22 janvier 2009
Caramel au beurre salé sans beurre sans lait
On fouille, on fouille et hop on tombe sur des recettes "qui rien qu'en lisant" nous voilà la bave aux lèvres ... on lit... tout en se remémorant le contenu de nos placards...Mais ooouiiiiiiiiiiii ! J'ai tout se qu'il faut, allez zou je me lance. Et le temps de le faire et que cela refroidisse un peu et hop les fesses parterre...une tuerie des papilles... l'original est tout bonnement indécent !!
Mais tout le monde ne peut pas s'en régaler. Alors très largement et uniquement inspiré de la recette de Miss Talons hauts, j'ai conservé les mêmes proportions, les seules modifications ont été faites pour que le petit bout allergique au lait puisse en profiter. Il est évident que cette recette n'a en aucune façon la prétention de rivaliser avec l'original mais elle permet de se régaler tout de même.
J'ai donc remplacé le beurre par du "beurre 100% végétal" et la crème fraiche par "soja cuisine". Je mettrais juste un bémol sur le temps de cuisson. Il faut arrêter la cuisson lorsque le caramel et doré, et non pas ambré le goût et trop fort avec le "beurre" et le "soja cuisine". Autre précision il ne faut pas recuire après avoir incorporé le beurre et le soja.
Donc on fait un caramel avec :
200g de sucre
40 ml d'eau
Pendant qu'il cuit on fait chauffer
200ml de soja cuisine
et de la vanille
On coupe des morceaux de
40g de beurre végétal
Quand le caramel a atteint la bonne couleur doré, on éteint le feu sous la marmitte, on incorpore peu à peu le "beurre" et la "creme" vanillée chaude et la fleur de sel sans cesser de remuer. Le tout va épaissir tout seul et prendre plus de tenu en étant versé dans un bocal et réfrigéré.
Petit bout c'est régalé en le mangeant à la cueillère et en mangera aussi dans un yaourt soja nature et sur un pancake qu'il aime beaucoup.
Commentaires
Pour répondre à tes questions..oui j'ai gouté les deux sauces, les goûts sont différents mais pas celle au soja n'est pas inintéressante, je lui trouve même un petit gout plus brut de caramel, comme si le caramel sorté droit de la casserole sans adjoinction d'aucune sorte, mais malgré tout oncteux.
Je n'ai pas fait recuire car au regard de la consistance c'était suffisant, et il y a beaucoup d'eau dans la crême de soja, après évaporation cela aurait fait des grumeaux.
Le beurre végétal c'est un beurre qui s'apparente à la margarine mais sans aucun trace de lait, il permet dans le cadre de l'allergie au lait de trouver pas mal de solution culinaire.
Merci pour tes questions... elles sont pleine de curiosoité ...j'adore !!
Et bien vraiment un grand bravo pour cette interprétation sans lait ni beurre. Et je suis bien contente que Petit bout se soit régaler avec ta recette.J'imagine que tu as goûté les deux sauces et est-ce que cela donne un gôut différent pour celle à base de crème de soja ?
Juste une petite question sais tu pourquoi il ne faut pas recuire après avoir incorporé le beurre végétal et la crème ?
D'ailleurs c'est quoi précisément du beurre végétal ?
Que de question mais comme je ne suis pas allergique j'avoue que je n'y connais pas grand chose
Bonne fin de semaine