27 janvier 2009
Thon aux légumes
C'est le moment de dégivrer le congélateur. Des fouilles s'imposent et la consommation d'une grande partie de se qu'il y a dedans doit disparaitre dans nos estomacs.
Les carottes sont fraiches et cuites tout simplement à la vapeur.
J'ai donc trouvé des médaillons de thon, des poivrons du jardin que j'avais congelé à la fin de l'été et de la coriandre.
4 médaillon de thon
1 gousse d'ail
Des petites herbes de provence
2 c à soupe de vin blanc sec
1 oignon
3 poivrons coupés en lamelles
1 càs d'huile d'olive
1 dose de safran.
de la coriandre hachée
Après avoir cuit les poivrons, l'oignon l'ail dans l'huile d'olive avec les herbes de provence; J'ai mis les médaillons au fond d'un plat à gratin. Par dessus le poissons j'ai disposé les poivrons cuisinés. j'ai déglacé ma sauteuse avec le vin blanc, 1/2 verre d'eau avec du safran.
15- 20 minutes à four chaud. Le temps dépend de l'épaisseur des pavé de thon.
Le tout servit avec des carottes vapeur. De la coriandre par ci par là. Et le tour est joué. Simple et bon.
25 janvier 2009
Bon anniversaire ça se mange
Voilà 1 an et 10 jours que je m'amuse comme une petite folle à publier des recettes...oh bien sûr ce blog n'est pas très fréquenté, près de 2000 visiteurs en 1 an. Je me régale c'est le principal, avant même de me mettre au fourneau je pense à mon blog, à le nourrir lui aussi !
J'ai découvert un univers très chaleureux de bloggeuses accro à leur casserole, et qui les font chanter comme des divas. Toutes ces recettes par milliers et ces photos pleine de passion cela fait plaisir à feuilleter chaque jour.
Même si parfois les idées manquent, que les frigos ne m'inspire rien, une petite promenade sur les blogs et voilà les idées qui germent.
Une belle aventure. Bon anniversaire mon blog !!
24 janvier 2009
La quiche tartiflette
Avec le temps qu'il a fait aujourd'hui j'ai des envies de montagnes, des parfums et des goûts des alpages. après un raid dans le frigo voici le résultat des fouilles, une petite quiche avec une inspiration tartiflette.
1 pâte brisée (toute prêt, pas le temps d'en faire une maison)
4 càs de crème fraîche
1 paquet de lardon
du comté ( à votre goût)
3 oeufs
1 verre de lait
des cubes de reblochon (à votre goût)
gruyère râpé
1 gousse d'ail écrasée finement
Faire pré-cuire la pâte piquetée. Pendant ce temps, battre les oeufs le lait et la crême. Dans une poêle non-adhésivenon-adhésive faire suer les lardons sans ajout de graisse et déglacer. Pour déglacer la poêle j'utilise une cuillère à soupe d'ail avec laquelle je nettoie ma coupelle gratte-ail. Je ne prends pas de presse ail, je préfère ma petite coupelle. L'eau permet de récupérer l'ail sans effort.
Verser les lardons aillés et les fromages dans l'appareil de crême et oeufs. On remue tout ça !! Verser dans la pâte précuite et enfourner de nouveau pour cuire jusqu'à obtention du doré appétissant.
Une petite salade verte à l'ail avec des petites pommes terre vapeurs coupées dedans. C'était bien bon.
23 janvier 2009
Le feuilleton d'un macaron
Depuis le temps que me fait de l'oeil cette recette il fallait bien que je me lance un jour...ben c'est aujourd'hui !! ;-)) En plus, AdooooooorrrrrrrrreAdooooooorrrrrrrrre les macarons !! qu'est ce que j'adore pas d'ailleurs .. euh si si le café...beurk et les chocolats à la liqueur...re-beurk !
Bref on faisant un tour sur le site Barbinou j'ai trouvé ça recette fort sympathique..
Donc me voilà partie...
Eh bé ma pôvre t'es pas rendue ! ça commence bien : les oeufs de mes poules les plus anciens datent d'il y a 3 jours, et trop frais les oeufs pour les blancs en neige ce n'est pas le top.
La lame du robot n'est plus très bien aiguisée, j'ai dû mixer cuillères après cuillères dans le baby chef des bébés ! ouf j'ai fini par y parvenir !
La poche à douille hein la poche à douille, ben c'est une poche pour les décors que tu as ma caille, ce n'est pas une poche à pâtisserie, alors l'embout il n'est pas adéquate. GRRRRR!
Pas grave, je me lance j'ai fait l'appareil à macarons je ne vais pas laisser tomber en chemin.
Donc voilà, les futurs macarons de l'exploit sont en train de coûter pas très loin du poêle à bois. Croûtez, croûtez mes chéris... à toute à l'heure. C'est mimi avec un peu de colorant rouge.
(Bon je sais ça ressemble à tout sauf à des macarons)
Après avoir croûté, et le cuit pendant 16 minutes à four à 150°C les voilà !! avec une petite ganache à la mûre.
Et pour tout dire, Barbinou, j'ai fait comme toi. (expliques dans ton commentaire ci dessous) ... tout tamisé et mixé peu à peu se qu'il reste dans le chinois.
Alors les pro. qu'est ce que vous en pensez ?? :-p
22 janvier 2009
Le panier bio au village
Petite histoire de panier ...
Au mois de mai le 8, nous avons été conviés en Mairie afin d'assister à la présentation d'un jeune couple d'agriculteurs producteurs Bio labellisé ECOCERT installés sur Aubagne. Ils se proposaient de nous livrer un panier par semaine des légumes de leur production. Toutes questions se posent, tous fut dit : La bonne foi et la volonté les animaient et nous étions tous présent et très accord au bio dans notre assiette. D'autant plus que les premières Bio-Coop ne sont pas la porte à côté et des légumes frais chaque semaines comment dire non; Le prix était correct.
Tout se passa au mieux au printemps et durant l'été, mais l'hiver venu les légumes ont diminués en quantité, nous le savions et cela est tout à fait normal.
Monsieur Panier, nous propose pourtant à cette même période creuse de nous fournir tout se que l'on souhaitait en légumes de saison, il est en accord avec un producteur local bio bien mieux achalandé que lui ...pourquoi pas ? Nous étions dans un climat de confiance.
Bien mal nous en a pris. Les fruits et les légumes arrivaient, mais ils ressemblaient étrangement à ceux des supermarchés... Non, non, non que nenni !!! Monsieur Panier nous soutenait que tout était bio.
Jusqu'au jour (qq semaines après) ou il y a eu une étiquette d'emballage de producteur espagnol est resté coincé dans les fleurs de mon brocoli.
Je suis fatigué des ruffians et des arnaqueurs de notre assiette et de la santé de nos petits. Pourquoi ne nous a t-il pas parlé honnêtement nous aurions trouvé une solution. aujourd'hui tout est fini, l'affaire a fait boule de neige que va t-il advenir dans leur entreprise. Et quand à nous nous cherchons une autre façon d'avoir un panier bio chaque semaine au village.
Morue aux olives et aux capres
L'été est encore loin, on ne peut pas s'empêcher de mettre de l'ail et du thym de partout, c'est la région qui veut ça "... sinon c'est fade...", comme dit mon zépoux. Alors qu'a cela ne tienne !!
Comme je l'aime beaucoup la morue, je me dépêche dans commander quand mon livreur de surgelés en a.
De plus celle-ci est déssalée, se qui facilite la préparation.
Pour cette recette il n'est pas nécessaire d'avoir 2 heures devant soit, c'est vite fait, bien fait et très bon.
Pour 5 personnes :
5 morceaux de morue
des olives noires dénoyautées
1 petit pot de capres
1 gousses d'ail
1 boites de tomates pelées concassées
thym, lauriers, sel
2 càs d'huile d'olives
1 bouchon de pastis (facultatif)
J'ai fait pocher 2-3 minutes les morceaux de morue dans un peu d'eau bouillante pour oter d'éventuel reste de sel, pendant ce temps j'épluchais l'ail et je mixais grossiérement la 1/2 des olives les capres les tomates.
Les morceaux de morue pochées et essuyés sont vite passés dans la marmite où a chauffé l'huile d'olive. Je les délicatement tournés sur chacune des faces.
Il suffit après de verser le mélange de tomates/olives/capres, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min à 30 min, 10 min avant de servir j'ai rajouter les olives qui restées. A déguster avec du riz où de l'épeautre en grains. Miam euh Miaou a dit mon chat pendant tout la préparation, mais non pas un morceaux n'est tombé
Caramel au beurre salé sans beurre sans lait
On fouille, on fouille et hop on tombe sur des recettes "qui rien qu'en lisant" nous voilà la bave aux lèvres ... on lit... tout en se remémorant le contenu de nos placards...Mais ooouiiiiiiiiiiii ! J'ai tout se qu'il faut, allez zou je me lance. Et le temps de le faire et que cela refroidisse un peu et hop les fesses parterre...une tuerie des papilles... l'original est tout bonnement indécent !!
Mais tout le monde ne peut pas s'en régaler. Alors très largement et uniquement inspiré de la recette de Miss Talons hauts, j'ai conservé les mêmes proportions, les seules modifications ont été faites pour que le petit bout allergique au lait puisse en profiter. Il est évident que cette recette n'a en aucune façon la prétention de rivaliser avec l'original mais elle permet de se régaler tout de même.
J'ai donc remplacé le beurre par du "beurre 100% végétal" et la crème fraiche par "soja cuisine". Je mettrais juste un bémol sur le temps de cuisson. Il faut arrêter la cuisson lorsque le caramel et doré, et non pas ambré le goût et trop fort avec le "beurre" et le "soja cuisine". Autre précision il ne faut pas recuire après avoir incorporé le beurre et le soja.
Donc on fait un caramel avec :
200g de sucre
40 ml d'eau
Pendant qu'il cuit on fait chauffer
200ml de soja cuisine
et de la vanille
On coupe des morceaux de
40g de beurre végétal
Quand le caramel a atteint la bonne couleur doré, on éteint le feu sous la marmitte, on incorpore peu à peu le "beurre" et la "creme" vanillée chaude et la fleur de sel sans cesser de remuer. Le tout va épaissir tout seul et prendre plus de tenu en étant versé dans un bocal et réfrigéré.
Petit bout c'est régalé en le mangeant à la cueillère et en mangera aussi dans un yaourt soja nature et sur un pancake qu'il aime beaucoup.
21 janvier 2009
Chinois II au chocolat
Le grand frère au chocolat ... celui d'hier était à la fraise ! ça change et C'EST BON !!
La recette est idem à celle du chinois sans lait sans oeuf sans beurre... euh ou presque ;-) ... à la place de l'eau du lait toujours bien tiéde, j'ai rajouté 3 oeufs entiers, et par conséquent 300g de farine en plus.
Pour la ganache au chocolat à étaler sur les bandes à rouler :
200 g de chocolat
20 cl de creme fleurette
50 g de sucre glace
On fait fondre le chocolat dans la crême fraiche chaude, on verse le sucre, on remut bien le tout... pif paf pouf... la ganache est préte à être "ganachée"...pas gachée !!
On enfourne tout pareil et on le dévore tout pareil ....Une tisane de menthe ...hum c'était TERRRRIBLE !!
Le petit plus : j'ai étalé les bandes à rouler avec la machine à faire les pâtes fraiches le résultat est plus homogène, et la manutention allégée... j'aime beaucoup le rouleau à patisserie que mon papa menuisier m'a fait, mais là franchement faut pas léziner sur le coup de main de la machine à pâtes.
Chinois à la fraise
Le Chinois à la fraise
Eh bien oui il est à la confiture de fraise, et contre toute attente, mais bon espoir tout de même, pas une miette n'est restée dans le plat. Le goûter fut gargantuesque !
Et pourtant ce chinois n'a n'y lait, ni oeuf ni beurre. Toutes ces petites choses culinaires qui font que tout est bon. Tentez le c'est bluffant !! (si vous voulez bien sûr je fais pas la vendeuse moi !!)
Pour faire 2 chinois de la taille d'un moule à manqué
200 g de sucre
150 ml d'huile de tournesol
1 kg de farine
300 ml d'eau chaude
2 paquets de levure boulangère
1 càc de sel
2 sachets ou extrait de vanille
de la confiture de fraise
Donc, au fond du bol du robot on met tous les liquides, puis la levure, le sucre, la vanille mélanger dans la farine. Hop Hop on pétrit, il faut que la pate soit souple et ne colle plus. Un torchon dessus, et on pose le tout près d'une source de chaleur. Pour moi c'est le poele à bois.
Un petit thé un appel à une copine et le repassage, les 2 heures de levée sont passées.
On farine le plan de travail et on étale un 1/4 de la pâte, on découpe des bande de 3-4 cm de large on les tartine de confiture, on roule et l'on place dans le moule. Il ne faut pas dutout serrer les rouleaux.. eh bé vi !! ça glonfe ;-); et l'on continu ce petit boulot jusqu'au bout de la pâte.
Il faut laisser lever encore 30 min avant d'enfourner à 200°c pendant 30 petites minutes en surveillant qu'il dort.
A la sortie du four une chute de sucre glace, qui nous a tous rappelé les chutes de neige de la semaine dernière lol.
Un chocolat chaud ou un thé aux fruits rouges et c'est le bonheur pour tous.
15 janvier 2009
La soupe Garbure
Le potage Garbure est une grosse soupe bien nourrissante sans être lourde.
Elle sent bon, elle est chaleureuse, elle est un vrai régale en hiver. C'est en pensant à elle que j'attendant l'hiver avec impatience chaque année. Quoique cet été nous l'avons fait déguster à une famille hollandaise, un soir de pluie sous le auvent du bungalow...hum parfaite.
Donc, il faut :
6 - 8 personnes
2 grosses poignet de haricots blancs trempés la veille
6 - 8 morceaux de canard confit (la gros boite des grande surface c'est parfait les morceaux sont doubles)
1 choux vert ou frisé coupé en lamelles fines (je préfére le frisé il est plus parfumé)
3 belles carottes coupées en cube
5 belles pommes de terre coupée en cube
4 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 feuille de lauriers
1 branche de thym
6 tranches de lard nature
Dans une marmite pour mijoter mettre les haricots couvert d'eau, au premier bouillon jeter l'eau, rincer. Ils sont donc blanchis.
Dans la même marmite, mettre de nouveau les haricots couverts de 5 cm d'eau et le thym, le laurier et l'ail faire cuire pendant 30 min puis rajouter la tranche de lard, rajouter de l'eau car c'est une soupe !
10 min après rajouter les légumes. Quand les haricots sont cuits et les légumes saler et poivrer en fonction de votre gout, oter du feu.
Dans un poele faire fondre la graisse sur les confits. Les essuyer avec du papier absorbant. Il faut enlever le maximum de peau et d'os avant de les mettre dans la soupe, car au service ce n'est pas très beau d'avoir de la peau et des os dans l'assiette. Donc une fois mis dans la soupe laisser cuire au moins 15 min. pour ma part j'enlève du feu passé ce temps, puis je mets sur le poele à bois dans un coin pour laisser mijoter.
Très souvent, je mets tous les ingrédients dans la cocotte en fonte, je couvre d'eau et je laisse sur le poele toute la journée, le soir 30 min à peu près...j'ai pas les yeux collés à la pendule ! ;-) avant je mets les confits....
La tradition Pyréennennes veut que l'on face griller des tranches de pain de campagne frottées à l'ail que l'on dispose au fond des assiettes et que l'on verse la soupe dessus. C'est vrai c'est succulent ! mais wouah ça fait lourd.
Bon appétit