verser sur un papier d'alu ou sulfurisé préalable très légèrement huilé. Concasser de nouveau quand le caramel à refroidit.
Faire la pâte en battant le beurre et le sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis ajouter tous les autres ingrédients.
Façonner les cookies sur plaque, enfourner à 180 °C pendant 8 minutes et laisser refroidir sur la grille.
Avec un thé au caramel c'est très bon.
29 mars 2009
L'Assiette au Haddock sur lit de choucroute
Le chat qui sommeille en moi se réveille à chaque fois que je vois du haddock, je salive, je miaule d'envie et le ventre gargouille de la poissonnerie jusqu'à l'assiette. Dixit Wikipédia : Le haddock est de l'églefin fumé.
Il ne faut pas comparer avec du hareng fumé, ce n'est pas la même texture ni le même goût.
Pour 5 personnes
2 beaux filets de haddock fumé déssalé pendant 1 heure en changeant l'eau 1 fois. Ceci dit je l'ai déjà mangé non déssalé il est très bon aussi.
1 l de lait
des pommes de terre coupées
4 carottes en grosses rondelles
1 càc de curry (pour l'eau)
2 càc rase de curry pour la crême fraiche
2 clous de girofle
de la crême fraiche
1 bocal de choucroute bio (nutriform)
Faire mijoter le haddock pendant 20 minutes dans le lait.
Cuire les pommes de terre et les carottes à peine recouverte d'eau additionné de curry et les clous de girofle dans la cocotte minutes. J'ai respecté le temps de cuisson des pommes de terre les carottes sont restées ferme.
Quand les légumes sont cuits, oter l'eau danq laquelle ils ont cuit
Réchauffer rapidement la choucroute à la vapeur.
Détailler le haddock en morceaux en prenant soin d'enlever la peau.
Présenter avec la creme fraiche froide assaisonnée de curry, soit dans un petit pot à part soit, en arrosant généreusement.
27 mars 2009
Roulés de Crevettes
Mon poissonnier est un artisan très patient ;-) il a bien voulu me faire des filets de sardines....Ce qui n'était pas gagné d'avance ! Ma grande fille qui devait être chat dans une vie antérieure vient manger avec moi à midi. Et pour elle, rien ne vaut un repas de poisson.
Des crevettes
Des filets de sardines (autant que le nombre de roulés voulu)
1 jus de citron
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de curry
de l'huile d'olive
sel poivre
1/2 zeste de citron
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les filets et les crevettes pandant 30-45 minutes
Puis allumer le grill du four. Monter les roulés sur des piques et les égoutter de la marinade. disposer sur un plat allant au four.
Enfourner pendant 6 - 8 minutes juste le temps de cuire les filets de sardines et de réchauffer les crevette.
Servir avec une salade et du riz.
La sardine peut vous paraitre un peu forte en goût pour pouvez opter pour un autre poisson mais attention il peut se casser lors de la fabrication des roulés et lors de la cuisson.
Bon appétit à tous
25 mars 2009
Cookie de Provence
C'est vrai que je débute dans le cookie et comme le dit quelqu'un qui vient souvent ici ;-) "....tu vas devenir addict...." ben oui voilà j'avoue, c'est fait...le matin avant de me lever je pense déjà à quelle association je vais pouvoir faire. Et bien voici celle de ce matin qui n'a pas germé dans ma tête encore au lit, mais en allant nourrir mes poules je suis passé près d'un plan de thym, pas bien gaillard en cette saison mais il était là quand même. Et de plus miss Océane m'a titillé ma gourmandise en me parlant d'huile d'olive dans les cookies. Il faut d'ailleurs impérativement que je fasse sa recette de cookie de l'atelier bio
Donc, voilà ce qui est sorti du four.
100 g de farine
150 g de farine de maïs
1/2 de thym
1 càs d'huile d'olive
100 g de beurre
2 oeufs
1/2 paquet de poudre à lever
6 filets d'anchois coupé en petit morceau
1 pincée de sel
1 càc de pesto ou basilic en purée
10 olives hachées
Battre le beurre avec le sel, la farine de maïs puis incorporer les oeufs 1 par 1. Changer le fouet pour le pétrin et mettre dans le bol tous les autres ingrédients.
Faire des boules sur plaque. Enfourner à four chaud à 180 ° pendant 8 min. Laisser refroidir et devenir croustillant sur la grille.
Ils sont d'ailleurs crousti-fondant grace au maïs et l'huile d'olive.
Ce soir je vais les présenter dans une salade de chèvre chaud.
La Brioche pour le gouter de mercredi
On l'aime à tout moment la brioche, que se soit pour le gouter et pour le petit déjeuner, nature ou confiture, elle est parfaite avec du miel....
Si vous utilisez la machine à pain divisez les quantités par 2 ou 3, sinon ça va déborder ....
750 g de farine bio
5 oeufs
125 g de beurre mou
5 càs de sucre roux
100 g de poudre d'amandes
350 ml de lait tiède
1 pincée de sel
12 g de levure de boulanger
Dans 50 ml de lait et 1 càc de sucre dilué la levure. Laisser poser 10-15 min
Mettre tous les ingrédients dans le robot-pétrin et la levure. Pétrir pendant 10 min. Laisser lever pendant 2 heures. Pétrir la pâte de nouveau pendant 3-4 min.
Façonner les brioches comme vous le souhaitez, laisser lever de nouveau pendant 45 min.
Faire chauffer le four à 220 ° et enfourner pendant 40 min environ. Mais vous connaissez sans doute très bien votre four alors veillez à la couleur.
Bon gouter de mercredi à tous.
24 mars 2009
Caviar d'Aubergine à ma façon
Ne devrais-je pas dire plutôt Aïoli à l'aubergine ? Quoiqu'il en soit testez cette petite préparation sur des croutons, des crackers en apéritif, pour trempouiller des crudités, ou vos légumes et poissons quand on trouve l'aïoli trop fort (pour les enfants).
2 belles aubergines (quand sera la saison c'est parfait)
1-2 gousses d'ail en purée (ça dépend des gouts)
1 càc de moutarde
1 oeufs
de l'huile de tournesol
sel
Préparer une mayonnaise ou vinaigrette épaisse à l'ail (qui n'est en rien la pommade de l'aïoli). Avec l'oeuf, la moutarde, l'ail que l'on monte peu à peu avec l'huile, si elle vient à tomber ou à ne pas monter, pas de panique cela fera très bien l'affaire, c'est d'ailleurs un bon moyen d'utiliser les mayo parfois un peu faiblarde ;-)
Laver les aubergines, les essuyer et les mettre sous le grill du four à 200°C, laisser cuire ainsi en les tournant jusqu'à se qu'elle deviennent bien souple.
Oter la peau et la queue des aubergines. Mettre la chair dans une passoire quelques minutes pour essorer le surplus d'eau.
Dans le robot avec la lame déposer la chair des aubergines et 1 càs de sauce à l'ail, mixer en rajoutant peu à peu la sauce jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Mettre au frais pour que le caviar épaississe une peu. Déguster frais c'est excellent.
23 mars 2009
Macarons de Cookie Noisettes Maïs fourrés au citron
C'est la bouche encore plein et les papilles en émoi que je me suis précipitée sur mon ordi pour partager avec vous cet intense moment de dégustation.
La douce acidité du citron qui rencontre la noisette et le sablé que donne la farine de maïs...ah mes amis quelle délice !
Pour les cookies :
100 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre mou
2 oeufs
100 g de noisettes en poudre
100 g de farine de maïs
100 g de poudre d'amandes
quelques gouttes de vanille
1/2 paquet de poudre à lever
Mélanger le beurre et le sucre, puis incorporer les oeufs un par un, verser le reste des ingrédients.
Faire des boules sur plaque, enfourner 8 min à four chaud à 180 °c.
Faire refroidir sur une grille.
Pour faire le Lemon Curd :
150 g de beurre
180g de sucre
6 citrons (le jus)
6 oeufs
le zeste d'un citron
Dans une casserole à fond épais mélanger au fouet le beurre fondu, le sucre, les jaunes d'oeufs (faites des meringuettes avec les blancs) le jus des citrons.
Remuer constanment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas surtout pas faire bouillir. voilà c'est fait.
On farci on empile où l'on veut ... dans l'estomac ?? avec un thé vert délicatement parfumé aux agrumes hum un délice, je le sais puisse que tout en écrivant je savoure ;-)) d'ailleurs je vous laisse pour aller le faire au soleil dans le jardin ;-)
22 mars 2009
Gäteau d'anniversaire au citron et meringuettes
Un anniversaire est toujours le moment de faire de joli décor sur un gâteau. Quelques meringuettes ont eu le droit à des touches de couleur violette.
La génoise était coupée en 3 tranche afin de fourrer abondanment le biscuit avec du Lemon curd.
20 mars 2009
Meringuettes
Elles ressemble à des petites figues...elles ne sont pas là pour rien...mais à quoi vont t-elles servir ??
200 g de blanc d'oeufs
200 g de sucre glace.
Battre les blancs en neige bien ferme et verser en 3 fois le sucre glace en battant toujours.
Hop hop dans la poche à douille. du papier sulfurisé sur une plaque humide et le tour et joué.
Préchauffer le four à 120 °C temps de cuisson ... je ne sais pas elles y sont ;-)
Environ 45 mine de cuisson.
Cookie choco végétalien sans fruit à coque
Il en faut pour tous les goûts et tous les ventres...alors voici une tite recette toute simple pour faire plaisir à tous.
140 g de beurre végétal
1/2 banane
80 g de sucre
300 g de farine
1/2 paquet de poudre à lever bio
arome au choix
15 g de cacao Van ...
ou 100 g de pépites de chocolat
Battre beurre végétal et sucre, ajouter la 1/2 banane un peu écrasée. verser peu à peu la farine + levure+arome et le cacao.
Faire des boules sur plaque et enfourner à four chaud à 180 °C enfourner 15 min, et voilà !!