28 février 2009
Naan et crème au curry végétarien
La première fois que j'ai mangé des Naans (pain indien) c'était dans un restaurant indien à Marseille, ce fut l'essentiel de mon repas, tout était très bon très parfumé le cadre était chaleureux, mais je me souviens essentiellement du pain. Ce pain délicieux que l'on déchire avec les mains et que l'on trempe dans le dahl de lentilles dans un curry de carottes ou de viande avec du poulet tandoori.
Mon frère m'avait donné a recette il y a de ça un peu plus d'un an, elle était là dans ma boite, le temps a passé et je me suis lancé. Oh rien de bien risqué et rien de difficile. La réalisation de ce pain est d'une facilité déconcertante, c'est vraiment stupide de ne pas en avoir profité avant.
Pour réaliser les Naan.
500 g farine de blé
200 ml d'eau tiède
1 yaourt (végétal si vous le voulez)
7 g de levure de boulanger
2 càs d'huile
1 càc de sel
1 càc de sucre
Diluer la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser poser pendant 5 à 10 minutes. Mélanger la farine et le sel, l'huile avec le yaourt.
Pétrir tous les ingrédients pendant 7-8 minutes poser un torchon sur le bol du robot et laisser lever près d'un source de chaleur pendant 1h30.
A l'issu de ce temps de pousse. Découper la pate en portion gros comme des oranges. Faire chauffer une poele non adhésive sans matière grasse. Personnellement j'ai utilisé ma galettière en fonte tout comme pour mes Muffins. Etaler la pâtes sur une épaisseur de 5 - 7 mn cuire à la poèle. Il faut faire très attention à la température de la poele les Naans brulent vite. il faut parfois arrêter le feu et laisser dans la poêle pour poursuivre la cuisson.
La pâte lève en cuisant uniformement ou avec des bulles ;-), pour ces dernières n'ayez pas d'inquîétude elles disparaissent quand on retourne les Naans.
Les naans sont cuits quand ils sonnent creux.
Pour la sauce :
1 pavé de Tofu nature
2 càs de coulis de tomates
3 carottes coupées en gros cubes
1 bouillon de légumes bio
200 ml de crême de soja nature
1 càc de poudre ou pate de curry
1 pincée de gingembre en poudre
2 gousse d'ail
Sel-poivre
Faire mariner le tofu concassé dans le coulis de tomate et les épices pendant le temps de réalisation des Naans au mieux. Ou au moins pendant la cuisson des carottes dans le bouillon de légumes.
Quand les carottes sont cuites concerver le bouillon pour y cuire du riz, de l'épeautre en grain ou une autre céréale.
Puis mettre tous les ingrédients + les carottes cuites dans le bol du robot muni de la lame.ou dans le blinder . Mixer le tout. Voilà c'est près et c'est délicieux.
Cuire du riz basmati avec un bouillon de légumes. Dresser les assiettes et régalez vous
24 février 2009
Muffins
C'est grâce à Du bruit dans ma cuisine où je passe faire un coucou tous les jours que j'ai eu cette recette. Et vraiment je ne suis pas décue, toute facile a réaliser et la cuisson est un jeu d'enfant. Personnellement je l'ai faite sur ma gallettière en fonte.
Plus simple y'a pas !
450 g de farine
10g de levure boulangère
1 càc de sel
1 càc de sucre
280 g de lait tiède
J'ai dilué la levure et le sucre dans le lait tiède, j'ai laissé poser pendant 10 minutes, puis j'ai versé la farine additionnée du sel.
10 minutes de pétrin. Un torchon sur le saladier. On fait autre chose pendant 1h30. Pour moi ce fut la re-lecture "du potager médiéval" avec de recettes sympathiques dont je vous ferais profiter bientôt.
Puis la pâte est étalée sur 1 cm d'épaisseur et j'ai formé les rond avec un verre fariné au bord.
Je n'ai pas laissé levé une 2 ème fois j'ai directement fait cuire sur chaque face avec ma gallettière. Faire attention à la température de la poêle car la cuisson est lente et douce pour que la croute ne brule pas.
Bien sûr je n'ai pas pu résister à la dégustation de ses petits bijous moelleux tiède avec une noix de beurre salé et des petits morceaux de fromage de St Marcellin. Un tout d'europe sur une tartine de Muffins.
23 février 2009
Pain brioché au levain
Puisque je suis très à l'aise ;-P avec mon levain ;-x je me lance donc dans des explorations. Ce fut le pain brioché à l'honneur. Il ne nous a pas déçu d'ailleurs, il nous a régalé avec du sucré et du salé pendant tout le weekend. Sa mie était souple et aérée.
1 kg de farine type 55
2 oeufs entiers
4 càs de sucre en poudre
12 g de sel fin
450 ml de lait tiède
4 càs d'huile de votre choix.
150 g de levain
Dans le bol du pétrin j'ai dilué le lait tiède et le levain auquel j'ai rajouté les oeufs entiers battus et l'huile.
J'ai mélangé la farine, le sel et le sucre, puis j'ai versé le tout dans les liquides. Le tout fut pétris pendant 10 minutes.
Pour garder la surface humide de la pâte pendant la levée près du poêle à bois je place sur le saladier une serviette de toilette épaisse mouillée. Le temps de pousse étant de 5 heures la serviette de toilette sèche plus lentement qu'un simple torchon de coton.
Après les 5 heures de la 1ère pousse j'ai pétris la pâte par pliages successifs en faisant des 4 tours comme pour la pâte feuilletée mais sans le rouleau à patisserie juste avec la pression des mains. Après façonnage des patons ( 2 grosses baguettes et 2 boules) de nouveau 5 heures de levée sur les plateaux de cuisson.
Faire chauffer le four à 250 °C avec la grille au centre et le lèche-frite tout en bas.
Au moment d'enfourner, dans le même geste, verser un verre d'eau dans le lèche frite et mettre la plaque de pains à cuire dans le four. Fermer vite la porte. Baisser le four à 200° C et laisser cuire pendant 25 - 30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Ce pain est excellent avec du fromage frais, du beurre salé et de la confiture, nature juste comme ça .....son brioché lui suffit !
Semoule aux fruits secs
Les blogs où je me promène régulièrement parlent de riz au lait ces derniers temps, cela m'a donné envie de SEMOULE au lait. A celle-ci j'ai adapté une petite variante à base de fruits secs que j'affectionne tout particulièrement et qui donne une touche orientale à ce dessert.
La base est simple à souhait :
1 l de lait de votre choix (animal ou végétal)
170 g de semoule moyenne
170 g de sucre en poudre
1 càc d'eau de fleur d'orange
Pour le mélange de fruits secs :
4 dattes dénoyautées
50g de poudre d'amandes
6 abricots secs
1 zeste d'orange
Faire bouillir le lait. Puis y mettre l'eau de fleur d'oranger
Dans un bol de mixer verser un verre de lait chaud + les dattes + la poudre d'amandes + les abricots secs + le zeste d'orange. Mixer le tout à la consistance que vous souhaitez retrouver dans votre semoule. Aimez vous retrouver des morceaux de fruits secs ou pas ?
Dans le lait qu'il reste verser en pluie la semoule en remuant à) feu doux avant que le mélange soit épais verser l'appareil à fruits secs et le sucre en poudre. Continuer à remuer jusqu'à la fin de la cuisson de la semoule.
Huiler très légèrement un moule à tarte de grande taille. Verser la préparation et la laisser refroidir un peu. Elle reste très souple une fois refroidit. Si vous souhaitez découper des carrés plus fermes vous pouvez mettre le plat au four chaud pour sécher afin de poursuivre la cuisson.
Servir saupoudré de cannelle avec un thé à la menthe aux pignons.
21 février 2009
Tag littéraire
Merci pour cette jolie passation de Tag et en plus un tag littéraire de la part des 2 gourmands
" il s'agit de recopier les lignes 5 à 10 de la 14ème page d'un livre que nous aimons particulièrement ou simplement du livre du moment..." voilà la gourmande l'a dit elle même ;-)
Mes livres favoris (Hannah et ses filles de Marianne Fredericksen et L'Alchimiste de P.Cuelo) étant actuellement chez des amies car les bons livres doivent circuler je choisis donc mon 3ème livre préféré : Oscar et la dame en rose de Eric-Emmanuel Schmitt
Page 14 : " On se promenait dans le parc de l'hopital et elle a marché dans une crotte.
- Merde !
- Mamie-Rose, vous dites de vilain mots.
- Oh, toi, le môme, lâche moi la grappe un iinstant, je parle comme je veux.
- Oh Mamie-Rose
- Et bouge-toi le cul. On promène, là, on ne fait pas une course d'escargots.
Quand on s'est assis pour sucer un bonbon sur le banc, je lui ai demandé :
- Comment se fait-il que vous parliez si mal ?
- Déformation professionnelle, mon petit Oscar. Dans mon métier, j'étais foutue si j'avais le vocabulaire trop délicat.
- Et c'était quoi votre métier ?
- Tu vas pas me croire ...
- Je vous jure que je vous croirai.
- Catcheuse.
- Je ne vous crois pas !
Je passe le relais à
C'est drôle de tomber juste sur cette page ;- )) Bonne lecture à tous
20 février 2009
Mon premier pain au levain
Quelle aventure et quel plaisir ! cela faisait un moment que ça me trottait dans la tête "... fais ton levain, ça sera meilleur que la levure boulangère..." et voilà grâce à Flo de Makanaï j'y suis arrivée. Et ce n'est pas peu dire que d'avouer que sans elle, j'aurai laissé tomber.
En bonne élève, j'ai suivi toutes les instructions à la lettre pour le départ. Tout allait bien il commençait à buller, nous nous sommes absentés une journée et une nuit, la température de la maison a chutée, au retour il avait moisit ;-(. Et docteur Flo l'a sauvé grâce à une assistance emails super dynamique. Ceci dit : je pense qu'elle a peut être autres chose à faire dans la vie, donc je ne serais que trop conseiller de lire tous les commentaires qui répondent à beaucoup de questions avant de la solliciter. Elle est adorable. Et j'ai cru comprendre qu'elle aimait les retours de cuisine. Si vous vous lancez grâce à elle faite lui savoir.
Il est né le divin enfant, sonnez haut bois raisonnez musette....J'y suis arrivé mais ce ne fut pas du premier coup.
Allez je vous raconte :
Tout à commencé comme ça, en suivant les conseils de Makanaï : Le levain est beau il bulle à souhait, ça texture est mousseuse.
Donc je me suis lancé dans un premier pain. A la fin de la réalisation de la pâte je savais que ça ne marcherais pas, je le sentais la pâte était trop lourd trop ferme, élastique mais ferme.
Ne vous y fier pas, il a levé, il sentait bon, mais si il nous était tombé sur le pied nous aurions eu une fracture.
La mie était dense trop dense TRES dense. Le pain était très lourd. Immangeable il fini donc dans le poulailler
Hors de question d'en rester là.
Deuxième tentative :
Je n'ai pas fait les incitions aux bons endroits donc il s'est ouvert de travers, Mais néanmoins il est beau et très bon, les 3/4 on été dévoré au petit déjeuner.
La mie est souple et elle a le bon goût du pain au levain
Donc voici comment j'ai procédé :
J'ai dilué 150mg de levain dans 270 ml d'eau tiède avec une càc de sucre roux.
Dans la cuve du pétrin j'ai mis 500g de farine et 7g de sel que j'ai bien mélangé. J'ai versé l'eau et le levain et j'ai mis le robot en route pour 10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller parfaitement de la cuve, elle doit être molle et élastique mais non collante. Pour ma part je l'ai laissé lever dans le bol du robot pendant 5 h.
Puis je l'ai pétris en pliage successifs en faisant des 1/4 de tour que je le faisais déjà avec les pâtes levées à la levure boulangère.
J'ai façonné mon paton et il a levé dans le moule à cake pendant encore 5 h.
J'ai fait chauffé mon four à 250 °C. Puis en même temps que j'ai enfourné j'ai jeté un petit verre d'eau sur le lèche-frite placé sous la grille. J'ai baissé le four à 220°C et il a cuit en 30 minutes.
La prochaine fois je ferais les incitions dans le sens de la longueur pour l'ui permettre de s'ouvrir.
Les boulettes ancestrales aux langues d'oiseaux maison
Les boulettes petits pois et langues d'oiseaux est une recette qui se passe de mère en fille depuis plusieurs générations. Choses désuéte de nos jours fort heureusement car beaucoup d'hommes cuisinent au quotidien avec beaucoup de goût. Aujourd'hui grace à la magie du net, tout le monde devient l'héritier gastronomique de toutes les familles du monde.
Pour la préparation je n'avais pas envie d'aller acheter les langues d'oiseaux. Qui sont, vous l'aurez deviné, des petites pâtes à la semoule très fine. Donc ayant tous les ingrédients nécessaires et un moment de calme cet après midi. je me suis donc lancé. Pour cela j'ai utilisé la recette de mon ami d'enfance dont je me serre toujours pour faire mes pâtes fraiches. Mais très sincèrement c'est un travail de longue haleine.
Il faut noter que la recette des boulettes et la même, sans le spigol, pour les spaghettis boulettes. L'avantage avec cette recette au pain rassis, c'est qu'elles sont très souples et peu grasses parce qu'elles cuisent essentiellement à l'étouffé ou dans la sauce pour les spaghettis
1ère étape : Faire les pâtes la veille si possible elles seront plus sèches. Mais si le temps manque on peut accélèrer le processus de séchage en placant le plateau de pâtes près d'une source de chaleur.
300g de semoule fine ou très fine (on en trouve dans les épiceries orientales là il faut renoncer au bio !)
3 oeufs entiers battus légérement
1/2 càs d'huile d'olive
1/2 càc de sel
1/4 càc de vinaigre de vin (soit 3-4 gouttes)
2 càs d'eau tiède
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte très homogène, qui ne colle pas et qui a une bonne élasticité.
Se huiller les mains, enduire la boule et la laisser au frais pendant au moins 2 heures.
Soit vous allez vous coucher et la suite sera pour demain, soit vous continuez et pendant le temps de séchages voici de l'occupation :
2ème étape : Faire les boulettes, la sauce et les petits pois.
500 g de viande hachée
1 gros oignons
100g de pain rassis (on ne mange pas de baguette traditionnelle, j'ai pris ce que j'avais : pain complet et pain de seigle rassit)
1 bol d'eau
1 bouquet de persil
1 ou 2 oeufs entiers - 1 ou 2 oeufs battus
sel - poivre
2 doses de safran
2 dose de spigol ou curcuma
1 peu de farine
3 càs d'huile de tournesol
Dans le bol du robot équipé de sa lame : Mettre la viande, le pain humidifié avec un peu d'eau, (attention il ne doit pas être détrempé essayé de garder du pain sec, afin de rectifier la texture de la farce si besoin est) sel, poivre, 1 ou 2 oeufs, 1 petite poignet de persil, 1 dose de spigol. On mixe le tout, les ingrédients doivent rester en petits morceaux cela ne doit pas faire une pâte molle.
Former des boulettes de la taille d'une grosse clémentine, (plus la clémentine d'espagne d'ailleurs que la clémentine corse, ce dit je préfère la clémentine corse..) mais revenons en à nos boulettes. Donc elles sont en forme (youpi ! ;-x) on les roulent dans la farine puis dans l'oeuf et hop dans la marmite où était en train de chauffé l'huile le spigol et le safran. Il ne faut pas les cuire beaucoup juste les dorer légérement pour qu'elles se tiennent.
Les oter de l'huile. Et garder l'huile.
3ème étape : Faire les petits pois. soit vous prenez l'option frais car c'est la saison. Soit comme moi aujourd'hui se sera les petits pois surgelés il y en a des bio qui sont très bons.
500 g de petits pois bio
Sel et poivre
Dans la marmite que vous avez gardé avec l'huile de pré-cuisson des boulettes, vous versez un verre d'eau le safran et le spigol restant, bien remuer, salez, poivrez. Verser les petits pois crus dans cette sauce, ne rajoutez pas d'eau le petit pois va à rendre un peu. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en surveillant à se que le liquide ne manque pas. Remuer les petits pois délicatement et poser les boulettes précuite dessus, couvrir et laisser mijoter en veillant toujours à la présence de jus, sinon rajouter de l'eau.
Donc les boulettes sont sur les petits pois, ça mijote...
4ème étape : Occupons nous des pâtes, si vous les avez acheté passer à l'étape 5. Sinon restez ici ;-)
La pâte a reposé il suffit de pincer des petits bouts de pâtes grosses comme un haricot et de la rouler serré entre le pouce l'index et le majeur afin d'obtenir le bombé au milieu. (La cuillère à café, sur la photo, n'est là que pour servir de repère pour la taille des pâtes qui font à peu près 1 cm à 1.5 cm.)
Faire sécher sécher sur un linge fariné pendant 24 heures ou 2 à 3 heures près d'une source de chaleur.
5ème étape : La cuisson des pâtes ? Comme des pâtes normales, mais avant il suffit de les griller à la poêle sèche (sans matière grasse) Comme vous pouvez le constater les miennes ont trop dorées...pouah ! le téléphone a sonné, quelques secondes et c'était trop. Puis de les verser dans l'eau boullante salée.
Dresser les assiette comme bon vous semble, mais les 3 aliments se mangent ensemble.
Un bon repas de famille.
18 février 2009
Tarte aux carottes Sucré/Salé
Il reste des carottes râpées....oui et alors il n'y a pas beaucoup, les poules où l'assiette ? Allez zou l'assiette !
Donc en route pour une petite quiche/tarte.
1 pâte feuilletée toute faite (une fois n'est pas coutume, un aliment tout fait ;-o)
1 poignet de carottes râpées
1 gros oignon émincé
1/2 càc de sucre roux
3 œufs entiers
200 ml de crème liquide
1 càs d'huile d'olive
1 pointe de couteau de curcuma
Faire revenir les oignons dans l'huile ajouter les carottes râpées. Laisser attraper un peu au fond de la poêle déglacé avec un peu d'eau et le sucre roux.
Tout va prendre une teinte dorée. Cesser de cuire et réserver.
Chauffer le four à 180 °C. Faire précuire la pâte après l'avoir piquée. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec la crème sel et poivre.
En fois la pâte précuite, placer au fond du plat le mélange oignons/carottes, puis l'appareil à crème et œufs.
Enfourner 25-30 minutes, placer rapidement sur une grille dès la sortie du four pour éviter que la pate mollisse à cause de l'humidité. Déguster chaud, froid, tiède ;-)
NB : Pour celles et ceux qui n'aime pas trop le mélange, sucré/salé, cette tarte est succulente avec des lardons en plus et en supprimant le sucre roux.
17 février 2009
Confiture de quartiers d'Orange
Est-ce parce que l’on peut la manger à la cuillère en péchant un gros morceau d’orange que l’on déguste ainsi ou est ce parce que l’on peut écraser ce même morceau d’orange sur une tranche de bon pain ou de brioche….est ce pour cela que je l’aime tant cette confiture ? Dans toutes les raisons qu’il peut y avoir …elle est belle et bonne.
Pour 2 pots de confiture
3 oranges bio
Du sucre
1 càc d’eau de fleur d’oranger
½ càc de cardamone (facultative)
Bien laver les oranges entières, les piquer de 5 – 6 trous avec un pique à brochette. Les faire bouillir pendant 4-5 minutes dans de l’eau, afin de les attendrir et de facilité la cuisson de la confiture qui, si elle se prolonge trop réduira en purée la pulpe de l’orange.
Les couper en quartier ou en rondelles (comme vous le souhaitez) dans une assiette pour conserver le jus qui va couler. Peser les fruits, pour connaitre le poids de sucre, compter 100g de sucre en moins de poids de fruits soit : 400g de fruits pour moi = 300g de sucre.
Faire fondre le sucre avec un peu de jus d’orange collecté dans l’assiette si c’est trop peu ajouter 3 càs d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Puis déposer les quartiers d’orange, mélanger délicatement et laisser cuire jusqu’à la cuisson de la peau, elle doit être bien tendre et le jus doit se figer sur l’assiette froide.
Laver et ébouillanter des bocaux, ne pas les sécher avec un torchon, mais les retourner sur un propre. Remplir les bocaux avec la confiture et voilà les petites oranges qui restées au fond du panier de fruits qui ont connu une fin glorieuse.
La poulette de ce soir
Ce matin le thermomètre affiché -10,5 °C et moi quand je vois ça, que je sais que toute ma petite famille n'a pas spécialement bien mangé à l'extérieur pendant toute cette journée où la tempérture n'est pas remontée au dessus de 0°C. Et bien moi je met une poule sur le feu avec tout plein de légumes.
Voilà donc, ce qui mijote sur le poêle à bois, et qui va être dévoré ce soir. Mais ce que je préfère c'est la soupe de pâtes cuitent dans le bouillon pour demain le tout accompagné avec une super tartine de fromage qui sent bien mauvais. Ben quoi il y en a qui craigne ??? hum j'adore ça même le matin au petit déjeuné.
Donc dans cette marmite il y a : ( je ne vais pas répéter que tous les produits sont bio bien sûr)
(pour les quantités c'est en fonction du nombre de personne autour de la table)
1 poule que l'on peut farcir (une tranche de jambon cru+de la mie de pain mouillée+sel+poivre+oignons+1 oeuf)
1 feuille de lauriers
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2càc de gros sel
1 brin de thym
1 branchette de céleri
Tous les légumes que vous aimez : carottes, pommes de terre, navet, poireau, choux de tout sorte ....
Bien sûr cela ressemble étrangement à une poule au pot. Mais qu'Henri IV ne m'en tienne pas rigueur, je ne servirais pas ce plat avec la sauce Béarnaise et il manque quelques ingrédients dans la farce pour que la recette soit compléte.