30 janvier 2008
Pieds et paquets à la Provençale
La 2ème recette et plus rustique,
Ce n'est pas mon plat préféré, mais mon cher et tendre aime beaucoup !
alors la marmitte en fonte se pose sur le poèle à bois et ça mijote
pendant 2 jours et 1 nuit.
LES PIEDS ET PAQUETS A LA PROVENCALE
il n'y a pas de quantité bien défini pour les paquets, donc je partirai sur une base de 6 personnes :
Faites préparer les paquets par votre boucher avec la farce à base de petit salé, d'ail et de persil. Les faire soi-même ? cela est complétement réalisable il suffit d'avoir la technique de la boutonnière, mais j'avoue avoir du mal à l'expliquer ... des images étape par étape s'impose, il faudra que j'y pense.
24 paquets (mais tout dépend la taille)
2 pieds de mouton (agneau)
2 carottes en tranches
1 poireau émincé
1 oignon piqué de 3 clou de girofle
1 feuille de lauriers
200 g de petit salé en cube (lardons)
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 litres de bouillon
2 gousses d'ail écrasées.
2 tomates ébouillantées, pelées et concassées
Dans une marmitte en fonte de préférence, ou à fond très épais, faire suer les lardons, puis rajoutez tous les ingrédients. Prenez bien soin de poser les pieds au fond de la casserole.
Laissez cuire le plus longtemps possible, l'idéale est un minimum de 6 à 7 heures comme le préconise : "La cuisinière provençale" J-B Reboul édité chez Tacusssel à Marseille. Ce livre est ma bible, mon livre de chevet. Tout y est, tout le savoir faire de nos Mamies, il est édité depuis 1897, et les textes sont des moments de poésie culinaire.
Pita au poulet
C'est à ne plus rien y comprendre, le thermomètre joue au yoyo ! Le matin le gèle recouvre le jardin et le mercure qui n'en ai pas, affiche -5 ou -6°c, et l'après-midi nous voilà au printemps, le midi les assiettes sortent sur la table du jardin ! C'est sans doute pour celà que mon coeur balance entre 2 recettes. Donc, n'étant pas la reine des choix et des compromissions, je posterai 2 recettes totalement différentes.
Une, fut le repas d'hier soir, choisie par une de mes fille.
En effet, pour la petite histoire, elle est revenue d'un séjour d'une semaine au ski avec son collège ; totalement dégoutée et écoeurée des féculents et des pâtes, la pension où ils étaient les ont gavé aux patates-pâtes !! Donc elle voulu des crudités. Euh !!! soit !
Pour les salades elle aime le choux rouge, les endives avec des pommes et du comté, les carottes rapées, la salade verte et les tomates, ce qui n'est déjà pas mal dutout :-)... Et là elle voulait des TOMATES ! Les habitudes de la maison ne sont pas de laisser les enfants diriger la cuisine, mais tout de même, ils sont là eux aussi pour prendre du plaisir à table !
Les légumes je les préfère de saison, et les tomates .... ce n'est pas la saison ;-)
Mais que ne fait pas une mère pour ses petits ! ;-)
PITA AU POULET
Poulet :
4 escalopes de poulet
2 c à s huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
des herbes de provence
Vinaigrette :
2 yaourts nature
2 c à c de curry
2 c à s de vinaigre balsamique
4 c à s d'huile
1 c à c de sel
du poivre à votre gout
Garniture :
4 - 6 pitas
3 tomates coupées en dés
1 salade batavia ou chêne coupée en grosses lamelles
Faire mariner le poulet dans tous les ingrédients pour la marinade, pendant que vous nettoyez et coupées la salade et les tomates, profitez pour préparer la vinaigrette dans un gros bol.
Le four est sur position grill, l'idéale est le barbecue... mais on verra ça pendant le VRAI été ! Enfournez le poulet dans un plat passant au grill. Coupé en gros dés le poulet à sa sortie du four.
Juste avant de servir réchauffer les pitas au grill pain, les ouvrir en deux et les garnir. Tout d'abord, de la salade + vinaigrette, puis tomates + poulet + vinaigrette, puis salade + poulet + vinaigrette .